Zvláštnosti zberu a skladovania jeruzalemského artičoku

Ak plánujete pestovať topinambury (jeruzalemské artičoky) na svojej chate, nezabudnite si preštudovať správne časy zberu a pravidlá skladovania. To určí, či hľuzy, ktoré vykopete, budú plné a chutné a či si počas skladovania zachovajú svoju kvalitu a nutričné ​​vlastnosti.

Prečo je dôležité zberať úrodu včas?

Na úrodu topinambur Ak ste boli spokojní s vysokými kvalitatívnymi vlastnosťami topinamburov, vykopte hľuzy ihneď – hneď ako úplne dozrejú. To zaručí, že váš topinambur bude veľký, šťavnatý a lahodný.

Včasnosť zberu ovplyvňuje aj trvanlivosť topinamburu. Vykopaním úplne zrelých hľúz na jeseň sa môžete vyhnúť významným stratám počas skladovania.

Predčasný jesenný zber jeruzalemských artičokov je plný komplikácií:

• pri skorom zbere – zníženie nutričnej hodnoty úrody, pretože väčšina živín zostane v zelených častiach rastliny;
• počas neskorého zberu – vädnutie a vysychanie vrcholov, strata ich nutričných vlastností.

Neskorý zber hľúzam neškodí. Sú mrazuvzdorné a často sa nechávajú prezimovať v záhrade. Vykopávanie zo zamrznutej pôdy je však náročné.

Pre záhradkárov je dôležité, aby nezmeškali jarný zber, pretože hľuzy začínajú klíčiť pri teplote pôdy +3 °C. Ak tento moment zmeškáte, riskujete, že vykopete topinambury, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu.

Ako zistiť, kedy je jeruzalemský artičok zrelý?

Znalosť času dozrievania odrody topinamburu, ktorú pestujete, vám uľahčí výpočet, kedy je pripravená na vykopanie z pôdy:

• 110-120 dní od vzídenia - skoré odrody;
• 130-140 dní - priemer;
• 150 a viac dní - neskoro.

Zrelý topinambur ľahko identifikujete podľa jeho vzhľadu. Hlavným znakom je vädnutie vrchnej časti.

Časy zberu jeruzalemských artičokov

Na zber topinamburu nie je stanovený žiadny čas. V miernom podnebí je bežné vykopať hľuzy na uskladnenie v druhej polovici októbra. Zber sa dokončí začiatkom novembra.

Pri zbere jeruzalemského artičoku zo záhradných záhonov postupujte podľa tohto plánu:

1. Od prvej dekády októbra vykopávajte mladé hľuzy na prípravu šalátov.
2. Počas októbra odrežte vrchné časti na kŕmenie hospodárskych zvierat.
3. Koncom októbra alebo začiatkom novembra zozbierajte hľuzy na uskladnenie na 1-2 mesiace.
4. Od novembra do jarného zberu vykopávajte prezimujúce hľuzy podľa potreby.
5. Na jar (okolo marca, hneď ako sa pôda začne topiť) zozbierajte topinambury, ktoré zostali v záhradných záhonoch po prezimovaní, na konzumáciu alebo na použitie ako sadivový materiál.

Ako vykopať jeruzalemský artičok?

Zberajte jeruzalemské artičoky za suchého a slnečného dňa. Postupujte podľa týchto krokov:

1. Všetky kríky topinamburu v záhonoch vopred odrežte a nechajte pne vysoké 25 – 40 cm. Tie naznačujú umiestnenie hľúz v zemi. Odstráňte vrchné časti rastlín, aj keď plánujete časť úrody nechať v záhrade cez zimu.
2. Na vykopanie topinamburu zo zeme použite lopatu alebo vidly. Začnite od pňa a vykopte krík zo všetkých strán. Nástroj používajte opatrne a dávajte pozor, aby ste nepoškodili hľuzy.
3. Držte krík za odrezanú stonku a opatrne odstráňte jeho spodnú časť z pôdy.
4. Hľuzy oddeľte, ale stonky úplne neodrežte, aby ste neskrátili ich trvanlivosť. Zvyšnú zeminu z topinamburov oprášte rukami.
5. Zozbieranú úrodu vložte do vedier a odneste ich na miesto uskladnenia.

Ak pri vykopávaní hľúz ponecháte na nich 10 – 15 cm dlhý koreň, zvýši sa ich trvanlivosť a zabezpečí sa maximálne zachovanie živín. Sušenie úrody je potrebné iba vtedy, ak je pôda pri zbere vlhká.

Ako skladovať úrodu?

Topinambury doma nevydržia dlho. Vďaka tenkej šupke sú zle chránené pred hnilobou a vysychaním. Na konzumáciu sa zvyčajne vykopávajú v malých množstvách. Po skladovaní na teplom mieste sa pokazia v priebehu niekoľkých dní.

Pre dlhšie skladovanie jeruzalemských artičokov je potrebná špeciálna mikroklíma:

• vysoká vlhkosť vzduchu (85-90%);
• teplota pod +4 °C.

Vystavenie slnečnému žiareniu negatívne ovplyvňuje chuť, vzhľad a trvanlivosť topinamburu. Skladovanie by malo byť v tme.

Nasledujúce spôsoby skladovania vám umožnia zachovať chuť a nutričné ​​vlastnosti topinamburov vykopaných koncom jesene po dobu 1-2,5 mesiaca:

• v pivnici alebo suteréne;
• na balkóne;
• v chladničke alebo v mrazničke.

