Ktoré huby sú bezpečné na konzumáciu? Zoznam jedlých húb.

Znalosť jedlých húb je užitočná pre každého hubára. Jedlé huby sú tie, ktoré sú bezpečné na konzumáciu a nevyžadujú si špeciálnu prípravu. Jedlé huby sa delia na niekoľko druhov, z ktorých najznámejšie sú rúrkovité, lamelárne a vreckovité huby. Viac o jedlých hubách si môžete prečítať v tomto článku.

Znaky

Jedlé huby sú tie, ktoré nevyžadujú žiadnu špeciálnu prípravu; môžu sa ihneď uvariť a zjesť. Jedlé huby neobsahujú žiadne toxické látky, ktoré by mohli poškodiť telo; sú pre ľudí úplne bezpečné.

Nutričná hodnota jedlých húb sa delí do štyroch kategórií: od vysoko kvalitných až po nízko kvalitné huby.

Na rozlíšenie jedlých húb od nejedlých je potrebné poznať niekoľko všeobecných rozlišovacích znakov:

• jedlé huby nemajú špecifický štipľavý zápach;
• farba jedlých húb je menej jasná a krikľavá;
• Jedlé huby zvyčajne nemenia farbu po odrezaní alebo zlomení klobúka;
• dužina môže počas varenia alebo pri rozbití stmavnúť;
• V jedlých hubách sú žiabre pripevnené k stonke pevnejšie ako v nejedlých.

Všetky tieto znaky sú podmienené a neposkytujú presnú záruku, že huba je jedlá.

Video jasne ukazuje, ako rozlíšiť jedlé huby od jedovatých, pričom ako príklady uvádza najbežnejšie huby. Taktiež vysvetľuje, čo robiť v prípade otravy:

Podmienečne jedlé

Okrem jedlých húb existujú aj podmienečne jedlé huby. Sú klasifikované ako samostatná kategória, pretože vylučujú horkú šťavu alebo obsahujú jed vo veľmi malom množstve.

Tieto huby si pred varením vyžadujú špeciálnu úpravu, a to:

• namáčanie (4 až 7 dní);
• variť (15-30 minút);
• obariť vriacou vodou;
• suchý;
• soľ (50-70 g soli na 1 liter vody).

Spomedzi podmienečne jedlých húb sa aj pri špeciálnom spracovaní odporúča konzumovať iba mladé exempláre bez známok starnutia alebo rozkladu.

Niektoré huby sú nejedlé iba v kombinácii s inými potravinami. Napríklad chrobáky sú nekompatibilné s alkoholom.

Typy

Existujú 3 druhy, ktoré sa delia na jedlé a podmienečne jedlé.

Rúrkové

Trubicovité huby sa vyznačujú štruktúrou klobúka, ktorý má pórovitú, špongiovitú štruktúru. Vnútro je posiate množstvom malých, prepletených rúrok. Huby tohto typu sa zvyčajne nachádzajú v tieni stromov, kde je slnečné svetlo vzácne a podmienky sú vlhké a chladné.

Medzi rúrkovitými hubami sú bežné jedlé aj polojedlé odrody. Ich plody sú veľmi dužinaté a majú vysokú nutričnú hodnotu.

Medzi jedlými rúrkovitými hubami existuje veľa jedovatých podobných húb. Napríklad neškodný hríb si možno zameniť s nejedlou žlčníkovou hubou. Pred zberom si starostlivo preštudujte vlastnosti jedlých húb.

Najobľúbenejšie jedlé

Nižšie sú uvedené niektoré rúrkovité huby, ktoré sa môžu jesť bez akýchkoľvek opatrení:

1Biela huba alebo hríb

Biela huba Najznámejšia rúrkovitá huba. Ak sa pozriete pozorne na klobúk, všimnete si, že je mierne vypuklý, jemne hnedej farby so svetlejšími oblasťami. Vnútorná strana klobúka je posiata bielymi alebo žltkastými pórmi, v závislosti od veku huby, so sieťovanou štruktúrou. Dužina je biela, mäsitá, šťavnatá a má jemnú chuť. Po uvarení a usušení sa objaví bohatá hubová aróma. Stonka je hrubá a hnedá.

