Huby volnušky patria do čeľade Russulaceae. Sú zdravé, majú vynikajúcu chuť a sú vhodné na nakladanie a prípravu rôznych jedál. Na kulinárske účely je najlepšie použiť mladé huby, pretože starnutím vytvárajú horkú mliečnu šťavu.
Všeobecné charakteristiky húb a ich druhov
Existuje niekoľko druhov tejto huby, ale všetky vyzerajú približne rovnako. Čiapka mliečnej huby je v mladom veku zvyčajne konvexná a v dospelosti sploštená. Čiapka má v strede priehlbinu. Priemer sa pohybuje od 4 do 12 cm.
Stonka je silná a pevná, s rastom sa sfarbuje do bledoružovej. Žiabre sú husté, na okrajoch sa zužujú.
Vo väčšine európskych krajín sa mliečna klobúčiková huba považuje za podmienečne jedlú kvôli svojej hustej, olejovitej šťave s mierne horkastou chuťou. Kvôli tejto vlastnosti nie je mliečna klobúčiková huba v Európe obzvlášť obľúbená.
V Rusku je táto huba obľúbená a milovaná mnohými práve kvôli svojej výraznej, pikantnej chuti. Jedlá z nej pripravené nemajú nepríjemnú dochuť, ak sú správne pripravené.
Táto huba je rozšírená. Najväčšie kolónie mliečnikov sa nachádzajú v lesoch, kde rastú brezy. Práve s týmito stromami mliečniky tvoria hubový koreň. Počas celého svojho životného cyklu sa navzájom podporujú.
Huby volnušky sa v lesoch objavujú v polovici leta. Ak je teplé a daždivé počasie, môžete očakávať úrodu húb volnušky už v júni.
Najznámejšie odrody volnushki sú nasledovné:
- RužováTáto huba dorastá do obzvlášť veľkých rozmerov. Má ružovkastú farbu. Čiapka ružovej vlnky môže dosiahnuť priemer 15 cm. Rastie veľmi rýchlo a za 3-4 dni dosiahne pôsobivú veľkosť.
- BieliTento typ mliečnych čiapočiek je o niečo menší ako ružová odroda. Priemer čiapočky sa pohybuje od 4 do 10 cm a je krémovo biela. Staré biele mliečne čiapočky žltnú a stávajú sa krehkými.
Biela volnuška (biela mliečna riasa)
Existujú aj podobné huby mliečne - huby, ktoré majú vonkajšiu podobnosť s týmto druhom.
| Typ volnušky | Priemer uzáveru (cm) | Farba | Zvláštnosti |
|---|---|---|---|
| Ružová | 4-15 | Ružová so sústrednými kruhmi | Rýchlo rastúci (dozrieva 3-4 dni) |
| Biela | 4-10 | Bielo-krémová, s vekom žltne | Krehkosť u starších exemplárov |
| Žltá | 5-12 | Žltookrová | Pevnejšia dužina |
Patria sem bledé a obyčajné mliečne čiapočky, hnedé a hnedasté mliečne čiapočky a považujú sa za jedlé.
Medzi nejedlé náprotivky mliečnej čiapočky patrí lepkavá mliečna čiapočka, ostnatá mliečna čiapočka a pečeňová mliečna čiapočka.
Miesta rastu
Huby volnušky sú rozšírené po celej Eurázii a sú obzvlášť bežné v Rusku. Často rastú v zhlukoch v blízkosti brezy.
Túto hubu možno nájsť aj v listnatých lesoch, ale v zmiešaných lesoch je oveľa menej bežná.
Najbežnejšie obdobie výskytu týchto húb je od konca júla do konca augusta.
Prospešné a škodlivé vlastnosti mliečnych húb
Huby Volnushki, rovnako ako mnoho iných druhov húb, obsahujú veľké množstvo cenných látok, vďaka ktorým sú prospešné pre ľudské zdravie.
Zloženie volnušky zahŕňa:
- vitamín A;
- vitamín B6;
- vitamín C;
- kyselina listová;
- glukóza;
- fruktóza;
- lecitín;
- kyselina nikotínová;
- horčík;
- železo;
- vápnik.
