Ako sa pestujú ustrice na predaj?

Ak k chovu ustríc pristupujete správne, môžete sa stať majiteľom ziskového podniku. Kvôli ekonomickým sankciám a vyčerpaným prírodným zdrojom je na trhu nedostatok. Poďme zistiť, aké metódy chovu mäkkýšov existujú a aký je tento podnik ziskový.

Jemnosti pestovania

Ustricové farmy sú miesta, kde sa ustrice pestujú v priemyselnom meradle. Zatiaľ čo ľudia môžu ovplyvniť proces rastu na rybích, ošípaných alebo kuracích farmách, v prípade ustríc ľudia iba uľahčujú ich rast v ich prirodzenom prostredí.

Predtým, ako sa pustíme do ustríc, je užitočné pochopiť zložitosti ich života a pestovania:

• Trvá 3 až 5 rokov, kým ustrica dorastie do predajného stavu.
• Mäkkýše rastú vo svojom prirodzenom prostredí - v „ustricových lôžkach“ pobrežných oceánskych vôd alebo na umelo vytvorených „farmách“.
• Čím ťažšie sú životné podmienky, tým viac mäkkýš bojuje o prežitie, tým chutnejšie je jeho mäso. Snahou udržať slanú vodu vo svojej ulite sa mäkkýš stáva pružnejším, mäsitejším a v konečnom dôsledku chutnejším.
• Chuť ustríc závisí doslova od všetkého, s čím sa stretnú – zloženia vody, rýchlosti prúdu, hustoty planktónu a oveľa viac.

Je ziskové začať podnikať s ustricami?

Zatiaľ čo chov ustríc a iných mäkkýšov bol kedysi vyhradený pre tých, ktorí mali prístup k prírodným vodám – moriam a oceánom – dnes je to ziskový podnik pre každého. Stačí špeciálny uzavretý systém chovu mäkkýšov. Tieto systémy, nazývané RAS, stoja približne 10 000 dolárov. Odporúčaná investícia na rozvoj podnikania je 80 000 až 100 000 dolárov.

Reštaurácie majú záujem o čerstvé ustrice, takže táto lahôdka si vždy nájde svoje miesto.

Prvé ustrice sa môžu predať v treťom roku pestovania. Preto prvé dva roky nebudú mať žiadny zisk. Až v treťom roku dosiahne majiteľ RAS zisk, ktorý pokryje počiatočné náklady. Až v piatom roku začne podnik generovať skutočný príjem.

Keď dosiahnete plánované objemy produkcie, zisk z chovu mäkkýšov prekročí vašu ročnú investíciu 10-násobne.

Najmenšia farma, využívajúca manuálnu prácu, dokáže vyprodukovať až 10 ton produktov ročne. Cena jedného mäkkýša je 2 eurá. Zber prebieha na jar a na jeseň a často postačujú dvaja vyškolení pracovníci. Skúsení podnikatelia si môžu založiť farmu s rozlohou 30 – 50 hektárov a vyprodukovať až 1 000 ton mäkkýšov.

Takže podnikanie s ustricami je ziskové, ale vyžaduje si značnú počiatočnú investíciu a finančnú trpezlivosť.

Klasifikácia jedlých ustríc

Klasifikácia ustríc určených na konzumáciu:

1. Podľa spôsobu pestovania:
   • plné more (divoké) – pestované v prírodných podmienkach;
   • rafinovaný - pestované v umelom prostredí.
2. Podľa veľkosti: konkávne ustrice – č. 5, č. 4, č. 3, č. 2, č. 1, č. 0, č. 00. Najmenšia veľkosť je 5, najväčšia je 00.
3. Podľa štruktúry:
   • Plochý. Patria sem štyri odlišné druhy mäkkýšov, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a cenou. Sú bežné na Britských ostrovoch a v oblasti Stredozemného mora.
   • Hlboké. Nachádzajú sa v Tichom oceáne. Existujú vynikajúce a špeciálne odrody. Prvé sú menšie.

V Európe je najobľúbenejšou veľkosťou ustríc č. 3. Tieto mäkkýše vážia 80 – 100 g. V Rusku sú najobľúbenejšie ustrice č. 2 s hmotnosťou 100 – 120 g.

