Horká huba patrí do rodu Lactarius a čeľade Russulaceae. Môže rásť vo veľkých skupinách alebo jednotlivo. Táto huba nie je nezvyčajná, no stále vyvoláva kontroverzie medzi hubármi; mnohí sa jej zbieraniu vyhýbajú kvôli jej horkej chuti – už samotný názov hovorí za všetko.
- × Zber v ekologicky nepriaznivých oblastiach môže viesť k hromadeniu rádioaktívnych prvkov v hubách.
Popis a vzhľad horkej ryby
klobúk Čiapočka huby dosahuje priemer 12 cm, v niektorých prípadoch až 18 cm, je konvexne plochá a s vekom sa mení na lievikovitý tvar. Čiapočka je mäsitá a suchá, s matnou hnedočervenou farbou. V strede je malý hrbolček s malými priehlbinami okolo. U starších húb je čiapočka tmavočervená. Niektoré exempláre majú malé svetlé kruhy. Šupka čiapočky je tenká a ryhovaná.
Noha Stonka dosahuje dĺžku 10 cm a priemer 2 cm. Má valcovitý tvar a chýbajú jej vlákna. Stonka je pri zemi mierne chlpatá. U mladých húb je stonka hladká a pevná, zatiaľ čo u starších exemplárov je dutá. Keď je huba mladá, stonka je špinavobiela, zatiaľ čo u starších exemplárov je ružová alebo červená s hrdzavým opelením.
- • Ak chcete odstrániť horkosť, namočte huby do vody a dvakrát denne ich vymeňte tri dni pred varením.
Buničina Veľmi riedka, ale hustá, so živicovou arómou. Bohato vylučovaná šťava je štipľavá a štipľavá, bielej farby. Huba má miernu horkosť. Žiabre sú husté, ale úzke. Keď sú mladé, sú červené so žltým odtieňom; ako dozrievajú, sčervenajú s hnedým odtieňom a u veľmi starých húb sa na žiabrach vytvorí biely povlak.
Iné názvy húb
Hubu pomenoval „horkohlavec“ človek, ktorý ju prvýkrát študoval, ale ľudia ju nazývajú aj inými menami:
- horka červená;
- horká mliečna huba;
- cesta;
- horská žena.
Jedlivosť huby
Horká huba sa považuje za podmienečne jedlú, čo znamená, že sa môže jesť až po uvarení v osolenej vode. Na varenie sa používa zriedkavo; hubári ju zbierajú predovšetkým na sušenie, namáčanie alebo nakladanie. Po nasolení huba zhnedne.
Na Západe sa tento druh húb nekonzumuje ako potravina, pretože môže absorbovať rádioaktívne prvky. Preto by sa tieto huby mali zbierať iba v ekologicky čistých oblastiach a pred varením sa musia namáčať, aby sa odstránila ich horkosť.
S čím sa dá zamieňať horká huba?
Horká huba je podobná mnohým iným hubám, takže pred jej vložením do košíka by ste mali venovať pozornosť jej klobúku. Ak je v strede klobúka hrčka a uvoľňuje sa šťava, môžete si túto hubu bezpečne vziať so sebou.
Horčicu si možno ľahko zameniť s nasledujúcimi hubami:
| Názov huby | Popis |
| Gáforová huba | Je to jedlá huba. Mliečna huba vonia ako sušené korene stromov. |
| Oranžová mliečna huba | Čiapka tejto huby je gaštanovo sfarbená a jej stonka má rovnakú farbu. |
| Močiarna mliečna huba | Vyzerá tiež ako horka, farba čiapky je rovnaká, možno ju nájsť v blízkosti močiara v borovicových lesoch. |
| Pečeňová mliečna riasa | Považuje sa za nejedlú hubu; vyznačuje sa farbou šťavy: šťava mliečnej huby je žltá, zatiaľ čo šťava horkej huby je červenkastá. |
| Gladysh | Je veľmi podobný horkej cibuľke, ale jej čiapočke chýba hrbolček a farba čiapočky je gaštanovočervená. |
Neskúsený zberač húb si môže horkú hubu pomýliť aj s:
- Russula;
- hnedé uzávery mlieka;
- rubeola;
- hladký.
Kde a kedy môžete nájsť horké hlúpy?
Horká huba sa najčastejšie vyskytuje vo vlhkej pôde pod machom a v blízkosti machových stromov. Túto odrodu huby možno nájsť v nasledujúcich lesoch:
- ihličnatý les;
- brezový háj;
- borovicový les.
Horčičky rastú najmä pod brezami alebo borovicami. Tieto huby sú najhojnejšie od júna do októbra, ale niektorí hubári ich nachádzajú pred mrazmi.
