Porovnanie smrčkov a gyromitry: aký je rozdiel?

Tieto skoré huby s podobne znejúcimi názvami sa často mýlia, pretože vyzerajú podobne. Obe sú jarné huby a ich hľadanie začína koncom apríla, keď už iné huby nie sú nikde k videniu.

Príbuzní alebo nie?

Napriek podobnosti názvov a vzhľadu tieto huby nepatria ani do tej istej čeľade:

• Smrčky pochádzajú z čeľade Discinaceae.
• Smrčky pochádzajú z čeľade smrčkovitých (Morels).

Hubári možno nevedia, do ktorých čeľadí patria určité huby, ale oveľa dôležitejšie je pamätať si, čo jedia – smrčky – a najlepšie je vyhnúť sa gyromite, pretože je zodpovedná za príliš veľa otráv.

Ktorý z nich je jedovatý?

Smrčky sú vhodné do rôznych jedál. Niektoré sa považujú za jedlé, zatiaľ čo iné sa považujú za podmienečne jedlé. Gyromitra sa nesmie jesť surová – je jedovatá. Niektoré odrody sú povolené na kulinárske použitie, ale až po špeciálnej príprave.

Obsah jedu v smrčkách je variabilný – mení sa v závislosti od miesta pestovania a počasia. Obzvlášť toxické sú počas suchých jarí.

Smrčky sú plné gyromitrinu, jedu, ktorý pretrváva aj po dlhom varení. V niektorých krajinách sa smrčky – vcelku – považujú za jedovaté huby.

Porovnanie vonkajších prvkov

Zámeny medzi hubami s vtipnými názvami môžu skončiť katastrofou – smrčky sú bez špeciálnej starostlivosti smrteľné, čoho si nie všetci hubári uvedomujú. Tabuľka 1 poskytuje porovnávaciu analýzu smrčiek a smrčiek podľa vzhľadu:

Tabuľka 1

Aké druhy smrčkov existujú?

Bolo by jednoduchšie, keby gyromitra a smrčky existovali v rámci toho istého druhu, ale tieto huby majú niekoľko odrôd s odlišným vzhľadom. Pochopením charakteristík najbežnejších gyromitier a smrčiek môžete ľahko identifikovať huby, ktoré sa nachádzajú v našich lesoch.

Smržky

Smrčka esculenta. Jej klobúk a stonka splývajú do jedného hubového tela. Charakteristické znaky smrčky obyčajnej:

• Klobúk. Bunkové, vajcovité. Vnútri duté.
• Noha. Dlhé, belavé, dosahujúce až 10 cm. Farba čiapky sa pohybuje od žltkastej po hnedú.

Slimáky a ulity sa ukrývajú v klobúkoch smrčkov, preto sa smrčky pred konzumáciou dôkladne umývajú.

Kužeľovitý smrčok

Smrčka kužeľovitá. Stonka a klobúk sú zrastené do jedného plodného tela. Kužeľovité smrčky možno rozlíšiť podľa nasledujúcich charakteristík:

• Klobúk. Dutý a včelí. Od bežného smrčka sa líši špicatým klobúkom. Jeho výška je 3 – 9 cm, čo predstavuje dve tretiny celkovej dĺžky smrčka. Jeho farba sa pohybuje od žltohnedej po čiernohnedú.
• NohaValcovitý, vo vnútri dutý. Výška – 2 – 4,5 cm, hrúbka – 1,5 – 3 cm. Povrch stonky je zamatový vďaka pozdĺžnym ryhám. Farba – biela až žltkastá.

Smržky

Morchella elata. Je veľmi podobná smrčku kužeľovitému. Jej klobúk je však tmavší a plodnica väčšia. Huba dorastá do výšky 25 – 30 cm.

• Klobúk. Dlhá huba s kužeľovitým klobúkom – vysoká 4 – 10 cm a široká 3 – 5 cm. Klobúk je pokrytý trojuholníkovými, olivovohnedými bunkami. Ako huba dozrieva, bunky zhnednú alebo čiernohnedé. Priečky sú olivovo-okrové.
• Noha. Dosahuje výšku 15 cm, spočiatku je biela a časom nadobúda okrové odtiene.

Smrž

Morchella steppicola. Toto je najväčší smržok, ktorý sa nachádza v Rusku. Jeho čiapočka má veľmi výraznú konvolúciu.

• Klobúk. Guľovitý. Toto je hlavný rozdiel; klobúky iných druhov sú predĺžené. Farba je sivohnedá. Priemer klobúka je 2-10 cm, výška je 2-10 cm. Maximálny priemer je 15 cm.
• Noha. Farba: biela. Vyznačuje sa krátkou dĺžkou – iba 1–2 cm. Vo vnútri sú duté priestory.

