Biela huba (tiež známa ako hríb): podrobný popis s fotografiami

Hríb obyčajný (latinsky: Boletus edulis) patrí k najuznávanejšiemu rodu húb – hríbom. Hoci sa kedysi nazýval „kráľom húb“, dnes ho možno považovať za nesporného lídra v rebríčku húb. Tento mocný tvor má neporovnateľnú chuť. Hríb obyčajný si ťažko zameníte s jeho podobnosťami aj nejedlými analógmi – je taký krásny a jedinečný. Hríb obyčajný je najžiadanejšou trofejou pre hubárov.

Ako sa to ešte volá?

Nazýva sa bielym kvôli schopnosti jeho dužiny zachovať si farbu – či už je varený, vyprážaný alebo sušený, vždy zostáva svetlý. Táto charakteristická vlastnosť hríba sa odráža v jeho bežnom názve. Nazýva sa aj:

• hlucháň hlucháň;
• kravín;
• medveď;
• podkrava;
• Belevik;
• perie trávy;
• žĺtok a iné názvy.

Charakteristika hríbovca

Každý člen rodu hríbov sa vyznačuje výraznou hubovou arómou a pikantnou chuťou. Všetky majú podobné tvary, líšia sa len malými detailmi. Opis vzhľadu najbežnejšej odrody hríba – hríba smrekového (Boletus edulis):

• klobúkFarba je hnedohnedá. Priemer je až 30 cm. V niektorých zemepisných šírkach môžu dorásť až do 50 cm. Vonkajšia šupka je pevne pripevnená k dužine. V suchu praská a v daždi sa pokrýva slizom.
• Noha. Hrubé, mohutné, vysoké až 20 cm. Hrubé až 5 cm. Valcovité alebo kyjovité, smerom k základni sa rozširujúce. Farba: biela, svetlohnedá. Stonka má sieťovaný vzor. Hlboko zapustené v pôde. Na stonke nie sú žiadne stopy po tŕsti – hríby nemajú „sukňu“ – stonka je úplne čistá.
• Buničina. Zrelé exempláre sú husté. Sú veľmi šťavnaté, biele a mäsité a už len ich vzhľad je lákavý. Keď prezrejú, majú vláknitú textúru a žltkastú alebo béžovú farbu.
• Rúrkové telo. Najprv biela, potom žltkastá. U starších exemplárov sa zmení na zelenú.
• Spory. Olivovohnedý prášok. Veľkosť: 15,5 x 5,5 µm.

Vek huby určíte skúmaním klobúka – mladé huby majú konvexný tvar, zatiaľ čo staršie huby sú ploché. Klobúk s vekom tmavne. Staré huby nie sú vhodné na jedenie.

Chuť hríbov sa vyznačuje mäkkou dužinou a jemnou arómou. Tepelné spracovanie a sušenie ich chuť ešte viac zvýrazňujú.

Kedy a kde rastie?

Rozšírenie hríba je ohromujúce – vyskytuje sa prakticky na každom kontinente. Výnimkou je Antarktída a Austrália. Hríb rastie všade v Japonsku, Mexiku, Mongolsku, severnej Afrike a na Kaukaze. Snáď len na Islande ho nemáme. V Rusku rastie takmer všade – od južných zemepisných šírok až po Kamčatku. Hríb smrekový sa vyskytuje v smrekových a jedľových lesoch.

Každý región má svoje vlastné obdobie plodenia. V teplejších podnebiach začína huba rásť v máji až júni a plodí do októbra až novembra. Na severe trvá vegetačné obdobie od júna do septembra. Má dlhú rastovú fázu – dozrieva celý týždeň. Rastie v trsoch, v kruhoch. Ak nájdete jeden exemplár, pozorne preskúmajte okolie – pravdepodobne ich bude viac.

Najradšej rastie v lesoch:

• ihličnany;
• listnaté;
• zmiešané.

Najčastejšie rastie pod smrekmi, jedľami, borovicami, dubmi a brezami.

Kde ich nájsť:

• na miestach zarastených lišajníkmi a machom;
• miluje staré lesy;
• Môže rásť v tieni, ale ani slnko mu neprekáža – uprednostňuje teplé oblasti.

Nerastie to:

• v močaristých oblastiach;
• v rašeliniskách.

Najlepšie počasie pre masívny rast hríbov sú krátkodobé búrky, teplé noci a hmla.

Zriedkavo sa vyskytuje v lesotundre a stepi. Jeho obľúbené pôdy sú:

• piesčitá;
• piesčitá hlinitá pôda;
• hlinitý.

Hubári vysvetľujú, ako nájsť hríby v lesostepi. Odhalia tajomstvá hromadného zberu a kde nájsť hríby:

Odrody

Hríby rastú všade v lesoch Ruska a existuje ich veľké množstvo druhov.

