Ryba Vendace: ako vyzerá, kde žije, ako ju chytiť a chovať

Síh je pozoruhodná ryba, považovaná za cenný potravinový produkt. Používa sa v rôznych nízkokalorických jedlách, vďaka čomu je prospešná pre ľudí držiacich diétu. Síh je tiež známy ako ripus alebo kil'ts. Tento článok pojednáva o metódach lovu a chovu síha doma.

Vzhľad a vlastnosti

Táto ryba má podobný tvar ako sleď a aj rýchly pohľad na síh si ich môže ľahko zameniť. Síh sa vyznačuje telom, ktoré je silne stlačené do strán. Jeho charakteristickým znakom je však to, že spodná čeľusť je o niečo dlhšia ako horná a má výrazný zárez, do ktorého sa zdá, že zapadá zhrubnutý koniec čeľuste.

Telo kýlovitej šupiny je pokryté veľkými šupinami s bočnou líniou umiestnenou bližšie k chrbtu, ktorá má sivomodrú farbu. Boky ryby sú strieborné a brucho biele. Chrbtová a chvostová plutva sú sivé, zatiaľ čo zvyšok je biely.

Síhovité rybky sú malé – dĺžka ich tela sa pohybuje od 15 do 20 centimetrov, pričom jedince občas dosahujú 35 centimetrov. Zvyčajne vážia 100 až 180 gramov. Niektoré odrody môžu dosiahnuť 300 gramov.

Kde žije ryba?

Síhovia uprednostňujú hlboké vody s ílovitým alebo piesočnatým dnom. Vyhýbajú sa plytčinám a teplovodným plochám. Síhovia sa vyskytujú vo Fínsku, Škótsku, Škandinávii, Dánsku, Nemecku a Bielorusku. Živia sa malými kôrovcami (dafnie, kyklopy atď.).

Síh uprednostňuje život v studených severných vodách. V Rusku rybári lovia ryby v jazerách ako Onega, Ladoga, Čudské jazero, Beloje a Pskov. Občas obýva aj rieky, ako aj Fínsky záliv a Botanický záliv Baltského mora.

Najhorším nepriateľom tejto ryby vo voľnej prírode je potáplica čierna, ktorá sa živí mláďatami a vajíčkami tejto ryby. Napriek svojej malej veľkosti sa potáplica čierna považuje za cennú rybu pre komerčný rybolov.

Druhy síhov

Existuje niekoľko druhov síh, ktorých charakteristickými znakmi sú vzhľad, veľkosť a rast.

Sibírsky

Sibírsky síh, rybárom známy aj ako „obský sleď“ a „saurei“, sa vyskytuje v severných oblastiach siahajúcich od Bieleho mora až po Aljašku. Je to semianadrómna ryba a považuje sa za cennú komerčnú rybu. Dosahuje dĺžku až 35 centimetrov a priemernú hmotnosť až 1 kilogram. Sibírsky síh sa konzumuje čerstvý, solený a údený.

Európsky

Veľký druh, ktorý sa vyskytuje v uzavretých vodných plochách vo Fínsku a severnom Rusku. Tento poddruh je mimoriadne vzácny vo Fínskom zálive a Botanickej zátoke. Väčšina jedincov obýva Ladožské jazero, Pskovské jazero, Onežské jazero a Čudské jazero.

Európsky síh sa vzhľadom podobá sleďovi: má úzke, predĺžené telo a konvexnú spodnú čeľusť. Na povrchu má voľne uložené veľké šupiny. Chrbát ryby má sivomodrú farbu, brucho je biele a boky sú strieborné. Ryba môže dosiahnuť dĺžku až 30 centimetrov a vážiť okolo 300 gramov.

Pereslavská

Tento poddruh európskeho síhňa sa vyskytuje výlučne v jednej vodnej ploche – v jazere Pleščevo, sladkovodnej uzavretej vodnej ploche nachádzajúcej sa v južnej Jaroslavskej oblasti. Ryba je považovaná za ohrozenú a je uvedená v Červenej knihe. Jej rybolov je zakázaný.

Uprednostňuje chladnú, okysličenú vodu. Ryba môže dosiahnuť dĺžku až 35 centimetrov. Priemerná hmotnosť síh je asi 300 gramov.

