Ako správne skladovať a pripravovať repu?

Skúsení záhradníci vedia, ako správne uchovať bohatú úrodu repy po dlhú dobu. Je dôležité ju správne pripraviť a dodržiavať vhodné podmienky pestovania. Viac o tom nižšie.

Výber a príprava repy na skladovanie

Typicky skoro odrody repy Zbierajú sa hneď ako dozrievajú a konzumujú sa čerstvé počas celého leta. Na skladovanie sa vyberajú neskoro dozrievajúce odrody, ktoré majú optimálnu trvanlivosť.

Neskorá repa sa zberá prísne pred začiatkom mrazov. Najlepší čas na zber koreňovej plodiny je koniec septembra a október. Ak plodina zostane v pôde príliš dlho, riskuje, že zmäkne, stratí chuť a bude sa zle skladovať.

Kedy je repa pripravená na zber, zistíte podľa toho, ako sa zelenina objavuje zo zeme. Keď je koreňová zelenina pripravená na zber, vyrastie zo záhona, takže ju ľahko vytiahnete.

Ak je pôda suchá a tvrdá, vykopte repu vidlami alebo lopatou a opatrne vytiahnite korene z pôdy. Vršky ihneď odrežte ostrým nožom, pričom nechajte maximálne 1 cm zelenej časti a stopku, ktorá bola v zemi, skráťte o 2-3 cm.

Plody sa krátko vysušia na čerstvom vzduchu, pričom sa vyberie dobre vetrané a zatienené miesto. Ak sa nechajú na páliacom slnku, rýchlo zvädnú.

Ak necháte repu sušiť na záhone spolu so zeleninou, živiny a vitamíny sa dostanú do vrchnej časti.

Potom sa repa triedi. Akékoľvek odrezané strany alebo poškodená šupka naznačujú, že repa by sa nemala dlhodobo skladovať kvôli vysokému riziku hniloby. Z celej koreňovej zeleniny sa vyberajú malé a stredne veľké repy. Väčšie sú náchylné na vnútorné kazenie a nie sú vhodné na skladovanie; môžu sa konzumovať ihneď po zbere.

Podmienky skladovania repy

Optimálne skladovacie podmienky pre čerstvú repu sú pomerne prísne: chladné a suché miesto s teplotou nie vyššou ako 4 stupne Celzia a vlhkosťou vzduchu nie vyššou ako 90 %. Vystavenie slnečnému žiareniu spôsobí vädnutie koreňa a vysoká vlhkosť spôsobí jeho hnilobu.

Za vhodných podmienok sa repa môže skladovať čerstvá maximálne 10 – 14 dní, ak ide o neskoro dozrievajúce odrody. V chladničke môže vydržať až 30 dní a v mrazničke až 200 dní.

Metódy a doby skladovania čerstvých rep

Aby sa predĺžila trvanlivosť koreňovej zeleniny, umiestňuje sa do špeciálnych podmienok, v ktorých sa cíti prijateľne a zachováva si svoje prospešné vlastnosti.

V pivnici

Tí, ktorí majú to šťastie a majú pivnicu, si môžu predĺžiť skladovanie repy až na 5-6 mesiacov. V pivnici sa počas zimy udržiava teplota okolo 1-3 stupňov Celzia a vlhkosť vzduchu nepresahuje 90-95 % (podobné podmienky na zimovanie sú možné aj na presklených, nevykurovaných balkónoch a v suterénoch bytových domov).

Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať koreňové plodiny na zimu:

• Umiestnite v jednej vrstve na drôtené mriežkyRepy sú pokryté smrekovými konármi, aby boli chránené pred hlodavcami.
• Vložte do kartónových alebo drevených krabícNa dno pridajte 2-3 cm piesku a poukladajte vrstvu zeleniny, pričom dbajte na to, aby sa navzájom nedotýkali. Zasypte pieskom a pridajte ďalšiu koreňovú zeleninu. Vrchná vrstva by mala byť piesčitá a úplne pokrývať zeleninu.
• Umiestnite do dechtových sudovSpodná vrstva je vyrobená z rašelinových omrviniek, potom sa umiestnia repy a posypú sa rašelinou.

Pri skladovaní v pivnici existuje niekoľko podmienok, ktoré treba zohľadniť pri aranžovaní plodín. Blízkosť úrody môže viesť k šíreniu hniloby, ak je postihnutá čo i len jedna koreňová zelenina. Pri aranžovaní úrody je dôležité mať na pamäti, že budete musieť zeleninu pravidelne triediť a kontrolovať, aby ste vyradili tú, ktorá sa pokazila. V krutých zimách by mal byť skladovací priestor prikrytý starými prikrývkami, aby sa zabránilo zamrznutiu.

