Zber jabĺk je dôležitý proces, ktorý by sa nemal robiť len po oku. Nielen chuť jabĺk, ale aj ich trvanlivosť závisí od toho, kedy sa zberajú. Vysvetlíme si, kedy a ako zbierať jablká na jedenie a skladovanie, rôzne typy zrelosti jabĺk a ako ich určiť.
Stupeň zrelosti jabĺk
V záhradníctve existujú štyri štádiá zrelosti jabĺk (a hrušiek). Jablká sa môžu zbierať v ktoromkoľvek štádiu zrelosti, ale len s ohľadom na ich zamýšľané použitie. Plody určené na konzumáciu, skladovanie, spracovanie atď. sa zbierajú v rôznych štádiách zrelosti. Pozrime sa na ne bližšie.
Zrelosť spotrebiteľa
Nie je ťažké uhádnuť, že jablká, ktoré dosiahli spotrebiteľskú zrelosť, sú úplne pripravené na čerstvú konzumáciu. V tomto štádiu ovocie dosiahne svoju vrcholnú chuť – získa farbu, chuť a arómu typickú pre danú odrodu.
Tieto jablká by sa mali zjesť v krátkom čase – približne do 3 – 4 týždňov, pretože potom sa začnú kaziť.
Technická zrelosť
Technická zrelosť nastáva približne týždeň pred konzumnou zrelosťou. Plody v technickej zrelosti majú vlastnosť, ktorú úplne zrelé jablká nemajú: po tepelnom spracovaní si zachovávajú svoj tvar.
Jablká zozbierané v technickej zrelosti sa používajú na zimné prípravy – používajú sa na výrobu džemov, kompótov a iných zaváranín, ktoré si vyžadujú, aby si ovocie zachovalo svoj tvar.
Fyziologická zrelosť
Vo fyziologickej zrelosti už jablká nie sú také chutné, ako by sme si priali. K tomu dochádza približne dva týždne po konzumnej zrelosti. V podstate sú tieto jablká prezreté. Dužina je mäkká, drobivá a bez chuti. Tieto jablká sa zbierajú kvôli jadierkam.
Hoci sa jablone zvyčajne pestujú zo sadeníc, existujú situácie, keď záhradníci a chovatelia používajú rozmnožovanie semenami.
Odnímateľná zrelosť
Jablká, ktoré dosiahli zberovú zrelosť, sú ideálne na zimné skladovanie. V tomto štádiu plody dosahujú konzistenciu a chemické zloženie optimálne na skladovanie. Jesenné a zimné odrody jabĺk sa zberajú v zberovej zrelosti. Pri letných odrodách sa zberová zrelosť zhoduje so spotrebiteľskou zrelosťou.
Ako zistiť, kedy sú jablká zrelé
Pri rozhodovaní o zbere jabĺk je teda potrebné zvážiť dobu dozrievania odrody – leto alebo jeseň/zima – a požadovaný stupeň zrelosti ovocia, ako aj to, či sú určené na konzumáciu alebo skladovanie.
V ideálnom prípade na určenie času zberu jednoducho spočítate počet dní od kvitnutia do zrelosti plodov na základe informácií poskytnutých pôvodcom kultivaru. Táto metóda však nie je 100 % presná, pretože čas dozrievania akejkoľvek ovocnej plodiny vrátane jabĺk je ovplyvnený obrovským množstvom faktorov – poveternostnými podmienkami, vekom stromov, osvetlením koruny a mnohými ďalšími.
Pre zabezpečenie dobrého skladovania jabĺk je dôležité ich včas oberať z konárov. Uponáhľanie sa so zberom alebo jeho oneskorenie o niekoľko dní bude mať za následok zlé výsledky.
Problémy spôsobené porušením termínov prenájmu:
- Ak jablká oberiete príliš skoro, nebudú sa dobre skladovať. Po prvé, ešte nie sú úplne vyvinuté, sú príliš tvrdé a obsahujú príliš veľa vlákniny. Ich šupka nie je úplne vyvinutá a nevytvorila voskový povlak. A čo je najdôležitejšie, jablká, ktoré nedosiahli zbernú zrelosť, časom strácajú cukor.
- Ak sa jablká zozbierajú neskôr, ako je potrebné, nevydržia dlhšie ako 2 – 3 mesiace. Po uplynutí tejto doby plody začnú rýchlo strácať pevnosť a hmotnosť. Okrem toho neskorý zber vedie k stratám úrody v dôsledku opadávania prezretých jabĺk.
Existuje niekoľko znakov, ktoré vám pomôžu zistiť, či jablká dosiahli vhodnú zrelosť na zber:
- Jódový test. Táto metóda je veľmi jednoduchá, ale umožňuje vám presne určiť zrelosť ovocia. Rozrežte jablko na polovicu a na dužinu naneste malé množstvo jódového roztoku (1:15). Ak sa farba dužiny nezmení, ovocie je zrelé a pripravené na zber. Ak dužina stmavla, ešte nie je čas na zber jabĺk.
