Hliva ustricovitá (Pleurotus) je klasifikovaná ako hubovitá, čo znamená, že má stonku (alebo peň) a klobúk a uprednostňuje rast na zemi v blízkosti koreňov stromov. Prečítajte si viac o tejto hube, jej vlastnostiach a o tom, ako ju pestovať doma, nižšie.
Vzhľad
Klobúky hlivy ustricovej sú hladké a dodávajú sa v rôznych farbách. Zvyčajne dosahujú priemer 5 – 8 cm, ale bežné sú aj exempláre s veľkosťou až 15 cm. Spodná strana je pokrytá riedkymi, hrubými platničkami obsahujúcimi ružovkasté spóry.
Huby majú krátke, asymetrické stonky, ktoré sa zužujú smerom k základni. Niektoré odrody môžu mať stopku chýbajúcu. Stonka je pri základni pokrytá chlpatým chĺpkom. Dužina huby je biela, pri reze netmavne a nemá žiadny zápach.
Nutričná hodnota
Z hľadiska nutričnej hodnoty patria do kategórie 4. Všetci členovia tejto čeľade sú jedlí, ale iba päť druhov sa používa ako potravina; ostatné majú tuhú, vláknitú dužinu.
100 g surových húb obsahuje:
- bielkoviny - 3,31 g;
- tuky - 0,41 g;
- sacharidy - 4,17 g;
- vláknina - 2,3 g;
- popol - 1,01 g;
- voda - 88,8 g.
Energetická hodnota 100 g výrobku je 34 kcal.
Hlivy ustricové sú bohaté na vitamíny B, PP, C a D, ako aj na makro- a mikroelementy: draslík, fosfor, železo, meď, zinok a selén. Vďaka tomuto bohatému zloženiu sa často používajú na liečebné účely.
Navyše, hliva ustricová, na rozdiel od iných členov hubovej ríše, nehromadí toxíny, vďaka čomu je bezpečná pre ľudí. Je kontraindikovaná pre ľudí s alergiami na ňu alebo pre ľudí s gastrointestinálnymi, pečeňovými alebo žlčníkovými ochoreniami, pretože huby sú ťažké jedlo.
Kde nájsť hlivu ustricovú?
Hlivy ustricové sú nenáročné na klimatické podmienky; kľúčové sú teplo a vysoká vlhkosť. Zvyčajne rastú v listnatých lesoch v európskej časti Ruska, na Kaukaze a v Strednej Ázii. Darí sa im na pňoch, odumretom dreve a kmeňoch oslabených stromov, ako sú brezy, osiky, lipy a topole. V južných oblastiach ich možno nájsť na javore, breste alebo hrabe. Zvyčajne nerastú na zdravých stromoch. Zber hlivy ustricovej je potešením, pretože rastú vo veľkých trsoch a košík sa rýchlo naplní.
Druhy hlivy ustricovej
Existuje 9 hlavných druhov húb:
- Hliva ustricová — hliva ustricová, ľudovo známa ako podvešen, činarik alebo hríb, je najcennejšia a najprospešnejšia zo všetkých členov čeľade. Čiapka hlivy ustricovej je sivožltá alebo hnedá a pripomína uši.
Mladé hlivy ustricové majú smerom nadol zakrivený okraj. Klobúk môže mať veľkosť od 5 do 25 cm a na hladkom povrchu môže byť prítomný mycéliový povlak. Stopka je belavá, valcovitého tvaru a môže dosiahnuť dĺžku 5 cm a priemer 0,8 – 3 cm. Dužina je pomerne hustá a pevná, ale u prezretých exemplárov môže byť tuhá a vláknitá.
Ľudia ich hľadajú v júni a zbierajú ich pred nástupom mrazov. Ľahko sa dajú nájsť na pňoch a kmeňoch listnatých stromov. Hlivu ustricovú možno nájsť aj na chorých kmeňoch brezy, duba, osiky a dokonca aj jarabiny.
- Jesenná hliva ustricová Hliva obyčajná (Pig's cap) nahrádza hlivu ustricovú. Hubári ju hľadajú v septembri a októbri. Hľadajú kolónie na pňoch javorov, brestov, topoľov, líp a menej často osik. Hliva obyčajná má jednostrannú, predĺženú čiapočku, ktorá mení farbu v závislosti od veku huby. Spočiatku je sivastobiela, neskôr sa zmení na špinavožltú. Stonka, ak je prítomná, je veľmi krátka, nepresahuje 2,5 cm.
