Serushka (fialová mliečna čiapka): popis huby, kde rastie a ako ju zbierať

Holubienka obyčajná (latinsky: Lactarius flexuosus) je veľmi podobná holúbiku obyčajnému, ale má skromnejšie sfarbenie. Táto nenápadná huba sa kvôli svojej horkej chuti zaraďuje do košíkov len zriedka. Skúsení hubári však vedia, že za jej skromným vzhľadom sa skrýva huba, ktorá sa výborne hodí na nakladanie.

Ako sa to ešte volá?

Serušky sú len jedným z mnohých názvov. Táto huba má viac ako tucet. V Rusku sa tieto huby v závislosti od regiónu nazývajú:

• cesta;
• sivá dutina;
• horký;
• fialová mliečna huba;
• sivá mliečna riasa;
• skorocel;
• cestovateľ;
• sivá;
• seruchoj.

Názvy odrážajú všetky pozoruhodné vlastnosti huby – jej chuť, farbu, obľúbené miesta pestovania a vylučovanie mliečnej šťavy.

Vlastnosti Russuly

Sivá mníška sa dokonale maskuje medzi trávou a ihličím. Túto rastlinu, ktorá miluje močaristé pôdy, ľahko spoznáte. A nie tak podľa vzhľadu – hoci má charakteristické znaky – ale podľa kvapiek horkej miazgy, ktoré sa objavia pri prereze.

Putik je krásny svojím vlastným spôsobom. Má nielen jedinečnú chuť, ale aj vynikajúci vzhľad. Popis druhových charakteristík:

• Klobúk. Čiapka má sivastofialovú farbu. Môže mať ružovkasté, fialové alebo olovenohnedé odtiene. Čiapka je na dotyk hladká, ale po daždi klzká. Vrch je pokrytý sústrednými kruhmi. Tvar je lievikovitý. Malé huby majú konvexný tvar. Okraje čiapky sú nerovné, ovisnuté alebo zvlnené dovnútra. Priemer čiapky dospelej huby je 5-10 cm.
• Záznamy. Vyznačujú sa riedkym usporiadaním. Farba: bledožltá, béžová.
• Spory. Farba – žltá.
• Noha. Má valcovitý tvar, na základni opuchnutý alebo zúžený. U zrelých húb je dutý. Farba zodpovedá žiabrám alebo klobúku. Dosahuje 2 cm na šírku a 8 cm na dĺžku.
• BuničinaHustá a pevná. Má ovocnú arómu. Bielej farby. Po rozlomení vyteká mliečna šťava – má extrémne horkú chuť. Huba zostáva po rozrezaní nezmenená.

Kde a kedy rastie?

Serušky sú pravidelným obyvateľom listnatých a zmiešaných lesov. Vyskytujú sa takmer v celom Rusku, s preferenciou severných oblastí a Sibíri. Vyskytujú sa aj na Uralu a Ďalekom východe. Darí sa im vo vlhkých pôdach – hlinitých a piesčitohlinitých. Uprednostňujú brezové a osikové lesy, najmä tie v nížinách.

Najlepšie je hľadať huby Russula v dobre osvetlených listnatých lesoch, ako sú brezové a osikové háje. Darí sa im vlhkosť, preto je najlepšie ich hľadať po daždi. Zberová sezóna začína v júli a trvá do septembra. Počas sucha neočakávajte úrodu húb Russula. Čo by mali vedieť zberači:

• Táto huba je hojná a rastie v zhlukoch. Môže však rásť aj samostatne. Jej obľúbenými biotopmi sú okraje lesov a chodníky.
• Obdobie zberu je od začiatku leta do októbra.
• Farba čiapky sa mení od sivej po žltkastosivú a okrovú.

V tomto videu skúsení hubári hľadajú huby rodu Russula. V lese vám vysvetlia techniky pestovania a zberu týchto húb:

S kým sa dá zameniť?

Russula sa najčastejšie zamieňa s russulou, ktorá ani nesúvisí s hlivami mliečnymi. Tieto huby patria do čeľade Trichomycetes. Neskúsení hubári si mýlia russulu s dvoma druhmi russuly:

1. So samostatným riadkom. Na rozdiel od fialovošedej čiapočky putiky má tento jarabina olivovohnedú farbu s tmavším stredom. Zvlnený okraj má riedke šupiny a zelenkastý odtieň. Stonka je svetlozelená, olivová alebo biela, zatiaľ čo spodná strana je tmavšia - tmavosivá alebo čierna. Dužina je biela alebo svetložltá. Chuť, podobne ako putika, je mierne horká. Má múčnu vôňu.
2. S listovou zelenou stehlíkomNa rozdiel od Russuly má Russula široký klobúk – kužeľovitý, zvonovitého tvaru alebo rozprestretý. V strede má hrbolček. Farba klobúka je bledožltá, horčicovožltá alebo zelenohnedá. Horný povrch je pokrytý sústrednými šupinami – žltohnedými alebo hnedozelenými. Russula má žlté, vrúbkované, prirastené žiabre a valcovitú stopku, rozšírenú na báze. Dužina je biela alebo žltá. Chuť a aróma sú mierne.

Sivý mliečnik, alebo merrus, sa vzhľadom veľmi podobá mliečniku obyčajnému. Na tejto podobnosti nie je nič alarmujúce – všetky druhy mliečnikovitých sú jedlé a ak sa niektoré považujú za nejedlé, je to len kvôli ich horkej chuti, nie kvôli ich jedu. Merrus sa obzvlášť podobá dvom mliečnikom:

• Zonálne. Má krémovú alebo okrovú čiapočku.
• Bez zóny. Je namaľovaný v odtieňoch hnedej.