Hubári odporúčajú hľadať hríby v lesoch, v tieni borovíc alebo brezy. Najlepší čas na zber je od júna do septembra.

2Motýle

Čiapka je kužeľovitá, hnedá a na dotyk mastná kvôli slizu, ktorý ju pokrýva. Vnútro čiapky je žltkasté, u skorých húb pokryté svetlou sieťovinou, ktorá časom preráža. Dužina je jemná a svetlá, pri stopke hnedne. Stopka je tenká a svetložltá.

Motýle zvyčajne rastú v rodinách a možno ich nájsť v borovicových lesoch od júla do septembra.

3zotrvačník

Čiapka môže byť svetlohnedá alebo bledozelená so žltým vnútrom. Pri krájaní dužinyzotrvačník Zmodráva, ale nepovažuje sa za jedovatý. Stonka je hrubá, vysoká od 4 do 8 cm.

Huba rastie v lesoch, vo voľnej pôde a niekedy sa nachádza v blízkosti močiarov. Optimálny čas na produkciu hríbov sa považuje za obdobie od júla do októbra.

4Osiková huba

Má širokú, konvexnú čiapočku oranžovočervenej farby. Dužina je pórovitá a svetlá, ale pri rozlomení stmavne. Stonka je hustá, zužujúca sa na vrchu a pokrytá tmavými šupinami.

Hubu možno nájsť v zmiešaných lesoch, pod osikami alebo v blízkosti borovíc. Najlepšia úroda sa vyskytuje medzi augustom a septembrom.

5hríb brezový

Sivohnedá čiapočka je polkruhová. Spodná strana je svetlá a mäkká na dotyk. Dužina je biela, ale počas varenia tmavne. Stonka je dlhá, biela a pokrytá tmavými šupinami.

Odporúča sa zbierať mladé huby. Mali by sa ihneď uvariť alebo usušiť, pretože brezové hríby sa rýchlo kazia.

Huba rastie v zhlukoch pod brezami. Doba zberu: jún – september.

6Poľské huby

Podobne ako hríb má hnedý klobúk. Dužina je so širokými pórmi, jemne žltá a po prerezaní tmavne. Stonka je svetlohnedá s jemným pruhovaným vzorom.

Keď je huba mokrá, šupka z nej sa ťažšie odstraňuje.

Často sa vyskytuje pod borovicami, v kyprej pôde. Túto poľskú hubu môžete pokojne loviť od júla do októbra.

7Boletín

Čiapka má matný povrch a tenké šupiny. Farba sa môže meniť od hnedej po žltkastú. Dužina je žltá a má výraznú hubovú arómu. Stopka je hnedá. Skoré huby môžu mať na stopke žltkastý krúžok.

Možno ho nájsť v lesoch, najmä v zmiešaných alebo listnatých lesoch. Zvyčajne sa zbiera od augusta do októbra.

8Modrina

Táto huba je najvzácnejšia z prezentovaných. Má široký, plochý klobúk, na okrajoch mierne konkávny. Povrch klobúka je suchý a sivastohnedý. Po stlačení nadobudne modrý odtieň. Dužina je krehká a krémová, ale po rozlomení sa zmení na nevädzovo modrú. Má jemnú chuť a arómu. Stonka je dlhá a hrubá pri základni.

Niektorí hubári mylne považujú túto hubu za jedovatú kvôli jej vlastnostiam meniť farbu. Nie je však jedovatá a má celkom príjemnú chuť.

Najčastejšie sa vyskytuje v listnatých lesoch medzi júlom a septembrom.

Najobľúbenejšie podmienečne jedlé

Zvláštnu pozornosť si zaslúžia podmienečne jedlé huby. Medzi rúrkovitými hubami ich je pomerne veľa. Najbežnejšie sú opísané nižšie.

1Dub olivovohnedý

Čiapky sú veľké a hnedé. Vnútorná štruktúra je pórovitá, časom mení farbu zo žltkastej na tmavooranžovú. Po rozbití farba stmavne. Stonka je bacuľatá, hnedá, pokrytá červenkastou sieťkou. Konzumuje sa nakladaná.

Zvyčajne rastú v blízkosti dubových lesov. Dubové huby sa zbierajú od júla do septembra.

