Vlastnosti paradajok San Marzano a jemnosti poľnohospodárskej technológie

San Marzano je názov starej talianskej odrody paradajok pestovanej na otvorených záhonoch alebo v skleníkoch. Domáci záhradkári ju milujú pre jej nezvyčajne vyzerajúce plody a bohatú chuť. Je cenená pre svoju odolnosť voči chladu a teplu, teplotným výkyvom a pre dobré výnosy v sezónach, keď produktivita iných odrôd prudko klesá.

História stvorenia

Táto odroda paradajok je v Neapole známa už od roku 1770. Jej semená prišli do južného Talianska ako dar z Peru. Prvýkrát sa pestovali v meste San Marzano sul Sarno, ktoré sa nachádza na úpätí Vezuvu. Dodnes je táto odroda veľmi rozšírená v Kampánii (región Sarnese-Nocerino).

Vďaka úsiliu šľachtiteľov bola táto odroda paradajok opakovane šľachtená a jej vlastnosti sa zlepšili. Oficiálne registre obsahujú nasledujúce informácie:

• Druh bol registrovaný v roku 1926;
• Patent patrí šľachtiteľskej spoločnosti Hortus, ktorá sa špecializuje na produkciu elitných zeleninových semien;
• Nie je uvedený v štátnom registri Ruskej federácie.

Popis a charakteristiky

Táto odroda paradajok sa pýši mnohými vynikajúcimi vlastnosťami, vďaka čomu je už desaťročia atraktívnou voľbou pre súkromných aj komerčných pestovateľov. Pred zasadením talianskych paradajok do záhrady sa oboznámte s ich vlastnosťami a botanickým popisom.

Ako vyzerá krík?

Rastliny San Marzano sú neurčité. Vyznačujú sa svojím vzhľadom:

• výška - 1,8-2 m v skleníku (do 1,5 m na otvorených priestranstvách záhrady);
• silná štruktúra;
• dobre vyvinuté korene;
• silný centrálny výhonok;
• flexibilné konáre;
• mierne zahusťovanie;
• svetlozelené listy;
• jednoduché súkvetia;
• ovocné zhluky pozostávajúce z 5-8 paradajok (prvý sa tvorí nad 5-6 listom).

Kríky talianskych paradajok vyžadujú časté zaštipovanie, každých 10 dní. Sú vycvičené do niekoľkých stoniek a vždy priviazané k opore.

Charakteristika ovocia

Táto odroda paradajok má zaujímavý vzhľad. Vizuálne pripomína jasne červenú, predĺženú papriku so špicatou špičkou. Má nasledujúce vlastnosti:

• stredná veľkosť (dĺžka - 10-14 cm);
• hmotnosť - 90-120 g;
• lesklá pokožka sýtočervenej farby, tenká, elastická, pomerne silná, nie náchylná na praskanie;
• hrubé dužinaté steny červeno-malinovej farby, stredne šťavnaté, s vysokým obsahom sušiny;
• malý počet semenných vreciek a malý obsah semien v nich.

Chuťové vlastnosti úrody tejto odrody sú vynikajúce. Jej chuť je veľmi bohatá a intenzívna: prevažne sladká, s miernou, osviežujúcou kyslosťou. Tú zvýrazňuje jasná, korenistá aróma. Plody pestované v podmienkach s nízkym slnečným žiarením majú výraznejšiu kyslosť.

Dozrievanie, plodenie a produktivita

Táto odroda je klasifikovaná ako stredne skorá zeleninová plodina. Jej úroda dozrieva v nasledujúcich časových rámcoch:

• 100 – 115 dní – od zasiatia semien až do dosiahnutia zrelosti plodov vhodnej na zber;
• 90 dní - po vyklíčení (v horúcom neapolskom podnebí dozrievajú paradajky 75-80 dní).

Paradajky San Marzano dozrievajú rovnomerne. Ich vrchol zberu je v druhej polovici leta (júl – august).

Záhradkári zberajú z jednej rastliny 10 – 12 veľkých strapcov ovocia (až 8 – 10 kg). Priemerný výnos tejto odrody na poli je 12 kg na meter štvorcový. V skleníkových podmienkach sa pri zdokonalených agrotechnických postupoch produktivita kríkov výrazne zvyšuje.

Odolnosť voči chorobám

Táto odroda zeleniny je vysoko odolná voči chorobám a škodcom. Jej rastliny nie sú náchylné na infekciu:

• fusárium;
• verticiliózne vädnutie;
• Alternária;
• Kladosporióza.

