Ako si pestovať špargľový šalát sami pomocou sadeníc a na otvorenom priestranstve?

Špargľový šalát sa v ruských záhradách často nevyskytuje, pretože sa stále považuje za relatívne novú plodinu. Skúsení záhradníci sa však snažia tento druh šalátu pestovať sami. A to z dobrého dôvodu – má množstvo prospešných vlastností, dá sa použiť na prípravu rôznych jedál a je pomerne nenáročný na starostlivosť.

Špargľový šalát – vlastnosti

Špargľový šalát má aj iné názvy: wo-chu, uysun a stonkový šalát. Môže byť jednoročný alebo trvalý a patrí do čeľade astrovitých. Bol vyšľachtený zo zeleru a obyčajného šalátu a môže mať fialové, červené alebo zelené listy, ktoré môžu byť kučeravé, členité alebo vráskavé.

Botanický popis

Pôvodom rastliny sú čínske plantáže a je bežná aj v Japonsku, Indii, Mongolsku, Kirgizsku, Tadžikistane a Kazachstane. Do Ruska sa však dostala relatívne nedávno. V našich zemepisných šírkach sú najbežnejšie rastliny so zelenými listami.

Vzhľad a štruktúra špargľového šalátu:

• Koreňový systém. Tyčinkovitý a kužeľovitý, s početnými bočnými vetvami. Nie veľmi hlboký.
• Stonka. Vzpriamená, pomerne robustná rastlina. Jej priemer sa pohybuje od 4 do 10 cm a vyznačuje sa výnimočnou šťavnatosťou. Dosahuje výšku až 80 cm, ale exempláre môžu byť aj vyššie – okolo 130 cm. Jej farba je zvyčajne svetlozelená.
  Najlepšia časť stonky na konzumáciu je od základne až do výšky 30 cm – je to najchrumkavejšia a najchutnejšia časť. Hlavná stonka vyrastá z koreňa, zatiaľ čo bočné stonky sa tvoria z pazuch listov nad ňou.
• Chuť. Príjemne bylinná, ale s miernou horkosťou.
• Listy. Prisedlé stonky môžu byť predĺžene oválne (v takom prípade je stonka skrátená), predĺžene úzke (v takom prípade je stonka dlhá a štíhla) alebo členité (tento typ sa v našom regióne takmer nikdy nevyskytuje). Farba sa pohybuje od svetlozelenej po červenú a fialovú.
  Povrch listov môže byť zvráskavený, bublinkový alebo úplne hladký.
• Stopky. Nachádzajú sa na kvetných stonkách, ktoré sa rozvetvujú smerom nahor. Tieto tvoria súkvetia v tvare hlávok, z ktorých každá obsahuje 10 – 25 kvetov.
• Kvety. Zvyčajne majú bielu, zelenkastú alebo žltkastú farbu a pozostávajú z koruny a jednolokulárnych dolných vaječníkov. Sú malé a bisexuálne. Otvárajú sa skoro ráno, ale zatvárajú sa do niekoľkých hodín.
• Plody a semená. Plody sú nažky, ktoré obsahujú tyč a zobák. Pri čistení sadivového materiálu sa dajú ľahko oddeliť. Semená sú pomerne malé, môžu byť sploštené, okrúhle alebo podlhovasté a majú 5 až 7 pozdĺžnych rebier.
  Sadbový materiál je dostupný v bielej, žltej, čiernej, tmavohnedej alebo bielo-striebornej farbe. Jeho hrúbka sa pohybuje od 0,3 do 0,5 mm, s priemernou šírkou 9 mm a dĺžkou 4 mm.

Plodina dobre znáša sucho, má vynikajúcu prepravovateľnosť a dá sa dlhodobo skladovať (4 mesiace).

Populárne odrody

Existuje mnoho druhov špargľového šalátu, ale v našej krajine sa za najobľúbenejšie a najrozšírenejšie považujú tieto:

• Dunganský šalát. Považuje sa za stredne zrelú – od klíčenia po technickú zrelosť uplynie približne 75 dní. Farba je sivozelená, každý krík váži 450 g, listy sú predĺžené a ružica má priemer 40 – 50 cm.
• Skorý šalát. Je to skorá odroda s priemerom ružice 35-40 cm. Farba je svetlozelená, hmotnosť kríka je 200 g, výška kríka je 85 cm.
• Neskorý šalát. Rastlina je pomerne vysoká, dosahuje až 120 cm. Jej farba je svetlozelená a jej hmotnosť sa pohybuje od 200 do 500 g.
• Svetlana. Ide o odrodu strednej sezóny, ktorá dozrieva za 100 dní. Krík dorastá do výšky 85 cm a váži 300 až 500 g.