Žltá volnuška (volnukha)
Medzi prospešné vlastnosti volnushki patria:
- zlepšenie fungovania kardiovaskulárneho systému;
- posilnenie imunitného systému;
- zabránenie hromadeniu cholesterolu v krvi;
- stimulácia metabolických procesov v tele;
- zlepšenie funkcie mozgu;
- čistenie a posilňovanie krvných ciev;
- tónovanie tela;
- posilnenie nervového systému;
- poskytuje silný protizápalový účinok;
- rýchly pocit sýtosti, boj proti hladu;
- zlepšenie stavu pokožky a vlasov;
- normalizácia srdcového rytmu;
- zdravie kĺbov;
- prevencia vzniku rakovinových nádorov;
- prevencia stresu a nervového napätia.
Huby volnushki obsahujú veľké množstvo aminokyselín, ktoré telo úplne vstrebáva.
Huby volnušky, rovnako ako iné druhy húb, obsahujú zložky, ktoré ich sťažujú trávenie. Preto by ich nemali konzumovať osoby trpiace akútnymi gastrointestinálnymi ochoreniami, pankreatitídou alebo cholecystitídou. Huby volnušky sa tiež neodporúčajú deťom mladším ako 7 rokov, ako aj tehotným a dojčiacim ženám.
Ľudia, ktorí podstúpili operáciu na odstránenie žlčníka, by nemali tento druh húb jesť.
Chyby pri používaní
- • Konzumácia bez predchádzajúceho namáčania (riziko gastrointestinálnych ťažkostí)
- • Používanie pozinkovaného/medeného náradia na spracovanie (tvorba toxických zlúčenín)
Metódy pestovania húb mliečnych doma
Huby mliečne čiapočky si môžete pestovať sami, v interiéri alebo na vlastnom záhradnom pozemku.
Ružová volnuška
Metódy získavania mycélia
Na pestovanie tohto druhu húb sa používa mycélium. Dá sa získať nasledujúcimi spôsobmi:
- nazbierajte prerastené huby v lese, jemne ich nasekajte a sušte na tienistom mieste 24 hodín;
- Zbierajte prezreté huby v lese, nakrájajte ich, zalejte studenou vodou, nechajte pôsobiť jeden deň a občas premiešajte obsah drevenou tyčinkou.
Pravidlá pre výsadbu mycélia na mieste
Keď máte sadivový materiál, musíte pripraviť pôdu. Pôdu by ste mali obrobiť a pridať organické hnojivo. Pripravený sadivový materiál umiestnite do hlbokých brázd.
Vrch materiálu posypte pilinami a potom hrubou vrstvou lístia, slamy alebo sena. Výsadbu nie je potrebné zalievať.
Volnushki by mali byť vysadené na mieste, ktoré je dobre osvetlené slnečným svetlom.
Pracovný rozvrh
- Apríl-máj: zber mycélia (zber prezretých húb)
- Koniec mája: príprava miesta (kopanie, pridávanie organickej hmoty)
- Začiatok júna: výsadba mycélia
- Júl – august: regulujte vlhkosť (nezalievajte!)
- September budúceho roka: prvá úroda
Úroveň vlhkosti by mala byť nízka.
Zber sa neodporúča počas prvého roka po výsadbe: je lepšie počkať, kým huby úplne dozrejú, čo umožní ďalšie výsadby. Huby sa môžu zbierať od druhého roka.
Na rozdiel od hlivy ustricovej alebo šampiňónov môžete hubáre zbierať iba raz ročne, hoci z toho istého pozemku ich môžete zbierať aj niekoľkokrát.
Kulinárske využitie mliečnych húb
Huby volnušky sa dajú použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Dajú sa tiež soliť a nakladať, čím sa z nich vyrobí vynikajúci džem.
Keďže obsahujú horkú, olejovitú šťavu, je dôležité správne ich pripraviť. Postupujte podľa týchto pokynov:
- Ak huby nechutia príliš horko alebo štipľavo, nie je potrebné ich namáčať príliš dlho;
- Pri varení húb je potrebné vypustiť prvú vodu a pokračovať v ich varení, naliať novú dávku tekutiny a najskôr opláchnuť mliečne huby studenou vodou;
- Pri varení mliečnych húb nepoužívajte nádoby vyrobené z cínu, medi alebo liatiny;
- Huby volnushki by sa mali rezať nožom z nehrdzavejúcej ocele.
