Vlastnosti hrozna Saperavi a pravidlá jeho pestovania

Saperavi je starobylá gruzínska odroda hrozna používaná na výrobu prémiových suchých, polosuchých a šumivých vín. Profesionálni vinári si túto odrodu cenia pre jej vyváženú kombináciu sladkosti a kyslosti.

Pôvod

Saperavi pochádza z juhozápadného Gruzínska – Zemo Kartli alebo Meschetie. Odtiaľ sa táto jedinečná odroda rozšírila do Kartli a potom do Kachetie, ktoré sa stalo jej druhým domovom. Odroda Saperavi bola do štátneho registra zapísaná v roku 1959.

Presný pôvod hrozna Saperavi nie je známy. Táto odroda vykazuje mutácie typické pre staré odrody, ktoré ovplyvňujú vzhľad plodiny, plodnosť a agronomické vlastnosti.

Existencia početných klonov Saperavi je dôkazom toho, že táto odroda sa vo vinárstve používa už veľmi dlho. Najznámejšie klony Saperavi sú Saperavi Pachkha a Budeshuri Seburi. Šľachtitelia často používajú Saperavi na vývoj nových odrôd vína. Najznámejšie z nich sú Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha a Tigrani.

Popis hrozna Saperavi

Saperavi je odroda hrozna so všetkými morfologickými charakteristikami a biologickými vlastnosťami typickými pre skupinu odrôd z oblasti Čierneho mora. Odroda Saperavi sa nazýva aj Krasilshchik, Kleinbeeriger a Didi Saperavi.

Stručný botanický popis:

• Kríky - stredne veľké, rozľahlé.
• Korene - silný, rozvetvený.
• Listy — svetlozelené, mierne členité. 3 alebo 5 laločnaté. Majú vyvýšené okraje a hustú, pavučinovitú pubertu. Tvar je okrúhly alebo vajcovitý. Na jeseň farba žltne s vínovočervenými škvrnami.
• Kvety - bisexuálne, zhromaždené v latnatých kvetenstvách.
• Klastre — sypký, široko kužeľovitého tvaru. Priemerná hmotnosť: 93 – 99 g. Dĺžka: 13 – 17 cm. Šírka: 12 – 15 cm. Dĺžka stonky: 4,5 cm.
• Bobule — tmavomodrá, s hrubým voskovým povlakom. Plod je oválny. Priemerná hmotnosť jednej bobule je 1,2 – 1,5 g. Rozmery sú 13 – 18 x 12 – 17 mm. Dužina obsahuje 2 – 3 semená. Dužina je šťavnatá a slizká. Šupka je tenká a pevná, ľahko sa šúpe.

Odroda je pomerne odolná a nenáročná, znesie obdobia sucha a zimné mrazy až do -20 °C.

Chuť a výťažok

Zrelé hrozno má veľmi príjemnú, osviežujúcu chuť. Hlavnou charakteristikou odrody je pigment v bobuliach. Ten dodáva šťave vylisovanej z hrozna Saperavi svetloružovú farbu.

Plodenie začína v štvrtom roku po výsadbe. Hrozno Saperavi môže rásť a prinášať ovocie na rovnakom mieste až štvrťstoročie. Priemerný výnos je 90-110 centov na hektár. Percento výhonkov prinášajúcich ovocie je 66%.

Technické vlastnosti ovocia:

• akumulácia cukru - 18-25%;
• kyseliny - 8-12 g/l;
• vynikajúci výťažok šťavy - 85%;
• Energetická hodnota: 62 kcal.

Doba dozrievania

Táto odroda je neskoro dozrievajúca, dozrieva 150 – 160 dní. Súčet aktívnych teplôt by mal byť aspoň 3000 °C. Zber sa uskutočňuje najskôr v tretej dekáde septembra alebo začiatkom októbra.

Geografické rozloženie

Saperavi pochádza z oblasti Čierneho mora. Pestuje sa aj v oblasti dolného Povolžia a severného Kaukazu. V Gruzínsku sa táto odroda pestuje predovšetkým v Kachetii.

V Rusku sa odroda Saperavi pestuje:

• v Kubáni a Stavropolskom kraji;
• v Dagestane.

Hrozno Saperavi sa pestuje aj v Moldavsku, Bulharsku, Arménsku a na Ukrajine.

Výhody a nevýhody

Dlhá história hrozna Saperavi potvrdzuje jedinečnosť tejto pozoruhodnej odrody. Je taká dobrá na výrobu vína, že výrobcovia jej odpúšťajú existujúce nedostatky.

