Horkosť sa považuje za charakteristický znak repy. Nie každému sa však páči. Tí, ktorí uprednostňujú sladšiu repu, by si mali nielen vyberať špeciálne (sladké) odrody, ale aj vedieť, ako ju správne ich pestovať.
Prečo je repa horká?
Nie je to tak, že by horkosť repy bola nevýhodou. Mnoho milovníkov zeleniny uprednostňuje koreňovú zeleninu s miernou horkosťou, zatiaľ čo iní, naopak, uprednostňujú sladkú repu. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, je dôležité pochopiť, čo ovplyvňuje chuť koreňovej zeleniny a prečo horkne.
Príčiny horkosti:
- charakteristika odrody (tie odrody repy, ktoré sú mierne horké, obsahujú viac horčičných olejov ako iné);
- prebytočné hnojivá;
- porušenie noriem zavlažovania – nadmerné alebo nedostatočné množstvo vody;
- vlastnosti pôdy, nadmerná kyslosť;
- príliš horúce leto (optimálna teplota pre tvorbu sladkých koreňových plodín sa považuje za približne 18°C);
- porušenie termínov upratovania;
- zalievanie počas dňa (repa by sa mala zalievať neskoro večer).
Ako pestovať repu bez horkosti
Existujú poľnohospodárske postupy, ktorých porušenie vedie k zhoršeniu kvality koreňových plodín vrátane výskytu horkosti v chuti.
Aby repa chutila verne svojej odrode, musí sa pestovať v dobrej pôde, dostávať dostatočnú zálievku a správnu výživu. Tieto tri faktory – pôda, voda a výživa – majú najväčší vplyv na chuť koreňovej zeleniny.
Pôda
Najchutnejšie, najšťavnatejšie a najsladšie repy rastú v úrodnej, neutrálnej alebo mierne kyslej pôde. Ak sú zasadené v hlinitej pôde, korene budú tvrdé a chuťovo slabé.
Ak je pôda v oblasti kyslá, musí sa deoxidovať, to znamená použiť zásadu na neutralizáciu kyseliny:
- Vápno. Dávkovanie závisí od stupňa kyslosti:
- kyslé pôdy – 500 g na 1 m2;
- stredne kyslé – 300 g na 1 m2;
- mierne kyslé – 200 g na 1 m2.
- Mletý vápenec. Dávkovanie závisí od typu pôdy a jej kyslosti:
- piesčito-hlinitá a ľahká hlinitá pôda - od 200 do 400 g na 1 m2;
- stredné a ťažké hliny – od 350 do 400 g na 1 m2.
- Dolomitová múka. Môže sa aplikovať buď pred výsadbou, alebo počas obrábania pôdy. Potrebné množstvo múky závisí od kyslosti pôdy:
- kyslé pôdy – 500 g na 1 m2;
- stredne kyslé – 400 g na 1 m2;
- mierne kyslé – 300 g na 1 m2.
- Drevný popol. Nie je to len účinný okysľovač, ale aj vynikajúce hnojivo. Aplikačná dávka závisí od zloženia popola a obsahu vápenatých solí, ktorý sa pohybuje od 30 do 60 %. Na úplné odkyslenie pôdy aplikujte 1 – 1,5 kg popola na meter štvorcový.
- × Na deoxidáciu pôdy pod repou nepoužívajte čerstvý hnoj, pretože to môže viesť k horkosti koreňovej zeleniny.
- × Nepoužívajte chemické deoxidačné činidlá bez predchádzajúcej analýzy pôdy, pretože by to mohlo narušiť jej mikroflóru.
Repa rastie obzvlášť dobre po uhorkách, zemiakoch, cibuli, paradajkách, cukete a strukovinách.
Aby boli mladé výhonky repy silné a ich korene priberali na váhe a boli chutné, je potrebné pôdu na siatie správne pripraviť.
Za každý štvorcový meter plochy musíte prispieť:
- močovina – 20 g;
- superfosfát – 40 g;
- chlorid draselný – 20 g.
