Sivý jarabina, rovnako ako jej ostatní jedlí príbuzní, má množstvo prospešných vlastností a široko sa používa vo varení, ľudovom liečiteľstve a farmakológii. Pri priamej konzumácii týchto húb je však dôležité správne ich zbierať a pripravovať, aby sa predišlo nebezpečným následkom.
Popis huby
Sivý rad patrí do čeľade muchotrávkovitých húb Trichomycetes. Je známy aj pod inými názvami, vrátane borovicového hríbu, sivého vodného hríbu, pruhovaného radúku a myšieho hríbu. Hoci sa málo podobá na jedlé huby, má príjemnú vôňu a chuť. A jeho zber je jednoduchý, pretože rastie v zhlukoch.
Táto huba rastie pomerne veľká a mäsitá. Jej klobúk je hladký a zaoblený s malou vyčnievajúcou kupolou, ktorej priemer sa pohybuje od 3 do 20 cm. Ako dozrieva, stáva sa plochým a jeho okraje sa krútia nahor. Sivá farba klobúka môže mať rôzne odtiene – zelenkastú, olivovú a fialovú – s intenzívnejšou farbou v strede. Pod klobúkom sa nachádzajú žiabre pokryté hyméniom, vrstvou spór, prostredníctvom ktorých sa huba rozmnožuje.
Hrubá, valcovitá, biela stonka je pomerne vysoká – až 10 cm. Pri mladých hubách je zvyčajne pevná, pri starších sa stáva dutou. Biela alebo sivastá dužina môže po prerezaní mierne zožltnúť.
Huba rjadovka má bohaté chemické zloženie, obsahuje množstvo živín a zároveň má nízky obsah kalórií. Celkovo možno tieto huby považovať za diétne jedlo, pretože 100 gramov obsahuje iba 22 kcal. Viac ako 90 % tela huby tvorí voda, sacharidy tvoria 3,26 % a bielkoviny 3,9 %. Zvyšné zložky (tuky, popol a vláknina) tvoria približne 2 %.
Zloženie jarabiny obsahuje:
- hlavné minerály potrebné pre človeka sú horčík, sodík, draslík, fosfor, vápnik, mangán, zinok, meď, železo a selén;
- vitamíny A, C, K, PP, D2 a D7, betaín, skupina B.
Tento spórový organizmus obsahuje aj glukózu, prírodné steroidy, fenolové zlúčeniny, flavonoidy a dôležité aminokyseliny.
Rôzne druhy húb môžu byť jedlé, podmienečne jedlé alebo jedovaté. Bohužiaľ, väčšina týchto spórotvorných organizmov má horkú chuť a odpudivý zápach.
Nebezpečné vlastnosti jarabiny
Sivý jarabina, dobre známy hubárom, má okrem svojich pozitívnych vlastností aj škodlivé vlastnosti:
- huby môžu hromadiť toxické látky a ťažké kovy, ak sa zbierajú v oblastiach so znečisteným ovzduším a pôdou; prezreté exempláre sú obzvlášť škodlivé a nemali by sa zbierať;
- takýto produkt sa ťažko trávi a vstrebáva a môže spôsobiť procesy fermentácie a hniloby v tráviacich orgánoch;
- Prejedanie sa vedie k zvýšenému hromadeniu plynu, bolestiam žalúdka a pocitu tiaže.
- × Zber húb v blízkosti priemyselných oblastí alebo rušných ciest môže viesť k hromadeniu ťažkých kovov a toxínov.
- × Ignorovanie príznakov starnutia húb (voľná dužina, zmena farby) zvyšuje riziko otravy.
Okrem toho je huba kontraindikovaná u ľudí s nasledujúcimi ochoreniami:
- gastritída žalúdka;
- zápalové procesy a dyskinéza žlčníka (zhoršená motilita);
- zápal pankreasu;
- iné akútne a chronické ochorenia tráviaceho systému.
Jedovaté riadky môžu spôsobiť skutočnú intoxikáciu sprevádzanú príznakmi, ako sú:
- slabosť, bledá pokožka, rýchly srdcový tep;
- nevoľnosť a vracanie;
- porucha čriev;
- bolesti hlavy a závraty.