Je jasné, že všetky patria do rovnakého rodu. Líšia sa len jemnými znakmi vzhľadu. Všetky patria do prvej chuťovej kategórie a každá má svojho nejedlého náprotivku. Preto, keď začínate svoj „tichý lov“, pozorne preskúmajte vonkajšie vlastnosti húb pôvodných vo vašej oblasti.

Borovica

Jeho vonkajšie vlastnosti sú takmer identické so všeobecným popisom hríbov. Tu sú rozdiely:

• Čiapka má priemer 8-25 cm, červenohnedá. Odtieň je fialový.
• Dužina je pod šupkou ružová.
• Stonka je veľmi hrubá a krátka – až 15 cm. Na vrchu je svetlohnedá sieťovina.
• Hrúbka rúrkovitého tela je 2 cm. Odtieň je žltkastý.

Má skorý tvar, ktorý sa vyznačuje svetlejšou klobúkom a dužinou. Rast začína koncom jari a pokračuje do októbra. Rastie pod borovicami, odtiaľ pochádza aj jeho názov. S nimi tvorí mykorízu – hubový koreň. Nachádza sa na pieskovcoch, samostatne alebo v trsoch. Jeho rozšírenie zahŕňa Európu, Ameriku a európsku časť Ruska.

Breza

Jeho druhý názov je „kolosovik“. Zberá sa, keď sa ražné polia začnú ušiť. Charakteristické znaky:

• Čiapka je svetložltá, s priemerom 5 – 15 cm. Dužina nemá výraznú chuť. Po rozlomení nestmavne.
• Stonka má tvar suda, s ľahkou sieťovinou.
• Hrúbka rúrkovej vrstvy je 2,5 cm. Odtieň je žltkastý.

Najradšej rastie pod brezami. Rastie jednotlivo alebo v skupinách. Medzi obľúbené miesta patria okraje lesov a miesta popri cestách. Rozšírenie: Západná Európa, Sibír a Ďaleký východ. Obdobie zberu: jún – október.

Tmavý bronz

Hrab alebo meď. Druhové rozdiely:

• Čiapka je okrúhla, mäsitá, s priemerom 7-17 cm, tmavej farby, niekedy popraskaná.
• Dužina je biela, s príjemnou vôňou a chuťou. Po rozlomení mení farbu.
• Vyznačuje sa mohutnou stonkou, ktorá je ružovohnedá a pokrytá hnedou sieťovinou.
• Trubicová vrstva hrubá 2 cm. Žltá farba, po stlačení sa zmení na zelenú.

Milovníci jedlých pochúťok si viac cenia hrabový hríb ako „klasický“ hríb obyčajný (smrekový).

Rastie v listnatých lesoch v teplom podnebí. Rozšírenie: Európa, Severná Amerika.

Iné odrody

Existujú aj tieto odrody hríbov:

• Retikulovať. Má hnedastú alebo svetlookrovú čiapočku. Stonka je krátka a valcovitá. Možno si ju zameniť s hríbom obyčajným. Uprednostňuje buky a hraby. Rastie v Európe, severnej Afrike a Severnej Amerike. Na stonke má výraznú sieťovinu. Obdobie plodenia je od júna do septembra. Je vzácna.
• Dub. Čiapočka má sivastú farbu, niekedy so svetlými škvrnami. Od ostatných hríbov sa líši tým, že jej dužina je drobivejšia. Uprednostňuje dubové háje. Vyskytuje sa na Kaukaze a v Primorskom kraji. Má hnedú čiapočku a je veľmi podobná žlčníku.
• Polobiela huba. Čiapka je svetlohnedá alebo ílovitej farby. Hustá dužina vonia po kyseline karbolovej. Pochádza z karpatskej oblasti, Poleska a južného Ruska. Na stonke nie je sieťovaný vzor. Čiapka je svetlohnedá.

S kým sa dá zameniť?

Hríb sa zvyčajne zamieňa s hríbom žlčníkovým (falošným hríbom).

Znaky, podľa ktorých ich možno rozpoznať:

• Farbou rezu. Dužina žlčníka stmavne a získa ružovohnedú farbu. Dužina hríbu obyčajného je biela a nemení farbu.
• Stonka žlčovej huby má jasne ružovkastú sieťovinu, zatiaľ čo stonka skutočného hríba je biela alebo žltá.
• Žlčové huby sú horké. Horkosť nezmizne ani po uvarení. Pri nakladaní ju však zníži pridanie octu.

Hríb má ešte jednu dvojku – satanské hubyAle zámena s ním je menej častá. Skúsení hubári okamžite rozpoznajú rozdiel a je významný:

1. Farba čiapky dvojitej je od belavej po olivovosivú.
2. Dužina sa po rozlomení okamžite zmení na červenkastú alebo modrastú.
3. Stonka je pokrytá sieťovaným vzorom. Jej farba je hlavným rozlišovacím znakom satanskej huby. Navrchu je červenožltá, v strede červenooranžová a zospodu žltohnedá. Rozdiel je ťažké prehliadnuť!