Výhody a škody

Hrozno Saperavi je bohaté na antioxidanty a cukry, obsahuje železo a podporuje okysličenie krvi. Je tiež bohaté na vitamín E a draslík, ktoré majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.

Hrozno Saperavi obsahuje veľa trieslovín, ktoré podľa vedcov spomaľujú oxidačné procesy v ľudskom tele, teda spomaľujú jeho starnutie.

Konzumácia bobúľ Saperavi sa odporúča pri nasledujúcich patológiách:

• vysoký krvný tlak;
• infekčné choroby;
• dýchavičnosť;
• ochorenia srdcového svalu;
• gastritída;
• reumatizmus;
• ochorenia pľúc;
• anémia;
• strata sily;
• nespavosť.

Hrozno by mali konzumovať s opatrnosťou ľudia s obezitou, cukrovkou, gastrointestinálnymi poruchami alebo vysokou kyslosťou žalúdka. Ľudia so zubným kazom, stomatitídou alebo inými problémami ústnej dutiny by sa mali pred konzumáciou hrozna poradiť so zubným lekárom.

Pristávacie prvky

Úspech pestovania hrozna Saperavi, množstvo a kvalita jeho úrody do značnej miery závisí od toho, ako správne sa výsadba vykonáva.

Vlastnosti výsadby odrody Saperavi:

• Dej. Odporúča sa pestovať hrozno na mieste orientovanom na juh. Miesto by malo byť chránené pred vetrom a na severnej strane je potrebná umelá alebo prirodzená bariéra. Dobrá cirkulácia vzduchu je nevyhnutná, ale treba sa vyhnúť prievanu.
  Saperavi vyžaduje maximálne svetlo, pretože dozrieva neskoro. Vyhnite sa oblastiam s vysokou hladinou podzemnej vody, skalnatými výbežkami alebo stojatou vodou.
• Základný náter. Saperavi nie je nijako zvlášť náročná na kvalitu pôdy. Rastie prakticky na akomkoľvek mieste. Neznáša kriedové, slané alebo veľmi podmáčané pôdy. Táto odroda tiež neprospieva rýchlo vysychajúcim piesočnatým, ťažkým ílovitým, kyslým alebo nadmerne vodne náročným pôdam. Dobre sa jej darí v kyprých, dobre priepustných pôdach, pričom uprednostňuje hliny, černozeme alebo piesočnaté hliny.
• Príprava lokality. Výsadbová jama by mala mať priemer približne 1 meter, pretože Saperavi má silne rozvetvené korene. Ak je pôda ílovitá, pridajte na dno drenáž; ak je pôda kyprá, jednoducho pridajte hrubý piesok. Jamu naplňte zmesou 20 – 30 litrov organickej hmoty zmiešanej so superfosfátom (300 g), draselnou soľou (100 g) a dusičnanom amónnym (30 – 40 g).
  Pripravené jamky sa polievajú a nechajú sa nasiaknuť. Na jesennú výsadbu sa pripravujú mesiac pred výsadbou a na jarnú výsadbu na jeseň, 3-4 mesiace pred výsadbou.
• Dátumy výsadby. Na juhu sa výsadba uskutočňuje v októbri. Optimálne obdobie nastáva, keď nočné teploty neklesajú pod 5 °C. V oblastiach s chladnejšími zimami sa výsadba uskutočňuje na jar. Tu sa s výsadbou začína v druhej dekáde apríla.
• Príprava sadeníc. Ich optimálny vek sú dva roky. Pred výsadbou sa sadenice s holými koreňmi na niekoľko dní namáčajú vo vode.
• Proces pristátia. Vykope sa jamka do 50 % jej veľkosti. Zvyšná zemina sa nahromadí do kopčeka a naň sa umiestni sadenica. Koreňový krčok by mal byť 8 – 10 cm pod okrajom jamy. Korene sa zakryjú zeminou, zhutnia a potom sa dôkladne zalejú.

V oblastiach podmienečne chráneného vinohradníctva sa odporúča pestovať hrozno Saperavi s tvorbou plodiny na vysokom kmeni.

Starostlivosť

Hrozno Saperavi vyžaduje štandardnú starostlivosť, ale je dôležité, aby sa vykonávala pravidelne a včas. Polievanie a hnojenie by sa mali vykonávať podľa potrieb rastliny; nadmerné zalievanie je rovnako škodlivé ako nedostatočné alebo príliš silné zalievanie.

