Smrčky (Morchella) sú rod húb z čeľade smrčkovitých, ktoré patria do triedy vreckovitých húb alebo askomycétov. Huba má pórovité telo, čo je dôležité rozlíšiť od čiar, ktoré sú jedovaté. Článok sa zaoberá ich vzhľadom, ako rozlíšiť smrčky od iných húb, ich výhodami a škodami, ako aj tým, ako ich používať a pestovať.
Vzhľad huby
Čiapočka smrčka je vajcovito okrúhla, žltohnedej farby. Jej hlavným charakteristickým vzhľadom je včelia štruktúra, zdanlivo pokrytá sieťovinou včelieho plástu, a jej duté vnútro. Čiapočka je pri základni pripevnená k stopke. Stopka je valcovitá, pri základni mierne rozšírená a jej farba sa môže pohybovať od žltohnedej po bielu. Dužina smrčka je chrumkavá, biela a má pretrvávajúcu hubovú arómu a príjemnú chuť.
Ako rozlíšiť smrčku od gyromitry?
Huby sú si veľmi podobné, ale rozdiely možno rozoznať až pri bližšom skúmaní jednotlivých exemplárov. Smrčky majú tmavšiu farbu a ich klobúky sú nepravidelného tvaru, pokryté početnými nepravidelnými záhybmi, pripomínajúcimi škrupinu vlašského orecha. Ich stopky sú krátke, nie vždy viditeľné spod klobúka a huby nie sú vo vnútri duté. Ich vzhľad je trochu neforemný.
Smrž je smrteľná huba!
Odrody húb: popis a kedy zbierať
Dva najbežnejšie druhy v prírode sú:
- Smržka (Morchella esculenta);
- Smrž kužeľovitá (Morchella conica).
| Meno | Tvar klobúka | Farba čiapky | Výška nohy (cm) | Priemer uzáveru (cm) | Obdobie plodenia | Miesto rastu |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Smržky | Vajcovitý | Hnedá, okrovo-hnedastá, sivo-belavá | 3-10 | 3-8 | Apríl-máj | Listnaté a zmiešané lesy, okraje lesov, machové a piesočnaté oblasti |
| Kužeľovitý smrčok | Kužeľový | Olivovohnedá, červenohnedá | 3-6 | 3-5 | Apríl-máj | Piesočnatá pôda, čistinky, medzi kríkmi |
| Smrž hrubonohá | Valcový, oválny | Sivožltá | Až 17 | Až 8 | Apríl-máj | Lesy s topoľmi, hrabmi a jaseňmi |
| Stepný smrčok | Sférický | Sivohnedá | Až 2 | 2-15 | Apríl – jún | Suché stepi |
| Polovoľný smržok | Kužeľový | Žltošedohnedá | 4-15 | — | Máj | Vysoká tráva, žihľavy, lesy s brezami, lipami, osikami, dubmi |
| Smržky | Predĺžený | Olivovo hnedá | Až 30 | 4-10 | Apríl – jún | Hory, zmiešané lesy |
Smržky
Ľahko sa rozpozná podľa zvráskaveného klobúka, ktorý pripomína scvrknuté sušené ovocie alebo pokrčený pergamenový papier. Je pokrytý početnými bunkami a oddelený hlbokými priečkami pripomínajúcimi včeliu plást. Tieto bunky často poskytujú úkryt rôznym malým tvorom, ako sú slimáky, mravce a červy, a tiež zachytávajú prirodzený odpad. Preto by sa klobúk mal pred konzumáciou dôkladne umyť.
Klobúk pravého smrčka má tvar predĺženého vajca, dosahuje priemer 3 – 8 cm. Je hnedej, okrovohnedej alebo sivobielej farby. Klobúk je vo vnútri dutý, jeho okraje sú pevne zrastené so stopkou.
Stonka je valcovitá. Je hladká a mierne prehnutá, vo vnútri dutá. U mladých húb je stonka biela, ale s vekom získava žltkastý odtieň. Stonka je vysoká 3 až 10 cm a má priemer 3 až 5 cm. Dužina je biela a chrumkavá. Smrčky majú rôznu arómu v závislosti od času zberu. Ak sa zbierajú v apríli, huby sú vodnaté a voňajú po roztopenom ľade; v máji stuhnú a získajú príjemnú hubovú arómu a chuť.
Smrž rastie v listnatých a zmiešaných lesoch, na okrajoch lesov, machových a piesočnatých oblastiach a na čistinách. Skúsení hubári určite skontrolujú staré miesta spálenia, hľadajú ich pri koreňoch spadnutých brez a dutých vŕb a na južných svahoch strmých roklín.
