Pravidlá skladovania jabĺk a zaujímavé možnosti

Pred uskladnením jabĺk sa dôkladne oboznámte so všetkými metódami a opatreniami na konzervovanie ovocia. Výber závisí od možností záhradníka – či má pivnicu alebo garáž, balkón alebo vykurovanú skladovaciu miestnosť atď. Je dôležité začať s prípravami v dostatočnom predstihu, od výberu odrody až po dodržiavanie pokynov na zber.

Odrody vhodné na skladovanie

Trvanlivosť jabĺk je ovplyvnená ich odrodou:

• letné jablká – môžu sa skladovať maximálne 21 dní;
• jesenné odrody – maximálne 2 mesiace;
• zimné odrody - do začiatku leta (dozrievajú pri skladovaní).

Zimné odrody sa zase delia na nasledujúce poddruhy:

• skorá zima – možno skladovať do konca januára;
• v polovici zimy – trvanlivosť sa zachováva až do konca umenia;
• neskorá zima - možno skladovať so zachovaním vlastností do konca júna.

Najlepšie odrody na zimné skladovanie sú Pepin, Antonovka, Banánové jablko, Verbnoe, Seruel, Sinap, Red Delicious, McIntosh atď.

Zber a príprava ovocia na skladovanie

Približne 20 – 35 dní pred zberom ošetrite jablone prípravkom Skorom, ktorý znižuje riziko chrastavitosti. Dva týždne pred zberom prestaňte zalievať, aby jablká neabsorbovali zbytočnú vlhkosť.

Pri zbere jabĺk určených na dlhodobé skladovanie dodržiavajte nasledujúce požiadavky:

• zbierajte ráno, ale nezabudnite to urobiť po roztopení rosy alebo večer, keď teplo ustúpi;
• Ihneď po zbere umiestnite nádobu s ovocím na chladné miesto, napríklad do pivnice - skladujte ich tam 10-15 dní, nie dlhšie;
• Pri zbere jabĺk používajte látkové rukavice – ochránite tak šupku pred poškriabaním (od nechtov);
• ovocie zbierajte iba so stopkou - predlžuje sa tým jeho trvanlivosť;
• najprv odstráňte spodné vrstvy a potom horné – jablká sa tak nepoškodia;
• Neutierajte náter z povrchu – poskytuje spoľahlivú ochranu;
• zbierajte iba vtedy, keď sú zrelé na zber, to znamená, že jablká by nemali byť prezreté alebo príliš zelené;
• okamžite oddeľte vzorky s poškodením, stopami hmyzu, príznakmi choroby;
• skúste zbierať jablká rastúce na slnečnej strane do samostatného košíka - budú dlhšie skladované;
• Nezbierajte opadané kvety.

Po karanténe (10-15 dní na chladnom mieste) začnite s prípravou jabĺk na skladovanie. To sa dá urobiť aj bez karantény, ale prvý krok vám umožní odhaliť akékoľvek chyby. Ako pripraviť jablká:

1. Zoraďte ich podľa veľkosti. Čím väčšie jablko, tým rýchlejšie sa pokazí.
2. Odstráňte všetky poškodené a deformované.
3. Triediť podľa zrelosti.
4. Umiestnite ich do skladovacích priestorov.

Optimálnu zrelosť na skladovanie možno určiť podľa nasledujúcich znakov:

• pod jabloň prirodzene spadlo asi 6 plodov;
• semená získali tmavý odtieň iba o 3/4 alebo polovicu.

Doby zberu pre rôzne odrody:

• skorý – júl-august;
• priemer – august – september;
• neskoro – september-október.

Čas zberu jabĺk závisí vo veľkej miere od poveternostných podmienok.

Podmienky pre správne skladovanie

Udržiavanie optimálnych skladovacích podmienok pre jablká je kľúčové, najmä pokiaľ ide o vlhkosť. Nedostatočná vlhkosť spôsobuje vráskavosť a vysychanie ovocia, čo zhoršuje nielen jeho vzhľad, ale aj chuť.

Najlepšie podmienky:

• vlhkosť – 85-90 %;
• teplotný rozsah – pre čerstvé ovocie od 0 do +5 stupňov, pre sušené ovocie od +12 do -5 stupňov, pre konzervované a namočené ovocie od +1 do +10 stupňov;
• náhle zmeny teploty sú zakázané;
• V blízkosti nemôžete umiestňovať koreňovú zeleninu a iné ovocie (jablká uvoľňujú etylén, ktorý podporuje rýchle dozrievanie napríklad sliviek a hrušiek).

Čo je povolené použiť na prepravu ovocia?