Ak je pôda málo úrodná, pridajte organickú hmotu, ako je humus alebo kompost. Odporúčané množstvo je 3-4 kg na meter štvorcový. Organické hnojivá sa odporúča aplikovať na jeseň, počas obrábania pôdy.
Neodporúča sa pridávať hnoj, inak môže repa chutiť horko!
Zalievanie
Repu sa odporúča vysádzať na rovných alebo mierne znížených miestach, kde sa udržiava optimálna úroveň vlhkosti. Táto zelenina sa dobre darí pri dobrej, výdatnej a pravidelnej závlahe. Ak je voda nedostatočná, korene zhorknú a príliš zhustnú. Ešte v zemi vysychajú a praskajú, čím strácajú svoju predajnosť.
Repu polievame 2-3 krát týždenne. Frekvencia zavlažovania sa upravuje podľa počasia – ak sú dni suché, záhony sa polievajú častejšie. Odporúčaná zavlažovacia dávka je 30 litrov na meter štvorcový.
- ✓ Zalievanie by sa malo vykonávať večer, aby sa minimalizovalo odparovanie vody a zabezpečilo jej hlboké preniknutie do pôdy.
- ✓ Používajte vodu s teplotou najmenej 18 °C, aby ste predišli stresu rastlín.
Polievanie je obzvlášť dôležité počas fázy dozrievania koreňov – 3 – 4 týždne pred zberom, keď sa tvoria korene. Ak je plodina v tomto štádiu bez vody, repa bude bez chuti.
Hnojivá
Repa rastie rýchlo, takže ju veľa záhradkárov nehnojí. Ak je pôda bohatá, stačí pridať do pôdy drevný popol. na jeseň na kopanieAk rastlina zaostáva vo vývoji a jej korene pomaly priberajú na váhe, je čas pridať hnojivo. Napríklad močovinu v dávke 15 g na meter štvorcový.
Skúsení záhradníci odporúčajú hnojiť repu v pôdach s nízkou úrodnosťou dvakrát:
- Po preriedení sadeníc. Na 1 m2 sa pridáva 10 g dusičnanu amónneho.
- Jeden mesiac po prvom kŕmení. Repy sa kŕmia superfosfátom a chloridom vápenatým - 10 g na 1 m2.
Je užitočné prihnojovať repu drevným popolom. Posypte ním nadzemné časti rastlín a tiež prikryte pôdu. Popol nie je len vynikajúcim prostriedkom na ničenie škodcov, ale aj dobrým hnojivom.
Repa vyžaduje mikroživiny, preto sa odporúča používať minerálne hnojivá obsahujúce tieto živiny (najlepšie komplexné hnojivá pre koreňovú zeleninu). Bór je pre repu obzvlášť dôležitý. Jeho nedostatok môže negatívne ovplyvniť chuť koreňovej zeleniny.
- • Na listovú výživu bórom použite roztok s koncentráciou maximálne 0,1 %, aby ste predišli popáleniu listov.
- • Pre zvýšenie účinnosti absorpcie bóru striekajte za oblačného počasia alebo večer.
Bór sa pridáva ako súčasť zloženia listová výživa – Rastliny postriekajte na listy hneď ako sa vytvoria korene. Pre dosiahnutie účinnejšieho účinku je možné postrek opakovať, ale nie viac ako 3-4 krát počas vegetačného obdobia.
Majte však na pamäti, že priveľa hnojiva zhorkne repu! Prísne dodržiavajte odporúčania výrobcu hnojív. Koreňová zelenina dokáže akumulovať všetky látky nachádzajúce sa v pôde. Hnojivá sa tak z prospešných stanú škodlivými, a to nielen pre samotnú rastlinu, ale aj pre človeka.
Čistenie
Hneď ako koreňová zelenina dosiahne polovičnú zrelosť, treba ju čo najrýchlejšie vytiahnuť zo zeme. Ak ju necháte v záhrade príliš dlho, repa sa stane bezchutnou a dutou. Od vyklíčenia po zber zvyčajne uplynie približne 70 dní.