Pri zbere jarabín sa vyberajú mladé huby a odoberajú sa iba klobúky, ale aj vtedy, ak sa nedodrží technológia spracovania produktu, môže dôjsť k otrave.
Kde a kedy rastú?
Existuje približne 100 druhov húb rodu Trichameleon a takmer polovica z nich rastie u nás, vrátane sivého Trichameleona. Tieto huby uprednostňujú vápenaté a piesčité pôdy s machom. Uprednostňujú mierne podnebie, ktoré sa nevyznačuje extrémnym teplom alebo chladom, a preto sa vyskytujú na celej severnej a do istej miery aj na južnej pologuli. Najčastejšie vytvárajú symbiotické vzťahy s ihličnatými stromami, najmä borovicou, jedľou a smrekom, ale obývajú aj listnaté stromy, ako je breza, dub a buk.
Jarabina obyčajná sa objavuje už na jar, ale plodenie zvyčajne začína koncom leta a pokračuje až do prvých mrazov v novembri. Zhluky húb a menej často jednotlivé exempláre možno vidieť nielen v lesoch a podraste, ale aj v blízkosti ľudských obydlí, v parkoch a záhradách.
Charakteristickým znakom mycélia húb je jeho rast v kolóniách, odkiaľ huba dostala svoj názov. Niekedy však nerastie v radoch, ale v charakteristických kruhoch.
Odrody
Okrem jarabiny sivej má táto čeľaď aj iné odrody. Je dôležité vedieť ich správne rozlíšiť, aby ste sa vyhli náhodnému odtrhnutiu jedovatého exemplára a jeho pomýleniu s hríbom borovicovým.
Zástupcov čeľade Trichophyceae možno rozdeliť na jedlé a nejedlé druhy.
Jedlé
| Meno | Priemer uzáveru (cm) | Výška nohy (cm) | Farba čiapky | Jedlivosť |
|---|---|---|---|---|
| Jarabina fialovonohá | 12 – 15 | 8 | sivofialová | jedlé |
| Žltý jarabina | 3-5 | 1 | žltá s olivovým odtieňom | jedlé |
| jarabina mongolská | 6-20 | 10 | biely | jedlé |
| Jarabina májová | 4-6 | 9 | svetlobéžová | jedlé |
| Preplnený jarabina | 4-12 | 3-8 | sivá, fialová, hnedá | jedlé |
Medzi jedlé huby patria:
1Jarabina fialovonohá (fialová)
Táto jedlá huba má sivofialovú čiapočku s priemerom 12 – 15 cm. Vyskytuje sa na jeseň v ihličnatých a zmiešaných podrastoch a na okrajoch lesov. Huby majú hustú dužinu, široké žiabre a stopku hrubú asi 2 cm a vysokú až 8 cm. Jej charakteristickým znakom je sladká kvetinová aróma.
2Žltý jarabina
Je to vzácna malá huba so žltým, olivovozeleným klobúkom s tmavým hrbolčekom v strede a blízko seba priliehajúcimi žiabrami rovnakej farby. Hubári ju nazývajú aj „krásna“. Stonka, vysoká len 1 cm, je na vrchu pokrytá drobnými hnedastými šupinkami; na prerezaní je dutá a dužina je hnedá. Klobúk je na prelomení žltý. Napriek horkej chuti je táto huba jedlá; jej vôňa pripomína drevo.
3jarabina mongolská
Pripomína hríb, ak nie žiabre. Mladé huby majú vajcovitý tvar a sú biele. Postupom času sa hlava stáva pologuľovitou a matnou so špinavým povlakom. Jej priemer sa pohybuje od 6 do 20 cm a stonka môže dorásť až do 10 cm. Po rozlomení má táto huba bielu dužinu, ktorá vonia ako pravé mycélium. Vyskytuje sa v Strednej Ázii, rastie v stepných trávach. Tento druh sa považuje za cennú liečivú rastlinu.