Netrpia ani hnilobou kvetných koncov. Sú však náchylné na pleseň zemiakov a antraknózu. Najčastejším škodcom je chrobák zemiakový. Ak prijmete preventívne opatrenia, môžete sa tomuto problému vyhnúť.

Pestovateľské oblasti a teplotná tolerancia

Kríky San Marzano sú odolné a odolné voči stresu. Vyznačujú sa schopnosťou odolávať nepriaznivým poveternostným podmienkam:

• chlad;
• teplo;
• suchá;
• prudké teplotné výkyvy.

Dobre rastú vo väčšine európskych krajín. Úspešne ich pestujú záhradníci v celom Rusku, ako aj v Bielorusku, na Ukrajine a v Moldavsku. Aj v rizikových poľnohospodárskych oblastiach prinášajú stabilnú úrodu.

Účel a použitie

Talianska úroda paradajok má všestranné využitie. Je ideálna na čerstvú konzumáciu aj na domáce varenie:

• Paradajky sa pridávajú do rôznych jedál;
• vyrábajú z nich omáčky a kečup;
• konzervované;
• soľ;
• podrobené sušeniu a vädnutiu.

Sú obzvlášť vhodné na zaváranie celých plodov. V tejto forme sú paradajky veľmi chutné a aromatické. V ich rodnej krajine sa zavárajú bez pridania konzervačných látok, používajú sa len soľ a čerstvá bazalka. Neapolčania ich potom používajú na výrobu lahodnej pomodoro omáčky.

Talianski kuchári sa vyhýbajú používaniu čerstvých paradajok San Marzano na výrobu pyré alebo omáčky, aby nezničili vlákna v ich dužinatých stenách. Veria, že zachovanie vnútornej štruktúry paradajok zachováva ich bohatú chuť. Tieto paradajky sa tradične pridávajú aj do neapolskej pizze.

Odrody odrody

Keďže šľachtitelia túto starodávnu taliansku odrodu neustále vylepšujú, na trhu sa nachádza mnoho jej odrôd:

• San Marzano 15 F1Hybrid vyvinuli americkí vedci. Vyznačuje sa hruškovitými plodmi a ich veľkou veľkosťou.
• San Marzano Lungo F1Túto hybridnú odrodu vyšľachtili talianski šľachtitelia. Vyznačuje sa vysokou úrodou a plodmi, ktoré sú menej náchylné na praskanie vo vlhkom počasí.
• San Marzano Gigante 3Odroda sa vyznačuje veľkými plodmi, pričom úroda dozrieva do 90 dní od zasiatia semien.
• San Marzano ScataloneNeapolská odroda paradajok sa vyznačuje neskorým dozrievaním a plodmi hruškovitého tvaru.
• San Marzano LampadinaKríky tejto odrody sú silné a plody majú predĺžený hruškovitý tvar a veľmi mäsité steny.
• San Marzano RužováParadajky tejto odrody sa vyznačujú krásnou ružovou farbou a mimoriadne sladkou chuťou.
• San Marzano NanoDeterminantná odroda talianskeho kultivaru. Kríky dorastajú do výšky 0,6 m a produkujú predĺžené, slivkovité plody, ktoré sú chutné a aromatické.
• Zlatý San MarzanoIde o nízko rastúcu odrodu s rastlinami nie vyššími ako 1 m. Produkuje bohatú úrodu malých, slivkovitých, žltých paradajok.

Ako pestovať San Marzano?

Pestujte rôzne druhy paradajok pomocou sadeníc. Výsadba silných sadeníc vo vašej záhrade vám umožní dosiahnuť maximálnu produktivitu paradajok neskôr, za predpokladu, že sa o ne budete správne starať.

Nútenie zo semien

Začnite siať v polovici marca. Urobte to 60-65 dní pred očakávaným dátumom presadenia sadeníc na záhon. Semená zasaďte do kyprej, úrodnej pôdy (zvyčajne ide o univerzálny substrát kupovaný v obchode). Použite kvalitné semená s vysokou klíčivosťou.

Výsev vykonajte podľa podrobných pokynov:

1. Naplňte debničky výživnou zmesou pôdy.
2. Navlhčite pôdu.
3. Urobte v ňom diery alebo ryhy. Ich hĺbka je 1-1,5 cm.
4. Semená umiestnite tak, aby medzi nimi zostala niekoľko centimetrov medzery.
5. Plodiny prikryte pôdou.
6. Výsadbu navlhčite vlažnou, usadenou vodou pomocou rozprašovača.
7. Nádobu s výsadbou prikryte plastovou fóliou a uložte ju na teplé miesto (25 °C).

