Mliečne huby: ako vyzerajú, kde rastú a dajú sa pestovať?

Huby mliečne patria do čeľade Russulaceae (Hubykovité), rodu Lactarius (čo znamená, že keď sa krehké plodné telo rozbije, vyteká mliečna šťava) a radu Lamellate. V európskych krajinách sa všetky odrody húb mliečnych považujú za nejedlé kvôli ich horkej chuti a niektoré ich považujú za jedovaté, ale v Rusi boli huby mliečne vždy „kráľom“ húb. Klasifikujú sa ako podmienečne jedlé a nejedlé.

Popis vzhľadu

Klobúk všetkých druhov je mäsitý, zvyčajne dosahuje veľkosť 7 – 10 cm, zriedka až 20 cm. Spočiatku je plochý s prehĺbeným stredom a zvlnenými, strapatými okrajmi. Neskôr nadobudne lievikovitý tvar. Šupka huby je až na zriedkavé výnimky slizká a lepkavá. Preto je často pokrytá ihličím, steblami trávy a inými prírodnými zvyškami. Stonka je dutá a hladká. U niektorých druhov sa smerom dole zhrubuje.

Všetky druhy mliečnych húb po rozlomení vytvárajú mliečne bielu miazgu; na vzduchu sa okamžite zrazí a zmení farbu. Pre niektoré odrody je to charakteristický znak, podľa ktorého ich identifikujete. Miazga má zvyčajne horkú alebo štipľavú chuť. Čím je miazga štipľavejšia, tým dlhší je čas predmáčania.

Nutričná hodnota

Hoci sa väčšina mliečnych húb považuje za podmienečne jedlé (pred konzumáciou sa musia uvariť alebo namočiť; je zakázané jesť ich čerstvé), spadajú do všetkých štyroch kategórií nutričnej hodnoty. Do prvej kategórie patria pravé mliečne huby. Do druhej kategórie patria dubové, modré, osikové a žltnúce mliečne huby. Do tretej kategórie patria čierne mliečne huby a do štvrtej kategórie patria korenisté a pergamenové mliečne huby.

Nutričná hodnota mliečnych húb

100 g surových húb obsahuje:

• bielkoviny - 1,8 g;
• tuky - 0,8 g;
• sacharidy - 1,1 g;
• vláknina - 1,5;
• popol - 0,4 g;
• voda - 88 g.

Energetická hodnota 100 g húb je iba 18,8 kcal.

Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B – tiamín (B1), riboflavín (B2) a kyselinu askorbovú (C) a obsahujú malú koncentráciu niacínu (vitamín PP). Avšak z hľadiska obsahu minerálov sú mliečne šampiňóny na poslednom mieste medzi ostatnými hubami, pretože neobsahujú prakticky žiadne makro- ani mikroživiny.

Kde nájsť huby?

Každá mliečna huba má svoje vlastné preferencie pre pôdu a les, takže ich rozšírenie je rozsiahle. Zbierajú sa v celom európskom Rusku, na juhu krajiny a nachádzajú sa aj v Povolží, Zabajkálsku, na Sibíri, Uralu a Ďalekom východe. Každý región má svoj vlastný druh mliečnej huby a v niektorých oblastiach sú mliečne huby široko zastúpené rôznymi druhmi. Niektoré odrody sa darí výlučne v dubových hájoch, zatiaľ čo iné sa darí v brezových, ihličnatých alebo listnatých lesoch. Všetky však uprednostňujú dobre priepustnú pôdu. Preto, ak vstúpite do lesa a pôda je suchá alebo piesočnatá, mliečne huby tam nenájdete. Ľudia sa zvyčajne vydávajú na „tichý lov“ mliečnych húb medzi júlom a septembrom.

Odrody

Existuje niekoľko druhov mliečnych húb, z ktorých niektoré sú si podobné, preto je veľmi dôležité ich od seba správne rozlíšiť:

Skutočné mliečne huby

Najcennejší člen tejto čeľade. V rôznych regiónoch má svoje vlastné názvy – surový alebo biely mliečny klobúk, pravský alebo mokrý mliečny klobúk alebo beljanka. Názov odráža najvýraznejší znak huby, vďaka ktorému je ľahko rozpoznateľná: mliečne biely klobúk, pripomínajúci mramor. Ďalším rovnako pozoruhodným znakom je nadýchaný strapec, ktorý sa tiahne pozdĺž okrajov klobúka.

Mliečne huby sa líšia veľkosťou. Niektoré majú klobúky s priemerom až 25 cm, zatiaľ čo iné dorastajú do 9 cm. Huba stojí na malej, valcovitej a hladkej stopke, ktorá je biela alebo žltkastá. Dužina má ovocnú arómu a mliečna miazga na vzduchu žltne. Uprednostňuje brezové háje a menej často zmiešané lesy. Je rozšírená po celom Rusku a objavuje sa od začiatku júna do septembra a v južných oblastiach od augusta do septembra.