Huby putiki sa dajú ľahko rozlíšiť – ich šťava sa po rozkrojení vôbec nezmení. Šťava podobných húb stmavne na vzduchu.

Hodnota a výhody huby

Ľahko stráviteľné fialové mliečne huby sa považujú za diétny produkt, obsahujú iba 18,5 kcal. Patria do tretej kategórie potravín. Ich nutričná hodnota je nasledovná:

• bielkoviny - 3,09 g;
• sacharidy - 3,26 g;
• tuky - 0,34 g;
• voda - 91,46 g;
• vláknina - 1 g;
• popol - 0,85 g.

Fialové mliečne huby sú tiež bohaté na:

• vitamíny C, D, E, B6, B12, K1;
• kyselina listová;
• tiamín;
• riboflavín;
• kyseliny nikotínové a pantoténové;
• cholín;
• betaín.

Putniky sú tiež bohaté na selén, vápnik, horčík, draslík, zinok, fosfor, železo, meď a mangán. Serušky sú cenené pre bohatú škálu vitamínov, stopových prvkov a aminokyselín. Tieto huby obsahujú prospešné prvky v optimálnych pomeroch. Vedci tvrdia, že ide o najprospešnejšiu kombináciu. Možno práve preto sa putniky tak hojne používali v ľudovom liečiteľstve. Používali sa na liečbu mnohých ochorení, od kožných lézií až po tuberkulózu a choleru.

Fialové mliečne huby posilňujú imunitný systém a cievy, vyživujú mozog a čistia telo od solí ťažkých kovov.

Škoda mliečnych húb

Liečivé odvary z pestreca mariánskeho by mali konzumovať s opatrnosťou ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami, tehotné alebo dojčiace ženy alebo osoby s alergiami. Taktiež sa im odporúča vyhýbať sa nadmernej konzumácii hubových jedál. Nadmerná konzumácia pestreca mariánskeho môže spôsobiť:

• Alergická reakcia. Môže to mať za následok zápchu, tráviace ťažkosti a dokonca aj abscesy v žalúdočnej sliznici.
• Otrava. Huba obsahuje veľa chitínu. Prejedanie sa môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, hnačku, zimnicu, nadúvanie, závraty a ďalšie príznaky poruchy príjmu potravy.
• Zápal dvanástnika.
• Časté nutkanie na močenie.
• Korózia stien žalúdka bioaktívnymi zložkami.

Zložky obsiahnuté v mliečnych uzáveroch môžu zničiť svalové bunky a spôsobiť zlyhanie obličiek.

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam by sa pestrec mariánsky mal konzumovať s opatrnosťou. Obsahuje prvky, ktoré riedia krv a zabraňujú zrážaniu krvi. Pestrec mariánsky je prísne kontraindikovaný u osôb s bakteriálnou vaginózou a hydrokélou.

Huby Seruška patria do čeľade Russulaceae, rodu Lactaceae. Vzhľadom na svoju horkosť sú zaradené do tretej potravinovej kategórie ako podmienečne jedlé. Huby Putik sú po nasolení veľmi chutné, ale najprv ich treba dôkladne namočiť, aby sa odstránila horkosť. Namáčanie trvá niekoľko dní. Horká šťava chráni huby pred červami a hmyzom, takže ich možno soliť bez obáv z napadnutia červami. Dopyt po hubách Putik sa zvyčajne zvyšuje v rokoch, keď sú iné huby vzácne.

Funkcie varenia

Huby putiki sú horké – to je hlavná vec, ktorú si treba pri ich spracovaní pamätať. Nemajú žiadnu špecifickú chuť, ale sú ideálne na hubový tanier.

Pred nakladaním alebo marinovaním namočte huby russula na tri dni, aby ste odstránili ich horkosť. Namáčanie zachová ich sýtu farbu. Dlhodobé tepelné spracovanie sa však neodporúča, pretože by sa tým zhoršila ich chuť. Pri nakladaní varte huby russula maximálne 20 minút.

Krása putiku spočíva v jeho čistej dužine – červy ho nemajú rady. Zvyčajne po začatí od stopky to rýchlo vzdajú a nechajú klobúky celé – čo je veľmi pohodlné a výhodné na spracovanie.

Je možné pestovať huby Russula?

Pestovanie húb Russula vyžaduje mycélium, substrát a vhodné podmienky. To všetko si vyžaduje investície, takže pestovanie húb sa zvyčajne praktizuje ako podnikanie.

V porovnaní so šampiňónmi, hríbmi, jedlými chorošmi alebo kohútikmi nie sú serušky veľmi žiadané. V skutočnosti mnohí hubári túto hubu ani nepoznajú. Horká chuť putiky, ktorá sťažuje jej prípravu, spečatila jej osud – jej komerčné pestovanie je nerentabilné. Umelá produkcia putiky nie je rozvinutá.

Pri správnej príprave môže byť Russula cenným a výživným jedlom. Nie je to najobľúbenejšia huba medzi hubármi, ale jej výrazná chuť si neustále nachádza svojich priaznivcov. Nevyžaduje si špeciálne pestovanie, pretože sa zriedka používa v potravinách alebo na iné účely.

Často kladené otázky