Belomorskaja

Najrozšírenejšia a najpočetnejšia ryba. Obýva rieky v povodí Bieleho mora a jazerá v regióne. Rybári sa s ňou môžu stretnúť aj v riekach, ktoré sa vlievajú do Barentsovho mora. Miestni rybári ju nazývajú „sleď“ alebo „zeld“. Je to najmenší poddruh síhovej ryby.

Bielomorský síh má úzke telo, konvexné na brušnej strane a rovný chrbát. Jeho malá hlava má malé oči a ústa smerujúce nahor. Horná čeľusť je kratšia ako spodná. Jeho telo je pokryté veľkými, riedko rozmiestnenými šupinami. Chrbát ryby je sivomodrý, boky sú strieborné a brucho je takmer biele. Chrbtová a chvostová plutva sú tmavé, zatiaľ čo zvyšok je svetločierny.

Dospelé síhance dosahujú dĺžku až 25 centimetrov. Najčastejšie sa úlovky týkajú 14 – 17 centimetrov. Priemerná hmotnosť ryby je 50 gramov. Jednotlivé exempláre môžu dosiahnuť hmotnosť až 150 gramov, ale chytajú sa zriedkavo. Síhance z Bieleho mora, ktoré obývajú jazerá, sú ešte menšie.

Strava

Hlavnou potravou počas celého roka sú malé kôrovce. V žalúdkoch týchto rýb sa nachádzajú dafnie, kyklopy a cyprusové kôrovce. Cez deň sa tieto kôrovce nachádzajú pri dne, a preto sa síh zdržiava v hlbokej vode. V noci sa korisť presúva k piesočnatým brehom a húfy síhov ich nasledujú.

Okrem kôrovcov sa síhovia obľúbenou potravou živia červami, mäkkýšmi a larvami hmyzu. V lete sa živia hmyzom, ktorý spadne do vody. Platí to najmä v období, keď sa hromadne vynárajú. Vtedy sa ich žalúdky naplnia rôznymi podenkami a iným hmyzom.

Životný štýl a trenie

Životný štýl síha sa málo líši od ostatných síhov. Dá sa opísať ako pokojná ryba, ktorá uprednostňuje húfový spôsob života. Živí sa zvieracou korisťou a pri hľadaní potravy má tendenciu migrovať po vode. Rastie pomaly a pohlavnú dospelosť dosahuje až v šiestich rokoch. Výnimkou je odroda Pereslavl, ktorá sa začína rozmnožovať vo veku dvoch až troch rokov.

Trenie síhov začína koncom jesene. Je krátkodobé, trvá iba dva týždne. V závislosti od roka sa trenie môže skončiť začiatkom zimy. Ryby sa zhromažďujú vo veľkých húfoch a usadzujú sa v plytkých oblastiach s piesočnatým alebo bahnitým dnom, pričom uprednostňujú podvodné kopce, svahy a zrázy.

Síh sa trí v noci. V závislosti od telesnej hmotnosti môže samica nakladúť 7 000 až 15 000 vajíčok, každé s priemerom približne 1,5 milimetra. K vyliahnutiu dochádza na jar. Významnú časť vajíčok skonzumujú hovädzie rýby, ostrieže a iní obyvatelia miestnych vôd.

Zvyšok času sa síhovia „prechádzajú“ a pohybujú sa po nádrži a hľadajú potravu. Vyskytujú sa vo veľkom počte v deltách a dolných tokoch riek. Začiatkom jesene sezónne migrujú do horných tokov riek a jazier, aby sa pred zimou rozmnožili.

Ako chytať ryby?

Síh je cenná ryba a rybári vedia, že jej lov je vzrušujúci zážitok. Rybolov sa vykonáva s plavákmi a náčiniami na lov pri dne, ale používajú sa aj zimné a letné jigy a vertikálne jiggingy.

Na plavákovom náčinii

Tieto ryby sa lovia iba vo veľkých vzdialenostiach od brehu a vo veľkých hĺbkach. Síh má tendenciu zdržiavať sa v spodných vrstvách vody. Na rybolov sú prijateľné plavákové aj bežiace prúty. Najlepšie je vybrať si prúty s bežiacim náčiním. Ryby nie sú takmer plaché, ale neodporúča sa používať ťažké náčinie.