Huby z pergamenu a korenia

Vzhľadom sú si veľmi podobné. Obe sa považujú za podmienečne jedlé huby nízkej kvality. Ľahko sa rozoznajú podľa správania sa mliečnej šťavy na vzduchu. Mliečna šťava pergamenovej mliečnej huby zostáva nezmenená, zatiaľ čo mliečna šťava korenistej mliečnej huby okamžite zmodrie. Okrem toho, po rozrezaní dužina korenistej mliečnej huby prechádza podobnou premenou a stáva sa modromodrou.

Klobúky mladých húb sú ploché a mierne konvexné, ale s vekom nadobúdajú lievikovitý tvar. Biela farba postupne bledne a ustupuje žltému odtieňu. Vyznačujú sa aj výškou stopky: pergamenová huba je dlhšia (10 cm oproti 6 cm) a smerom dole sa zužuje.

Tieto druhy sa objavujú súčasne v lete a na jeseň a uprednostňujú zmiešané lesy. Vrchol zberu je však august – september. Húsenica korenistá sa najčastejšie vyskytuje v brezových a dubových hájoch na dobre priepustných ílovitých pôdach v miernom pásme, zatiaľ čo pergamenová huba sa vyskytuje v zmiešaných a ihličnatých lesoch.

Žltá mliečna huba

Rastie v severných oblastiach a má charakteristický vzhľad. Miestni ho nazývajú aj „volnuchi“ alebo „podskrebysh“. Ľudia ho hľadajú v jedľových alebo smrekových lesoch; občas, s veľkým šťastím, ho možno nájsť aj v zmiešaných lesoch. Tieto jasne žlté huby s 10-centimetrovými klobúkmi sú ľahko viditeľné pod tmavým rastlinným odpadom. Existujú však aj rekordné obry, ktorých klobúky dorastajú až do 28 – 30 cm.

Klobúk je pokrytý chĺpkami a je veľmi slizký. Stonka je krátka, pevná a rovnakej farby ako klobúk. Po stlačení dužina stmavne. Mliečna miazga na vzduchu zožltne a má miernu ovocnú vôňu.

Huba alebo modrá mliečna huba

Táto podmienečne jedlá huba si medzi hubármi nezískala veľkú popularitu. Často sa klasifikuje ako muchotrávka a prehliada sa. Môže to byť preto, že mliečne huby zvyčajne rastú v zhlukoch, zatiaľ čo tento druh uprednostňuje rast samostatne. Možno ich nájsť na vlhkých miestach pod vŕbami a brezami. Žltá čiapočka je pokrytá chĺpkami a mliečna miazga sa na vzduchu sfarbí do fialova alebo fialova. Názov huby je opodstatnený tlakom na dužinu. Na bielom povrchu sa v mieste tlaku objaví „modrina“.

Sivý mliečny klobúk

Jedlá huba citlivá na počasie. Poveternostné podmienky výrazne ovplyvňujú jej chuť. Zamatovo biely, lievikovitý klobúk možno vidieť na vápenatých pôdach v listnatých lesoch. Mliečna miazga sa na vzduchu veľmi rýchlo zráža a zelene. Dužina sa tiež po rozkrojení sfarbí do zelena a má príjemnú drevito-medovú arómu.

Močiarna mliečna huba

Mliečna čiapočka močiarna rastie v trsoch a uprednostňuje nížiny a vlhké pôdy. Zbiera sa od začiatku leta do neskorej jesene. Červenkasté čiapočky s centrálnym hrbolčekom časom blednú na žltohnedú farbu. Stonka je dlhá a pokrytá chlpatými chĺpkami. Mliečna miazga na vzduchu žltne.

Červený uzáver mlieka, uzáver mlieka alebo červený uzáver mlieka

Na rozdiel od svojich „príbuzných“ má červenohlavá huba suchú, oranžovohnedú čiapočku pokrytú prasklinami. Mliečna šťava tejto huby má sladkú chuť; na vzduchu rýchlo zhnedne a stane sa viskóznou, pripomínajúcou melasu. Tento vzácny druh sa vyskytuje v ihličnatých a listnatých lesoch od júla do októbra.