4Jarabina obyčajná (hríb svätého Juraja)
Táto malá jedlá huba má klobúk s priemerom 4 – 6 cm a stopku vysokú až 9 cm. Svetlobéžová hlavička s vekom belie a u prezretých exemplárov žltne. Má husté žiabre, ktoré s vekom tiež menia farbu z bielej na žltú. Dužina huby je biela, mäsitá a má múčnu arómu. Odroda Máj rastie po celom Rusku.
5Veslovanie v preplnenom stave (skupinové)
Tieto huby sú nezvyčajné a môžu byť pozoruhodné rozmanitosťou tvarov v rámci jedného zhluku. Klobúky sú zvyčajne okrúhle, konkávne alebo prehnuté, s priemerom 4 – 12 cm. Šupka na klobúkoch môže byť šupinatá alebo hladká a ich farba sa pohybuje od sivej, fialovej až po hnedú. Stonky sú hľuznaté, rovné a pri základni zhrubnuté, dosahujú výšku 3 – 8 cm. Zhluky týchto húb sa ťažko oddeľujú kvôli ich zrasteniu.
Prečítajte si tiež o podmienečne jedlej hube – jarabine obyčajnej – tu.
Nejedlé
| Meno | Priemer uzáveru (cm) | Výška nohy (cm) | Farba čiapky | Jedlivosť |
|---|---|---|---|---|
| Biely jarabina | 6-10 | 10 | sivobiela | jedovatý |
| jarabina leopardia (tigria) | 4-12 | 15 | špinavo biela | jedovatý |
| Špicatý riadok myši | 3-5 | 15 | tmavosivá | jedovatý |
Zástupcovia, ktorí sú nevhodní na konzumáciu alebo jedovatí, sú:
1Biely jarabina
Huba má suchý, sivobiely klobúk s priemerom 6 – 10 cm, ktorý sa časom sfarbí do žlta. Stonka má rovnakú farbu, pri báze žltohnedá, a môže dosiahnuť výšku 10 cm. Nepríjemný zápach vychádzajúci z tejto falošnej šampiňóny, ktorú možno nájsť aj v mestských oblastiach, je okamžite odpudzujúci.
Čítajte viac o biely jarabina Prečítajte si na stránkach našej webovej stránky.
2jarabina leopardia (tigria)
Špinavobiela čiapočka s priemerom 4 – 12 cm s tmavšími sivými lupienkami môže mať modrastý alebo zelenkastý odtieň. Stonka dorastá až do 15 cm a pripomína kyjak. Sivá dužina má pomerne príjemnú arómu. Táto huba rastie jednotlivo aj v skupinách na okrajoch lesov. Je mimoriadne nebezpečná, do 15 minút od konzumácie spôsobuje silnú intoxikáciu.
3Špicatý riadok myši
Táto jedovatá huba sa vyznačuje malou čiapočkou (3-5 cm) v tvare otvoreného zvončeka a dlhou, tenkou stonkou vysokou až 15 cm. Čiapočka je tmavosivá, zatiaľ čo stopka môže byť ružovkastá alebo žltkastobiela. Žiabre sú husté, v prezretých hubách so žltými škvrnami. Spóry nesúci organizmus takmer nemá žiadny zápach, ale jeho dužina má štipľavú, trpkú chuť.
Myšia huba je veľmi podobná jedlej sivej jarabine. Dá sa tiež zamieňať s mydlovou hubou, ktorá sa vyznačuje charakteristickou vôňou pracieho mydla.
Jedovaté huby sa vo všeobecnosti dajú identifikovať podľa tenkých stoniek, sivých žiabrí a charakteristických hrbolčekov na klobúku. Spoliehať sa na čuch pri určovaní jedlosti nie je praktické – aj príjemne voňajúce huby môžu byť jedovaté.
Aká je hodnota huby pri jej zbere alebo pestovaní?