Možné je aj sušenie zozbieranej úrody.

V pivnici

Aby ste zabezpečili, že vaša úroda bude v pivnici uskladnená bez straty 45 – 60 dní, pred odoslaním vyberte hľuzy, ktoré spĺňajú nasledujúce vlastnosti:

• nepoškodené počas kopania;
• žiadne známky poškodenia;
• jedna veľkosť;
• so žltou alebo hnedou pokožkou;
• tvrdé a elastické.

Pred uskladnením úrodu neumývajte. Úrodu v pivnici skladujte pomocou nasledujúcich metód:

• v piesku, ktorý vypĺňa krabicu (niekedy spolu s mrkvou);
• v drevených nádobách alebo plastových nádobách, pričom hľuzy sa naplnia hlinou;
• v krabiciach pod vrstvou machu, rašeliny alebo pilín;
• v pevne zviazaných plastových vreckách, zložených do vreca a posypaných zemou.

V chladničke

Topinambury skladujte v chladničke 25-30 dní. Táto metóda je vhodná pre záhradkárov, ktorí majú skromnú úrodu.

Pripravte jeruzalemský artičok na chladenie podľa týchto podrobných pokynov:

1. Vybrané hľuzy utrite papierovou utierkou alebo obrúskom, aby ste z ich povrchu odstránili zvyšnú zeminu.
2. Navlhčite kus prírodnej látky v studenej vode. Vyžmýkajte ju, kým nebude vlhká, ale nie premočená.
3. Zabaľte jeruzalemský artičok do látky.
4. Vložte balenie do plastovej nádoby a uzavrite ju viečkom.
5. Nádobu nechajte v spodnej časti chladničky, určenej na skladovanie zeleniny.

Na balkóne

Balkón je vhodný na skladovanie úrody doma:

• OTVORENÉ;
• glazované.

Tam si topinambur zachová svoj predajný vzhľad a chuť 45 – 60 dní.

Na presklenom balkóne skladujte úrodu v debničke pod vrstvou rašeliny, navrchu posypte pilinami. Nádobu uzavrite vekom. Na tento účel nepoužívajte priehľadnú plastovú nádobu.

Na otvorenom balkóne skladujte jeruzalemský artičok takto:

1. Hľuzy vložte do pevného plastového vrecka.
2. Uvoľnite z neho vzduch a pevne ho zaviažte.
3. Vložte vrecko do vreca a naplňte ho záhradnou zeminou.
4. Vyneste tašku na balkón. Prikryte ju teplou dekou alebo starou zimnou bundou.

Nebojte sa, že hľuzy zamrznú. Nezničí to ich chuť. Chlad neovplyvní ani nutričné ​​vlastnosti topinamburu.

Zmrazené

Mrazenie je obľúbenou metódou skladovania topinamburov, ktorá umožňuje hľuzám zostať čerstvými a chutnými 60 – 75 dní.

Zmrazovanie by sa malo vykonávať postupne:

1. Hľuzy utrite papierovými obrúskami.
2. Odrežte stonky a poškodené miesta.
3. Topinambur nakrájajte na veľké kocky.
4. Nakrájanú zeleninu vložte do vrecka. Odstráňte všetok vzduch a pevne ho zaviažte.
5. Nechajte vrecko v mrazničke.

V sušenej forme

Sušenie predlžuje trvanlivosť topinamburov až na 1 rok. Domáce to robia v rúre. Tu je postup, ako pripraviť hľuzy na sušenie:

1. Odstráňte pôdu.
2. Dôkladne opláchnite.
3. Osušte obrúskami.
4. Nakrájajte na tenké plátky.

Sušené plátky jeruzalemského artičoku v rúre:

1. Plátky poukladajte v jednej vrstve na plech na pečenie.
2. Vložte ich do rúry na 3 hodiny (teplota +50 ⁰С).
3. Plech na pečenie so sušeným topinamburom nechajte 24 hodín pri izbovej teplote.
4. Vráťte do rúry (+60 °C). Plátky topinamburu sušte, kým nie sú úplne uvarené.

Môžu sa jeruzalemské artičoky nechať v zemi cez zimu?

Nie je potrebné zberať celú úrodu topinamburov neskoro na jeseň. Neváhajte a nechajte niektoré hľuzy v zemi až do budúcej jari. Je to skvelý spôsob, ako ich uchovať čerstvé a chutné bez potreby pivnice.

Po prezimovaní v záhrade si topinambury zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Ich chuť tiež nie je ovplyvnená mrazom – stáva sa ešte sladšou. Nutričná hodnota hľúz sa tiež zvyšuje vďaka premene ich inulínu na fruktózu vplyvom chladu.

Ako zbierať a skladovať listy topinamburu?

Listy topinamburu sú cennou surovinou bohatou na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Tradične sa zbierajú na liečebné účely do čajov, odvarov a nálevov.

Listy topinamburu zbierajte podľa nasledujúcich podmienok:

• predtým, ako sa na kríkoch objavia kvety;
• ručne (na to nie sú potrebné nožnice ani záhradnícke nožnice);
• listy trhajte v náhodnom poradí.

Zozbierané rastlinné materiály skladujte v suchej forme. Na sušenie použite rúru alebo špeciálny sušič zeleniny.

Včasné vykopanie hľúz topinamburu a ich správne uskladnenie je nevyhnutné, ak chcete plody svojej práce užívať niekoľko mesiacov. Topinambur vydrží v pivnici tak dlho, ak sú mu poskytnuté priaznivé podmienky.

Často kladené otázky