Mliečna čiapočka s vodnatou zónou

Táto mliečna huba má na klobúku strapaté, zvlnené okraje. Rastie veľmi husto. Povrch klobúka je pokrytý malým množstvom slizu. Čím je huba staršia, tým viac sa lievikovito stáva. Dužina má silnú, príjemnú arómu. Mliečna šťava na vzduchu rýchlo žltne. Tento druh mliečnej huby sa často zamieňa s bielou volnuškou, hoci je oveľa väčšia ako jej „dvojník“, sušená mliečna huba a husľová mliečna huba. Tieto majú podobný vzhľad, ale prvá nemá mliečnu šťavu a druhá nemá strapaté okraje.

Prečítajte si tiež o čiapočke od mlieka (známej aj ako fialová čiapočka od mlieka) – tu.

Ďalej sa pozrime na huby, ktoré nedá sa rozpoznať podľa zmeny farby mliečnej šťavyVyznačujú sa vzhľadom - farbou čiapky a žiabrov.

Dubový šafranový uzáver

Táto mliečna huba rastie v dubových a lieskových hájoch. Jej klobúk má sýtu žltooranžovú farbu s hnedými krúžkami viditeľnými na povrchu. Huba dozrieva v pôde a úplne zrelá sa vynorí nad povrch v septembri. Preto je jej klobúk neustále pokrytý nečistotami.

Topoľový alebo osikový mliečny uzáver

Zbierajú sa od júla do septembra pod topoľmi a osikami. Tento druh je pomerne vzácny, ale ľahko rozpoznateľný. Čiapka mliečnej huby pripomína veľký, hlboký tanier (priemer 30 cm). Po daždi sa v nej zvyčajne zhromažďuje voda; obyvatelia lesov to dobre vedia a chodia práve k týmto hubám polievať. Na sivobielej čiapke sú ľahko viditeľné ružové, vodnaté krúžky. Charakteristickým znakom topoľovej mliečnej huby sú jej bledoružové žiabre.

Horká mliečna huba alebo horká mliečna huba

Táto mliečna huba má červenohnedú čiapočku (bližšie k tehlovočervenej) a darí sa jej v kyslých ihličnatých pôdach. Intenzita farby závisí od osvetlenia v jej rastovom prostredí. V mladom veku sa čiapočka podobá zvončeku, ale s vekom nadobúda lievikovitý tvar. Dužina vonia ako stromová živica. Huby sa objavujú v polovici leta a tešia hubárov až do polovice októbra. Spĺňajú svoj názov – ich dužina je štipľavá a horká.

Čierna mliečna huba

V brezových hájoch sa objavuje v auguste a septembri. Je tiež ľudovo známa ako čierna huba, čierna černucha alebo cigánska huba. Klobúk však v skutočnosti nie je čierny, ale má sýtu olivovú alebo čiernoolivovú farbu. Pri bližšom pohľade môžete na povrchu vidieť sústredné zóny.

Výhody húb

Huby sú bohaté na bielkoviny, preto ich často konzumujú vegetariáni. Rastlinné bielkoviny navyše telo lepšie vstrebáva. Odstraňujú z tela odpadové látky, toxíny a cholesterol a zabraňujú upchatiu ciev. Zmierňujú tiež tuberkulózu a obličkové kamene.

Huby korenisté majú negatívny vplyv na vývoj baktérií tuberkulózy a inhibujú ich. Extrakt vyrobený z tohto druhu má antifungálne a antibakteriálne vlastnosti.

Odborníci sa domnievajú, že po nasolení mliečne huby produkujú chemické zlúčeniny, ktoré pomáhajú v boji proti zápalom a skleróze multiplex.

Škodlivé účinky húb

Huby mliečne sa neodporúčajú deťom a dospelí by ich mali konzumovať s mierou. Surové huby mliečne sú zakázané, pretože obsahujú látky škodlivé pre ľudské telo a môžu spôsobiť otravu. Ľudia s tráviacimi problémami, problémami s pečeňou a obličkami by ich mali konzumovať s opatrnosťou. Sú tiež kontraindikované pre ľudí trpiacich hnačkou.

Ako zbierať mliečne huby?

Huby sa rady schovávajú pod opadaným lístím a ihličím. Preto si pri „tichom“ love nezabudnite vziať palicu. Bude sa hodiť na preosievanie prírodných zvyškov. Skúsení hubári vedia huby lokalizovať aj podľa čuchu, pretože mliečne šampiňóny majú voňavú vôňu už z diaľky. Huby sa nachádzajú v nízkej tráve, pričom stonku opatrne odrežete nožom. Keď nejakú nájdete, nezabudnite dôkladne skontrolovať okolie.

Bohužiaľ, mliečne huby majú jedovaté podoby, ktoré sú pre ľudí nebezpečné. Ak máte akékoľvek pochybnosti o jedlosti huby, nekrájajte ju; nechajte ju na mieste. Čierne mliečne huby tiež obsahujú toxické látky. Pri správnej tepelnej úprave a namáčaní sa však huba stáva neškodnou.

