Žlčová huba (falošná biela): charakteristické znaky a vlastnosti

Falošná biela huba, známa aj ako žlčová, zajačia, horká alebo horká huba, sa často zamieňa s obľúbenou hubou každého. hríb, najmä pre začínajúcich hubárov. Vzhľadom sa podobá hríbu obyčajnému a dokonca patrí do tej istej čeľade. Pre svoju veľmi horkú chuť sa však považuje za nejedlý. Aby ste sa vyhli chybám, musíte vedieť rozpoznať horkú hubu medzi ostatnými hubami.

Popis huby

Rúrkovitá huba patrí do rodu Tylopilus z čeľade hřibovitých (Boletaceae). Má veľký klobúk (s priemerom 4 až 15 cm), je príjemný na dotyk a má pologuľovitý tvar, ktorý sa postupne rozširuje a splošťuje. Farba klobúka sa môže líšiť. Najbežnejšie odtiene sú:

• žltohnedá;
• svetlohnedastý;
• tmavohnedá;
• okrová;
• sivastohnedá;
• gaštan.

Čiapka je na dotyk suchá a zamatová, mierne chlpatá a s dozrievaním huby sa vyhladzuje. Za vlhkého počasia sa povrch mierne lepí. Dužina je biela, po prerezaní mení farbu po vystavení vzduchu. Nemá zápach (na rozdiel od cenných odrôd húb), ale má silnú horkú chuť a takmer nikdy nie je červivá.

Falošná biela má pomerne atraktívny vzhľad: je silná a čistá. Hmyz a škodcovia sa jej vyhýbajú.

Stopka žlčníka je silná a ťažká, vysoká 4 – 12 cm a hrubá až 3 cm. Pri báze je opuchnutá a má žltkastú, okrovú alebo hnedú farbu. Na vrchu sa objavuje zreteľná tmavá sieťovina. Na stopke vyrastá rúrkovitá vrstva bielych trubičiek, ktoré neskôr zružovejú. Prášok spór má rovnaký odtieň. Spóry sú eliptické a bezfarebné.

Chemické zloženie žlčovej huby zahŕňa:

• vláknina;
• bielkoviny;
• sacharidy;
• minerály;
• vitamíny.

Jedlivosť, výhody a škody

Horká huba obsahuje alkaloid muskarín, ktorý sa nachádza v muchotrávkach a iných jedovatých hubách. Dávka je však príliš malá na to, aby spôsobila vážne poškodenie alebo nebezpečnú otravu. Falošná biela horká huba je podmienečne jedlá. Napríklad vo Vietname sa považuje za pochúťku, ale u nás nie je obľúbená. V oblasti Volgy sa však zachoval zvyk podávať horké huby na pohreboch ako rituál.

Horká huba nie je jedovatá, ale vo všeobecnosti sa nekonzumuje kvôli svojej horkej chuti a prítomnosti toxických látok. Aj jedna jediná huba, správne namočená, naparená a osolená, môže pokaziť celý hrniec polievky. Varenie nie vždy zlepší chuť. Horkosť sa dá maskovať octom, veľkým množstvom korenia a dlhým namáčaním. Niektorí hubári to zneužívajú a horkú hubu jedia. Malo by sa to robiť správne podľa týchto pokynov:

• V jedle sa používajú iba klobúky mladých húb.
• Predvaria sa (30 – 40 minút) alebo sa 2 dni namočia do vody, pričom sa tekutina vymieňa dvakrát denne.
• Potom sa produkt používa na nakladanie alebo marinovanie. Neodporúča sa ho používať na polievku alebo dusené mäso.

V každom prípade jedlo obsahujúce horké huby nebude prospešné. Príznaky otravy sa môžu objaviť niekoľko dní po konzumácii: slabosť, závraty, vracanie a bledá pokožka. Čím vyššia je koncentrácia škodlivých látok, tým nepríjemnejšie následky spôsobí konzumácia horkých húb vrátane dysfunkcie pečene a problémov s vylučovaním žlče. Aj bez toho, aby ste hubu zjedli, len ochutnali na jazyku počas zberu, existuje riziko miernej otravy. U tých, ktorí pravidelne konzumujú horké huby, sa môže vyvinúť cirhóza pečene.

Hlavným nebezpečenstvom žlčníkovej huby sú toxíny, ktoré obsahuje. Tie sa hromadia v dužine, dostávajú sa do tela a poškodzujú pečeň.