Kužeľovitý smrčok
Čiapka sa od pravej huby líši tvarom. Je kužeľovitá, má priemer 3 – 5 cm a výšku 3 – 6 cm. Olivovohnedá alebo červenohnedá čiapka má povrch podobný včeliemu plástu. Jej okraje sú tiež zrastené so stonkou, ktorá je pokrytá pozdĺžnymi ryhami. Stonka je voskovitá, vo vnútri dutá a dužina je tenká a krehká.
Smrž kužeľovitá je liečivá rastlina, ktorá rastie v zalesnených oblastiach vrátane tundry a hôr. Uprednostňuje piesočnatú pôdu a často sa vyskytuje na čistinách a medzi kríkmi. Rovnako ako iné smržky, aj ona plodí na jar, od začiatku apríla do polovice mája.
Zriedkavo sa vyskytujúce smrčky
Medzi vzácnejšie odrody patria:
Smrž hrubonohá (Morchella crassipes)
Najväčší člen čeľade smrčkovitých. Jeho kopcovitá stonka môže dosiahnuť výšku 17 cm a priemer 8 cm. Ak zmeriate výšku huby vrátane klobúka, je to približne 23 cm. Táto obrovská huba má sivožltú čiapočku a svetložltú stopku.
Čiapka môže mať valcovitý alebo oválny tvar; u zrelých húb môžu byť okraje čiapky zrastené so stonkou. Niektorí odborníci sa domnievajú, že ide o väčšiu odrodu smrčka obyčajného.
Rastie v lesoch obývaných topoľmi, hrabmi a jaseňmi. Prvé plody možno nájsť už skoro na jar, v závislosti od počasia začiatkom apríla alebo mája. Rastú v skupinách, ale možno ich nájsť aj jednotlivo.
Smrž stepný (Morchella steppicola)
Rastie v suchých stepiach. Má guľovitý, sivohnedý klobúk s priemerom 2 – 15 cm a miniatúrnu stopku, nie väčšiu ako 2 cm na výšku. Existujú aj huby tohto druhu, ktoré stopku úplne nemajú. Môže však vážiť až 2 kg.
Dužina je svetlá, až biela a dosť elastická. Vyskytuje sa v palinových stepiach, začína prinášať plody v apríli a možno ju nájsť dokonca aj v júni. Odporúča sa tieto huby krájať nožom, aby sa zachovalo mycélium.
Smrž semilibera (Morchella semilibera)
Má kužeľovitý klobúk, ale nie je zrastený so stonkou. Žlto-sivohnedá čiapočka má povrch v tvare plástu s bunkami v tvare diamantu. Dužina plodnice je dutá, má nepríjemnú arómu a je žltkastej alebo bielej farby. Huba môže dosiahnuť výšku 15 cm, ale častejšie sú menšie exempláre, 4-6 cm.
Huba rastie vo vysokej tráve, žihľave a v lesoch s brezami, lipami, osikami a dubmi. Vrchol plodenia je v máji. Tento druh je však mimoriadne vzácny.
Smržok (Morchella elata)
Najvzácnejší druh. Čiapka je predĺžená a olivovohnedá. S vekom tmavne. Bunky sú trojuholníkové a jasne viditeľné. Čiapka je vysoká 4–10 cm. Stopka je u mladých húb biela a u zrelých žltkastá. Vzhľadom sa veľmi podobá kužeľovitej smrčke, ale má tmavšiu farbu a je oveľa väčšia, dosahuje až 30 cm.
Zvyčajne sa vyskytuje v horách, ale niekedy rastie aj v zmiešaných lesoch. Plody prináša v apríli až máji a niekedy dokonca aj v júni.
Všetky patria do tretej kategórie podmienečne jedlých húb, čo znamená, že pred konzumáciou sa musia tepelne upraviť – povariť vo viacerých vodách alebo obariť.
Prečo je to potrebné? Smrčky obsahujú toxickú látku nazývanú gyromitrin, ktorej koncentrácia sa líši v závislosti od miesta pestovania húb a poveternostných podmienok. Tento toxín sa rýchlo rozpúšťa v horúcej vode, čím sa huby stávajú neškodnými. Rozkladá sa aj počas sušenia, takže je to jediný spôsob, ako ich uchovať na budúce použitie. Sušené smrčky sú pripravené na konzumáciu po troch mesiacoch.
Tretia kategória zahŕňa huby, ktoré majú nízku nutričnú hodnotu a chuťovo sú horšie ako huby prvej a druhej kategórie.
Nutričná hodnota smrčkov
Nutričná hodnota smrčkov je iba 20 kcal na 100 g.
Čerstvé huby (100 g) obsahujú:
- 2,9 g bielkovín;
- 2 g sacharidov;
- 0,4 g tuku.
Hlavný podiel tvorí voda - 92 g a zloženie obsahuje aj vlákninu - 0,7 g. Z minerálov obsahuje draslík, horčík, vápnik, fosfor, sodík, železo a vitamíny C, B1, B2, PP, D.