Na zimnú výbavu

Lov síh na ľade je v zime vzrušujúcou aktivitou. Dá sa to robiť pomocou jigových prútov. Používajú sa jigy alebo háčiky s návnadami z mäkkýšov, pakomárov, červov a iných návnad.

V lete

V lete, rovnako ako v zime, sa používa montáž typu nod, vybavená prútmi so špeciálnymi kývkami. Síh sa chytá pomocou štandardných zimných jigov: malé broky, droplets a anty. Najlepšie sú tmavé návnady. Kývky a závažia jigov sa vyberajú na základe podmienok rybolovu.

Návnady

Na lov síh sa ako návnada používajú mäkkýše, larvy bezstavovcov (vrátane červov), rybie filé a pakomáre. Pri love s rotačkou sa odporúča použiť aj kúsky mäsa.

Chov a pestovanie síh

Chov rýb v rybníkoch je ziskový a nákladovo efektívny. Na založenie podniku však musí podnikateľ určiť najvhodnejší druh rýb, vhodnú metódu chovu a špecifiká ich údržby. Zisk a prínos chovu a pestovania síh bude zrejmý, ak sa budú dodržiavať všetky podrobnosti podnikateľského plánu.

Chov rýb v rybníkoch: všetky druhy

Chov rýb v rybníkoch sa dnes delí na dva hlavné typy: teplovodný a studenovodný. Síh je ryba, ktorá sa teplovodným plochám vyhýba, takže druhá možnosť je vhodnejšia. Na základe cyklickej povahy procesu sa rybníkové farmy delia na celosystémové, odchovné a liahňové.

Plnohodnotná rybia farma pokrýva celý rastový cyklus rýb, od poteru až po dospelé komerčné ryby. Chovné farmy chovajú dospelé ryby, zatiaľ čo liahne chovajú larvy, poter a ryby, niekedy až dva roky. V závislosti od trvania chovného cyklu sa spoločnosti delia na tie s jednoročným, dvojročným a trojročným obratom.

Nádrže na chov síhov

Dobre rozvinutý rybníkový chov vyžaduje niekoľko rybníkov pre rôzne potreby a ročné obdobia. Prvým a najdôležitejším rybníkom na farme je neresisko. Toto rybník má mnoho prísnych požiadaviek na jeho návrh a údržbu. Musí byť umiestnený v nie močaristej oblasti s mladou vegetáciou a priaznivými podmienkami pre rozmnožovanie, liahnutie vajíčok a vývoj lariev.

V rybníkoch musí byť prívod a odtok vody rýchly a nezávislý. Neresisko by sa malo používať výlučne na neresenie.

Ďalej budete musieť vybudovať rybník na poter, kde musí byť prostredie výživné a bez toxínov a parazitov, ktoré môžu poškodiť malé ryby.

Po rozmnožovacom rybníku sa ryby vypustia do odchovného rybníka, kde sa kŕmia a kde dospievajú mláďatá. Pre pohodlie sa odporúča umiestniť odchovné rybníky v blízkosti zimovišť.

Ďalším dôležitým faktorom každej úspešnej rybej farmy je prítomnosť zimoviska. Mnoho síhov často počas zimovania uhynie. Stáva sa to kvôli nedostatku kyslíka a nepriaznivým teplotným podmienkam. Rybník by nemal byť hlbší ako 1,5 metra. Odporúča sa nainštalovať blízky zdroj vody v oblasti bez rašeliny.

Chovné jazierka sú určené pre komerčné ryby, a preto sú väčšie ako iné jazierka; síh si vyžaduje viac voľnosti. Odporúča sa veľkosť 150 hektárov. Väčšie jazierko sa neodporúča, pretože je veľmi ťažké kontrolovať všetky štádiá rastu a vývoja rýb. Malé jazierka sú produktívnejšie vďaka lepším podmienkam, ktoré poskytujú pre rozvoj potravnej zásoby.