Kľúčom je použiť prírodný, nie syntetický materiál, aby sa zabránilo plesniam a hnilobe. Ďalším pravidlom je usporiadať jablká v jednom rade, bez ohľadu na typ plnky. Čo môžete použiť:

• papier (okrem lesklého);
• piliny a drevené hobliny;
• mach;
• piesok;
• jemnozrnný perlit;
• papier namočený v rastlinnom oleji (zabráni vysychaniu);
• slama a seno;
• vermikulit.

Posledný materiál si zaslúži osobitnú pozornosť. Vermikulit by sa mal pred použitím ošetriť: zmiešajte 1 diel 6 % octu so 4 dielmi vody, zalejte vermikulitom a nechajte pôsobiť. Táto metóda umožňuje dezinfikovať miestnosť. Na 10 kg ovocia stačí 200 – 300 g ošetreného materiálu.

Kde a ako môžete skladovať jablká?

Výber miesta na uskladnenie závisí od možností záhradníka – či má pivnicu alebo balkón. Je dôležité zvážiť množstvo jabĺk, dobu skladovania a dostupnosť špecifických materiálov, vybavenia a nádob.

V pivnici, suteréne, pod zemou

Ak vaša pivnica nie je vystavená mrazu, skladovanie jabĺk v nej je vynikajúcim riešením. Maximálna doba skladovania je 7 mesiacov, minimálna 3 mesiace. Steny a stropy je potrebné ošetriť haseným vápnom. Na to pridajte 1,5 kg vápna do 10 litrov vody.

Je dôležité utrieť aj podlahu – použite 5 % roztok síranu železnatého. Nádoby používané na skladovanie ovocia by sa mali umyť sódou prášok.

Môžete to uložiť takto:

• Krabice. Najlepšie by mali byť drevené. Ak používate plastové, urobte po stranách otvory na vetranie. Nezabudnite dno vystlať vrstvou hrubého kartónu, pilín alebo piesku. Pridajte vrstvu jabĺk a potom ich opäť prikryte rovnakým materiálom.
  Maximálny povolený počet riadkov je 4 ks.
  
• Krabice. Môžu sa použiť kartónové nádoby – dobre prepúšťajú vzduch. Princíp balenia je rovnaký ako v predchádzajúcom prípade. Piesok by sa nemal pridávať do kartónových krabíc.
  
• Police. Pri tomto type stohovania sú povolené iba 2-4 vrstvy. Zabalenie každého ovocia do papiera a umiestnenie kartónového podkladu pod jablká je povinné.
  
• Plastové vrecká. Neodporúča sa ich v nich skladovať, pretože trvanlivosť je veľmi krátka – približne tri týždne. Ak sa však pre to rozhodnete, uistite sa, že každé vrecko má vetracie otvory.
  
• Tašky. Nemali by byť zo syntetických materiálov – iba z prírodných látok, napríklad z vrecoviny. Každé vrece by malo mať hmotnosť 7 – 10 kg. Mali by sa používať iba kyslé jablká. Najlepšie je ich vrstviť papierom alebo prikryť iným výplňovým materiálom.
  

V garáži

Ak plánujete skladovať jablká v garáži, zvážte niekoľko vecí:

• jablká absorbujú pachy, takže by nemali byť žiadne cudzie pachy (benzín atď.);
• garáž musí byť vykurovaná alebo aspoň izolovaná;
• trvanlivosť: 3-5 mesiacov.

Skladujú sa rovnakým spôsobom ako v suteréne alebo pivnici.

V zemi a v kope

Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nemajú garáž, pivnicu alebo iný prístupný priestor. Táto metóda je vhodná pre podnebie bez drsných zím. Plody si v priemere zachovávajú svoj vzhľad a chuť päť mesiacov.

Ako skladovať v zemi – podrobný návod:

1. Vykopte jamu. Jej hĺbka môže byť od 80 do 150 cm.
2. Na dno umiestnite hydroizolačný materiál. Ak ho nemáte, použite piliny alebo hobliny, ale nie z ihličnatých stromov.
3. Jablká vložte do vriec alebo ich rozložte na povrch podstielky. Ak použijete druhú možnosť, vyložte boky otvoru hydroizolačným materiálom.
4. Vrecká alebo ovocie prikryte pilinami. Vrchná vrstva by mala pokrývať ovocie o 30 cm.
5. Prikryte pôdou.

Jablká sa dajú skladovať v stohoch, čo je pohodlnejšie ako bežné kôstkovanie, pretože ovocie sa dá vyberať v prepravkách. Malé porcie sa z kôstky ťažko vyberajú.