Výskum húb v Európe

Názory na výhody a škody horkej huby sú rozdelené. V Európe sa uskutočnil výskum biologicky aktívnych zlúčenín nachádzajúcich sa v nepravej bielej hube. Francúzski vedci testovali ich rôzne prospešné vlastnosti. Boli identifikované nasledujúce liečivé vlastnosti horkej huby:

• antibakteriálny;
• choleretikum;
• posilnenie imunity;
• protinádorové a iné.

Európski vedci okrem toho vykonali experimenty, ktoré preukázali vplyv zložiek žlčových húb na rast rakovinových buniek – spomaľujú ho. Tieto poznatky však neboli široko rozšírené v zahraničí.

Ako rozlíšiť falošnú hríbovú hubu?

Žlčníková huba sa v Rusku nepovažuje za cennú a hubári sa jej vyhýbajú, uprednostňujúc známejšie a chutnejšie odrody čeľade Boletaceae. Aby ste sa vyhli zámene falošnej bielej huby s pravým hríbom alebo brezovým hríbom, je dôležité pamätať na ich kľúčové rozdiely:

• u falošného miesto rezu stmavne a nadobudne ružovohnedý odtieň, u bieleho sa farba nemení, u brezového hríba sa zmení na ružový;
• rúrkovitá vrstva horkavky je tiež ružová alebo biela, zatiaľ čo biela má sivý alebo žltý odtieň;
• Na rozdiel od brezových hríbov, hríby horké nemajú na stonkách šupiny;
• Škodcovia to obchádzajú, takže falošná huba sa nestane červivou;
• sieťovina na nohách hríbov je svetlejšia ako hlavná farba, zatiaľ čo u falošných zástupcov je tmavšia;
• Ak ochutnáte horkú chuť na jazyku (jej dužine), pocítite silnú horkosť a pálenie;
• Falošné biele môžu rásť na pňoch alebo obnažených koreňoch stromov.

Skúsený zberač húb vám povie, ako rozlíšiť žlčovú hubu od hríbu obyčajného (alebo brezového hríbu) podľa vzhľadu:

Kde a kedy rastú horké cibule?

Rozsah rozšírenia horkých húb je pomerne široký, podobne ako u ich jedlých príbuzných, hríba brezového a hríba hríba bieleho. Nachádzajú sa v lesoch Európy, Ázie a Severnej Ameriky. V Rusku sa nachádzajú na Kaukaze, v západnej a východnej Sibíri. Horka rastie v miernom podnebí, v ihličnatých, zmiešaných a listnatých lesoch. Je nenáročná a tvorí mykorízu s mnohými druhmi stromov.

Falošné biele stromy zvyčajne rastú jednotlivo alebo v pároch, ale môžu tvoriť aj malé kolónie (5 – 10 jedincov). Uprednostňujú piesočnaté pôdy a môžu rásť na zhnitom dreve, ako sú pne a kmene, najmä počas období sucha.

Obdobie plodenia žlčníkových húb sa líši v závislosti od pestovateľskej oblasti:

• Plodnosť začína v celom lesnom pásme v júni až júli (zvyčajne uprostred letného obdobia) a končí v septembri až októbri.
• Tam, kde jeseň prichádza skoro, sa životnosť húb skracuje, ale len mierne. Po polovici októbra ich už nenájdete.

Rastúci

Mnoho cenných húb sa pestuje v umelo vytvorených podmienkach, ako napríklad hríb brezový, hríb osikový a hríb osikový. Hoci nie sú jedlé, dajú sa pestovať aj na záhonoch a neskôr používať na farmaceutické účely. To sa však netýka horkých húb. Nemá zmysel ich zámerne pestovať a nazbierať ich v lese na stolovanie by si mohli len gurmáni alebo neskúsení hubári. Ani bez slušnej úrody sa horkým hubám neoplatí venovať pozornosť.

Začiatočníkom v hubárstve sa odporúča vyhýbať sa falošnému hríbu obyčajnému. Jeho príprava je náročná, hrozí mu riziko otravy a jeho silná, nepríjemná chuť odradí každého od jeho konzumácie. Tieto huby sa dajú ľahko zameniť s hríbom obyčajným kvôli tvaru ich klobúčikov a s hríbom brezovým kvôli jeho farbe. Vyskytujú sa na rovnakých miestach. Niektoré výrazné rozdiely vám však môžu pomôcť identifikovať nejedlú falošný hríb obyčajný a vyhnúť sa tomu, aby ste si túto pochybnú trofej priniesli domov z lesa.

Často kladené otázky