2dub škvrnitý

Má široký klobúk v tvare polkruhu. Jeho farba sa zvyčajne pohybuje od hnedej po tmavohnedočiernu. Povrch klobúka je na dotyk zamatový, po stlačení tmavne. Dužina je červenohnedá, po rozlomení zmodrie. Nemá žiadny zápach. Stonka je vysoká a hrubá, s viditeľnými tenkými šupinkami. Hríb škvrnitý sa konzumuje iba po uvarení.

Možno ho nájsť v lesoch – ihličnatých aj listnatých. Plody prináša od mája do októbra, pričom vrchol plodenia je v júli.

Viac informácií o duboch nájdete tutu.

3Gaštanová huba

Čiapočka je okrúhla a hnedá. Mladé huby majú zamatový povrch, zatiaľ čo staršie sú hladké. Dužina je zvyčajne biela a má slabú lieskovoorieškovú vôňu. Stopka má podobnú farbu ako čiapočka a je na vrchu tenšia ako na spodnej strane. Hubu by ste mali pred konzumáciou usušiť.

Vyskytuje sa v blízkosti listnatých stromov od júla do septembra.

4Koza

Klobúk tejto huby je zvyčajne sploštený a má červeno-červenohnedú farbu. Šupka sa od klobúka ťažko oddeľuje. Dužina je pevná, elastická a bledožltá. Po rozrezaní sa sfarbí do ružova. Po uvarení huba nadobudne ružovofialovú farbu. Stonka je vysoká, valcovitá a zvyčajne zakrivená. Stonka má podobnú farbu ako klobúk. Táto huba sa pred konzumáciou najčastejšie varí, solí alebo nakladá.

Možno ho nájsť v blízkosti borovíc. Bežný od augusta do septembra.

5Papriková huba

Čiapka je okrúhla a konvexná. Časom sa sploští. Má žltohnedú alebo červenohnedú farbu. Po namočení sa môže stať lepkavou. Dužina je krehká a žltá. Má výrazne štipľavú chuť. Tieto huby majú krátku, stredne tenkú stopku. Stopka má takmer rovnakú farbu ako čiapka, ale je svetlejšia.

Huba sa používa ako práškové korenie, ako náhrada korenia. Nemala by sa jesť v žiadnej inej forme.

Huba papriková sa nachádza v ihličnatých lesoch. Najčastejšie sa zbiera od júla do októbra.

Doskovitého tvaru

Lamelárne huby sú tak pomenované podľa svojho klobúka, ktorého vnútro je presiaknuté tenkými žiabrami obsahujúcimi spóry na rozmnožovanie. Tieto žiabre sa rozprestierajú od stredu k okrajom klobúka a pokrývajú celý vnútorný povrch huby.

Lamelárne huby sú najbežnejším a najznámejším druhom húb. Pokojné obdobie pre huby tohto druhu trvá od leta do začiatku zimy. Môžu rásť v listnatých aj ihličnatých lesoch.

Najobľúbenejšie jedlé

Najznámejšie jedlé lamelárne huby sú uvedené v tomto zozname:

1Líška

Má konkávnu čiapočku so zaoblenými okrajmi a žltooranžovú farbu. Dužina je jemne žltá a ak sa jej dotknete, zistíte, že má pomerne hustú textúru. kuriatka Stonka má identickú farbu ako čiapka a pokračuje v nej.

Sú bežné v listnatých a ihličnatých lesoch. Mali by sa zbierať od júla do októbra.

Lišky majú jedovaté podoby. Venujte pozornosť farbe klobúka; škodlivé huby sú zvyčajne svetložlté alebo ružovkasté.

2Ryžik

Čiapka je krúžkovaná a môže byť smerom do stredu konkávna. Je svetlooranžová. Dužina je tiež takmer oranžová a má hustú textúru. Stonka je malá a má rovnakú farbu ako čiapka.

Možno ho nájsť v ihličnatých lesoch, pod borovicami. Zbiera sa od júla do októbra.

3Jesenná medová huba

Čiapka je vypuklá, pokrytá tenkými šupinkami. Farba sa pohybuje od medovej po jemne zelenohnedú. Dužina je pevná a svetlá. Je atraktívna svojou jemnou arómou. Stonky sú úzke, jemne žlté, smerom dole tmavšie, s malým krúžkom pod čiapkou.