Jemne mleté ​​ustrice sa tiež klasifikujú podľa hustoty. Koeficient hustoty mäkkýša je pomer hmotnosti mäsa 20 lastúr mäkkýšov rovnakej veľkosti k hmotnosti 20 lastúr ustríc vynásobený 100.

Medzi mäkkýše s rôznou hustotou patria ustrice Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc a Pousse-en-Clerc. Napríklad koeficient hustoty ustríc Spéciale je 10,5 alebo vyšší. Chuťové nuansy ustríc závisia od ich hustoty.

Ktoré ustrice sú najobľúbenejšie?

Na čo kupujúci venujú pozornosť:

• Kde sa pestujú ustrice. Gurmáni uprednostňujú mäkkýše ulovené vo voľnej prírode – odborníci ich ľahko rozpoznajú podľa tvaru a chuti. Dnes pripadá na každú ustricu ulovenú vo voľnej prírode deväť chovaných mäkkýšov.
  Chované mäkkýše však majú významnú výhodu: ich chuť sa dá ovplyvniť. Medzi faktory, ktoré ju ovplyvňujú, patrí slanosť vody, teplota, riasy atď. Predpokladá sa, že najchutnejšie mäkkýše sa nachádzajú v studených vodách.
• Chuť mäkkýšov. Najchutnejšie ustrice rastú vo vode s obsahom 20 – 30 % soli. Keď koncentrácia soli stúpne na 35 %, mäso ustrice stvrdne. Ak je obsah soli vo vode menší ako 12 %, ustrice uhynú.
• Je čas na rybolov. Najhoršie chutiace ustrice sa zbierajú v lete. V tomto období sa aktívne rozmnožujú a ich chuť sa často zhorší.

Ploché ustrice sa považujú za najobľúbenejšie v kuchyni a reštauračnom servise. Patria sem:

• Belon. Nachádza sa vo vodách Bretónska. Má sivobielu farbu s charakteristickým jódovým zápachom. Najväčším druhom je „konské kopyto“.
• Buzig. Tieto mäkkýše, ktoré sa nachádzajú v Stredozemnom mori, sú veľké, okrúhle, majú slanú chuť a morskú arómu.
• Gravett. Obľúbené ustrice z Arcachonskeho zálivu. Nemajú veľa chuti ani arómy, ale sú veľmi mäsité.
• Maren OléronToto je najcennejší druh plochých ustríc. Vyznačujú sa jemnou textúrou a bohatou chuťou.

Ustrica Belon

Ustrice Bouzigues

Ustrice z Gravette

ustrice "Marin Oleron"

Ustrice s hlbokou škrupinou sú o niečo menej cenné ako ustrice s plochými škrupinami, ale stále sú žiadané. Existuje päť odrôd tohto druhu ustríc:

• Fine de Claire. Tie najtučnejšie s mierne slanou chuťou.
• Špeciálne. Veľmi veľké, obsahujú veľa mäsa.
• Kroisos. Írske ustrice, mastné a mäsité.
• Modrá ustrica. Vyznačujú sa špeciálnym odtieňom, ktorý sa získava použitím špeciálneho obsahu.
• Biela perla. Majú sladkú chuť a elegantne tvarovanú škrupinu.

Ustrice Fine de Claire

ustrica „Špeciálna“

ustrica "Croesus"

Modrá ustrica

Ustrice biele perly

Pestovateľské podmienky

Odvetvie pestovania ustríc sa v Rusku ešte nerozšírilo, takže konkurencia v tomto sektore je obmedzená. Aké sú charakteristické znaky odvetvia pestovania ustríc?

• Chovať sa dá akýkoľvek jedlý druh ustríc. Každý druh si vyžaduje špecifické životné podmienky a je na ľuďoch, aby mu ich poskytli.
• Úrodu je možné vyzdvihnúť kedykoľvek - nie je potrebné to robiť pred prijatím objednávky.
• Mäkkýše nepotrebujú potravu – živia sa prirodzenými zásobami potravy.

