Hlivy ustricové Hliva ustricová je chutný a zdravý produkt používaný v rôznych jedlách. Aby ste si ju mohli vychutnať po celý rok, môžete ju konzervovať, mraziť alebo sušiť. Sušenie, na rozdiel od iných metód, zachováva všetky prospešné živiny, vitamíny a mikroelementy.
Sušia sa hlivy ustricové?
Na internete nájdete množstvo informácií o sušení šampiňónov a iných húb, ale zriedkavo sa nachádzajú informácie o sušení hlivy ustricovej. Ľudia sa preto niekedy pýtajú, či sa vôbec dajú sušiť. A odpoveď znie áno. Hliva ustricová obsahuje málo vody, takže sa ľahko suší a vydrží veľmi dlho. Sušené huby zaberajú málo miesta, ale možnosti ich využitia sú obrovské.
Navyše, sušením hlivy ustricovej sa nestrácajú žiadne zo svojich prospešných živín a vitamínov, ak sa dodržiavajú určité pravidlá.
Príprava
Aby sa huby dobre vysušili, ale zostali chutné a zdravé, musíte ich najprv správne pripraviť.
Pred sušením huby neumývajte; stačí ostrým nožom odstrániť všetky nečistoty alebo tmavé škvrny. Potom každú hubu utrite čistou a suchou handričkou, aby ste odstránili všetok zvyšný prach a nečistoty.
Stonky húb by sa mali tiež oddeliť od klobúkov pomocou noža.
Metódy sušenia
Huby môžete sušiť buď na čerstvom vzduchu, alebo pomocou špeciálneho zariadenia - elektrickej sušičky.
| Metóda | Čas schnutia | Teplota | Riziko znehodnotenia | Náklady na energiu |
|---|---|---|---|---|
| Na čerstvom vzduchu | 24 – 48 hodín | 25 – 35 °C | Vysoká (hmyz, vlhkosť) | 21. storočia |
| Elektrická sušička | 8-12 hodín | 50 – 75 °C | Minimálne | Priemerný |
| Rúra | 6-8 hodín | 60 – 70 °C | Vysoká (riziko presušenia) | Vysoký |
Na čerstvom vzduchu
Výhodou tejto metódy je, že nevyžaduje žiadne ďalšie vybavenie a je ľahko použiteľná doma.
Táto metóda sušenia má však aj nevýhodu: huby sa môžu sušiť iba v suchom, horúcom a slnečnom počasí.
Sušenie sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu:
- Pripravené hlivy ustricové poukladajte v jednej vrstve na papier a na tri hodiny ich umiestnite na slnko. Priestor, kde sa huby skladujú, by mal byť nielen teplý, ale aj dobre vetraný.
- • Sušte v tieni alebo pri vysokej vlhkosti
- • Použitie kovových paliet (oxidácia)
- • Nedostatočné vetranie priestoru
- • Vystavenie priamemu slnečnému žiareniu (zničenie vitamínov)
- • Príliš hrubá vrstva húb
- Počas tejto doby huby úplne nevyschnú, ale len mierne zvädnú. Mali by byť navlečené na hrubú niť alebo drôt. Ak používate niť, prevlečte ju cez ihlu, aby sa vám to uľahčilo.
- Zaveste hlivu ustricovú na 24 hodín na suché a veľmi teplé miesto. Vhodné by mohlo byť miesto blízko sporáka v kuchyni.
Chyby začiatočníkov
V elektrickej sušičke
Sušenie húb špeciálnym zariadením je oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Elektrický sušič možno použiť aj na sušené ovocie a zeleninu.
Na sušenie húb týmto spôsobom budete potrebovať:
- Pripravené hlivy ustricové vložte do špeciálneho sita z elektrickej sušičky a potom ho vložte do zariadenia podľa pokynov.
- Zariadenie by malo byť nastavené na teplotu 50 stupňov po dobu 2 hodín.