Môžu sa vyskytovať v listnatých lesoch, na povrchu stromov. Odporúča sa hľadať medonosné huby od septembra do novembra.

Medová huba má aj nebezpečnú obdobu – falošnú medovú hubu. Vyznačuje sa absenciou krúžku na stonke a sýtejšou, olivovou alebo takmer čiernou farbou.

Odporúčame prečítať si článok o pestovaní medových húb na vašej farme – tu.

4Russula

Mladé huby majú klobúky, ktoré pripomínajú pologule, ale s dozrievaním sa splošťujú. Ich farba sa pohybuje od svetlohnedej cez ružovohnedú až po ružovú. Vnútro je krehké a belavé, s vekom tmavne. Stonka je valcovitá, buď plná, alebo dutá, v závislosti od odrody.

Russula sa dá vidieť v zmiešaných lesoch od júna do novembra.

5Májová huba

Čiapka je vypuklá a krémovej farby. Vnútro je biele a husté. Chutí ako múka. Stonka je dlhá a biela, s nápadným oranžovým odtieňom na spodnej časti.

Rastie na lúkach a pasienkoch. Obdobie plodenia je od apríla do júna.

6Krúžkovaná čiapka

Klobúk tejto huby má tvar zvončeka, odtiaľ pochádza aj jej názov. Je teplej, jemnej žltej, niekedy okrovej farby s pruhovaným vzorom. Vnútro je mäkké, mierne žltkasté. Stonka je pevná a dlhá.

Možno ho nájsť prevažne pod ihličnatými stromami, niekedy pod brezou alebo dubom. Zvyčajne sa zbiera medzi júlom a októbrom.

7Svinka plstnatá

Čiapočka je kupolovitá a žltohnedá. Dužina je okrová. Stonka je predĺžená, u skorších húb pokrytá bielou sieťovinou.

Bežný v ihličnatých lesoch. Zbiera sa od júna do októbra.

8Medová huba

Čiapka má konvexný tvar. Povrch je vláknitý a farba sa pohybuje od červenej po oranžovožltú. Dužina je biela, husto žaberná. Stonka je kužeľovitá, biela a pokrytá červenkastými šupinami. Odporúča sa konzumovať iba čerstvé.

Možno ho nájsť pod borovicami od marca do novembra.

9Šampiňóny

Má okrúhly klobúk s dovnútra zahnutými okrajmi, bielej alebo hnedastej farby, ktorý sa s vekom huby otvára. Dužina je svetlá, časom sivá. Stonka je nízka, svetlá a pevná. Huby po uvarení tmavnú. Majú výraznú hubovú arómu.

Rastú v zmiešaných lesoch alebo na lúkach. Odporúča sa ich zber od júna do septembra.

10Hliva ustricová

Čiapočka má tvar ucha a zaoblené okraje. Zvyčajne má svetlosivú alebo jemne sivú farbu a hladký povrch. Stonka je krátka, tenká a biela. Dužina je široko vrstvená, biela alebo jemne žltá. Nemá výrazný zápach. Najlepšie sa konzumuje mladá, pretože staršie huby bývajú tuhé.

Patria do čeľade hlivovitých a zvyčajne rastú v zhlukoch na stromoch alebo zhnitých pňoch. Zvyčajne sa dajú zbierať počas teplejších mesiacov od augusta do septembra.

Šampiňóny a hliva ustricová sú pestované huby. Pestujú sa v umelých podmienkach na konzumáciu. Najčastejšie sa nachádzajú na pultoch obchodov a supermarketov. Hliva ustricová sa dá... zmraziť.

Najobľúbenejšie podmienečne jedlé

Medzi hubami rodu Agaric nájdete aj niektoré, ktoré sú podmienečne jedlé. O niektorých z nich sa dočítate nižšie:

1Skutočné mliečne huby

Klobúk je biely s vyblednutými žltými škvrnami. Je zvlnený smerom nadol. Dužina je hustá, svetlá a má ovocnú arómu. Stonka je biela a valcovitá. Po prerezaní stonka uvoľňuje štipľavú šťavu. Pred konzumáciou sa musí namočiť.