S akými hubami si možno mliečne huby zamieňať?

Napriek mnohým odrodám je ťažké si mliečne huby pomýliť. Majú však niekoľko podobností, z ktorých niektoré môžu byť jedovaté.

• Prvý dvojnásobok je husle. Jeho nutričná hodnota je výrazne nižšia ako u pravej mliečnej huby, ale je jedlá. Vášnivý hubár tieto dva druhy ľahko rozlíši. Hube hubovitej chýba strapec pozdĺž okraja klobúka; žiabre sú hustejšie a hrubšie a tmavšie ako klobúk. Ak pretrvávajú pochybnosti, správanie mliečnej miazgy vám pomôže rozlíšiť všetky tri druhy. Huba hubovitá nemení farbu okamžite na vzduchu, ale až po dlhom čase. Keď miazga vyschne, sčervená, zatiaľ čo u mliečnej huby sa miazga zmení okamžite.
  Iné podobné huby sú nejedlé huby, ktoré po konzumácii spôsobujú otravu kvôli veľkému množstvu toxínov, ktoré sa v nich hromadia. Mliečna čiapočka gáfrová a zlatožltá mliečna čiapočka pripomínajú mliečnu čiapočku.
• Kafrovník mliečny V mladom veku má silný, výrazný, nepríjemný zápach pripomínajúci gáfor; s vekom sa stáva, že sa mení na ľahkú kokosovú arómu. Červená čiapočka dorastá do 12 cm, okraj čiapočky vysychá, ovisá a pokrýva sa šupinami. Huba rastie v kyslých ihličnatých pôdach, uprednostňuje hnijúci odpad alebo drevo.
• Žlto-zlatý mliečny klobúk Rastie pod gaštanmi a dubmi. Konvexná čiapočka sa postupne prepadá. Čiapočka je pokrytá tmavými škvrnami, na rozdiel od mliečnych húb, ktoré majú zvyčajne krúžky. Mliečna miazga rýchlo žltne, keď je vystavená vzduchu. Niektoré zdroje ju klasifikujú ako jedovatú hubu.

Ako si sami pestovať mliečne huby?

Mliečne huby sa pestujú doma dvoma spôsobmi:

• Z kúpeného mycélia — umiestni sa do pripraveného substrátu. Prvá úroda sa zbiera o rok neskôr a mycélium produkuje huby päť rokov.
• Z vlastnoručne zozbieraných spór — Najprv z nich vypestujú mycélium a potom ich zasadia. Táto metóda je nákladovo efektívnejšia ako prvá, ale výsledky sú nepredvídateľné, pretože pestovanie mycélia zo spór samostatne je náročné.

Príprava na siatie

Najprv si vyberte miesto pre mycélium. Malo by obsahovať mladé stromy – brezu, vŕbu, topoľ alebo liesku – ktoré nie sú staršie ako štyri roky. Malo by byť tiež chránené pred priamym slnečným žiarením. Pôda sa dezinfikuje vápenným roztokom (50 g vápna rozpusteného v 10 litroch vody) zaliatím a pohnojí sa rašelinou.

Pripravte si substrát. Pozostáva z:

• zo sterilizovaných drevených pilín (sú varené);
• dezinfikovaná pôda;
• Vyrobené z lesného machu a opadaného lístia. Zbierajú sa z oblastí, kde rastú mliečne huby.

Semená sa vysievajú vonku od mája do októbra. Pri pestovaní v interiéri sa mycélium vysádza celoročne.

Siatie

Vykopte jamy v blízkosti koreňov stromov a naplňte ich do polovice pripraveným substrátom. Rozložte mycélium po celom povrchu a jamu úplne vyplňte. Pôdu zhutnite a prikryte opadaným lístím a machom.

V interiéri sa pripravený substrát zmieša s mycéliom a naplní sa do vriec, na ktorých sa urobia rezy v šachovnicovom vzore.

Po výsadbe sa plantáž pravidelne zalieva. V horúcom počasí sa pod každý strom naleje najmenej 30 litrov vody. Na zimu sa mycélium prikryje listami a machom.

Teplota v miestnosti sa spočiatku udržiava na +20 °C a hneď ako sa objavia prvé výhonky húb, zníži sa na +15 °C. Huby majú zabezpečené dobré osvetlenie a vlhkosť 90 – 95 %.

Mliečne huby sa považujú za cenné komerčné huby. Používajú sa nielen na varenie, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Vyrábajú sa z nich nálevy a elixíry, pričom sa na tieto účely používajú mladé huby. Niektorí liečitelia používajú mliečnu šťavu na odstraňovanie bradavíc.

Často kladené otázky