- Hliva ustricová dubová — menej bežný, ale jedlý druh, ktorý rastie výlučne na dubových kmeňoch a pňoch. Objavujú sa v júli a auguste. Zaoblený klobúk nepresahuje priemer 10 cm.
Tento druh sa ľahko rozpozná podľa obráteného okraja klobúka, z ktorého visia zvyšky bieleho závoja. Povrchy stonky a klobúka sú pokryté šupinami. Klobúk má žltkastý alebo krémový odtieň. Stonka je zamatová, dorastá do dĺžky 10 cm a je valcovitá. Stonka môže byť pripevnená k klobúku buď centrálne, alebo bočne. Dužina huby je mierne pevná, ale má príjemnú arómu. - Hliva ustricová alebo hojná huba – rekordér v produktivite. Tento druh má najväčšie kolónie, odtiaľ pochádza aj názov „hojný“ a názov „roh“ pochádza z podobnosti s pastierskym rohom. Čiapka má lievikovitý tvar a je biela, časom tmavne na svetlohnedú. Jej priemer sa pohybuje od 3 do 12 cm.
Zaujímavé je, že klobúk mladých húb sa na okrajoch zakrivuje smerom nadol, ale časom sa narovná a dokonca otočí smerom nahor. Klobúk je pripevnený k stonke zboku.
Chodia po ne koncom mája a zbierajú ich do polovice augusta. Budete ich však musieť hľadať, pretože uprednostňujú hniezdenie na ťažko dostupných miestach, výveve a odumretých stromoch. Najčastejšie rastú na pňoch javora a brestu. - Pľúcna (jarná, buková alebo biela hliva ustricová) — Je to jeden z najbežnejších jedlých zástupcov rodu rastúcich v prírodných podmienkach.
Klobúk je okrúhly, jazykovitý alebo vejárovitý, priemerne má veľkosť asi 6 cm, hoci niektoré huby dosahujú 15 cm. Je bielej alebo krémovej farby, hoci zrelé huby môžu mať žltý odtieň. Okraje sú mierne popraskané a obrátené, pričom okraje sú oveľa tenšie ako stred. Stonka je biela alebo sivastá, dosahuje dĺžku sotva 2 cm a je na báze pokrytá jemnými chĺpkami.
Rastie na hnijúcich kmeňoch spadnutých listnatých stromov. Sezónnosť sa pohybuje od začiatku mája do konca septembra. Plody sa zvyčajne tvoria v zhlukoch zrastených na báze stonky; jednotlivé exempláre sú zriedkavé. - Step (eryngii, hliva ustricová). Cenná jedlá huba. Klobúk je u mladých exemplárov oválny alebo okrúhly, ale s vekom sa splošťuje a dokonca lievikovitý. Povrch je červenohnedý, pokrytý malými šupinami. Klobúk môže dosiahnuť veľkosť 13 cm. Stonka je valcovitá, biela, s dĺžkou od 2 do 5 cm. Dužina je biela, s hnedastým alebo ružovkastým odtieňom.
Je rozšírená v strednej Európe a západnej Ázii. Plodí výlučne v jarných mesiacoch. - Ružová (plameniak). Jedlá huba. Klobúky mladých exemplárov tohto druhu majú krásnu ružovú, práškovú alebo sivasto-ružovú farbu. S vekom klobúk bledne. Môže dosiahnuť veľkosť 5 cm. Stonka je belavo-ružová, krátka, mierne zakrivená a malá, nie väčšia ako 2 cm. Dužina má príjemnú arómu, maslovú chuť a belavo-ružový odtieň. Je bežná v krajinách so subtropickým a tropickým podnebím.
- Zakryté alebo zakryté. Kvôli svojej tvrdej dužine sa považuje za nejedlú hubu. Svoje meno dostala podľa charakteristického filmu, ktorý pokrýva hymenofórové platničky.
U mladých exemplárov sa klobúk podobá púčiku, ale ako rastie, začína obopínať kmeň stromu a nadobúda tvar otvoreného vejára. Povrch klobúka je hladký a mierne lepkavý, s vlhkými radiálnymi pruhmi. Plodnica je sivohnedá. Stonka je takmer neviditeľná. Dužina je belavá, na krájaní vonia ako surový zemiak a má gumovú konzistenciu.