Zbiera sa v brezových hájoch a ihličnatých lesoch. Obdobie zberu je od júna do októbra.

2Čierna mliečna huba

Čiapka má močiarnozelenú farbu. Má polkruhový tvar, na okrajoch zvlnený. Dužina je jemne žltá. Stonka je krátka, bacuľatá a jemne žltá; po rozlomení vyteká štipľavá šťava. Po naložení sa dá jesť.

Distribuované v ihličnatých lesoch od júna do októbra.

3Ružová volnuška

Skoré huby majú konvexný klobúk s podhnutými okrajmi. Staršie huby majú plochejší klobúk s hladkými okrajmi a konkávnym stredom. Šupka je pokrytá jemnými chĺpkami a má svetloružovú alebo takmer belavú farbu. Dužina je biela a hustá, po rozlomení vylučuje štipľavú šťavu. Stonka je pevná, svetloružová a smerom nahor sa zužuje. Konzumujú sa nakladané.

Volnuška Rastie v brezových a zmiešaných lesoch. Zbierať by sa malo od júna do októbra.

4Hovorca

Čiapočka je vypuklá, sivohnedá, pokrytá belavým povlakom. Dužina je bledobiela a má zemitú arómu. Stonka je krátka a krémovej farby. Pred konzumáciou varte 25-30 minút.

Rastie v zmiešaných lesoch a možno ho zbierať od marca do apríla.

5Ryšavka

Táto huba má konvexný klobúk s konkávnym stredom. Jej textúra je krehká a lámavá. Klobúk je hnedý s lesklým povrchom. Spodná strana je svetlohnedá. Dužina je horká. Stonka je stredne dlhá a hnedastej farby. Túto hubu je možné jesť po naložení.

Nachádza sa pod bukmi alebo dubmi od júna do októbra.

6Biely chrobák

Čiapka je svetlá a úplne pokrýva stonku. Na špičke čiapky je hnedý hrbolček. Povrch je pokrytý hnedastými šupinami. Dužina je biela. Stonka je dlhá a biela. Huba s atramentovou farbou by sa mala uvariť do 2 hodín po zbere, po predchádzajúcom uvarení.

Možno ho nájsť v kyprej pôde na pastvinách a lúkach. Rastie od júna do októbra.

7Hodnota

Klobúk je u mladých húb zaoblený, ale s vekom sa splošťuje. Farba sa pohybuje od žltej po hnedú. Povrch russuly je lesklý a na dotyk mierne klzký. Dužina je svetlá, dosť krehká a horká. Stonka russuly má súdkovitý tvar, je svetlá a pokrytá hnedými škvrnami. Pred konzumáciou by sa huba mala ošúpať, namočiť do osolenej vody alebo variť 15 – 30 minút. Huby sa zvyčajne nakladajú.

Rastie v ihličnatých lesoch a vyskytuje sa od júna do októbra.

8Seruška

Čiapočka je polkruhová s hrbolčekom v strede. Farba huby sa pohybuje od tmavosivej po hnedú s fialovým odtieňom. Dužina je svetlej farby s ovocnou arómou. Stonka je stredne veľká, dutá a rovnakej farby ako čiapočka. Huby sa namáčajú a nakladajú.

Rastie na čistinách a okrajoch lesov a možno ho nájsť od júla do septembra.

9Husle

Tieto huby majú široký biely klobúk pokrytý malými chĺpkami. Dužina husle Husté, tvrdé a uvoľňuje štipľavú šťavu. Stonka je krátka a chlpatá. Pred nakladaním sa odporúča namáčanie.

Rastú v skupinách, pod ihličím alebo brezami. Zbierajú sa od júla do októbra.

10Horkosladké

Klobúk má zvonovitý tvar s ohnutými okrajmi. Vzhľadom pripomína kuriatko, ale má výraznú hnedočervenú farbu. Povrch je hladký, pokrytý malými chĺpkami. Dužina je svetlejšia ako klobúk, je krehká a vylučuje štipľavú šťavu. Stonka je stredne dlhá, červenkastá a pokrytá chĺpkami. Hubu je tiež potrebné namočiť a naložiť.