- Mrchožravý. Ak sa pod jabloňou začnú objavovať opadané plody a nie sú zhnité alebo poškodené škodcami, je pravdepodobne čas odstrániť plody z konárov.
- Ľahké odtrhnutie. Zrelé jablká ľahko odpadávajú z konárov; stačí jemné potiahnutie. Ak je ovocie pevne pripevnené k konárom a na jeho odstránenie je potrebná sila, znamená to, že nie je dostatočne zrelé na zber.
Ako sme už spomenuli, letné jablká dosahujú zberovú a konzumnú zrelosť súčasne. U iných odrôd však k tej dobe dochádza po určitom čase v závislosti od odrody, doby dozrievania a poveternostných podmienok. Jesenné jablká dosahujú konzumnú zrelosť 2 – 4 týždne po zbere, zatiaľ čo zimné jablká ju dosahujú o 1 – 3 mesiace alebo aj neskôr.
Okrem toho sa zrelosť jabĺk pre spotrebiteľov určuje vizuálne a chuťovo:
- Farba šupky. Keď jablká dosiahnu zrelosť vhodnú na zber, šupka okolo stopky sa mierne zosvetlí. Farba plodu by samozrejme mala zodpovedať vlastnostiam špecifikovaným pre konkrétnu odrodu.
- Chuťové vlastnosti. Jablká by ste mali ochutnať. Mali by zodpovedať deklarovaným chuťovým vlastnostiam odrody.
- Semená. Keď je ovocie zrelé, semená stmavnú a farba by mala byť jednotná.
Kedy zbierať úrodu?
Pri zbere jabĺk je potrebné v prvom rade zvážiť čas dozrievania plodov – to pomáha určiť zrelosť plodov na zber. Samozrejme, treba zohľadniť aj regionálnu klímu, pretože tá istá odroda môže dozrieť na juhu a v miernom podnebí v priebehu niekoľkých týždňov. Na základe času dozrievania sa všetky jablká delia do troch skupín:
- Leto. Začínajú sa zberať v júli a auguste. Plody sú sladké, do času zberu nahromadia značné množstvo cukru, ale dlho nevydržia. Sú vhodné na čerstvú konzumáciu a spracovanie. Medzi obľúbené odrody patria White Filling, Mantet a Candy.
- Jeseň. Zbernú zrelosť dosahujú koncom leta až začiatkom jesene. Na konzumáciu sa zbierajú o niečo neskôr, ale kľúčové je zozbierať ich pred mrazmi. Tieto jablká sa dajú skladovať až štyri mesiace. Medzi príklady odrôd patria Baltika, Idared, Dcéra Antonovky a Uspenskoe.
- Zima. Tieto jablká zvyčajne nedosiahnu konzumnú zrelosť na strome; k tejto zrelosti dochádza počas skladovania. Zimné jablká sa zberajú od konca septembra do polovice októbra. Medzi príklady odrôd patria Antonovka, Renet Simirenko a Orlik.
Ako správne zbierať ovocie?
Ak zbierate jablká na jedlo, nie je veľký rozdiel v tom, ako ich zbierate. Ich skladovanie niekoľko mesiacov je iná vec. Správny zber určuje, ako dlho ovocie vydrží.
Ako správne zbierať jablká z konárov:
- Uchopte každé ovocie celou dlaňou a ukazovákom sa dotýkajte stonky. Potom jablko mierne nadvihnite a prstom pritlačte k spodnej časti stonky, čím ho oddelíte od konára.
- Pri zbere jabĺk buďte mimoriadne opatrní, aby ste nepoškodili šupku. Nikdy neodstraňujte ochranný voskový povlak – zabraňuje odparovaniu vlhkosti, zachováva ich šťavnatosť a zaisťuje ich trvanlivosť.
- Neskladujte ovocie, ktoré spadlo na zem – odložte ho. Jablká poškodené molicou jablčnou sú tiež nevhodné. Dajú sa spracovať.
- Vždy zbierajte všetky plody aj so stopkami. Ak je stopka jablka vytrhnutá alebo zlomená, rýchlejšie zvädne a počas skladovania stratí svoju predajnosť a chuť.
Ako a s čím zbierať jablká?
Jablká sa dajú zbierať ručne – čo je najspoľahlivejšia metóda – alebo pomocou špecializovaných nástrojov nazývaných zberače ovocia. Na zabránenie poškodenia jabĺk alebo ich kontaktu so zemou pri páde sa dajú použiť aj siete natiahnuté pod stromami.
Ručný zber je vhodný pre malé stromy. Pre jablone dosahujúce výšku 4 – 5 metrov je nevyhnutný rebrík a/alebo zberače ovocia. K dispozícii je množstvo zariadení na zber ovocia, ktoré každému záhradníkovi umožňujú nájsť si perfektné riešenie podľa svojich potrieb.