Huby spoľahlivo prinášajú ovocie každý rok, bez ohľadu na poveternostné podmienky. Huby putiki rastú predovšetkým vo vlhkej, močaristej pôde. Červivé huby sú veľmi zriedkavé.
Kulinárske využitie
Horké huby by sa mali namáčať tri dni, pričom vodu dvakrát denne vymieňajte za čistú. Huby varte na strednom ohni 40 minút a lyžicou odstraňujte penu, ktorá sa počas varenia tvorí. Až po tomto procese sa huby môžu konzervovať alebo sušiť. Hoci recepty na vyprážané horké huby nájdete v knihách a na internete, je to chuť, ktorú si zvyknete.
Nakladanie je najbežnejším spôsobom prípravy horkých húb. Uprednostňovať by sa malo nakladanie za tepla s pridaním korenín.
Kontraindikácie a poškodenie huby
Konzumácia horkých húb je kontraindikovaná u ľudí s nasledujúcimi patológiami:
- vredy v gastrointestinálnom trakte;
- pankreatitída;
- gastritída;
- ochorenie obličiek;
- kardiovaskulárne problémy;
- detstvo;
- tehotenstvo;
- obdobie laktácie.
Aplikácia v medicíne
Horká huba je rastlina, ktorá sa môže používať ako potravina, tak aj na liečebné účely. Obsahuje látku podobnú antibiotiku, takže v medicíne sa huba používa pri bakteriálnej liečbe a môže tiež inhibovať rast Staphylococcus aureus.
Okrem toho má horká huba ďalšie vlastnosti:
- Antiseptikum. Mladé huby, rovnako ako staré, majú antiseptické vlastnosti, takže sa dajú použiť na hojenie akýchkoľvek rán a porezaní.
- Obnovuje krvný tlak. Horká sladká príchuť obsahuje živiny, ktoré pomáhajú normalizovať krvný tlak.
- Posilnenie imunitného systému. Vzhľadom na to, že huba obsahuje veľa kyseliny askorbovej, produkt zvyšuje silu a tonus.
- Pozitívny účinok na pokožku. Horkosladká šťava môže predchádzať kožným ochoreniam.
- Zabraňuje starnutiu pokožky. Horká huba obsahuje selén, hubu, ktorá zabraňuje starnutiu.
- Pomáha zhodiť nadbytočné kilogramy. Huba má nízky obsah kalórií a prospešné vlastnosti, takže ju možno zaradiť do stravy.
Pestovanie horkých húb
Tí, ktorí milujú tieto chutné huby, si ich môžu pestovať na dvore, v záhrade alebo dokonca na balkóne. Pestovanie húb nie je náročné a nevyžaduje si veľa nákladov. Existujú dva spôsoby pestovania.
- Prvá metóda Najjednoduchšia metóda spočíva v kúpe hotového mycélia a jeho pridaní do vopred pripraveného substrátu. Na tento účel zmiešajte kôru stromu, s ktorým horká mak prichádza do kontaktu, s pôdou a pilinami. Potom urobte jamky v blízkosti stromu (čím bližšie ku koreňu, tým lepšie) a pridajte pripravené mycélium. Zmes zalejte a po roku môžete zozbierať svoju prvú úrodu. Tipy na pestovanie horkých cibuľovín
- • Pre úspešné pestovanie húb udržiavajte vysokú vlhkosť substrátu.
- • Počas horúceho počasia chráňte záhony s hubami pred priamym slnečným žiarením.
- Druhá metóda je nezávislý zber húb, ktorých spóry sa následne používajú na mycélium.
Horkosladká miluje vlhkosť, takže záhony je potrebné neustále zalievať čistou vodou. Ak je leto horúce, záhony by mali byť chránené pred páliacim slnkom.
Pestovanie húb v interiéri
Horčicu možno pestovať nielen v záhrade alebo sade, ale aj v akomkoľvek vnútornom priestore, či už je to kôlňa alebo pivnica. Mycélium, vopred zmiešané so substrátom, by sa malo umiestniť do plastového vrecka s vyrazenými otvormi, aby huby mohli vyklíčiť.
- × Nedodržanie teplotného režimu môže viesť k odumretiu mycélia.
Teplota v miestnosti by mala byť približne 20 stupňov Celzia; ak boli dodržané všetky pravidlá, prvá úroda sa môže zozbierať už po 2 týždňoch.
Horká huba nie je veľmi obľúbená, ale niektorí hubári ju stále zbierajú a nakladajú, či už za tepla alebo za studena. Tieto huby sa tiež často používajú v ľudovom liečiteľstve na hojenie rán, posilnenie imunity a na iné účely. Dajú sa tiež ľahko pestovať doma bez veľkých nákladov.