Huby rastú jednotlivo a začínajú prinášať plody od konca apríla do konca júna. Možno ich nájsť na odumretých, spadnutých osikách v zmiešaných a listnatých lesoch. Pochádzajú z Dánska, Švédska, Lotyšska, Írska a ďalších krajín strednej a severnej Európy. - Čiapka (ilmak, zlatá). Vzácna jedlá huba s výraznou arómou a príjemnou chuťou. Klobúk je chocholovitý, môže dosiahnuť veľkosť až 10 cm a u mladých exemplárov je typicky citrónovožltý, u dospelých húb prechádza do bledého odtieňa a dokonca úplne zbelie. Stonka je krémová a vysoká až 9 cm. Rastie v trsoch, z ktorých niektoré môžu obsahovať až 80 húb, a hniezdi na suchých konároch brestu.
Plodenie sa vyskytuje od mája do októbra. Je rozšírená v celej Ázii a Severnej Amerike a v Rusku sa vyskytuje v lesoch východnej Sibíri, Ďalekého východu a Primorského kraja.
| Odroda | Farba čiapky | Veľkosť klobúka (cm) | Teplota zrenia plodov (°C) | Sezónnosť |
|---|---|---|---|---|
| Obyčajný | Sivožltá alebo hnedá | 5-25 | 15 – 25 | Jún - mrazy |
| Jeseň | Sivobiela, neskôr špinavožltá | 3-12 | 10 – 15 | september – október |
| Dub | Žltkastý alebo krémový | Až 10 | 15-20 | júl – august |
| V tvare rohu | Biela, neskôr svetlohnedá | 3-12 | 15 – 25 | Koniec mája – polovica augusta |
| Pľúcne | Biela alebo krémová, neskôr žltá | 6-15 | 15 – 25 | Máj - september |
| Step | Červenohnedá | Až 13 | 15 – 25 | Jarné mesiace |
| Ružová | Ružová, prášková alebo sivasto ružová | Až 5 | 20 – 30 | — |
| Kryté | Sivohnedá | — | — | Apríl - jún |
| Klobúk | Žlto-citrónová, neskôr biela | Až 10 | 15 – 25 | Máj - október |
Podobnosti medzi hlivou ustricovou a inými hubami
V našej krajine neexistujú žiadne jedovaté huby, ktoré by vyzerali podobne ako hliva ustricová. Existujú však huby, ktoré sa považujú za nejedlé a ľahko sa dajú s hlivou ustricovou zameniť.
Napríklad neskúsení hubári si môžu pomýliť hlivu ustricovú s vlkodlakom. Je to horká huba, ktorá je kvôli svojej chuti úplne nejedlá. Jej klobúk je malý a má výrazný žltočervený odtieň. Stonky sú pri báze zrastené a pripomínajú strešné škridly. Má charakteristický zápach zhnitej kapusty.
Výhody húb
Hliva ustricová je prospešná huba. Niet divu, že ľudová medicína často obsahuje recepty na liečivá na jej báze. Huba pomáha pri anémii z nedostatku železa a kardiovaskulárnych ochoreniach. Posilňuje imunitný systém tela a jej optimálny obsah vitamínov D a E podporuje vývoj kostí.
Huby odstraňujú z tela rádioaktívne prvky a niektoré antibiotiká a odporúčajú sa ľuďom s benígnymi a malígnymi nádormi. Tento produkt by mali zvážiť aj tí, ktorí chcú schudnúť. Je bohatý na bielkoviny a jeho tuky a sacharidy sú šetrné k vašej postave.
Škodlivé účinky húb
Napriek ich početným výhodám by huby nemali konzumovať deti do 5 rokov ani starší ľudia. Nakladané a solené huby sú kontraindikované pre ľudí s ochorením obličiek v anamnéze.
Ľudia s ochorením pečene alebo žlčníka by sa mali vyhýbať vyprážanej hlive ustricovej. Ostatní milovníci húb by si mali pamätať, že kľúčom k ich zdravotným benefitom je umiernenosť.
Ako zbierať hlivu ustricovú?
Keď idete hľadať hlivu ustricovú, nezabudnite si vziať nôž. Režu sa v skupinách. Nešetrite a mladé huby nechajte na mieste; bez starších spoločníkov aj tak uhynú.