Výhody a škody zo špargľového šalátu

Špargľový šalát sa považuje za veľmi zdravú potravinu, preto sa často používa pri diétach a iných zdravotných problémoch. Je bohatý na rôzne vitamíny a mikroelementy, vďaka čomu je užitočný pre:

• úbytok hmotnosti;
• odstraňovanie toxínov a toxických zlúčenín z tela;
• posilnenie imunitného systému;
• zlepšenie zrakovej ostrosti;
• obnova epidermy;
• zrýchlenie metabolizmu;
• normalizácia funkčnosti tráviaceho systému;
• posilnenie kĺbov a kostí, spojivových tkanív;
• diuretický účinok;
• eliminácia zápalových procesov akejkoľvek etiológie vrátane infekčných.

Špargľový šalát sa odporúča tehotným ženám, pretože podporuje vývoj plodu, predchádza rôznym vrodeným chybám a podporuje normálnu funkciu srdca nenarodeného dieťaťa. Okrem toho poskytuje telu všetky potrebné živiny a zabraňuje nadmernému priberaniu, čo je obzvlášť dôležité počas tehotenstva.

Špargľový šalát má aj kontraindikácie:

• individuálna intolerancia na zeleninu;
• cystitída a podobné;
• žalúdočný vred;
• akútna gastritída.

Produkt by ste nemali zneužívať, inak sa môžu vyskytnúť problémy s močovým systémom a žalúdkom.

Čas na zber semien

Semená sa zvyčajne zbierajú po dozrievaní semenných strukov. Za začiatok zberu sa považuje august, ale veľa závisí od dátumu technickej zrelosti. Pre odrody s raným dozrievaním je to 100 dní, pre odrody v polovici sezóny 130 dní a pre odrody s neskorým dozrievaním 160 dní.

Sadbový materiál začína dozrievať 13 – 15 dní po vyklíčení pukov, ale rastlina má dlhšiu dobu kvitnutia, takže semená na jednej rastline dozrievajú v rôznych časoch. Kvalita semien na jednej rastline sa vždy líši, preto je dôležité poznať ich najlepší zdroj:

• centrálne osi sú semená najvyššej kvality, ktoré dozrievajú ako prvé;
• stredné výhonky od 1. do 4. rádu – dobrá kvalita;
• spodné rády výhonkov - semená nie sú vhodné na siatie.

Sadbový materiál sa zbiera za teplého, slnečného počasia. Ak sa región vyznačuje častým a silným vetrom, existuje riziko rozbitia semien, preto sú k dispozícii dve možnosti:

• zabaľte každý semenný struk gázou;
• Všetky semená naraz pozbierajte a nechajte ich dozrieť v interiéri alebo na slnku.

Pestovateľská technológia

Špargľový šalát sa ľahko pestuje a stará sa oň, pričom sa musia dodržiavať štandardné požiadavky a starostlivosť o šalátové plodiny. Treba si však uvedomiť aj určité špeciálne aspekty.

Osvetlenie a vlhkosť

Špargľové šaláty sa najlepšie pestujú na miestach s plným slnkom pred poludním a čiastočným tieňom po ňom. Najlepšie sú južné a juhovýchodné orientácie. Ak sa pestujú sadenice, pestovateľské svetlá by sa mali inštalovať v interiéri.

Rastlina uprednostňuje strednú až vysokú vlhkosť – od 50 do 70 %. Je to spôsobené jej hydratačnou povahou a schopnosťou jej listov odparovať veľké množstvo vlhkosti. Rovnaké parametre vlhkosti platia aj pre pôdu.

Teplota

Uysun sa považuje za chladnovzdornú plodinu, takže semená ľahko klíčia aj pri teplote pôdy 12 – 14 stupňov Celzia. Teplota vzduchu počas tvorby sadeníc môže byť až 1 stupeň Celzia, čo zabezpečuje normálny vývoj sadeníc počas dlhého obdobia.

Optimálne teplotné podmienky vzduchu počas rôznych štádií vývoja:

• na siatie - do 5-8 stupňov;
• pred pučaním – od +17 do +20 stupňov;
• počas kvitnutia – cez deň od +20 do +25 stupňov, v noci od +18 do +20 stupňov.

Pôda

Špargľový šalát vyžaduje úrodnú pôdu s neutrálnou úrovňou pH – medzi 6,1 a 6,6. Vhodný je akýkoľvek typ pôdy – ílovitá, piesčito-hlinitá, hlinitá a dokonca aj rašelina. Musí obsahovať vermikompost a pôda musí byť kyprá a dobre priepustná.

Na pestovanie si môžete pripraviť pôdu z nasledujúcich zložiek:

• listová pôda;
• drevený popol;
• rašelina;
• hrubý piesok;
• dolomitová múka.