V chladničke

Skoré aj neskoré odrody repy sa skladujú v chladničke. Bez ohľadu na odrodu a dobu dozrievania vydrží repa pri teplote 1 – 2 stupne Celzia až 1 mesiac.

Pred vložením ovocia do priehradky na zeleninu sa umyje, osuší a zabalí do ochranného materiálu:

• potravinová fólia;
• plastové vrecko;
• noviny alebo papier.

Táto metóda balenia zabráni šíreniu hniloby po celej plodine, aj keď sa jeden z koreňov začne kaziť.

Plody sa pravidelne kontrolujú na integritu a pochybné vzorky sa odstraňujú zo spoločnej nádoby.

V mrazničke

Pri silných mrazoch zostáva koreňová zelenina jedlá až do jari po zbere. Plody pripravte nasledovne:

1. Umyte a ošúpte.
2. Nakrájajte na kocky alebo tyčinky s hrúbkou 1-2 cm.
3. Kocky vložte na 4-5 minút do vriacej vody.
4. Vložte blanšírované kúsky do ľadovej vody.
5. Preceďte ho do sitka a nechajte odkvapkať.
6. Sú balené vo vreckách a umiestnené v mrazničke.

V mrazničke musia byť repy porciované - opätovné zmrazenie tohto polotovaru nie je možné.

Metódy prípravy repy

Okrem skladovania repy v čerstvom stave existuje mnoho spôsobov, ako ju konzervovať, čím predĺžite jej trvanlivosť a chuť. Ak vám po dlhodobom skladovaní zostala veľká úroda, oplatí sa jej spracovať, aby ste si zeleninu mohli vychutnať kedykoľvek.

Sušené repy

Alternatívnym spôsobom skladovania repy je jej sušenie. Postupujte takto:

1. Zelenina sa umyje, ošúpe a nakrája na 4-5 mm prúžky.
2. Repu sparíme vriacou vodou a necháme ju osušiť na papierových utierkach.
3. Tyčinky vložte v jednej vrstve do rúry alebo elektrickej sušičky na 9-10 hodín pri teplote 70-80 stupňov.
4. Po vychladnutí sa sušená zelenina rozloží do látkových alebo papierových vrecúšok a spotrebuje sa do šiestich mesiacov.

Solené repy

Na nakladanie koreňovej zeleniny môžete použiť starý ruský recept. Ingrediencie:

• 1 kg repy;
• 1 kg soli;
• 200 g rasce;
• niekoľko listov kapusty.

Koreňová zelenina sa solí takto:

1. Repu umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 – 1 cm.
2. Do hrnca alebo pohára so širokým hrdlom poukladajte vrstvu pripravenej koreňovej zeleniny a posypte zmesou soli a rasce. Všetky ingrediencie zmiešajte týmto spôsobom.
3. Vrch je pokrytý čistými kapustnými listami.
4. Naplňte nádobu prevarenou vodou a na vrstvu kapusty položte ťažkú ​​váhu.
5. Nakladaná zelenina sa odloží na tmavé miesto na 12-14 dní.

Po uplynutí stanoveného času je repa pripravená na konzumáciu alebo použitie ako prísada pri varení.

Pikantné nakladané repy

Tí, ktorí milujú pikantné občerstvenie, nakladajú repu s mrkvou a čili. Táto metóda vyžaduje minimum ingrediencií:

• repa;
• mrkva;
• čili paprička;
• soľ.

Repa sa fermentuje takto:

1. Silná soľanka sa pripravuje jednoducho: 2,5 litra vody a pol pohára soli sa privedú do varu a nechajú sa vychladnúť.
2. Repa sa dôkladne vykefuje a stonky a korene sa odrežú. Malé a stredne veľké repy sa nepotrebujú krájať, zatiaľ čo väčšie sa rozdelia na 2 alebo 4 kusy.
3. Mrkva sa ošúpe a nakrája na veľké tyčinky.
4. Pálivé papriky sa umyjú a zbavia semienok, potom sa nakrájajú na krúžky.
5. Mrkvu a repu poukladajte vo vrstvách do veľkého hrnca a posypte korením.
6. Po umiestnení všetkej zeleniny zalejte ingrediencie studeným nálevom.
7. Na vrchnú vrstvu položte závažie a panvicu schovajte na tmavom mieste.