Ako to urobiť:

1. Vykopte priekopu širokú a hlbokú 150 cm.
2. Na dno a boky umiestnite drevené dosky, ktoré vytvoria podlahu a steny. Tento typ obloženia je kľúčový pre udržanie požadovanej teploty.
3. Na spodok položte konáre, aby ste zabezpečili cirkuláciu vzduchu.
4. Vnútri umiestnite debny naplnené jablkami a pilinami. Usporiadajte ich v 2-4 radoch, s rozostupom 15 až 20 cm. Každý meter nainštalujte výfukové potrubie (plastové alebo kovové).
   Ich spodný koniec by sa nemal dotýkať spodnej časti hromady, preto rúry priviažte k krabici.
5. Na vrchnú zásuvku umiestnite drevený štít alebo plech, ktorý bude slúžiť ako strecha. Plachty usporiadajte tak, aby ste v zime mohli jednu z nich otvoriť a vybrať zásuvku s ovocím.
6. Vrch prikryte pilinami, listami, slamou a zeminou. Prikryte tmavým plastom.

V byte

Ak sa jablká skladujú pri izbovej teplote, vydržia iba 2 – 3 mesiace. Skladujte ich rovnako ako v pivnici. Debny umiestnite na tmavé miesto, napríklad do špajze alebo pod posteľ. Neumiestňujte ich do blízkosti vykurovacích zariadení.

V tepelnej komore

Trvanlivosť v termokomore je 5 – 9 mesiacov. Termokomory sa predávajú v špecializovaných predajniach a nie sú lacné, ale zabezpečujú dlhodobé skladovanie. Na skladovanie sa používajú tácky. Výhodou tohto zariadenia je, že nemusíte sledovať vlhkosť, teplotu, vetranie atď. – všetky parametre sa nastavujú manuálne.

V chladničke

V chladničke sa dá skladovať iba malé množstvo úrody. Trvanlivosť je 2 až 4 mesiace. Skladujte v priehradke na ovocie/zeleninu. Majte však na pamäti, že silne zapáchajúce potraviny (otvorené konzervy, ryby atď.) by sa nemali skladovať v chladničke, pretože jablká rýchlo absorbujú pachy.

Ako skladovať – možnosti a pravidlá:

• Čo si zbaliť:
  • v plastovom vrecku s malými otvormi;
  • v papierovom vrecku (najlepšie riešenie);
  • priamo v nádobe (výsuvnej, chladenej).
• Požiadavky:
  • Je lepšie skladovať ovocie 4-5 dní po zbere - faktom je, že toto je obdobie, počas ktorého jablká uvoľňujú etylén (ak ich uskladníte okamžite, trvanlivosť sa skráti);
  • Je zakázané umývať povrch;
  • ovocie musí byť úplne suché;
  • stonky by sa nemali odtrhávať;
  • Aby ste predišli vysychaniu pri skladovaní v otvorenej nádobe, prikryte ovocie mierne vlhkou utierkou.

V mrazničke

Trvanlivosť mrazeného ovocia je približne 12 mesiacov. Tieto jablká sa hojne používajú na kompóty a náplne do koláčov. Proces konzervácie je mierne odlišný:

1. Ovocie dôkladne umyte.
2. Odrežte všetky miesta, ktoré sa zdajú byť poškodené.
3. Jablká nakrájajte na kúsky (ľubovoľného tvaru).
4. Odstráňte semená a stonky.
5. Ovocie poukladajte na plochý tanier.
6. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny.
7. Vyberte plátky a preložte ich do samostatného (porciovaného) vákuového vrecka. Môžete použiť aj bežné plastové vrecko, ale najlepšie je odstrániť vzduch.

Vo vchode

Niekedy je jediným dostupným miestom príjazdová cesta, takže záhradkári túto možnosť ochotne využívajú. Samozrejme, pokiaľ sa susedia netajia a nezjedú vám úrodu.

Ďalšou možnosťou je nainštalovať uzamykateľnú krabicu. Vnútro naplňte rovnakými materiálmi ako pivnicu, napríklad vrstvením ovocia papierom, pilinami, suchým lístím a podobne.

Na balkóne/lodžii

Ak je balkón zasklený a najmä vykurovaný, trvanlivosť ovocia bude približne 6 mesiacov; inak 3 – 4 mesiace. Pokyny na skladovanie priamo závisia od týchto parametrov. Existujú však všeobecné pokyny:

• Ovocie vložte do kartónových krabíc alebo drevených debien;
• nezabudnite nechať prístup ku kyslíku (urobte otvory v nádobe);
• Ovocie vložte medzi papier alebo posypte drevenými hoblinami;
• ovocie poukladajte tak, aby medzi nimi bola malá medzera;
• Jablká poukladajte stonkami nadol.