Keď klíčky vyklíčia, odstráňte kryt. Misku so sadenicami umiestnite na parapet orientovaný na juh do miestnosti s teplotou 20 – 22 °C. V prípade potreby zabezpečte dodatočné osvetlenie. Sadenice mierne navlhčite a zabráňte vysychaniu pôdy. Jemne uvoľnite pôdu pod sadenicami.

Keď rastliny vyvinú 2 – 3 pravé listy, presadte ich. Sadenice presaďte do jednotlivých nádob (rašelinových kvetináčov alebo 10 cm vysokých pohárov) naplnených do 1/3 substrátom bohatým na živiny. Pri výsadbe dbajte na to, aby listy boli 1 cm pod vrchom kvetináča.

Prevod

Sadenice paradajok San Marzano presaďte do skleníka koncom apríla a do otvorenej záhrady v polovici mája. Pred presadením sa uistite, že hrozba mrazov pominula a pôda sa v záhrade zohriala na 15 °C a v chránenom mieste na 10 °C.

Vyhraďte si vo svojej záhrade pozemok na záhon s paradajkami, ktorý spĺňa nasledujúce požiadavky:

• solárne;
• bezveterný;
• mať ochranu pred prievanom;
• nenachádza sa v nížine, kde je pôda vlhká a studená;
• s kyprou pôdou, bohatou na živiny a s neutrálnou kyslosťou (na jeseň ju bude potrebné vykopať a pohnojiť kompostom/hnojom, minerálnymi zlúčeninami, ako je superfosfát a síran draselný);
• v minulej sezóne sa pestovali najlepší predchodcovia paradajok: mrkva, tekvica, patison a zelené plodiny.

Sadenice neapolských paradajok presaďte na trvalé miesto pestovania za slnečného a bezveterného dňa. Dodržujte odporúčaný rozostup rastlín 50x50 cm. Na štvorcový meter záhona nezasaďte viac ako 3 – 4 rastliny. Postupujte krok za krokom:

1. Vykopte jamy na výsadbu do hĺbky 30 cm.
2. Do každého pridajte trochu kompostu a drevného popola, ako aj 20 g zmesi fosforu a draslíka.
3. Naplňte jamky na výsadbu pôdou a jemne ju zhutnite okolo stoniek.
4. Zalejte výsadbu.

Hneď ako sa začnú tvoriť rastliny paradajok, odstráňte slabé výhonky a ponechajte niekoľko silných stoniek. Tie vytvoria základ zdravej rastliny. Rastliny San Marzano vytvarujte do dvoch kmeňov. Pravidelne odstraňujte bočné výhonky (aspoň raz za 10-12 dní).

Podpora pre paradajkový krík

Vzhľadom na svoj vysoký rast vyžadujú talianske rastliny paradajok viazanie na silné a spoľahlivé opory:

• vysoké stávky;
• mriežky.

Podopretie zabráni zlomeniu stoniek a výhonkov, ktoré môže byť spôsobené váhou mnohých dozrievajúcich plodov. Pri presádzaní sadeníc do záhrady alebo skleníka nainštalujte podpery.

Hnojivo San Marzano

Bez správneho podávania živín bude dosiahnutie maximálnej produktivity kríkov San Marzano ťažké. Počas leta ich niekoľkokrát prihnojujte:

• po zakorenení sadeníc na novom mieste;
• 10 dní po prvej aplikácii hnojív;
• počas obdobia kvitnutia kríkov;
• počas obdobia dozrievania plodov.

Prvé dva prihnojenia paradajok prihnojujte organickou hmotou (roztok kravského hnoja alebo vtáčieho trusu) a minerálnymi hnojivami obsahujúcimi dusík, ako je močovina alebo dusičnan amónny. Pri treťom a štvrtom prihnojovaní použite zmesi fosforu a draslíka (superfosfát, síran draselný).

Zalievanie paradajkového kríka

Táto zeleninová plodina sa vyznačuje vlhkosťou. Pravidelne ju zalievajte teplou, odstátou vodou (teplota -20 °C). Hoci je táto odroda odolná voči suchu, nedostatok vlahy znižuje jej úrodu. Pre bohaté plodenie ju zalievajte vždy, keď vrchných 5 cm pôdy vyschne.