S takýmito vonkajšími charakteristikami - krátkou stonkou a guľovitým klobúkom sa stepný smrž dá ľahko zameniť s gyromitou - buďte ostražití!

Huba dosahuje výšku 25 cm a dorastá do hmotnosti 2 kg.

Aké typy liniek existujú?

Čiary majú rôzne formy, pričom každá má odlišný vzhľad. Pozrime sa na niektoré bežné typy.

Smrž obyčajná

Gyromitra esculenta. Zriedka rastie v lesoch. Uprednostňuje piesočnatú, nepremočenú pôdu. Plodenie sa vyskytuje od marca do mája.

• Klobúk. Priemer 2 – 13 cm. Tvar – nepravidelne okrúhly. Gaštanovohnedý.
• Noha. Výška: 3-9 cm. Priemer: 2-4 cm. Belavý, sivastý alebo žltkastý. Často sploštený. Vnútri dutý.

Dužina je vosková a vôňu nemožno nazvať nepríjemnou – môže oklamať neskúseného zberača húb.

Smrž obrovský

Gyromitra gigas. Plodnica, ako sa od smrčka očakáva, pripomína vlnité jadro vlašského orecha.

• Klobúk. V kľukatých pruhoch. Vo vnútri sú dutiny. Tvar je nepravidelne guľovitý. Má skladanú štruktúru. Farba je žltkastá. Priemer klobúka dospelých obrov je 7-30 cm.
• Noha. Krátke, len 2-3 cm vysoké, niekedy úplne neviditeľné. Vnútri duté, belavej farby.

Obrovské smrčky sú jedlé, pretože obsahujú menej gyromitrinu ako iné druhy. Pred konzumáciou ich však treba dôkladne prevariť. Ďalšia teória hovorí, že smrčky sú jedovaté a nemali by sa jesť.

Smrž obrovský má na rozdiel od smržky obyčajnej väčšiu a svetlejšiu čiapočku. Rastie najčastejšie pod brezami. Dužina, tenká a chrumkavá, má príjemnú hubovú arómu, hoci smržky majú zvyčajne nepríjemný zápach.

Jesenný smrčok

Gyromitra infula. Táto bizarná huba sa kvôli svojmu nezvyčajnému tvaru klobúka často nazýva „rohatá“ huba. Jej vzhľad:

• KlobúkDosahuje šírku 10 cm. Má zložený tvar. Spočiatku má hnedú farbu, ktorá s vekom tmavne – hnedočierne. Má sedlovitý tvar. Huba má zvyčajne tri zrastené „rohy“. Povrch je zamatový.
• Noha. Dĺžka: 3-10 cm. Šírka: 1,5 cm. Vnútri duté, niekedy sploštené. Farba: od bielej po hnedastú a sivú. Valcovitý tvar, stopka je v spodnej časti hrubšia.

Dužina huby je krehká, drobivá a voskovitá. Nemá žiadnu výraznú arómu. Nedá sa zamieňať so smrčkom – na rozdiel od iných gyromitier rastie táto huba v júli a auguste. Je mimoriadne nebezpečná.

Kde rastú smrčky?

Rastú v akomkoľvek lese. Rôzne druhy však uprednostňujú určité stromy, napríklad:

• Kužeľovitý smrčok, najčastejšie sa vyskytuje v borovicových lesoch, menej často v listnatých lesoch. Uprednostňuje čistinky, kríky a vŕbové húštiny, ale môže rásť aj v záhradách a na poliach.
• Sivý obrovský smrž Nie je nijako zvlášť náročná na pôdu a terén – darí sa jej dokonca aj v ílovitých pustatinách. Možno ju nájsť v topoľových hájoch a ochranných pásoch.
• Smrčková čiapkaVyhýba sa tieňu. Začiatkom mája rastie na vypálených plochách, čistinách a v blízkosti ciest.

Pestovateľské podmienky:

• Milujú vlhkosť. Pri vysokej vlhkosti rastú aj v bezlesých púšťach.
• Skoro na jar, kým je pôda vlhká, huba rastie takmer v akýchkoľvek podmienkach – možno ju nájsť dokonca aj vo vlastnej záhrade alebo vinohrade.
• Ak hľadáte veľkú úrodu smrčkov, najlepšie je hľadať ich na dobre osvetlených čistinách a spálených miestach.