Chov ustríc je najjednoduchší tam, kde je ľahký prístup k pobrežiu. Každý, kto nemá prístup k moru, ale chce sa zapojiť do podnikania s ustricami, si bude musieť založiť farmu.

Pri organizovaní ustricových fariem je potrebné vykonať určité úlohy:

• Vyčistite klietky od rias a nečistôt.
• Pravidelne triedte mäkkýše a presádzajte ich, ako rastú, do väčších klietok.
• Chytať dravé mäkkýše – rapana.
• Samostatné tavené škrupiny.

Čo potrebujete na farmu?

Na chov ustríc na predaj je potrebné vykonať niekoľko úloh a vybrať vhodné podmienky pre ustrice:

• Hĺbka nádrže je 20 m.
• Dno nádrže je rovné. Nerovný povrch je vyrovnaný.
• Ochrana pred vlnami a znečistením.
• Poskytovanie kyslíka a potravy mäkkýšom sa dosahuje inštaláciou špeciálneho zariadenia na ich zásobovanie.
• Pravidelná analýza vody.

Ustrice sa živia drobnými riasami a mikroorganizmami.

Existujú tri možnosti zberu ustríc:

1. Zber prirodzene pestovaných mäkkýšov pri odlive.
2. Ustrice sa pestujú v klietkach umiestnených v morských „poliach“.
3. Ustrice sa chovajú v kombinácii riečnej a morskej vody.

Chov ustríc v umelo vytvorených podmienkach si vyžaduje značnú pracovnú silu a špecifické znalosti. Mäkkýše sú zabezpečené špecifické životné podmienky:

• Pri zakladaní malej ustricovej farmy budete musieť minúť približne pol milióna rubľov na klietky a 10 000 rubľov na larvy.
• Bude potrebné vybudovať škôlku pre rastúce mäkkýše – približne 130 000 rubľov.
• Peniaze sú potrebné na vyplácanie miezd zamestnancom.

Na dodávku ustríc do reštaurácií a iných stravovacích zariadení budete musieť formalizovať zmluvy. Na to budete musieť oficiálne zaregistrovať svoju firmu. Môžete tak urobiť ako živnostník alebo spoločnosť s ručením obmedzeným, zaregistrovať sa na daňovom úrade a zvoliť si vhodný daňový systém.

V niektorých krajinách sa použité ustricové škrupiny spracovávajú na produkt, ktorý stimuluje rast ustríc.

Metódy pestovania

Kľúčom k chovu ustríc je priaznivé prostredie. Ľudia potom tieto podmienky len monitorujú a udržiavajú. Akákoľvek metóda chovu ustríc môže byť vysoko zisková.

Prírodné

Ustrice môžete chovať aj bez toho, aby ste kupovali mladé jedince. „Sadenice“ sa berú z mora a mäkkýše rastú prirodzene. Na chov ustríc týmto spôsobom potrebujete len tri veci: špeciálne nástroje, more a schopnosť čakať.

Vlastnosti pestovania ustríc v prírodných podmienkach:

• Mladé ustrice – spati – sa lovia pomocou zberačov umiestnených v pobrežnej zóne počas obdobia neresu. Trenie ustríc začína na jar a pokračuje počas celého leta. Počas tohto obdobia sa zberače nepremiestňujú. Larvy ustríc sa usadia na zberačoch, kde rastú.
• Do konca leta sa dospelé mláďatá premiestnia do vreciek pokrytých sieťkou. Umiestnia sa mierne nad morské dno na tyče. To chráni mláďatá pred prirodzenými nepriateľmi a zaplavením rámikov. Slávky sa živia planktónom, ktorého je v mori veľa.
• Po niekoľkých rokoch sa dospelé mláďatá premiestnia do nádrží nazývaných „odchovné nádrže“, kde ustrice zostávajú približne rok, kým nedosiahnu svoj „predateľný vzhľad“.
• Poslednou fázou je zber úrody.

Aby boli ustrice ťažšie a mäsitejšie, mäkkýše by mali byť počas obdobia chovu čiastočne ponorené do vody. Prípadne je možné zmiešať sladkú vodu so slanou. Snahou udržať morskú vodu v ulitách mäkkýše získavajú svalovú hmotu, stávajú sa pružnejšími a zlepšuje sa chuť ich mäsa.

