Ako správne zmraziť hlivu ustricovú?

Mrazenie húb je jednoduchý a rýchly spôsob prípravy polotovarov, ktoré sa potom dajú použiť v rôznych jedlách. Nie každý však vie, že tento proces sa dá vykonať nielen s čerstvými hlivami ustricovými, ale aj s varenými a dokonca aj vyprážanými. Samozrejme, na mrazenie v akejkoľvek forme musia byť huby správne pripravené.

Aké sú výhody mrazenia?

Mrazenie je najobľúbenejšou metódou konzervovania húb. Táto metóda zachováva ich pôvodnú chuť a arómu. Surové mrazené huby tohto druhu sa dajú skladovať približne rok, zatiaľ čo varené alebo vyprážané huby sa dajú skladovať 6 – 7 mesiacov. Tieto konzervované huby sa dajú použiť na prípravu akéhokoľvek jedla, od polievok až po pizzu.

Mrazenie sa tiež považuje za najrýchlejšiu metódu, pretože napríklad konzervovanie hlivy ustricovej si vyžaduje oveľa viac času a úsilia.

Mrazené huby si zachovávajú väčšinu vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v čerstvých, zatiaľ čo konzervovanie odstraňuje približne 40 % ich prospešných živín.

Veľmi výhodné je aj to, že si môžete zmraziť porciu potrebnú na jedno jedlo, zatiaľ čo zaváranie húb často znemožňuje výpočet potrebného množstva, takže vám zostane viac húb. Mrazené huby sú bezpečné na konzumáciu, a to aj pre deti, zatiaľ čo konzervované huby môžu byť pre ne nebezpečné.

Ako si vybrať hlivu ustricovú na mrazenie?

Pri mrazených konzervách je dôležité starostlivo vyberať huby. Pri kúpe alebo zbere húb v lese venujte pozornosť vzhľadu každej huby:

• Klobúky hlivy ustricovej by nemali mať žiadne žlté škvrny ani žiadne poškodenia.
• Vyhýbajte sa hubám so silným, nepríjemným zápachom. Nie sú vhodné na mrazenie ani priamu konzumáciu.
• Na vrchnákoch by nemali byť žiadne praskliny. To naznačuje, že nie sú čerstvé.
• Pri kúpe hľadajte huby s veľmi krátkymi alebo takmer žiadnymi stonkami. Pri vlastnom zbieraní húb ich odrežte pri klobúku, pretože stonky hlivy ustricovej sú zvyčajne bez chuti a tuhé.
• Klobúk huby je príliš veľký, čo naznačuje, že je stará. Tieto huby nie sú také výživné a zvyčajne chutia nechutne. Mladé hlivy ustricové naopak obsahujú množstvo vitamínov, minerálov, mikro- a makroprvkov a sú mäkké a lahodné.
• Všetky huby by mali mať jednotnú sivomodrú farbu.

Mrazenie

Čerstvé hlivy ustricové

Ak sa rozhodnete tento druh húb zmraziť, ale chcete tak urobiť do niekoľkých dní od nákupu alebo zberu, dočasne vložte neumyté a nenakrájané huby do chladničky. Keď ich budete chcieť zmraziť, znova skontrolujte každú hubu, aby ste sa uistili, že nie je zhnitá alebo poškodená.

Hlivu ustricovú opláchnite studenou vodou a položte ju na papierovú utierku, aby odkvapkala. Potom huby nakrájajte na malé kúsky alebo plátky a opäť ich rovnomerne rozložte na obrúsok alebo uterák, aby vysušili.

Hlivu ustricovú preložte na dosku alebo tácku a vložte ju na štyri hodiny do mrazničky pri teplote -18 °C (-18 °F). Tým sa zabráni zlepeniu húb do pevnej vrstvy. Potom ju preložte do vrecúšok alebo nádoby a vložte ju do mrazničky.

Varené

Uvarené hlivy ustricové môžete tiež zmraziť. Na ich prípravu budete potrebovať:

• 2 kilogramy hlivy ustricovej;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 5 bobkových listov;
• pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• čierne korenie – 4 hrášky.

Priveďte hrniec s vodou do varu. Pridajte ošúpané a nakrájané huby. Nechajte ich dusiť ďalších 15 minút, potom pridajte všetky koreniny. Premiešajte a nechajte dusiť ďalších 15 minút. Keď huby klesnú na dno hrnca, odstavte ich z ohňa a vložte do cedníka.

Nechajte ich úplne odkvapkať. Najlepšie je položiť ich na drevenú dosku na krájanie. Potom hlivy ustricové preložte na plech vystlaný pergamenovým papierom alebo potravinovou fóliou. Zmrazte ich na 3 hodiny. Po zmrazení rozdeľte huby na porcie požadovanej veľkosti, vložte ich do vrecúšok alebo plastových nádob a zmrazte.

Vyprážané hlivy ustricové

Na zmrazenie vyprážaných hliv ustricových je potrebné ich správne pripraviť:

1. Hlivu ustricovú očistíme, dobre umyjeme a nakrájame na kúsky (použijeme asi 2 kg).
2. Rozohrejte panvicu, ktorú ste predtým vymastili slnečnicovým olejom.
3. Hlivu ustricovú poukladajte na rozpálenú panvicu.
4. Osoľte a opekajte, kým sa z húb neodparí všetka voda.
5. Nechajte hlivu ustricovú vychladnúť a potom ju rozdeľte do plastových nádob. Vložte do mrazničky.

Ako správne pripraviť huby a zmraziť ich, si môžete pozrieť v nasledujúcom videu:

Pravidlá zmrazovania

Huby si pri správnom zmrazení zachovajú všetky svoje prospešné vlastnosti:

• Je dôležité pochopiť, že huby sa nedajú znovu zmraziť, preto by sa mali najprv zmrazovať po častiach. Takto, ak potrebujete pripraviť jedlo s hlivou ustricovou, môžete si vziať potrebné množstvo a hneď ho rozmraziť.
• Huby by sa mali mraziť v mrazničke pri teplote -18 stupňov.
• Pri mrazení napíšte na vrecko alebo nádobu dátum mrazenia a v akej forme boli huby mrazené (vyprážané, varené, surové).

Ako rozmraziť hlivu ustricovú?

Najvýhodnejšou metódou je pomalé rozmrazovanie. Trvá dlhšie, ale zachováva všetky prospešné vlastnosti húb.

Na tento účel preneste huby do chladničky na približne 12 hodín. Po úplnom rozmrazení ich vložte do cedníka s miskou pod ním, aby ste zachytili prebytočnú vodu.

Pamätajte, že rozmrazené huby by sa nemali chladiť; musia sa ihneď uvariť. V opačnom prípade sa v nich vyvinú nebezpečné baktérie a riskujete otravu jedlom.

Hlivu ustricovú môžete rozmraziť v mikrovlnnej rúre pomocou režimu automatického rozmrazovania, ale táto metóda nie je taká užitočná.

Ak pred zmrazením dôkladne očistíte nevarené huby, môžete ich jednoducho vložiť do vriacej vody a uvariť.

Mrazenie hlivy ustricovej je pomerne jednoduché; nevyžaduje sa žiadne špeciálne vybavenie ani recepty. Táto metóda vám umožňuje jesť huby kedykoľvek počas roka a zároveň si zachovať ich prospešné živiny a vitamíny.

Často kladené otázky