Po 40-45 dňoch je nakladaná koreňová zelenina pripravená na konzumáciu.

Repa nakladaná s jablkami

Ak ste zozbierali veľké množstvo malých rep, táto metóda vám umožní zozbierať celú úrodu, a to aj po triedení. Na prípravu produktu si pripravte ingrediencie na 1 kg repy a 1 kg jabĺk.

Marináda sa pripravuje nasledovne:

1. Nalejte 1 liter vody do hrnca a postavte ho na sporák.
2. Postupne pridávajte do vody nasledujúce ingrediencie: pol šálky jablčného octu, 1 šálku cukru, 10 g mletej škorice a 2 polievkové lyžice soli. Všetko pomaly miešajte.
3. Marinádu priveďte do varu a odstavte z ohňa.
4. Nechajte vychladnúť.

Repa s jablkami sa nakladá takto:

1. Jablká sa vyberajú z pevnej, hustej odrody a olúpajú sa.
2. Malé repy sa dôkladne očistia tvrdou kefou a odrežú sa stonky.
3. Jablká a repu vložte do čistej nádoby, prikryte závažím a zalejte marinádou. Uložte na tmavé miesto.

Za 2 týždne je pochúťka hotová.

Konzervovaný šalát

Repu je možné kedykoľvek podľa potreby uzavrieť a otvoriť. Na konzervovanie šalátu z repy a mrkvy budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 0,5 kg repy;
• 200 g sladkej mrkvy;
• 1 stredná cibuľa;
• 80 g papriky;
• zväzok zelených;
• 2 strúčiky cesnaku.

Okrem toho si na každú pollitrovú nádobu šalátu musíte pripraviť korenie: čajovú lyžičku soli a cukru, 1 polievkovú lyžicu octu; 4 zrnká korenia a bobkový list.

Príprava a konzervácia nezaberú veľa času. Postup je krok za krokom:

1. Mrkvu a repu dôkladne umyte a odrežte stonky. Zeleninu varte na miernom ohni do polovice.
2. Repa a mrkva sa vyberú z vody, nechajú sa vychladnúť a nakrájajú na stredne veľké tyčinky.
3. Papriky blanšírujte v malom množstve vriacej vody 5-7 minút. Po vychladnutí papriky nakrájajte na malé kúsky.
4. Cesnak, cibuľa a čerstvé bylinky sa ošúpu, umyjú a nasekajú.
5. Všetky ingrediencie sa zmiešajú vo veľkej mise.
6. Sterilizujte pollitrové poháre. Na dno každého pohára dajte bobkový list a hrášok a pridajte ocot. Pridajte zmiešanú zeleninu.
7. Soľ a cukor rozpustite vo vode v pomere 1 čajová lyžička na 0,5 litra vody. Túto zmes nalejte do pohárov, aby ste naplnili šalát.
8. Poháre sa vložia do sterilizátora. Každý pohár sa naparí 5 minút.
9. Sklenené nádoby sa zrolujú sterilizovanými železnými viečkami, otočia sa a zabalia do prikrývok na 24 hodín, kým úplne nevychladnú.

Predjedlo „Medová repa“

Med pomáha dodať koreňovej zelenine novú chuť. Na prípravu tohto vynikajúceho zimného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 250 g medu;
• 0,5 kg malých rep;
• 0,1 l jablčného octu;
• klinček;
• 50 g soli;
• 1 liter vody;
• 0,5 lyžice muškátového orieška.

Predjedlo sa pripravuje podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Repa sa dôkladne umyje kefou. Vršky listov sa odrežú a stonky zostanú na zelenine. Koreňová zelenina sa umiestni do nádoby.
2. Pripravte si marinádu. Do hrnca pridajte vodu, soľ, muškátový oriešok a 3-4 klinčeky. Zmes priveďte k varu a pridajte med. Zmes premiešajte, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
3. Do studenej marinády pridajte ocot a zmes nalejte do panvice s repou. Predjedlo nechajte marinovať na tmavom mieste 2 týždne, kým nebude pripravené.

Ďalší recept na nakladanú repu v čínskom štýle nájdete v nasledujúcom videu:

Repa je zdravá a chutná zelenina, ktorú si môžete vychutnať čerstvú aj ako prísadu do varenia. Vďaka správnym skladovacím podmienkam a rozmanitosti receptov môže táto koreňová zelenina potešiť svojou jedinečnou chuťou po dlhú dobu.

Často kladené otázky