Zemiaky s fialovou dužinou: vlastnosti, starostlivosť a spôsoby varenia

Fialové zemiaky s fialovou dužinou sa v Rusku objavili pomerne nedávno (po roku 2007), ale už si získali srdcia tých, ktorí milujú exotiku. To nie je prekvapujúce, pretože sa dajú použiť na prípravu známych jedál, ale s jedným prvkom – fialovou farbou.

Všeobecné vlastnosti fialových zemiakov

Fialové odrody zemiakov pochádzajú z divo rastúcej rastliny pôvodom z Južnej Ameriky. V európskych krajinách sa dlho nepestovali, až kým moderní vedci nezačali šľachtiť tieto divo rastúce rastliny do rôznych moderných hybridov a odrôd. Výsledkom sú nezvyčajné hľuzy s množstvom prospešných vlastností.

Táto koreňová zelenina je trváca zelenina z čeľade ľuľkovitých. Vyznačuje sa tým, že vnútorná dužina je o niečo svetlejšia ako šupka.

Natalia Smorchkova vo videu nižšie vysvetľuje, ako pestovať fialové zemiaky, aký je ich vzhľad a chuť:

Vzhľad

Zvonku má zemiak, rovnako ako jeho dužina, exotický fialový odtieň. K dispozícii sú však aj fialové, svetloružové a jemné fialové odrody. Charakteristické znaky:

• podlhovastý tvar;
• dužina má stredne škrobovú štruktúru;
• hrubá koža;
• maximálna dĺžka – 10 cm (v závislosti od odrody);
• dužina môže byť úplne alebo čiastočne zafarbená;
• po uvarení - drobivé;
• hmotnosť – 50-200 gramov.

Chuťové vlastnosti

Fialové zemiaky majú špeciálnu vlastnosť – jemnú orieškovú chuť, ktorá dodáva vareným jedlám jedinečný pikantný nádych. Tieto zemiaky však nie sú vhodné na vyprážanie. Používajú sa predovšetkým na zemiakovú kašu.

Odrody fialových zemiakov

Existuje mnoho odrôd fialových zemiakov, ktoré vyvinuli zahraniční aj domáci šľachtitelia:

• Violetta (Ametystová, Negress, francúzska alebo čínska hľuzovka) sa vyznačuje veľkými hľuzami a intenzívne sfarbeným jadrom. Má dlhú trvanlivosť a šupka je zo všetkých odrôd najtmavšia. Je to neskoro dozrievajúca odroda a všestranne sa používa v kuchyni.
• Všetko modré („celá modrá“). Farba je fialovomodrá, dozrieva stredne neskoro, váži do 200 gramov. Má krátku trvanlivosť.
• Červený zázrak – stredne ťažká, dozrieva za 75 dní. Medzi charakteristické znaky patria červené žilky a prepadnuté očká.
• Výbuch. Skorá odroda s hmotnosťou maximálne 120 gramov. Farba je fialová, ale s modrými škvrnami. Neskladuje sa dobre.
• Orgován Dužina je mramorovaná (modrobiela). Plody sú stredne ťažké, dozrievajú skoro až v polovici zrelosti a majú okrúhlo-oválny tvar. Jeho charakteristickým znakom je sladká mandľová dochuť.
• Gurmán Váži 100 gramov, farba je biela a fialová.
• Salblue. Každá hľuza váži 100 gramov. Zvláštnosťou je, že sa dá použiť do šalátov bez varenia.
• Prekvapenie. Buničina má ružový odtieň a váži až 150 gramov.
• Zázračný pracovník obsahuje značné množstvo vitamínu C, vyznačuje sa strednou zrelosťou a nízkou úrodou.
• Fialový krém a polárna žiara. Dužina má biele žilky.
• Perleť vyznačuje sa lesklou pokožkou.
• Noc. Dužina je výnimočne tmavá, bez inklúzií.

Každá odroda má spoločné vlastnosti, ale ich hlavným rozlišovacím znakom od bežných zemiakov je, že vitamíny a živiny sú najviac koncentrované v šupke, preto sa odporúča variť zemiaky v šupke.

Vlastnosti výsadby, pestovania a starostlivosti

S náležitou starostlivosťou a dodržiavaním poľnohospodárskych postupov je možné dosiahnuť zvýšené výnosy. Preto je dôležité prísne dodržiavať predpísané normy.

Miesto výsadby, príprava pôdy:

• Fialové zemiaky by sa mali pestovať na slnečnej strane, najčastejšie v juhozápadných oblastiach.
• Rastlina miluje dostatok kyslíka, preto by mala byť pôda pred výsadbou dôkladne prekopaná a uvoľnená. Pôda by mala byť nadýchaná a ľahká.
• Najlepšia pôda je hlinitá, záplavová, neutrálna, sodno-podzolická.