Zberače ovocia by mali byť spoľahlivé, s ergonomickými rukoväťami, ktoré sa ľahko používajú. Tu je niekoľko typov:
- Sakulárny. Na konci takéhoto zariadenia je vždy pripevnené vrecko, do ktorého sa vkladajú nazbierané jablká. Táto konštrukcia zabraňuje pádu a poškodeniu ovocia. Korunovitý rezač má sériu výčnelkov, ktoré oddeľujú stopky od konárov.
- So zachytenímIdeálne pre odrody s jablkami, ktoré sa veľmi pevne držia konárov. Priľnavosť zabraňuje pádu plodov na zem.
- Drôt. Charakteristickým znakom takýchto zberačov ovocia je prítomnosť špecifickej rukoväte vyrobenej z hrubého drôtu a pohyblivých „nôh“, ktoré po zatvorení na vrchu odtrhnú ovocie z konára.
Triedenie ovocia
Aby ste sa vyhli triedeniu jabĺk ihneď po zbere, je najlepšie odložiť všetky chybné plody počas zberu. To je obzvlášť výhodné, ak sa jablká majú skladovať.
Ovocie vybrané na dlhodobé skladovanie:
- nemajú žiadne chyby, poškodenia ani známky choroby;
- majú celé stonky;
- ich veľkosť, hmotnosť a farba zodpovedajú deklarovaným odrodovým kvalitám.
Ak je vonku horúco, je najlepšie zozbierané jablká schladiť. Na tento účel premiestnite celú úrodu do miestnosti, kde je teplota aspoň o 10 °C nižšia ako vonku. Jablká by tam mali zostať niekoľko týždňov. Nemali by sa nechávať vonku. Ak nie je možné skladovať ovocie v interiéri, je najlepšie ho okamžite preniesť do zariadenia na dlhodobé skladovanie.
Po vychladnutí je vhodné jablká pred uskladnením pretriediť. Triedenie jabĺk v tejto fáze výrazne zlepší ich skladovateľnosť, pretože chyby, ktoré neboli viditeľné počas zberu, sa môžu prejaviť do dvoch týždňov.
Kde a ako skladovať jablká?
Jablká sa skladujú na chladnom a tmavom mieste – v pivnici, suteréne, podkroví alebo špajzi. Ak to nie je možné, jednoducho pod kuchynským stolom alebo na balkóne. Kľúčom je vytvoriť správne podmienky – chladné, tmavé a mierne vlhké.
Jablká pred uskladnením neumývajte, pretože by sa tým zničila ich vosková ochranná vrstva. Ak je ovocie znečistené, jednoducho ho utrite suchou, mäkkou handričkou. Aby ste predišli hnilobe a iným chorobám, ošetrite jablká roztokom manganistanu draselného a/alebo každé ovocie zabaľte do pergamenového papiera.
Optimálne podmienky skladovania jabĺk:
- Optimálna vlhkosť vzduchu je 85 – 90 %. Ak je suterén nadmerne vlhký, umiestnite v blízkosti debien s jablkami vedrá s haseným vápnom. Ak je príliš suchý, umiestnite vedrá s vlhkým pieskom a pravidelne pridávajte vodu.
- Ideálna teplota je medzi 0 a +5 °C. Pri skladovaní vonku, napríklad na policiach v suteréne, je dôležité vyhnúť sa náhlym zmenám teploty a mrazu.
- Zemiaky sú nežiaducim spoločníkom jabĺk. Dodávajú ovociu škrobovú chuť.
- Miestnosť, kde sa skladujú jablká, musí mať dobré vetranie a čerstvý vzduch. Prievan je však pre jablká nežiaduci, rovnako ako prítomnosť hlodavcov, hmyzu, húb a plesní.
- Najlepšie nádoby na jablká sú drevené debny. Sú vopred ošetrené roztokom manganistanu draselného. Niekoľko dní pred uskladnením jabĺk sa debny dôkladne vysušia na slnku. Dno je vystlané slamou, pilinami, hrubým papierom alebo bežnými novinami.
Nájdete tu ďalšie užitočné informácie o tom, ako skladovať jablká, aby sa dlho nepokazili. Tu.
Pri skladovaní jabĺk nezabudnite, že uvoľňujú etylén, ktorý môže pokaziť iné ovocie a zeleninu. Jablká môžu spôsobiť klíčenie zemiakov, repy a zeleru a negatívne ovplyvňujú aj mrkvu, ktorá v nepriaznivých podmienkach stratí chuť.
Je dôležité nielen vypestovať dobrú úrodu jabĺk, ale aj včas ju zozbierať. To nielen zabezpečí kvalitné ovocie – chutné a zdravé – ale aj, ak hovoríme o jesenných a zimných odrodách, pomôže im to dlho vydržať.