Ak máte otvorený balkón, musíte zabezpečiť, aby ovocie nezamrzlo alebo nezmoklo od zrážok. Tu je to, čo musíte urobiť:

• Po umiestnení ovocia do nádob obalte krabice zo všetkých strán teplými starými prikrývkami;
• vo veľmi nepriaznivom zimnom počasí zabezpečte 2-3 vrstvy krytu;
• Počas dažďa prikryte vrch plastovou fóliou (nevyhnutne zahustenou alebo bežnou, ale v 2 vrstvách);
• Hneď ako prestane pršať, odstráňte plastový kryt – inak sa jablká „udusia“.

Na balkóne si môžete tiež postaviť izolovanú škatuľu/termosku na uskladnenie úrody:

Sušením

Sušené ovocie sa používa výlučne na výrobu kompótov, ktoré sú obzvlášť lahodné. Táto metóda je výhodná, pretože ovocie zaberá minimum miesta. Trvanlivosť je tiež dlhá – približne 8 – 36 mesiacov pri maximálnej vlhkosti 50 %. Teplota v tomto prípade nehrá rolu.

Vložte sušené ovocie do:

• suché sklenené poháre;
• plátené tašky;
• papierové tašky.

Miesto: Ľubovoľná kuchynská skrinka. Jablká pripravte rovnakým spôsobom ako na mrazenie – to znamená, že ovocie umyte a nakrájajte na plátky (najlepšie tenké).

Ako to dobre vysušiť:

• Prirodzene (vonku, ale v miernom tieni): plátky rozložte na rovný povrch alebo ich zaveste na šnúru a prikryte gázou, aby ste ich chránili pred hmyzom. Doba schnutia je približne 20 – 30 dní. Optimálna teplota je 20 – 25 stupňov Celzia.
  
• Ovocie sušte v rúre približne 5 – 8 hodín. Teplota počas prvých 3 hodín je 40 stupňov Celzia (104 stupňov Fahrenheita). Dvierka rúry nechajte mierne pootvorené, aby sa vlhkosť mohla odpariť. Potom zvýšte teplotu rúry na 60 – 70 stupňov Celzia (140 – 158 stupňov Fahrenheita).
  
• Elektrická sušička musí byť nastavená na správny režim pre svoj model. Táto metóda je rýchlejšia, najmä pri súčasnom vkladaní viacerých zásobníkov bielizne.
  

Ako by som to mal ošetrovať, aby to bolo bezpečné?

Na predĺženie trvanlivosti jabĺk odborníci a skúsení záhradníci odporúčajú predbežné ošetrenie ovocia. Tu je niekoľko vhodných a najbezpečnejších možností:

• 40 g 4% chloridu vápenatého rozpustite v 10 litroch vody, pridajte 10 tabliet furacilinu - ovocie namočte na 10 minút, potom osušte bez utierania handričkou;
• namažte povrch bežným lekárenským glycerínom;
• uchovávajte ho v svetloružovom roztoku manganistanu draselného asi 2-3 minúty;
• dezinfikujte ovocie a miestnosť ultrafialovou lampou (stačí 15 minút expozície);
• namočte každé jablko do 5% roztoku kyseliny salicylovej;
• ponorte do teplého parafínu alebo včelieho vosku tak, aby látka úplne pokryla ovocie (bez prístupu vzduchu);
• Pripravte roztok propolisu (100 g) a alkoholu (500 ml), namočte ovocie na 2-3 minúty.

Čo robiť, ak je vlhkosť v pivnici príliš vysoká alebo príliš nízka?

Táto situácia sa vyskytuje často a môže mať negatívne dôsledky pre úrodu, preto je potrebné okamžite konať.

Čo robiť, ak je miestnosť príliš suchá – možnosti:

• Na podlahu umiestnite nádoby naplnené vodou;
• zavesiť mokré uteráky (handry);
• postavte krabicu s pieskom, ktorá by mala byť mokrá;
• Pripojte stacionárny zvlhčovač vzduchu.

Ak je naopak vlhkosť vysoká, postupujte takto:

• zapnite vetrací systém alebo jednoducho vyvetrajte miestnosť;
• nainštalovať odvlhčovače;
• pridajte suché piliny - absorbujú vlhkosť;
• rozotrieť suché vápno pod všetky steny;
• rozložiť papier, kartónové krabice;
• použite suchý chlorid vápenatý.

Pri zimnom skladovaní jabĺk skontrolujte stav ovocia raz alebo dvakrát mesačne. Ak nájdete poškodené jablká, ihneď ich vyberte z hromady. Ak je ovocie zabalené v papieri, papier meňte mesačne, pretože absorbuje vlhkosť.

Často kladené otázky