Fialové odrody sa vysádzajú v rovnakom čase ako bežné zemiaky – apríl, máj.

Príprava sadivového materiálu:

• Ak plánujete sadiť semená, mali by ste ich najskôr namočiť tradičnou metódou a nechať ich vyklíčiť. Doma sa naklíčené semená vysádzajú do kvetináčov a potom vyklíčia sadenice.
• Pri použití hľúz by mali byť vyklíčené do mesiaca. Teplota vzduchu by mala byť medzi 14 °C a 18 °C. Korene by mali mať dostatok slnečného svetla.

Okopávanie a kyprenie:

• Prvé vykopávanie pôdy sa vykonáva pred nástupom mrazov. Je to potrebné na zabezpečenie toho, aby sa počas chladného počasia usmrtili patogény.
• Uvoľňovanie a hĺbenie vykonáva sa pravidelne po objavení sa prvých výhonkov.
• Ak sa na pôde vytvorila suchá kôra, nezabudnite pôdu uvoľniť a nakopiť.

Prečítajte si viac v článku: Ako vyrobiť kopec z bicykla.

Zalievanie:

1. Prvé zalievanie sa vykonáva po vyklíčení.
2. Rastlina sa druhýkrát zaleje po vytvorení púčikov.
3. Tretie je, keď kvety opadávajú.

Ak neprší, odporúča sa mierne zalievanie raz týždenne. Preliatie však nie je potrebné, pretože fialové zemiaky neznášajú vlhkosť. To vedie k hnilobe. Treba sa však vyhnúť aj presušeniu pôdy.

Hnojivo:

• Prvé hnojenie sa vykonáva v prípravných fázach pred výsadbou. Použite 60 – 75 kg kompostu na 100 metrov štvorcových pôdy. Okrem toho pridajte minerálne hnojivo pozostávajúce z 3 kg superfosfátu a 1,5 kg draselnej soli (na 100 metrov štvorcových).
• Pri výsadbe pridajte priamo do jamky hrsť dreveného popola a 1 čajovú lyžičku nitroammofosky alebo nitrofosky.

Pravidlá pristátia:

• hĺbka – 9-11 cm;
• vzdialenosť medzi otvormi – 29-31 cm;
• vzdialenosť medzi riadkami – 59-61 cm.

Kontrola škodcov a chorôb

Výhodou fialových odrôd je ich imunita voči takýmto... choroby, ako je chrastavitosť, hniloba a rakovina (za predpokladu správnych poľnohospodárskych postupov). Zaznamenáva sa mierna odolnosť voči chrobákovi zemiakovému a iným škodcom, ako aj voči plesni zemiakovej. Preto je potrebné rastliny ošetrovať vhodnými prípravkami.

Ako preventívne opatrenie sa odporúča ošetriť sadenice alebo hľuzy štandardným roztokom manganistanu draselného pred výsadbou. Aby ste predišli napadnutiu škodcami, pravidelne striedajte miesto výsadby, pričom zemiaky striedajte s fazuľou, facéliou a kapustou.

Ako skladovať fialové zemiaky?

Fialové odrody zemiakov uprednostňujú chladné, suché a tmavé podmienky. Iba za týchto podmienok sú korene náchylné na choroby.

Pred uskladnením nezabudnite skontrolovať každý zemiak a odstrániť všetky poškodené. Zemiaky pravidelne preberajte a odstraňujte všetky poškodené.

Výhody a nevýhody fialových zemiakov

Výhody:

Nedostatky:

Kulinárske využitie

Fialová odroda bola kedysi považovaná za jedinečný, vynikajúci zemiak a dosahovala premrštené ceny. Pripravovali sa z nej nezvyčajné jedlá s pikantnou orieškovou chuťou.

V dnešnej dobe je táto zelenina ľahko dostupná pre každého, takže ju gazdinky a majitelia reštaurácií aktívne používajú pri varení. Vypráža sa, varí sa aj pečie. Pripravujú sa z nej vynikajúce zemiakové placky, hranolky, zrazy, draniki, hranolky, šaláty, zemiaková kaša, zapekané jedlá (najmä vrstvené), polievky a mnoho ďalšieho. Obzvlášť jedinečné sú vareniki s fialovou plnkou.

Jeho zvláštnosťou je však jeho použitie v diétnej výžive, pretože podporuje chudnutie, nasýti telo mikroelementmi a urýchľuje metabolizmus.