Najlepšie je jesť huby, ktorých klobúky nemajú v priemere viac ako 10 cm; staré stonky nie sú vhodné na varenie. Sú bez chuti a tuhé.
Je možné si tento druh húb vypestovať sami?
Hliva ustricová sa ľahko pestuje, preto sa pestuje po celom svete. Na vytvorenie optimálnych podmienok pre pestovanie a bohatú úrodu si nevyžadujú prehnané náklady. Z jedného kilogramu mycélia sa dá získať až 4 kg húb. Pestujú sa v interiéri alebo exteriéri.
Mycélium sa kupuje v špecializovanom obchode. Kvalitný sadivový materiál je biely s oranžovými a červenými bodkami. Teplota balenia mycélia by nemala presiahnuť 20 °C. Po zakúpení sa skladuje na chladnom mieste (3 – 4 °C).
Spravidla sa dodržiavajú tieto pravidlá pre skladovanie mycélia:
- Skladujte maximálne mesiac pri priemernej teplote 0 °C až -2 °C;
- nie viac ako 2 týždne pri priemernej teplote od 0°C do +2°C;
- nie viac ako 3 dni pri priemernej teplote od +15°C do +18°C;
- nie viac ako jeden deň pri priemernej teplote od +20°C do +24°C.
Metódy pestovania húb
Hlivy ustricové sa môžu pestovať dvoma hlavnými spôsobmi pestovania: intenzívnym a extenzívnym.
Intenzívna metóda pestovania vo vreciach
Ide o metódu pestovania v umelých podmienkach.
Príprava na pristátie
Hlavným pravidlom pri práci s hubami je sterilita. Miestnosť sa vopred dezinfikuje látkami obsahujúcimi chlór a nástroje sa čistia alkoholom. Hubár nosí počas všetkých prác rukavice.
Mycélium sa vyberie z chladničky, nechá sa zohriať na izbovú teplotu a potom sa rozdrví.
Na každý 1 kg mycélia potrebujete 10 kg pôdy. Na to použite jačmennú alebo pšeničnú slamu, piliny z listnatých stromov alebo časti kukurice (používajú sa nasekané stonky, listy a klasy). Materiál musí byť vysokej kvality a bez známok hniloby a plesní.
Keď je substrát vybraný, je čas ho dezinfikovať. Mokré alebo suché substráty sa ošetrujú parou, ale najobľúbenejšou metódou tepelného spracovania je dvojhodinové varenie vo vode. Po uplynutí tejto doby sa substrát umiestni pod tlak a ochladí na 25 °C. Vylisovaná hmota sa nakrája na 4-5 cm kúsky.
Mycélium by sa malo vysádzať iba do vlhkej pôdy. Vhodnosť substrátu zistíte podľa jeho obsahu vlhkosti tak, že ho stlačíte do guľôčky. Ak sa vráti späť a nevyteká z neho voda, má správne množstvo vlhkosti.
Výsadba húb
Na zasadenie mycélia budete potrebovať vrecia. Môžete si kúpiť vrecia s objemom 10 litrov alebo 5 litrov pôdy. Môžu sa naplniť dvoma spôsobmi:
- Substrát a mycélium položte na sterilný povrch a dôkladne premiešajte. Vrecká ihneď naplňte zmesou.
- Alebo zložky vrstvite. Najprv pridajte 6 cm pôdy, potom 0,5 cm mycélia a pokračujte striedavo v rovnakom poradí, kým sa vrecko nenaplní.
Vrecká sa zaviažu a na celom povrchu vrecka sa na nich urobia zárezy (1-2 cm) v šachovnicovom vzore vo vzdialenosti 15 cm od seba.
Vrecia sú zavesené alebo usporiadané tak, aby sa k nim mohol voľne dostať vzduch zo všetkých strán.
Hlavnou úlohou pestovateľa húb je teraz vytvoriť optimálne podmienky pre rast mycélia v interiéri. Vlhkosť sa udržiava na 70 – 80 %, teplota vzduchu by nemala prekročiť 25 °C a vnútro vrecka by malo zostať na 30 °C, inak mycélium odumrie. Na zníženie teploty sa používajú ventilátory; vetranie je v tejto fáze zakázané. Mokré čistenie sa vykonáva denne.