Kombinujte zvlhčovanie pôdy v záhradnom záhone s ďalšími postupmi starostlivosti:

• UvoľňovaniePôdu kyprite plytko, aby ste predišli poškodeniu rastlín. Zabráňte tvorbe hustej pôdnej kôry, ktorá môže blokovať prístup kyslíka ku koreňom paradajok.
• Odstraňovanie burinyPravidelne odstraňujte burinu, ktorá sa objavuje vo vašej záhrade. Oberá vašu úrodu o živiny a vlahu a poskytuje živnú pôdu pre škodcov a patogény.
• MulčovaniePôdu pod rastlinami paradajok prikryte organickou hmotou (piliny, kompost, rašelina, seno). Cieľom tohto opatrenia je znížiť potrebu zavlažovania a odburiňovania.

Zber úrody

Paradajky San Marzano začínajú dozrievať v júli. Záhradkári ich zbierajú do mesiaca. Skúsení záhradkári zbierajú nezrelé paradajky. Môžu dozrieť doma. To umožňuje rastlinám opäť kvitnúť a založiť plody.

Zozbierané paradajky roztriedte. Na uskladnenie si odložte celé, nepoškodené a nezmenené paradajky. Vložte ich do čistej nádoby a každú zabaľte do obrúska. Vytvorte im priaznivé podmienky na zabezpečenie dobrej trvanlivosti:

• teplota v skladovacom priestore: +7-14°C;
• úroveň vlhkosti vzduchu - nie viac ako 80%;
• vetranie.

Výhody a nevýhody

Odroda San Marzano sa rozšírila v Taliansku a ďalších krajinách sveta vďaka svojim mnohým pozitívnym vlastnostiam:

Podobné odrody

Odroda zeleniny San Marzano má mnoho analógov medzi inými odrodami a hybridmi paradajok. Nasledujúce odrody majú podobné vlastnosti:

• Adele F1Tento hybrid, vyvinutý talianskou spoločnosťou United Genetics, sa vyznačuje silnými, vysokými kríkmi a červenými, sladkými, slivkovitými plodmi pripomínajúcimi papriky (ich hmotnosť je 100 g).
  Úroda dozrieva skoro (za 85 dní). Záhradkári zbierajú 23 kg paradajok na meter štvorcový. Plodina je odolná voči kladosporióze a fusárióze. Jej plody sú vhodné na všetky účely.
• Ružová slivkaTáto domáca odroda sa vyznačuje neurčitými kríkmi a slivkovitými plodmi malinovo-ružovej farby s vynikajúcou chuťou (ich hmotnosť je 70 g).
  Úroda dozrieva za 100 dní. Je skladovateľná a prepravovateľná a má všestranné využitie.
  Odroda je odolná voči vírusu tabakovej mozaiky.
• Ajdar F1. Tento francúzsky hybrid paradajok od Clause sa vyznačuje vysokými, stredne listami a slivkovitými červenými plodmi s vynikajúcou chuťou (ich hmotnosť je 140 g).
  Úroda dozrieva za 110 dní. Táto odroda sa považuje za vysoko výnosnú a odolnú voči hlavným chorobám ľuľkovca.
• Kolibrík F1 — francúzsky hybrid paradajok, charakterizovaný neurčitými kríkmi s veľkou rastovou silou a červenými slivkovitými plodmi dobrej chuti (ich hmotnosť je 120 g).
  Plodina je vysoko produktívna a prináša konzistentnú úrodu do 70 dní od presadenia sadeníc do záhrady alebo skleníka. Je odolná voči vírusovým a hubovým infekciám a dobre znáša teplo.
• Polikarpo F1 — hybrid vyvinutý špecialistami z holandskej spoločnosti Enza Zaden. Vyznačuje sa silnými, dobre vyvinutými, vysokými kríkmi a červenými plodmi v tvare slivky s pozoruhodnou chuťou (vážia 180 g).
  Úroda dozrieva do 70 dní po presadení sadeníc do skleníka alebo záhrady. Plodenie je bohaté, dlhotrvajúce a konzistentné. Je náchylná na pleseň, ale odolná voči vírusu mozaiky, verticíliovému vädnutiu a kladosporióze.

Recenzie

San Marzano je starobylá talianska odroda paradajok, ktorá sa teší veľkej obľube medzi európskymi pestovateľmi zeleniny a domácimi záhradkármi. Pýši sa vynikajúcimi spotrebiteľskými vlastnosťami, atraktívnym vzhľadom a bohatou, sladkou chuťou, produktívnymi a odolnými rastlinami a silným imunitným systémom. Je ideálna na zaváranie, omáčky a pizzu.

Často kladené otázky