Pokyny na varenie:

1. Najlepšie je variť túto zeleninu v osolenej vode. Takto sa zachovajú všetky jej prospešné živiny.
2. Po uvarení v šupke sa šupka odlupuje ľahšie ako z bežných odrôd.
3. Najlepšia kombinácia sa považuje s fazuľou, mäsom, zeleninou, rybami a bylinkami.
4. Aby sa zemiaky rýchlejšie uvarili, pridajte 1 polievkovú lyžicu masla a po zovretí (ako repa) postavte hrniec pod studenú vodu s kockami ľadu.
5. Je zakázané používať mixér, pretože hmota sa zmení na pastu.
6. Keď sa ošúpané zemiaky uvaria, uvoľní sa ich prirodzené farbivo, ktoré vode dodá smaragdovozelený odtieň. Nenechajte sa tým odradiť; vývar sa dá použiť na prípravu polievky alebo omáčky.
7. Kvôli sfarbeniu vody sa fialová odroda nemôže variť spolu s bielymi zemiakmi a inou zeleninou.
8. Varí sa rýchlo, čo je dôležité mať na pamäti.

Recepty na niektoré jedlá:

• Šalát. Nastrúhajte uvarené zemiaky, pridajte bylinky a cesnak, dochuťte soľou, korením a zalejte majonézou. Je to skvelé ako nátierka na sendvič.
• Upečte celé zemiaky, ošúpte ich a prekrojte na polovicu. Poukladajte ich na tanier a bohato ich pokvapkajte gréckym jogurtom. Posypte bylinkami.
• Hranolky. Surové zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky. Osušte papierovými utierkami. Popichajte boky vidličkou. Posypte soľou. Hranolky vložte do kovového sitka a vhoďte do vriaceho rastlinného oleja. Položte na utierku, kým sa tuk neodkvapká.
• Uvarte štandardnú rezancovú polievku, ale pridajte fialové zemiaky (vývar bude mať zelenkastý odtieň). Ku koncu varenia pridajte strúhaný tavený syr a bylinky.
• Zapekaná panvica. Zemiaky uvaríme a roztlačíme. Pridáme surové vajce a trochu teplej smotany. Na dno panvice poukladáme orestované huby, cibuľu a mrkvu a navrch pridáme fialové pyré. Tento postup zopakujeme ešte 2-3 krát. Posypeme bylinkami a syrom.

Možné kontraindikácie a indikácie

Fialové zemiaky nemajú prakticky žiadne kontraindikácie, ale ich konzumácia by mala byť obmedzená v nasledujúcich prípadoch:

• nízky krvný tlak (hypotenzia);
• individuálna intolerancia;
• zápcha;
• nízka kyslosť žalúdočnej šťavy;
• obezita v konečnom štádiu.

Túto zeleninu je potrebné jesť pri nasledujúcich patológiách:

• hypertenzia (vysoký krvný tlak);
• cukrovka (cukrovka);
• oslabená imunita;
• intoxikácia;
• niektoré ochorenia srdca a obehového systému;
• zápalové procesy v tele.

Výhody a škody z užívania

Zdravotné prínosy fialových zemiakov:

• Zníženie krvného tlaku.
• Spomalenie procesu starnutia (vďaka šokujúcemu množstvu antioxidantov).
• Posilnenie imunitného systému, čo zase zabraňuje vzniku prechladnutia, infekčných a iných chorôb.
• Normalizácia vodnej bilancie.
• Zlepšenie funkčnosti endokrinného systému.
• Zostrenenie videnia.
• Posilnenie stien obehového systému.
• Zníženie hladiny cukru v krvi.
• Odstraňuje plynatosť, urýchľuje proces trávenia.
• Zníženie kyslosti pri gastritíde.
• Zníženie zápalu vo vnútorných orgánoch.
• Udržiavanie funkcie myokardu.
• Odstraňuje podráždenosť.
• Spánok je normalizovaný.

Aká škoda môže vzniknúť:

• Konzumácia zemiakov, keď sú kontraindikované, môže zhoršiť niektoré ochorenia: hypotenzia môže viesť k hypotenznej kríze atď.
• Pri prejedaní sa zemiakmi (prejedanie sa): plynatosť, ťažkosť v žalúdku, zápcha, nadúvanie.
• V prípade individuálnej intolerancie: dochádza k alergickej reakcii.

Recenzie

Fialové zemiaky sú bohaté na živiny, majú jedinečnú farbu a pikantnú chuť. Používajú sa na liečbu cukrovky a niektorých ďalších zdravotných problémov. Nenáročné na pestovanie a starostlivosť, ale majú svoje kontraindikácie. Ak sa rozhodnete ich zasadiť do záhrady a jesť, nezabudnite zvážiť všetky vyššie uvedené skutočnosti.

Často kladené otázky