Prospešné vlastnosti

Síh je sladkovodná ryba, ale jej zdravý tuk obsahuje veľké množstvo omega-3 kyselín. Je to spôsobené tým, že ryba sa radšej živí nie fytoplanktónom, ale drobnými kôrovcami, ktoré sa hojne vyskytujú v severozápadných jazerách.

Výhody omega-3 mastných kyselín sú dobre známe. V prvom rade sú tieto tuky nevyhnutné pre ľudské telo na udržanie integrity membrán a podporu duševných funkcií. Mnoho dospelých má nedostatok týchto živín.

Omega-3 mastné kyseliny v mäse síhovej ryby nevydržia tak dlho ako v mäse pražmy. Moderná technológia hlbokého mrazenia však tento problém rieši. Pri správnom zmrazení si ryba dlho zachováva svoje prospešné vlastnosti. Síhová ryba okrem iného obsahuje tieto látky:

• Bielkoviny. Ľahko sa vstrebáva a trávi v tele.
• Vitamín PP. Aktívne sa podieľa na oxidačno-redukčných reakciách v celom tele.
• Histidín. Je to esenciálna kyselina, ktorá podporuje rast a obnovu buniek.

Rybie mäso je tiež bohaté na minerály: síru, molybdén, chlór, fluór, zinok, chróm, vápnik, horčík, fosfor a ďalšie.

Ďalšou výhodnou vlastnosťou je, že síh má nízky obsah kalórií – iba 45 – 88 kalórií na 100 gramov. Obsahuje tiež minimálne množstvo kostí v porovnaní s inými sladkovodnými druhmi: sotva 1/10 množstva. Vďaka tomu je údený, solený a sušený síh lahodným jedlom.

Gastronomická hodnota

Síh sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Je cenený nielen čerstvý, ale aj solený alebo údený. ​​Síh v paradajkovej omáčke a marinovaný je považovaný za lahodný a obľúbený. Ryba sa tiež vypráža v kyslej smotanovej omáčke.

Síh je základom tradičného fínskeho jedla – koláča z nekysnutého vyprážaného cesta. Správna príprava síha zaručuje tie najchutnejšie jedlá. Pred varením rybu umyte, odstráňte kožu a nechajte ju odkvapkať. Potom rybu pripravte podľa svojich preferencií.

Napríklad je veľmi obľúbené marinovať síh tak, že ho chvíľu povaríte a po vychladnutí pridáte zálievku z octu, bobkového listu, nadrobno nasekaného chrenu a soli. Potom sa ryba posype kôprom a novým korením, pridá sa kôpor a marináda sa nechá niekoľko dní odstáť. Takto sa ryba nasiakne octom, potom sa na vrch položí závažie a marináda sa nechá dva týždne odstáť. Toto jedlo bude skutočným vrcholom každého sviatočného stola.

Vyprážaný síh je vynikajúci, rovnako ako rybia polievka z tejto ryby. Neexistujú žiadne kontraindikácie na konzumáciu, s výnimkou osôb s alergiou na morské plody.

Zaujímavé informácie o rybách

O síhovi existuje niekoľko zaujímavých faktov. Tu je niekoľko z nich:

• Erb mesta Pereslavl-Zalessky zobrazuje údenú síh.
• Síh, ryba pôvodom z jazera Pleščejevo, sa kedysi používal na prípravu jedál, ktoré sa neskôr podávali kráľovskej rodine. Predtým bol lov a predaj týchto rýb zakázaný. Tí, ktorí porušili tento príkaz, boli odsúdení na smrť.
• Vendace bol súčasťou korunovačnej večere.
• Síh je medzi Fínmi považovaný za obľúbenú rybu, pretože je tradíciou vyprážať rybie filé, obaľovať ho v múke a podávať ho na pouličných slávnostiach. Ryba sa vypráža v dvoch olejoch: masle a repkovom oleji. To výrazne zlepšuje chuť ryby.

Síh je jedinečná ryba s vynikajúcou chuťou a prakticky žiadnymi kosťami, vďaka čomu si ju mnohí gurmáni cenia. Používa sa na prípravu rôznych lahodných jedál vrátane rybích paštét a dokonca aj plniek do knedlí. Táto ryba sa chová a odchováva v rybníkoch a dopyt po nej je stále vysoký.

Často kladené otázky