Zbierajú sa v blízkosti ihličnatých stromov a brezových hájov. Nachádzajú sa prevažne od júla do októbra.

Vačkovce

Do tejto kategórie patria všetky huby, ktorých spóry sú obsiahnuté v špeciálnom vaku (asku). Preto je tento druh húb známy aj ako askomycéty. Askus sa v týchto hubách môže nachádzať buď na povrchu, alebo vo vnútri plodnice.

Mnohé huby tohto druhu sú podmienečne jedlé. Medzi absolútne jedlými sú iba čierna hľuzovka.

Plodnica má nepravidelný hľuzovitý tvar. Povrch je uhľovo čierny, pokrytý početnými nerovnosťami. Ak na povrch huby zatlačíte, zmení farbu na hrdzavý odtieň. Dužina je u mladých húb svetlosivá a u starších tmavohnedá alebo čiernofialová. Je posiata bielymi žilami. Má výraznú arómu a príjemnú chuť.

Čierna hľuzovka sa považuje za lahôdku.

Rastie v listnatých lesoch, v hĺbke asi pol metra. Najlepší čas na hľadanie hľuzoviek je od novembra do marca.

Medzi podmienečne jedlé vačkovce patria:

1Biely hľuzovka

Plodnice majú nepravidelný tvar s početnými výbežkami. Farba sa pohybuje od svetlej po žltkastú. Staré huby sa pokrývajú červenkastými škvrnami. Dužina je biela, s výraznou arómou a orieškovou chuťou. Pred konzumáciou si vyžaduje dodatočnú tepelnú úpravu.

Nachádza sa medzi ihličnatými stromami počas chladného obdobia.

2Smrž obyčajná

Čiapočka je nepravidelného tvaru, pokrytá početnými ryhami. Farba je najčastejšie hnedá, s tmavým leskom, ale vyskytujú sa aj jasnejšie farby. Dužina je dosť krehká, má ovocnú arómu a príjemnú chuť. Stonka je bacuľatá a svetlá.

Niektorí autori klasifikujú túto hubu ako jedovatú.

Táto huba by sa mala pred konzumáciou variť 25-30 minút. Častejšie sa smrčky sušia.

Možno ho nájsť v ihličnatých lesoch a pod topoľmi. Plodenie nastáva od apríla do júna.

3Jedlé smržky

Čiapka je zaoblená, zužujúca sa do špičky. Jej farba sa pohybuje od žltkastej po hnedú. Povrch je nerovný, pokrytý bunkami rôznych tvarov a veľkostí. Dužina je veľmi krehká a jemná, krémovej farby a príjemnej chuti. Stonka je kužeľovitá. Mladé huby sú biele, zatiaľ čo staršie zhnednú. Sú pripravené na konzumáciu po uvarení alebo usušení.

Rastie na dobre osvetlených miestach, prevažne v listnatých lesoch. Možno ho nájsť aj v parkoch a jablkových sadoch. Zberať ho možno od apríla do októbra.

Aký je rozdiel medzi smrčkom a gyromitou? prečítajte si tu.

4Kučeravá čepeľ

Laločnaté plody majú nepravidelný tvar, stopka je zrastená s klobúkom. Stopka je pokrytá malými priehlbinami. Plody sú zvyčajne svetlej alebo krémovej farby. Konzumujú sa varené.

Odporúča sa hľadať v ihličnatých lesoch od júla do októbra.

5Otidea (oslie ucho)

Plodnica je orgán v tvare misky so zaoblenými okrajmi. Môže mať tmavooranžovú alebo okrovožltú farbu. Má sotva viditeľnú pseudostonku. Pred konzumáciou varte 20 – 30 minút.

Bežne sa vyskytuje v listnatých lesoch od septembra do novembra, rastie prevažne v machu alebo na starom dreve.

Medzi vačkovce patria aj kvasinky, ktoré sa často používajú v cukrárstve.

Je dôležité si uvedomiť, že nie všetky huby sú bezpečné – existuje veľa jedovatých podobných húb a bez znalosti ich charakteristických znakov je ťažké vyhnúť sa chybám. Preto je najlepšie jesť iba známe jedlé huby, poradiť sa so skúsenými hubármi a v prípade pochybností sa zberu húb vyhýbať.

Často kladené otázky