Smrčky sú prvé jarné huby, zbierané v apríli až máji.
Prečo je huba cenná pre pestovateľa húb?
Zber tejto huby v lese alebo jej pestovanie je pomerne výnosné, a to nielen na osobnú spotrebu, ale aj na komerčné účely. Sú veľmi vyhľadávané na výrobu liečiv a výživových doplnkov. Huby obsahujú polysacharid FD4, ktorý ovplyvňuje šošovku, zabraňuje jej zakaleniu a zlepšuje zrak. Farmaceuti vyvinuli množstvo liekov na báze smrčkov. Sú tiež vynikajúcimi čističmi krvi a lymfy. Ich užívanie je účinné pri poruchách krvi a imunitného systému. Preto sú smrčky také cenné.
- × Nekonzumujte smrčky bez toho, aby ste ich najprv uvarili.
- × Vyhnite sa zbieraniu húb, ak si nie ste istí ich druhom.
- × Nezbierajte huby v zamorených oblastiach.
Škoda
Smrčky sú pri správnej príprave neškodné. Všetky druhy smrčiek by sa mali uvariť, potom vyhodiť a nejesť. Neskúsení hubári si môžu smrčky ľahko pomýliť s gyromitrámi, čo sú jedovaté huby kvôli ich toxínom.
- • Na krájanie húb použite nôž, aby sa zachovalo mycélium.
- • Zbierajte huby v ekologicky čistých oblastiach.
- • Vyhýbajte sa zbieraniu húb v blízkosti ciest a priemyselných oblastí.
Ako zbierať smrčky?
Keď smrčok nájdete, neponáhľajte sa s jeho úplným vytrhnutím. Aby ste zabezpečili, že mycélium bude rásť aj v budúcom roku, mali by ste časť stonky nechať na mieste. Preto sa stonka odreže na úrovni zeme.
Je možné pestovať smržky doma?
Smrčky sú lahodné huby, ktoré sa v európskych krajinách považujú za lahôdku. Preto sa mnohokrát pokúšalo pestovať ich doma.
Nemeckí hubári navrhli jednoducho zasiať kúsky smrčkov do pôdy a prikryť ich popolom. Na jeseň pokryjú oblasť slamou alebo listami a na jar tam nachádzajú huby. Bolo tiež zaznamenané, že smrčky dobre rastú na miestach, kde zostávajú opadané, hnijúce jablká. Francúzi preto vytvárajú záhony, na ktoré rozhadzujú kúsky húb. Na jeseň polievajú pôdu jablkovými výliskami. Úroda sa zberá na jar.
Mycélium smrčkov sa dá kúpiť v špecializovanom obchode a zasadiť do záhrady. Smrčky sa vysádzajú na jar. Na tento účel si vyberte miesto pre „huby“ v blízkosti listnatých stromov. Miesto by malo byť zatienené. Z vybraného miesta odstráňte 15 cm vrchnej vrstvy.
Pripravte si pôdnu zmes:
- 3 diely pilín;
- 1 časť listov;
- 1 diel dreveného popola;
- 6 dielov záhradnej pôdy.
Všetky ingrediencie sa zmiešajú a nalejú do pripravenej jamy, potom sa zalejú. Mycélium sa rozprestrie na vrch pôdy a prikryje sa odstránenou zeminou. Znova sa zaleje a záhon sa prikryje listami. V lete sa oň stará, zabraňuje vysychaniu a hnojí sa drevným popolom. Na jeseň sa prikryje prírodnými materiálmi, ako je slama, konáre alebo lístie. Na jar, po roztopení snehu, sa kryt odstráni. Prvé huby sa objavia do dvoch týždňov. Plodenie mycélia trvá 3 – 5 rokov.
Žiadosť a spracovanie
Sušené smrčky sa používajú na výrobu hubového prášku, ktorý je prírodnou dochucovadlom. Pridáva sa do rôznych jedál. Sušené huby rýchlo absorbujú vlhkosť, preto sa skladujú v papierových vreckách alebo kartónových krabiciach na suchom mieste, aby sa predišlo plesni. Nesolia sa ani nenakladajú.
Spracovanie smrčkov:
- huby sa dôkladne očistia a umyjú;
- namočte do vody na 1 hodinu;
- varte vo vode 30 minút;
- opláchnite horúcou vodou;
- Huba je pripravená na použitie alebo konzumáciu.
Smrčky sú prvé jarné huby a napriek ich skromnej nutričnej hodnote sú veľmi chutné. Nemali by ich konzumovať ľudia s intoleranciami, deti do 12 rokov, tehotné alebo dojčiace ženy, ani osoby s ťažkým kardiovaskulárnym ochorením.