Fázy siatia

Semená špargľového šalátu sa môžu vysiať priamo do otvorenej pôdy alebo pestovať v interiéri pre sadenice. Prvým krokom je príprava semien:

• vyberte všetky duté a vyhoďte ich - na to naplňte sadivový materiál vodou a odstráňte všetky plávajúce zrná;
• dezinfikovať – namočiť na 2-3 hodiny do svetloružového roztoku manganistanu draselného.

Semená sa môžu vopred namočiť do gázy a tanierika štandardnou metódou klíčenia, ale tento postup sa nepovažuje za potrebný pre špargľový šalát.

Pri priamej sejbe do záhonov postupujte takto:

1. Hneď ako sa požadovaná teplota stabilizuje, pripravte záhony – odstráňte všetky nečistoty, pokosenú trávu, konáre a lístie. Pôdu prekopávajte a hrabajte.
2. Vytvorte plytké drážky (asi 1 cm).
3. Mierne navlhčite teplou vodou.
4. Semená vysievajte vo vzdialenosti 25 – 50 cm od seba, v závislosti od požadovanej veľkosti rastliny. Medzi riadkami nechajte 60 – 70 cm.
5. Posypte substrátom a znova jemne zalejte.

Ak sa očakávajú mrazy, prikryte semená plastovou fóliou. Sadenice by sa mali objaviť približne o 2 týždne.

Pri výsadbe sadenicou postupujte takto:

1. Približne v apríli (v závislosti od regiónu) pripravte nádobu a dezinfikujte ju.
2. Naplňte ho univerzálnym substrátom alebo takým, ktorý si sami vyrobíte (môžete použiť piesok s rašelinou).
3. Navlhčite povrch rozprašovačom.
4. Vytvorte brázdy vo vzdialenosti 7-10 cm od seba.
5. Semená zasejte v pevnom rade.
6. Posypte zmesou pôdy a navlhčite.
7. Prikryte sklom alebo plastovou fóliou.
8. Presuňte ho na slnečný parapet (potrebuje veľa svetla).
9. Počas 10-12 dní každý deň otvárajte kryt na vetranie a pravidelne zalievajte. Počas tejto doby sa objavia prvé výhonky.
10. Keď sa objavia 1-2 pravé listy, sadenice preriedite a medzi nimi nechajte asi 5 cm. Ihneď potom sadenice prihnojte: 4 g draselnej soli, 12 g superfosfátu a 10 g močoviny (na 1 m2).
11. Keď sa vytvoria 3-4 listy, aplikujte znova rovnaké hnojivo.
12. Keď sa objaví 4-5 listov, presaďte sadenice do samostatných pohárov a pestujte ich v nich, kým kríky nezosilnejú.

Pri pestovaní sadeníc venujte pozornosť údajom teplomera v rôznych časoch:

• pred tvorbou klíčkov - od +20 do +25 stupňov;
• 5 dní po vzídení - na slnku 17 stupňov cez deň a 11 stupňov v noci, za oblačného počasia stačí 15 stupňov cez deň, 9 stupňov v noci.

Substrát nezabudnite každý deň navlhčiť a potom ho jemne uvoľniť.

Fázy transplantácie

Sadenice presaďte do záhonov približne po 30 – 40 dňoch. Odporúčanou metódou je prekládka s koreňovým balom. Tu je podrobný návod na správne presádzanie:

1. Odstráňte všetky nečistoty z oblasti, vykopte ju a rozoberte, pridajte piesok, hnoj a dolomitovú múku (môžete ju nahradiť haseným vápnom).
2. Vytvorte jamky hlboké 5-7 cm. Udržujte rovnakú vzdialenosť ako pri výsadbe semien do otvoreného terénu.
3. Otvory zalejte teplou, usadenou vodou.
4. Sadenice vyberte z pohárov spolu s pôdou.
5. Vložte kríky do jamiek a posypte substrátom ako pri hillingu.
6. Mierne navlhčite.
7. Ďalšie zalievanie vykonajte najskôr o 3 dni.

Pokyny na starostlivosť

Postupy údržby zahŕňajú iba dva kroky: zalievanie a hnojenie. Nezabudnite však po daždi alebo vlhkosti odstrániť burinu a uvoľniť koreňovú zónu. To umožní koreňom prijímať potrebný kyslík.

Zalievanie

Keďže koreňový systém špargľového šalátu nesiaha hlboko, rastlinu by ste mali zalievať často, ale v malých množstvách. Kľúčom je zabrániť stagnácii vody a tvorbe suchej kôry na povrchu pôdy. Zalievajte ráno alebo večer.

Hnojivá

Špargľový šalát sa darí v úrodnej pôde, ale nadbytok minerálov môže byť škodlivý. Preto postačujú dve alebo tri aplikácie hnojiva počas vegetačného obdobia. Tieto obdobia sú 10 dní po vyklíčení alebo presadení, počas tvorby stonky a počas rastu listov.