Smrčky, na rozdiel od iných húb, ktoré prinášajú plody dva až tri mesiace, sa objavujú len na veľmi krátky čas. Hneď ako jarná vlhkosť z pôdy odtečie, smrčky miznú. Objavujú sa iba raz do roka – na pár týždňov.

Za dobrého počasia – keď je teplo a vlhko – môže byť úroda obrovská. Ale len málo ľudí chodí na jar zbierať huby. Takže smrčky často zostávajú nedotknuté. Prečo sa nezbierajú? Možno preto, že sú neatraktívne, pretože rastú mimo sezóny a čo je najdôležitejšie, pretože sa mnohí obávajú otravy. Ale ak rozumiete ich vonkajším vlastnostiam, je prakticky nemožné zameniť si jedlé smrčky s nebezpečnými gyromitrami.

„Tichý lovec“ vysvetľuje rozdiel medzi smrčkami a gyromitrou, ako rastú a ako ich nájsť:

Kde rastú smrčky?

Rastú na rovnakých miestach ako smrčky. Gyromitra sa objavuje koncom apríla v borovicových lesoch a vyberá si slnečné miesta. Tieto huby, podobne ako smrčky, sa vyskytujú v rôznych odrodách a každá má svoje vlastné preferencie, napríklad:

• Obrovský smrž rastie v borovicových lesoch a vo výsadbách na kultúrne pestovanie húb maslových.
• Jesenný smrč rastie v akýchkoľvek lesoch – ihličnatých aj listnatých a miluje hnijúce drevo.

Je nejaký rozdiel v chuti?

Gyromitra a smrčky sú si v mnohom podobné, ale ich hlavným spoločným menovateľom je vynikajúca, bohatá hubová chuť. Znalci nikdy nevymenia tieto chrumkavé jarné huby za šampiňóny a hlivu ustricovú pestované na substráte. O chuti:

• Smrčky. Majú vynikajúcu chuť, obzvlášť lahodné sú pri vyprážaní alebo dusení.
• ČiarySú rovnako chutné ako smrčky. Je ľahké vidieť, že ak zjete podmienečne jedlú hubu, chutí vynikajúco. Smrčky sa používajú na výrobu polievok, omáčok a plniek; tiež sa vyprážajú a pečú. Dôležité je, že dlhé dusenie neuberá na chuti týchto nezvyčajných húb.

Je rozdiel vo varení smrčkov a gyromitry?

Smrčky sú podmienečne jedlé huby. Môžu sa jesť až po uvarení. Obsahujú malé množstvo toxickej látky nazývanej hydrazín. Spôsoby varenia smrčiek a gyromitry sú podobné:

• SmrčkyVariť sa dajú až po uvarení. Čas varenia je 15 – 20 minút. Plodnica huby stráca počas sušenia aj toxín, takže smrčky sa dajú sušiť. Uvarte ich v osolenej vode. Vývar zlejte a huby opláchnite pod tečúcou vodou. Potom sú huby pripravené na ďalšiu varenie – môžu sa vyprážať, dusiť, nakladať alebo mraziť.
  Postup varenia smrčkov je povinný pre akúkoľvek formu prípravy húb, nevaria sa iba pred sušením.
  Smrčky sa neodporúčajú používať v polievkach ani predjedlách, pretože strácajú svoju chuť a arómu. Smrčky sa tiež používajú na výrobu práškového korenia!
• Čiary. Vždy sa varia. Či smrčky jesť alebo nie, je osobná voľba. Vedci v smrčkách našli silné toxíny, ale mnoho ľudí tieto jarné huby stále zbiera a konzumuje. Návod na spracovanie huby:
  • Na 1 kg húb použite 6 litrov vody. Na 100 g použite 2 litre.
  • Do vriacej vody pridajte štipku sódy bikarbóny. Až potom pridajte huby.
  • Po 20 minútach varenia húb vodu sceďte. Uvarené smrčky opláchnite.
  • Na rozdiel od smrčkov sa gyromitra varí dvakrát.

Gyromitra, rovnako ako smrčky, sa môže sušiť. Ani jedna z týchto húb by sa nemala jesť ihneď po usušení – treba počkať aspoň mesiac. Gyromitra sa v rúre suší veľmi dlho pri teplote 55 stupňov Celzia (123 stupňov Fahrenheita). Sušená gyromitra na vzduchu môže trvať až šesť mesiacov.

Smrčky a gyromitra majú veľa spoločného, ​​ale znalosť ich charakteristických znakov vám pomôže ľahko ich od seba rozlíšiť. Ak je vaším koníčkom „tichý lov“, mali by ste byť vyzbrojení vedomosťami, ktoré vám pomôžu rozpoznať nebezpečenstvo.

Často kladené otázky