Prítomnosť biologicky aktívnych látok v tejto hube ju robí jedinečnou. Vďaka prítomnosti prírodných antioxidantov, imunostimulantov a antibakteriálnych látok, ako sú klitocín a fomycín, sa jarabina obyčajná už dlho používa v ľudovom liečiteľstve na liečbu širokej škály ochorení. Nielen v príprave, ale aj pri bežnej konzumácii môže mať priaznivý vplyv na ľudský organizmus.
Huby sa používajú v mnohých výživových doplnkoch a niektorých liekoch na liečbu cukrovky.
Rôzni členovia čeľade Tricholoma majú svoje vlastné charakteristické prospešné vlastnosti, ktoré možno úspešne využiť. Sivá odroda rozpúšťa usadeniny cholesterolu na cievnych stenách, zatiaľ čo žltá (terakotová) odroda zabraňuje plesňovým infekciám, ktoré postihujú nechty, vlasy a epidermu, keď ich preniknú dermatofyty. Ak telu chýbajú vitamíny A a D, oranžová Tricholoma môže byť ich dobrým zdrojom.
Z toho môžeme vyvodiť záver, že je výhodné zbierať huby popolavé a ešte viac ich pestovať na ďalší predaj.
Aplikácia a skladovanie
Sivé jarabiny sa dajú variť, vyprážať, soliť a nakladať. Možné je aj sušenie a následná tepelná úprava.
Čerstvo nazbierané huby sa môžu skladovať v chladničke maximálne tri dni, ale môžu sa aj zmraziť, čím sa zachovajú ich prospešné vlastnosti 5-6 mesiacov. Sušené a konzervované huby popolavé sa môžu používať po celý rok.
Pestovanie jarabiny svojpomocne
Vďaka mnohým prospešným vlastnostiam tejto huby sú mnohí ochotní si ju pestovať sami. Existujú dve hlavné metódy:
Huby si môžete pestovať na vlastnom pozemku.
Na to si budete musieť vybrať tienisté miesto. Môžete ich zasadiť do vriec, debien alebo záhonov. Spóry jarabiny začínajú prinášať plody pri teplotách pod 15 °C. OZ tepla, zatiaľ čo mycélium miluje pôdu zahriatu na 20 OC. Môžete zbierať úrodu na jeseň, na jar a v zime.
- ✓ Pre optimálny rast mycélia by malo byť pH pôdy medzi 6,0 – 6,5.
- ✓ Pôda by mala obsahovať dostatok organickej hmoty, ako je kompost alebo humus.
Po zasadení do zeme by sa mal substrát prikryť, aby sa vytvorila optimálna vlhká klíma. Keď mycélium začne rásť, prikryje sa 5 cm vrstvou vlhkej pôdy alebo špeciálnej zmesi (ako pri šampiňónoch). Mladé huby sa zvyčajne objavia po 20 dňoch a prikrytie sa odstráni. Ak je pôda suchá, treba pravidelne pridávať vlhkú pôdu.
Na jeseň, keď je chladné počasie, je teplota pod 5 OSubstrát sa prikryje plachtou a navrch sa nasype 10 cm vrstva slamy alebo lístia. Huby sa zbierajú vykrúcaním z pôdy s vodorovne umiestneným klobúkom.
Pestovanie sa môže vykonávať v suteréne, na povale a v iných miestnostiach.
Hlavnou podmienkou je vhodná teplota vo vreciach alebo krabiciach, ale aby sa tak stalo, musí byť miestnosť dobre osvetlená a mycélium musí mať prístup k čerstvému vzduchu, inak budú huby malé, budú mať malú čiapočku a tenkú stopku.
- • Zabezpečte rozptýlené svetlo 10 – 12 hodín denne, aby ste stimulovali rast húb.
- • Udržiavajte vlhkosť vzduchu na úrovni 85 – 90 %, aby ste zabránili vysychaniu substrátu.
Znalosť charakteristík, vlastností a vzhľadu Tricholoma edulis vám umožňuje pravidelne ju pestovať alebo zberať, čím vytvárate nielen zdravé, chutné a diétne jedlá, ale aj liečite určité ochorenia. Prospešné vlastnosti tejto huby sa však musia využívať správne a opatrne.