- Po 2 hodinách zvýšte teplotu v sušičke na 75 stupňov.
- Huby sušte, kým úplne nevyschnú. Zvyčajne to trvá až 12 hodín.
- ✓ Pravidelne vymieňajte misky (každé 2 hodiny)
- ✓ Sledujte teplotu teplomerom
- ✓ Medzi hubami nechajte medzery 1-2 cm
- ✓ Ak je k dispozícii, použite režim vetrania.
- ✓ Skontrolujte prepečenosť na vonkajších plechoch
Odborné poradenstvo
V rúre
Prípadne môžete skúsiť sušiť huby v rúre. Správny postup nájdete vo videu:
Ako určiť pripravenosť?
Pri sušení hlivy ustricovej, najmä v sušičke, je ľahké prehliadnuť bod, kedy je úplne suchá. Toto by sa však nemalo stať, pretože huby stratia chuť a budú sa drobiť. Podobne, ak ich necháte nedosušené, nebudú sa dobre skladovať, spôsobia pleseň a môžu spôsobiť otravu jedlom.
Ak chcete zistiť, či sú huby hotové, skúste ohnúť jednu hlivu ustricovú: mala by byť pomerne ohybná, ale pri ohnutí sa zlomí.
Uvarené hlivy ustricové zostávajú svetlej farby a ich chuť a aróma sú identické so surovými hubami. Po usušení sa huby zmenšia o 90 %, čo znamená, že ich celkový objem je len 10 % ich pôvodnej veľkosti.
Ako skladovať?
Pri skladovaní je dôležité dodržiavať nasledujúce podmienky:
- Vzduch v miestnosti, kde sa skladujú sušené hlivy ustricové, by nemal byť vlhký, inak huby zvlhnú a môžu začať plesnivieť. Priestor by mal byť suchý a vetraný.
- Huby vložte do sklenených pohárov s tesne priliehajúcimi viečkami, aby ste zabránili ich napadnutiu moľami. Prípadne ich vložte do hrubých papierových vrecúšok.
- Ak skladujete huby v papierových vreckách, vyhnite sa ich umiestneniu v blízkosti potravín so silným zápachom. Hliva ustricová je veľmi citlivá na pachy.
Sušené huby by sa mali skladovať maximálne jeden rok.
Pred použitím hlivy ustricovej na prípravu akéhokoľvek jedla ju namočte na 1-1,5 hodiny do horúcej prevarenej vody.
Plán riadenia úložiska
- Kontrola vnútornej vlhkosti (raz týždenne)
- Kontrola hmyzu (každých 14 dní)
- Kontrola tesnosti nádob (mesačne)
- Kontrola čuchu (pri každom otvorení)
- Výmena papierových tašiek (každé 3 mesiace)
Výhody sušených húb ustricových
Sušené hlivy ustricové si zachovávajú všetky prospešné látky vrátane draslíka, fosforu, železa, zinku, vitamínov A, PP, tiamínu, kalciferolu, ergosterolu a riboflavínu.
Na rozdiel od konzervovaných húb sa pri tejto metóde skladovania žiadna z týchto látok nestráca.
| Látka | Obsah na 100 g | Denný príjem | Biologická dostupnosť |
|---|---|---|---|
| Draslík | 420 mg | 2500 mg | 89 % |
| Ergosterol | 3,2 mg | 5 mg | 76 % |
| Zinok | 1,1 mg | 15 mg | 68 % |
| Vitamín PP | 4,8 mg | 20 mg | 92 % |
Preto sa sušenie húb považuje za najvýhodnejší spôsob ich dlhodobého uchovávania.
Sušené hlivy ustricové sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál a bez ohľadu na ročné obdobie budete mať tieto huby vždy na stole. Dôležité je, že si zachovávajú všetky prospešné vlastnosti čerstvých húb. Sušenie hlivy ustricovej je úplne jednoduché a netrvá dlho.