Pokyny na starostlivosť:

• Orezávanie. Na jednom výhonku sa nechávajú maximálne dva strapce. Pri reze sa na viniči necháva 10 – 12 púčikov (v Gruzínsku), ale v niektorých regiónoch sa necháva iba 6 – 8 púčikov (na Kryme). Na jednom kríku by malo zostať celkovo 50 – 60 púčikov.
  Dobrá úroda sa dosahuje na starých viničoch, preto pri reze nezabudnite ponechať tmavé (staré) viničové plody. Najlepšie plodenie sa dosahuje na výhonkoch starých najmenej 15 rokov, a to vejárovým rezom.
• Polievanie. Korene saperavi siahajú do hĺbky 3 – 4 metrov, čo im umožňuje dostať sa k podzemnej vode. Odroda nevyžaduje časté ani výdatné zalievanie, ale dodatočná vlhkosť je potrebná počas pučania púčikov, po odkvitnutí a pri dozrievaní plodov. Nadmerné zalievanie môže spôsobiť opadávanie kvetov – počas kvitnutia je najlepšie hrozno vôbec nezalievať.
  Odporúčané množstvo zálievky je 20 litrov na rastlinu. Pri zálievke by sa voda mala vsiaknuť do hĺbky 0,5 metra. V opačnom prípade rastlina prejde na povrchové zakorenenie. Odporúča sa mulčovať kmene stromov slamou, aby sa udržala vlhkosť a spomalil rast buriny.
• Vrchný obväz. Odroda Saperavi vyžaduje v priemere dve aplikácie hnojiva za sezónu. Prvá aplikácia sa vykonáva, keď mladé výhonky dosiahnu dĺžku 15 cm. Počas tohto obdobia sa pripravuje zmes nitrofosky (15 g na 10 litrov vody). Tento roztok stimuluje rast listov.
  Druhé kŕmenie sa vykonáva začiatkom augusta. Pridáva sa roztok superfosfátu a síranu draselného – 20 g a 12 g na 10 litrov vody. Hnojivá sa aplikujú po zalievaní.
• Zimovanie. Počas silných mrazov strácajú odkryté hrozno niektoré púčiky. Ak zimné teploty v regióne klesnú pod -20 °C, vinič sa zakryje štandardnou technikou: pokryje sa zeminou, slamou alebo opadaným lístím a potom sa prekryje nepremokavým materiálom, ako je polyetylénová fólia alebo strešná lepenka.

Choroby a škodcovia

Odroda má priemernú odolnosť voči hubovým chorobám, ale za nepriaznivých klimatických podmienok a zlých poľnohospodárskych postupov môže byť náchylná na oidium (múčnatku), peronospóru (pleseň) a sivú pleseň.

Choroby sa vyvíjajú predovšetkým pri vysokej vlhkosti. Štandardné preventívne opatrenia môžu pomôcť predchádzať ich rozvoju.

Aby sa zabránilo vzniku plesňových ochorení, je potrebné:

• pluh opadané lístie;
• zabezpečte dobré vetranie kríkov vytvorením širokých medzier medzi radmi a odstránením prebytočných listov;
• postriekajte kríky fungicídmi a prípravkami obsahujúcimi meď (bordeauxská zmes, síran meďnatý atď.).

Z hmyzu môžu vošky – koreňové a listové – spôsobiť najväčšie škody na hrozne Saperavi. Odporúča sa odstrániť napadnuté listy a rastliny ošetriť systémovými insekticídmi. Roušky hroznové zriedkavo poškodzujú odrodu Saperavi.

Použitie odrody Saperavi

Hrozno Saperavi sa používa na výrobu širokej škály vín – suchých, polosuchých, polosladkých, dezertných (fortifikovaných) a šumivých. Vinári tiež experimentujú s použitím mrazeného hrozna Saperavi. Vína sa vyrábajú rôznymi technikami – európskymi alebo kachetianskými, s alebo bez zrenia v dubových sudoch.

Z Saperavi sa vyrába približne štyridsať druhov vína, vrátane:

• Červené stolové víno Saperavi. Vyrába sa v Kachetii od roku 1937.
• Saperavi Levokumskoe, červené dezertné víno, sa vyrába v Stavropolskom kraji od roku 1949.
• Dezertné víno „Kagor Južnoberežny“ – vyrába sa v závode Massandra (Krym) od roku 1933.

Saperavi vyrába vína s kyslou, svíravou chuťou, pretože ovocie obsahuje veľa trieslovín.

Najznámejšie prémiové vína zo Saperavi:

• suché - Mukuzani a Napareuli;
• polosuché - Kindzmarauli a Akhasheni.

Saperavi je považovaná za jednu z najkvalitnejších a najzaujímavejších gruzínskych odrôd hrozna. Má vynikajúce agronomické vlastnosti a je skvelou surovinou na výrobu vín a komplexných zmesí.

Často kladené otázky