Najšťavnatejšia a najvýživnejšia koreňová zelenina je tá, ktorá dosahuje v priereze 6 – 8 cm. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako správne skladovať repu, aby sa nepokazila. tu.
Ako variť repu, aby nemala horkú chuť?
V mnohých jedlách, ako je napríklad repa, je horkosť úplne zbytočná. Na jej odstránenie použite jednu z nižšie uvedených metód.
Zalejte to vriacou vodou
Ak má koreňová zelenina miernu horkosť, môžete ju odstrániť jednoduchším a rýchlejším spôsobom:
- Vložte repu (umytú, ošúpanú a nakrájanú na kúsky) do veľkej misy.
- Nakrájanú koreňovú zeleninu zalejte vriacou vodou.
- Po 5-7 minútach vyberte dusené kúsky.
Repu môžete namočiť dlhšie, čo určite odstráni horkosť. Niektorí kuchári repu nadrobno nasekajú a na 10 minút ju namáčajú do vriacej vody.
Repu treba pred varením zbaviť horkosti – polievok, kaší, rôznych príloh a hlavných jedál. Ak sa horkosť vopred neodstráni, neodstráni sa ani z hotového jedla.
Variť
Často počujete túto radu: aby ste odstránili horkosť z repy, musíte ju uvariť. Trvanie a ďalšie podmienky varenia závisia od toho, ako sa bude uvarená koreňová zelenina používať.
Tu je to, čo odporúčajú urobiť:
- Odstráňte stonku a umyte koreňovú zeleninu.
- Ošúpte.
- V hrnci priveďte vodu do varu.
- Vložte repu do vriacej vody. Najprv nakrájajte veľkú koreňovú zeleninu na kúsky.
- Repu varte 25 minút. Ak ju nakrájate na kúsky, čas varenia sa môže skrátiť na 15 minút.
- Ak chcete skontrolovať, či je koreňová zelenina uvarená, prepichnite ju nožom. Ak nôž ide ľahko a bez námahy, repa je hotová. Varená repa sa dobre hodí k vyprážaným hubám, cibuli a mrkve.
Napriek popularite tejto ľudovej metódy mnohé ženy v domácnosti tvrdia, že ak je koreňová zelenina v surovom stave mierne horká (t. j. chutí ako mäkká reďkovka), je lepšie repu vôbec nevariť, ale použiť ju surovú, nastrúhanú do zeleninového šalátu.
Marinovať
Na zachovanie vitamínov v repe sa používa metóda, ktorá odstraňuje horkosť bez použitia vriacej vody.
Ako odstrániť horkosť nakladaním:
- Umyté a ošúpané repy nakrájajte na kúsky (taniere alebo plátky) a vložte do misky.
- Repu posypte soľou a cukrom, pridajte ocot (postačí balzamikový alebo stolový). Všetko spolu premiešajte a nechajte repu marinovať 40-60 minút.
- Z nasekanej repy sceďte všetku tekutinu a zalejte ju nerafinovaným rastlinným olejom.
Nakladanie umožňuje zachovať maximálne množstvo vitamínov v repe, ale v porovnaní s varením a lúhovaním vo vriacej vode je účinok odstraňovania horkosti menej výrazný. Nakladaná repa si stále zachová určitú horkosť.
V multifunkčnom hrnci
Na odstránenie horkosti z repy sa dá použiť pomalý hrniec (parník):
- Naplňte misku na 50 % vodou a priveďte do varu.
- Ošúpte repu a nakrájajte ju na 5-6 kusov.
- Vložte repu do vriacej vody.
- Zapnite režim „Varenie“/„Varenie v pare“ na 20 minút.
Tipy od domácej majstrovky, ako odstrániť horkosť z repy, nájdete v nasledujúcom videu:
Horkosť nie je dôvodom na to, aby ste sa vzdali chutnej a zdravej koreňovej zeleniny. Ak nemáte radi horkú repu, sadite iba sladké odrody a správne sa o ňu starajte. Ak chcete horkosť úplne odstrániť, ošetrite ju jednou z vyššie opísaných metód.