Moderný chov ustríc sa spolieha na produkciu ustríc a ich následný chov na otvorenom mori. Tento prístup má niekoľko vážnych nevýhod:

• iba 30 % mladých rýb poslaných na odchov prežije;
• nízka miera rastu – kvôli obdobiam zimovania;
• nestabilný rast v dôsledku rizika nedostatku alebo deficiencie fytoplanktónu;
• okolnosti vyššej moci – búrky, hurikány a iné nepriaznivé prírodné faktory, ktoré majú ničivý vplyv na morské farmy;
• epidémie medzi mäkkýšmi - nezávisia od ľudí a môžu zničiť celú „populáciu“;
• dlhodobé pestovanie – 3-4 roky;
• vysoké logistické náklady;
• riziko koncentrácie toxických látok v mäse mäkkýšov v dôsledku znečistenia chovných vôd v dôsledku nehôd spôsobených človekom.

Zároveň technológia pestovania zostáva v dnešnom obchode s ustricami dominantná.

Základné vybavenie pre chov ustríc:

• Zberače lariev. Sú vyrobené z medeného drôtu, na ktorom sú navlečené staré mušle. Vzdialenosť medzi mušľami je 1,5 cm. Každý drôt obsahuje 100 mušlí. Využiteľná plocha mušlí na jednom kolektore je 0,5 metra štvorcového.
• Kontajnery pre zberateľovVyrobené z uhlového kovu.
• Nylonové klietkyrozmer 1,0 × 1,0 m.

Ukazovatele priemyselného chovu ustríc:

Rozvoj technológií na jednej strane a zhoršovanie oceánskej ekológie na strane druhej prispievajú k rozvoju umelých metód pestovania ustríc.

Umelé

Absencia mora už nie je prekážkou rozvoja chovu ustríc. Na tento účel sa vytvárajú umelé biotopy. Obzvlášť vhodné sú uzavreté akvakultúrne systémy, ktoré vytvárajú ideálne podmienky pre všetky živé tvory vrátane rôznych druhov ustríc.

Náklady na takéto zariadenia sa pohybujú v desiatkach tisíc dolárov, ale umožňujú vytvoriť ziskový a high-tech podnik na pestovanie mäkkýšov.

Systém RAS pozostáva z modulárnych bazénov, v ktorých sú biologické a chemické procesy automaticky riadené. Systém zahŕňa aj systémy čistenia a úpravy vody. RAS je uzavretý systém, takže nevyžaduje stály prívod vody. Denná spotreba vody je 5 – 10 % z celkového objemu systému.

Výhody používania RAS:

• jednoduchosť obsluhy;
• všestrannosť – ustrice (alebo iné mäkkýše, ryby, kôrovce) môžete pestovať kdekoľvek na svete;
• ekonomika;
• možnosť plnej automatizácie – nie sú potrebné vysokokvalifikované techniky;
• minimálne logistické náklady – farmu je možné postaviť čo najbližšie k odbytovému trhu;
• schopnosť dodávať spotrebiteľom čerstvé produkty – to zlepšuje chuť a zdravotnú nezávadnosť produktov;
• zrýchlený rast – bez prezimovania sa skracuje čas rastu;
• použitie druhovo špecifického planktónu zdvojnásobuje mieru výkrmu a zlepšuje kvalitu ustricového mäsa;
• neexistujú žiadne epidémie, predátori ani pytliaci – to všetko má pozitívny vplyv na ziskovosť podnikania;
• ekologickosť výrobkov;
• vysoké chuťové vlastnosti;
• schopnosť ovplyvniť farbu a chuť mäkkýšov pomocou špeciálneho fytoplanktónu.

Aké metódy pestovania sa používajú?

Recirkulačné akvakultúrne systémy (RAS) sú drahé zariadenia a nie každý začínajúci podnikateľ si ich môže dovoliť. Na chov mäkkýšov sa dnes používajú aj lacnejšie metódy. Nižšie sú uvedené metódy vhodné na pestovanie rôznych druhov mäkkýšov.