- ✓ Namáčanie: 24 hodín so 4 výmenami vody
- ✓ Primárny var: 20 minút s povinným scedením prvého vývaru
- ✓ Nakladanie: používajte iba sklenené/smaltované nádoby
- ✓ Marinovanie: kyslosť marinády by nemala byť nižšia ako 1,2 % octovej esencie
- ✓ Skladovanie: pri teplote +1…+4 °C maximálne 12 mesiacov
Ak chcete z mliečnych húb odstrániť horkú šťavu, namočte ich do studenej vody a nechajte ich 24 hodín. Počas tejto doby vodu štyrikrát vymeňte.
Nakladané volnušky
Na marinovanie húb by ste mali použiť tento recept:
- Vezmite 1 kg húb, jednu mrkvu a jednu cibuľu, polievkovú lyžicu cukru a octu, 3 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice soli, 2 bobkové listy, 4 klinčeky a štipku korenia.
- Huby umyte a odstráňte chĺpky zo šupky.
- Malé huby nechajte celé, stonky oddeľte od klobúkov veľkých húb.
- Vložte huby do nádoby s vriacou vodou. Pridajte lyžicu soli na liter vody.
- Varte volnušky 20 minút a stierajte penu.
- Uvarené huby scedíme do cedníka.
- Cibuľu a mrkvu nakrájajte na kolieska a každý strúčik cesnaku pozdĺžne prekrojte na polovicu.
- Marinádu pripravte rozpustením určeného množstva soli a cukru v litri vody, pridajte nakrájanú zeleninu a koreniny.
- Marinádu priveďte do varu. Keď sa varí, pridajte ocot a vsypte doň huby.
- Varte 15 minút.
- Huby a marinádu vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Marinované mliečne šampiňóny je najlepšie skladovať v chladničke.
- • Pre elasticitu pridajte 2 – 3 dubové listy na 1 liter marinády
- • Používanie pramenitej vody namiesto vody z vodovodu na zlepšenie chuti
- • Pasterizované pri 85 °C namiesto varu pre zachovanie textúry
Profesionálne triky
Solené volnušky
Huby sa dajú nakladať za studena. Táto metóda zachováva všetky cenné živiny a vitamíny, ktoré sa v týchto hubách nachádzajú. Na nakladanie budete potrebovať:
- 1 kg vlniek;
- hlava cesnaku;
- 5-8 bobkových listov;
- stonky kôpru;
- listy ríbezlí, čerešní a chrenu.
Pripravte huby: namočte ich na 12 hodín do studenej vody, pričom vodu vymieňajte každé 2 hodiny, potom ich očistite od nečistôt. Oddeľte stonky od klobúčikov.
Cesnak ošúpte a nakrájajte na malé plátky. Na dno sklenených pohárov nasypte soľ a poukladajte kôprové listy a stonky. Na túto vrstvu poukladajte niektoré huby, osoľte, okoreňte a pridajte plátky cesnaku a bobkový list. Rovnakým spôsobom poukladajte ďalšiu vrstvu húb, korenia a cesnaku. Navrch poukladajte kôprové listy.
Poháre umiestnite pod tlak. Keď huby pustia šťavu a klesnú na dno (toto bude trvať niekoľko dní), dajte ich do chladničky. Po mesiaci môžete solené mliečne huby jesť ako samostatné jedlo alebo ako prísadu do predjedál, šalátov a polievok.
Vyprážané volnušky
Na prípravu potrebujete kilogram húb, 2 stredne veľké cibule, čajovú lyžičku mletého korenia a 1,5 polievkovej lyžice soli.
Na prípravu vyprážaných húb budete potrebovať:
- Huby opláchnite v studenej vode a očistíme.
- Huby volnušky uvaríme v osolenej vode, scedíme v cedníku a necháme vysušiť.
- Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.
- Na panvici rozohrejte olej, opečte cibuľu 5 minút a potom pridajte malé kocky nakrájané mliečne klobúčiky.
- Pridajte soľ a korenie.
- Huby a cibuľu smažte ďalších 7-10 minút.
Pri podávaní vyprážaných húb volnushki ich môžete posypať jemne nasekanými bylinkami, hoci mnohí ich radšej jedia bez akýchkoľvek prísad, aby si zachovali plnú chuť tejto lesnej huby.
Huby volnušky majú výraznú, mierne horkastú chuť, a preto sa vo väčšine európskych krajín považujú za nevhodné na konzumáciu. V Rusku sú však tieto huby obľúbené: solia sa, nakladajú, vyprážajú a používajú sa v rôznych jedlách. Pre dosiahnutie dobrej chuti by sa huby volnušky mali vopred namočiť.