Hodnota a výhody huby

Hríb je vysoko hodnotný potravinársky produkt. Kalorický obsah surových hríbov je 22 kcal na 100 g. Zloženie:

• bielkoviny – 3,1 g;
• sacharidy – 3,3 g;
• tuky – 0,3 g;
• vláknina – 1 g;
• voda – 92,45 g;
• popol – 0,85 g.

Hríby sú skutočnou zásobárňou najrôznejších vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok. Sú cenným produktom, ktorý kombinuje chuť a nutričné ​​vlastnosti. Hríby obsahujú všetko, čo telo potrebuje, vrátane:

• Selén. V dužine je ho toľko, že konzumácia húb môže bojovať proti rakovine v jej raných štádiách.
• Kyselina askorbová – normalizuje fungovanie všetkých orgánov.
• Vápnik, železo, fosfor a ďalšie dôležité prvky.
• Fytohormóny – odstrániť zápal.
• Vitamíny skupiny B – posilňujú nervový systém, podporujú normálny energetický metabolizmus, zlepšujú pamäť a spánok, predchádzajú infekciám a zlepšujú náladu a chuť do jedla.
• Riboflavín – normalizuje funkciu štítnej žľazy, podporuje rast vlasov a nechtov.
• Lecitín – prospešné pre ľudí trpiacich aterosklerózou a anémiou. Čistí cievy od cholesterolu.
• B-glukán – antioxidant, ktorý chráni imunitný systém a chráni telo pred hubami, vírusmi a baktériami.
• Ergotioneín – obnovuje bunky, regeneruje pečeň a obličky, je prospešný pre kostnú dreň, zlepšuje zrak.

Škoda

Hríby obsahujú chitín, ktorý sa zle trávi. Môže poškodiť:

• deti;
• tehotné ženy;
• ľudia s ochorením obličiek a gastrointestinálnymi ochoreniami.

Hríby môžu absorbovať škodlivé látky z prostredia. Vyhnite sa ich zberu v blízkosti tovární alebo priemyselných oblastí.

Spóry hríba, rovnako ako spóry iných húb, môžu u ľudí s alergiami spôsobiť nežiaduce reakcie. Hlavným nebezpečenstvom je konzumácia jeho dvojníka, žlčníka. Preto je dôležité starostlivo si preštudovať vlastnosti tohto nejedlého druhu.

Použitie v potravinách

Hríb obyčajný je nízkokalorická potravina. Je vhodný na varenie, vyprážanie, sušenie, dusenie a nakladanie. Uvarená dužina je mäkká a má hubovú arómu.

Konzumácia sušených hríbov umožňuje telu vstrebať až 80 % bielkovín. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať sušené hríby.

Najsilnejšiu chuť majú sušené hríby, ak sú sušené správne – je dôležité, aby dužina postupne strácala vlhkosť. Huby sa považujú za ťažko stráviteľné. Sušené hríby sú však najľahšie stráviteľný produkt z húb.

Rastúci

Napriek svojej bezkonkurenčnej chuti sa hríby nepestujú komerčne – je to nerentabilné. Zvyčajne ich pestujú amatérski záhradníci. Záhradný pozemok by mal mať buď ihličnaté, alebo listnaté stromy. V blízkosti by nemali byť žiadne ovocné stromy, pestované kríky ani zelenina. Najťažšie je... pestovanie hríbov – vytváranie podmienok pre úspešné nadviazanie spojení medzi koreňmi stromov a mycéliom.

V ideálnom prípade by mal pozemok susediť s lesom. Ak to nie je možné, budúca „plantáž“ by mala mať aspoň niekoľko borovíc, osik, brezy, dubov alebo smrekov. Stromy na pozemku by mali mať aspoň osem rokov. Existujú dva spôsoby pestovania hríbov: z mycélia alebo z klobúčikov.

Pestovanie z mycélia

Pestovanie začína nákupom sadivového materiálu. Mycélium by sa malo kupovať v špecializovaných predajniach. Ďalej si pripravte pozemok a mycélium zasaďte:

1. Pôda okolo kmeňov sa odkryje. Vrchná vrstva sa odstráni – približne 20 cm. Kruh by mal mať priemer približne 1 – 1,5 m. Odstránená pôda sa uloží – bude potrebná na zakrytie plodín.
2. Na plochu pripravenú na výsadbu sa nanesie vrstva rašeliny. Môže sa použiť aj dobre prehnitý kompost. Úrodná vrstva by nemala byť hrubšia ako 2-3 cm.
3. Navrch položte mycélium. Susedné kusy od seba vzdialené približne 30 cm. Usporiadajte kusy do šachovnicového vzoru.
4. Mycélium prikryte predtým odstránenou zeminou. Štedro zalejte. Pod každý strom nalejte asi tri vedrá vody. Zalievajte opatrne, aby ste nezmyli zeminu.
5. Potom zalievanú pôdu zamulčujte slamou. Vrstva by mala byť hrubá 30 cm. Toto sa robí na udržanie požadovanej úrovne vlhkosti a zabránenie vysychaniu mycélia. Plodiny by sa mali zalievať každý týždeň. Do vody by sa malo pridať hnojivo bohaté na živiny.