Vo videu nižšie farmár hovorí o chove ustríc v recirkulačnom akvakultúrnom systéme:

V sladkovodných útvaroch

Ide o jednoduchú metódu, ktorá si nevyžaduje rozsiahle znalosti ani investície. Sladkovodné chovné podniky produkujú predovšetkým „riečne ustrice“ – slávky – ako aj iné sladkovodné mäkkýše. Pestovanie mäkkýšov v sladkej vode je podobné ich pestovaniu v slanej vode.

Funkcie pestovania mäkkýšov v sladkovodných útvaroch:

• Pri výbere lokality sa obráťte na špecialistu, ktorý pozná technológiu chovu mäkkýšov.
• Zberače alebo staré záťahové siete sú priviazané k horizontálne natiahnutému lanu. Na spodok zberača je priviazané závažie. V chladnom počasí sa zberače zakopávajú hlbšie, aby boli chránené pred búrkami a ľadom.
• Ak je výmena vody slabá, ročné mláďatá opadávajú a „produktivita“ klesá.
• Neustále monitorujú veľkosť populácie a prebytočné mäkkýše presádzajú do iných oblastí.
• Minimálna teplota vody je +12°C. Aby sa mladé jedince usadili v umelých nádržiach, voda musí byť ešte teplejšia.

Zem

Mladé zvieratá sa zbierajú pomocou špeciálnych zberačov a umiestňujú sa do odchovní. Obdobie rastu je tri roky. Charakteristiky pestovania na pôde:

• Vopred si nájdu miesta na získanie sadivového materiálu. Pripravia si miesto v plytkej vode. Inštalujú ochranu pred parazitmi a predátormi.
• Larvy sa zbierajú medzi májom a júlom. Proces pokračuje do septembra. Mláďatá, ktoré sa usadili na tyčiach, sa prenášajú do špeciálnych zberačov zavesených na špeciálnych pltiach.
• Aby sa zabránilo klesaniu zberačov na dno pod ich váhou, premiestnia sa na nové miesto, čím sa oddelí vonkajšia vrstva. Vyberie sa miesto chránené pred predátormi a s dobrou zásobou potravy.
• Po niekoľkých rokoch, keď mäkkýše dosiahnu predajný stav, sa zbierajú pomocou bagrov a skladujú sa pri prílive, aby sa z nich dalo vyčistiť bahno.

Nevýhody pestovania mäkkýšov na pôde:

• možnosť strát v dôsledku predátorov a parazitov, ktorí prekonali ochranné bariéry;
• mäkkýše zarastajú bahnom;
• minerálne častice a piesok sa dostávajú do mäsa.

Pestovanie na raftoch je oveľa efektívnejšie. Odporúča sa mechanizácia pestovateľského procesu. Je dôležité sledovať hustotu osídlenia mäkkýšov, aby sa včas preriedili.

V akváriu

Morské mäkkýše sa ťažko chovajú v akváriách; vyžadujú si špecifické podmienky a starostlivosť. V akváriách sa chovajú čisto zo zvedavosti – tento spôsob chovu nie je vhodný na komerčné účely.

Vlastnosti pestovania mäkkýšov v akváriách:

• Je lepšie kupovať vzorky v obchodoch s domácimi zvieratami, aby ste predišli kontaminácii vody akýmikoľvek chorobami.
• Akvárium musí byť priestranné a vybavené filtračnými a prevzdušňovacími systémami.
• Na stvrdnutie vody vyložte dno kriedou, škrupinovým kameňom alebo čistým vápencom. Do vody by sa mali pridať aj ióny vápnika.
• Teplota vody by nemala presiahnuť 22 °C. Príliš teplá voda mäkkýše zabije.

Zber úrody

Od vyliahnutia lariev po zber uplynú približne tri roky. Počas tohto obdobia je potrebné vykonať prípravy a zaobstarať si potrebné nástroje. Pri prirodzenom chove sa ustrice zvyčajne zbierajú počas chladnejších mesiacov – od septembra do apríla.