Šalát najviac potrebuje dusík a fosfor, zatiaľ čo draslík hrá druhoradú úlohu. Preto je dôležité vybrať si vhodné minerálne doplnky.

Zber úrody

Čerstvé listy špargľového šalátu by sa mali zbierať, keď sa na vrchole rastliny objavia malé púčiky. Počas a po aktívnom období kvitnutia stonky stuhnú a strácajú svoju chuť. Zber sa zvyčajne vykonáva v intervaloch, pretože kvety sa neobjavujú všetky naraz. Interval medzi zbermi je približne 5-6 dní.

Na tento postup sa používa ostrý nôž alebo záhradnícke nožnice, pretože stonky a listy sa musia odrezať, nie odtrhnúť. Toto je obzvlášť dôležité pri trvalých odrodách, aby sa nepoškodil koreňový systém.

Hlavné škodcovia a choroby

Na rozdiel od iných bylinných rastlín, špargľový šalát ochorie len zriedka – iba ak sa nedodržiavajú správne pestovateľské postupy. Môže sa však vyskytnúť múčnatka, hrdza, sivá pleseň a hniloba koreňov. Hlavnou príčinou plesňových infekcií je nadmerná vlhkosť.

Medzi najbežnejších škodcov patria roztoče, vošky, múčnatky a šupky. Na prevenciu a liečbu chorôb a škodcov sa používajú fungicídy a insekticídy.

Čo variť?

Špargľový šalát sa konzumuje rôznymi spôsobmi – surový, varený, dusený, vyprážaný, pečený, rozmixovaný, do polievok, koktailov atď. Ponúkame stručný prehľad najobľúbenejších a najjednoduchších receptov.

Teplý špargľový šalát

Toto je chutné a sýte pečené jedlo. Postup prípravy:

1. Ošúpte a umyte stonky.
2. Nakrájajte na veľké kocky.
3. Varte 10 minút na miernom ohni v osolenej vode.
4. Keď stonky zmäknú, sceďte vodu a šalát poukladajte na plech na pečenie.
5. Pridajte nakrájanú cibuľu, bylinky a listy špargle.
6. Všetko dôkladne premiešajte a bohato posypte syrom.
7. Pečieme 15 minút pri teplote 180-200 stupňov.

Dusené mäso so špargľovým šalátom

Toto jedlo nie je vegetariánske, pretože do duseného mäsa sa pridáva mäso. Najlepšie je jahňacie alebo kozie. Príprava:

1. Mäso marinujte a potom nakrájajte na kocky.
2. Vložte do hrnca. Pridajte nakrájanú zeleninu – cibuľu a mrkvu – do hrnca.
3. Zalejte vodou a varte na miernom ohni približne 15 minút.
4. Teraz pridajte surové zemiaky a vráťte ich na sporák. Varte na miernom ohni 20 minút.
5. Pridajte papriku, bielu kapustu, stonky a listy špargle.
6. Dochutíme paradajkovou šťavou, soľou, mletým korením, bazalkou a rozmarínom.
7. Varte do hotova.

Zemiaková kaša so špargľovým šalátom

Toto jedlo dodá obyčajnej zemiakovej kaši šmrnc. Postup prípravy:

1. Ošúpte zemiaky a stonky šalátu.
2. Nakrájajte podľa potreby, ale stonky by mali byť väčšie.
3. Varte do hotova (spolu).
4. Zceďte vodu a zeleninu preložte do mixéra.
5. Pridajte maslo, soľ a korenie. Muškátový oriešok sa perfektne hodí k pyré a dodá mu špeciálnu chuť.
6. Rozdrvte to.

Špargľová kopijovitá polievka

Toto prvé jedlo si môžete pripraviť s použitím akéhokoľvek mäsového vývaru. Návod na prípravu:

1. Uvarte vývar a vyberte mäso.
2. Nakrájajte ho na malé kocky a vráťte ho späť na panvicu.
3. Do vývaru pridajte zemiaky a stonky šalátu.
4. Varte do polovice, potom pridajte cibuľu, papriku, šampiňóny alebo iné huby a mrkvu (voliteľné).
5. Varte do mäkka, ale 5 minút predtým pridajte strúhaný tavený syr.
6. Ozdobte taniere bylinkami.

Špargľový šalát je všestranná, chutná a zdravá bylina, ktorá nehromadí prakticky žiadne dusičnany ani iné škodlivé látky. Špargľový šalát si pri pestovaní a sadení vyžaduje len malú starostlivosť, kľúčom je však vyhnúť sa nadmernému zalievaniu alebo vysušeniu pôdy.

Často kladené otázky