Pred mrazom sa oblasti s hubami zakryjú.

Na izoláciu možno použiť mach, smrekové konáre a opadané lístie. Keď príde jar, izolácia sa odhrabne.

Uplynie rok a budete môcť zozbierať prvé huby. Ak sa o mycélium budete správne starať, pravidelne ho zalievať a hnojiť, vaša hubová „plantáž“ bude prinášať ovocie až päť rokov.

Pestovanie z čiapok

Na vykonanie tejto metódy budete potrebovať niekoľko klobúkov húb. Nájdite v lese zrelé, alebo ešte lepšie prezreté hríby. Klobúk by mal mať priemer aspoň 10 cm. V ideálnom prípade by mal mať po rozbití zelenkastý odtieň – to naznačuje, že spóry sú zrelé.

Pri zbieraní klobúkov nezabudnite na stromy, pod ktorými huby rástli. Spóry by sa mali siať pod tie isté stromy. Ak sa hríb nájde pod smrekom, je nepravdepodobné, že prežije pod brezou alebo osikou.

Postup prípravy miesta a výsadby samenného materiálu:

1. Namočte asi desať vrchnákov do vedra s vodou. Najlepšie je dažďová voda. Do 10 litrov vody pridajte jeden z nasledujúcich roztokov:
   • alkohol – 3-5 polievkových lyžíc;
   • alebo cukor – 15-20 g.

   Huby by sa mali namočiť najneskôr do 10 hodín po zbere, inak sa pokazia.

2. Po 24 hodinách roztlačte klobúky hríbov. Miesime, kým nezískame želé podobnú hmotu. Precedíme ju cez gázu, čím oddelíme vodu od hubového tkaniva a spór.

Optimálne parametre roztoku so spórami

• • Teplota vody: 20 – 25 °C
• • Koncentrácia cukru: 1,5 – 2 g/l
• • Doba namáčania: 18 – 24 hodín
• • pH roztoku: 6,0 – 6,5
• • Pomer uzáveru a vody: 10 uzáverov na 10 l
3. Miesto na výsadbu pripravte presne ako v predchádzajúcom kroku. Rašelinu alebo kompost s trieslovinami však nezabudnite dezinfikovať. Na prípravu roztoku použite:
   • čierny čaj – 100 g;
   • alebo dubová kôra – 30 g.

   Čaj sa lúhuje v 1 litri vriacej vody. Ďalšou možnosťou je variť dubovú kôru 1 hodinu. Vychladnutý roztok sa potom naleje na pôdu – 3 litre na strom.

4. Potom začnú s výsadbou: voda obsahujúca spóry hríbov sa naleje na pripravenú úrodnú vrstvu pôdy. Roztok sa počas nalievania mieša. Navrch sa položia rozdrvené klobúky hríbov, výsadba sa prikryje predtým odstránenou zeminou a plocha sa pokryje slamou.

Hríby môžu priniesť úrodu až 250 kg na hektár. Pod každým stromom sa počas sezóny môže nazbierať vedro hríbov.

Zostáva už len starať sa o plodiny – pravidelne ich a výdatne polievať. Ak pôda vyschne, mycélium odumrie skôr, ako stihne vyklíčiť. Na zimu sa miesto izoluje smrekovými konármi alebo listami. Na jar sa pôda zhrabe. Prvé huby sa objavia nasledujúce leto alebo na jeseň.

Pestovanie v interiéri

Hríby môžete pestovať v interiéri:

1. Najprv sa priestory sterilizujú 1% roztokom chlóru – ten ničí plesne a parazity.
2. Vytvorte teplé a vlhké podmienky. Umiestnite sudy s vodou alebo mokrými pilinami.
3. Pripravte substrát s mycéliom. Vložte ho do vriec. Urobte rezy.
4. Vrecká sú umiestnené v intervaloch 5 cm.
5. Teplota sa udržiava na 23 – 25 °C, nie vyššia. Prekročenie tejto teploty zničí mycélium.

Hríb si zaslúžene vyslúžil svoj kráľovský status – chuťou a nutričnou hodnotou prekonáva všetky známe huby. Ak v prírode nenájdete dostatok hríbov, môžete si ich umelo vypestovať.

Často kladené otázky