Výhody zberu v chladnom počasí:

• Počas obdobia rozmnožovania, čo je teplé obdobie, je mäso ustríc tenké, vodnaté a menej chutné.
• Teplá voda obsahuje veľa baktérií, vďaka čomu je mäso ustríc nebezpečnejšie, najmä preto, že sa konzumujú väčšinou surové.

Keď ustrice dorastú do predajnej veľkosti, zozbierajú sa a pošlú na spracovanie, kde sa vykonávajú tieto úlohy:

• umývanie;
• triedenie;
• váženie;
• balík.

Vlastnosti zberu ustríc:

• Najlepšie počasie na zber ustríc je suché a slnečné. Neodporúča sa zberať ustrice počas dažďa alebo bezprostredne po ňom. Počkajte 2 – 4 dni, pretože dážď môže kontaminovať mäkkýše baktériami a škodlivými látkami nachádzajúcimi sa v morskej vode.
• Ustricové škrupiny sú ostré a môžu vás porezať, preto pri ich zbere noste rukavice.

Ustrice sú cenené čerstvé, ale v prípade potreby sa dajú skladovať v mrazničkách až rok.

Trh predaja

Západné ustrice boli zaradené na zoznam produktov, ktorých dovoz je zakázaný. V dôsledku toho sa domáca produkcia ustríc v Rusku desaťnásobne zvýšila. Namiesto ustríc dovážaných z Európy kaviarne a reštaurácie podávajú mäkkýše pestované v Rusku. Vláda má navyše teraz záujem o rozvoj ustricového priemyslu a poskytuje mu všemožnú podporu.

Ruský domáci trh je pripravený absorbovať obrovské množstvo ustríc – dopyt po nich je kolosálny. Takmer žiadna reštaurácia sa bez tohto produktu nezaobíde. Každý, kto investuje do rozvoja tohto vysoko ziskového podnikania, nebude mať problém nájsť si zákazníkov.

Vládna podpora pre podnikanie s ustricami

Dopyt po ustriciach prevyšuje ponuku. Tento produkt je cenený na celom svete nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju nutričnú hodnotu. V súčasnosti sa ustricový priemysel teší vládnej podpore. Najmä bol prijatý zákon Ruskej federácie „O rozvoji morskej kultúry“, ktorý vytvára priaznivé podmienky pre chov ustríc. Ustricový priemysel v Čiernom mori je obzvlášť sľubný a ziskový.

Pozrite si toto video o tom, ako je chov ustríc nevyhnutnou a dôležitou činnosťou, ktorú treba propagovať:

Štátny podporný program poskytuje majiteľom podnikov s ustricami nasledujúce výhody:

• Oslobodenie od dane.
• Za prenájom vodnej plochy nie je potrebné platiť.
• Možnosť získania dotácií.

Aký je rozdiel medzi ustricami a mušľami?

Na predaj sa môže chovať množstvo rôznych mäkkýšov. Okrem ustríc farmy často pestovať mušle, ich rozdiely:

• Sú menšie ako ustrice.
• Menej náročné na životné podmienky.
• Môžu sa pohybovať pozdĺž dna, ale ustrice žijú sedavým spôsobom života.
• Mušle majú okrúhlu škrupinu, zatiaľ čo ustrice majú plochú alebo mierne konkávnu škrupinu.
• Mušle majú hladké ulity s ostrými hranami. Ustrice majú drsné ulity s vlnitými okrajmi.
• Mušle sa nekonzumujú surové, ale ustrice sa zvyčajne podávajú surové.
• Ustrice sú svetlé, mušle tmavé.

Najdôležitejšia vec, ktorú by mal vedieť každý, kto uvažuje o chove mäkkýšov, je cena ustríc a slávok. Tie druhé, hoci sa považujú za pochúťku, sú oveľa lacnejšie, pretože ich pestovanie je menej náročné na pracovnú silu.

Chov ustríc je veľmi sľubný biznis. Hlavnou výzvou sú počiatočné náklady. Ak ste ochotní investovať do ziskového podniku, do piatich rokov sa môžete stať majiteľom výrazne ziskového podniku.

Často kladené otázky