Po 3-4 dňoch môžete v rezoch vidieť biele, tenké vlákna mycélia, ktoré po 20 dňoch rastú vo vnútri celého vrecka a v miestnosti sa objaví hubová aróma.
Nasleduje fáza plodenia. Vrecká sa premiestnia do inej miestnosti, mimo obytných priestorov, pretože spóry húb sú silným alergénom. To vytvára nové podmienky pre rast hlivy ustricovej. Vlhkosť sa zvýši na 90 – 95 % a teplota sa zníži na 10 – 15 °C. Huby majú 10 – 12 hodín denného svetla. Na udržanie vysokej vlhkosti sa používajú zvlhčovače vzduchu a steny a podlaha sa rosia, ale voda by sa nemala dostať do kontaktu s vreckami.
Akonáhle sa objavia čiapky, denne sa striekajú zhora. V tejto fáze venujte veľkú pozornosť vetraniu, ktoré by malo byť zabezpečené každých 6-8 hodín. V opačnom prípade huby začnú hniť.
Prvá úroda hlivy ustricovej sa zbiera po 1,5 mesiaci. Huby sa úplne odstránia z pôdy, pričom sa zabezpečí, že nezostane žiadna časť stonky. To sa môže stať živnou pôdou pre patogény, čo je nežiaduce. Mycélium produkuje až štyri po sebe idúce úrody. Druhá vlna rastu húb začína 2-3 týždne po prvej úrode.
Po vyzretí mycélia sa zlikviduje alebo použije ako hnojivo.
Výnosy hlivy ustricovej v otvorenom teréne závisia od poveternostných podmienok a sú výrazne nižšie ako pri pestovaní v interiéri. Mycélium však môže na jednom mieste prinášať plody až päť rokov.
Extenzívna metóda pestovania
Táto metóda pestovania húb v prirodzenom prostredí.
Mycélium sa vrúbľuje na polená z osiky, brezy, lipy, vŕby alebo topoľa. Na tento účel sa polená dôkladne navlhčia vodou a na povrchu sa urobí niekoľko hlbokých rezov. Do týchto rezov sa vloží mycélium hlivy ustricovej a pokryje sa machom alebo stromovou kôrou.
Pripravené polená sa opatrne zakopú na určené miesto na stavenisku. Malo by byť zatienené, dobre vetrané a chránené pred priamym slnečným žiarením.
„Zasadené“ polená sa dôkladne polievajú a prikrývajú plastovou fóliou. Ak nastane horúce počasie, polievajú sa denne. Prvá úroda sa začne do 1,5 – 2 mesiacov. Mycélium prináša ovocie až štyrikrát za sezónu, ak sa pravidelne polieva.
Po skončení plodenia sa polená nechajú na mieste a udržiavajú sa vlhké. S touto starostlivosťou sa huby budú objavovať aj v nasledujúcom roku.
Pri akej teplote rastú hlivy ustricové?
Umelo pestované druhy húb sa konvenčne delia podľa doby dozrievania plodníc:
- Zimná odroda hlivy ustricovej Bol vyšľachtený z mrazuvzdorných druhov; tieto odrody môžu prinášať plody pri teplotách 4 – 15 °C. Rozpoznateľné sú podľa sivých alebo modrých klobúkov.
- Letná odroda bol dovezený z Floridy. Plodia pri teplotách 15 – 25 °C. Plodnica je jemná a krehká.
- Celoročné odrody Boli vyvinuté z pľúcnej hlivy ustricovej. Plodia pri teplotách 6 – 28 °C. Sú rozpoznateľné podľa rôznych variácií sivej farby ich klobúkov.
Prečo sa pestujú hlivy ustricové?
Hliva ustricová sa používa predovšetkým na varenie. Klobúky a stonky sa varia oddelene, pretože vyžadujú rôzny čas varenia.
V ľudovom liečiteľstve sa huba používa na výrobu rôznych odvarov, nálevov a extraktov, ktoré majú protizápalové a baktericídne vlastnosti.
Hliva ustricová sa používa aj v kozmetike, na výrobu pleťových masiek. Má priaznivý vplyv na pokožku, upokojuje podráždenie a známky únavy a vyživuje ju.
Hlivy ustricové, napriek tomu, že sú zaradené do kategórie 4, sú zdravé a chutné a minimálne náklady na ich pestovanie v umelých podmienkach ich robia dostupnými pre všetky segmenty obyvateľstva.