Ktoré odrody papriky sú vhodné na výrobu korenia a ako ich správne pestovať?

Paprika je odlišná odroda, z ktorej sa vyrába obľúbená koreninová paprika. Jej chuť priamo závisí od pestovanej odrody papriky, takže sa môže pohybovať od mimoriadne sladkej až po veľmi pálivú. Niektoré odrody sa používajú na výrobu údenej papriky.

Čo je paprika?

Paprika je korenie s pikantnými červenými tónmi. Toto práškové korenie sa používa v mnohých kulinárskych jedlách. Termín „paprika“ má však aj iný význam – druh rastliny (korenie), z ktorej sa korenie vyrába.

Jemnosti technológie výroby korenia:

• Používa sa iba špeciálna odroda papriky, ktorá sa pestuje v teplých oblastiach;
• plody by mali byť čo najzrelšie, s jasne červenou alebo oranžovou farbou;
• Pred výrobou prášku sa plody papriky dôkladne vysušia a potom sa pomelú pomocou špecializovaného zariadenia.

Paprika je zdravá zelenina a odroda papriky sa vyznačuje tým, že si po tepelnom sušení zachováva všetky svoje nutričné ​​vlastnosti. Preto toto korenie ponúka množstvo zdravotných výhod:

• má antioxidačný účinok, spomaľuje starnutie buniek;
• znižuje riziko rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení;
• posilňuje imunitný systém;
• trochu zmierňuje bolesť;
• znižuje pocit hladu;
• zrýchľuje metabolizmus;
• podporuje chudnutie atď.

Korenie môže spôsobiť škodu iba v prípade predávkovania alebo individuálnej intolerancie, najmä ak sú prítomné nasledujúce problémy:

• pankreatitída;
• gastritída;
• vred;
• črevné poruchy;
• epilepsia;
• ochorenie obličiek.

Odkiaľ pochádza paprika?

Južná Amerika sa považuje za rodisko odrody papriky. Odtiaľ sa semená začali prepravovať do Portugalska a Španielska a odtiaľ do ďalších európskych krajín. Vrchol popularity týchto paprík nastal v polovici 16. storočia, čo viedlo k ich rozšíreniu do Ruska. Práve tu sa paprika stala známou ako turecké korenie.

Odroda bola taká obľúbená u spotrebiteľov a farmárov, že z nej boli vyvinuté ďalšie odrody a dnes ich existuje veľa. Korenie sa prvýkrát objavilo v 19. storočí, ale prášok sa používal už skôr ako liek, najmä počas epidémií cholery.

Druhy korenia a papriky

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že parika (korenie) by mala chutiť výlučne sladko, ale nie je to tak. Chuť závisí od konkrétnej odrody, z ktorej sa korenie vyrába, takže môže byť dokonca pikantná.

Na globálnej úrovni sa rozlišuje päť typov:

• Maďarský – vyznačuje sa jedinečnou vôňou, rozdelený do mnohých poddruhov podľa stupňa sladkosti/pálivosti;
• Čilský alebo slovenský - má ľahkú arómu a mierne horkú chuť;
• Španielčina - vždy má sladkosť;
• Bulharská/marocká – aróma a chuť sú veľmi výrazné.

V kuchyni sa paprika delí na druhy v závislosti od použitého druhu papriky:

• Sladké. Najobľúbenejšia. Často sa nazýva maďarská. Vyrába sa z najsladších odrôd papriky. Okrem sladkosti má aj tóny papriky a miernu kyslosť. Hodí sa ku všetkým jedlám. Vďaka vysokému obsahu cukru po vyprážaní stmavne. Má jemnú textúru.
• Akútne. Používa sa do mäsových jedál, má chuť pripomínajúcu kajenské korenie. Má hrubšie mletie. Delí sa na podtypy v závislosti od stupňa štipľavosti:
  • mierne pálivé – vhodné na nakladanú zeleninu a všetky druhy jedál;
  • stredne štipľavá – používa sa na mäso a marinády;
  • pálenie - vždy má žltkastý odtieň.
• Údené. Ďalším názvom je španielčina. Má údenú chuť a dobre sa hodí ku grilovanému mäsu a zelenine.
• Ponuka. Vyznačuje sa stredným mletím a jemnou chuťou.
• Polosladké. Charakteristické sú svetlé červené odtiene.

Popis rastliny

Papriky akejkoľvek odrody sú jednoročné alebo viacročné bylinné rastliny, ktoré sa vyznačujú rozvetvenými stonkami a holými výhonkami. Spodná časť stonky je drevnatá.

Hlavný rozdiel oproti bežným paprikám je v tom, že sa používajú iba na sušenie, nie na čerstvú konzumáciu. Ďalšie všeobecné charakteristiky:

• priemerná dĺžka výhonkov – 100-150 cm;
• koreň je dobre vyvinutý, siaha hlboko do 90-100 cm;
• listy - s hladkým povrchom, osamelé usporiadanie, mierne špicatá špička, štandardný zelený odtieň;
• kvety - mierne fialové alebo biele, jednotlivé;
• Plody majú rôzne odtiene, ale vždy sú dužinaté a nie veľmi vodnaté a môžu mať okrúhly, kužeľovitý alebo predĺžený tvar.

Chuť: sladká, stredne pikantná alebo pikantná.

Odrody papriky na výrobu

Paprika sa vyrába z mnohých špeciálnych odrôd, ale len niekoľko z nich sa považuje za najobľúbenejšie. Môžu to byť buď jednotlivé odrody, alebo hybridy.

Kytica z Východu

Ide o ohnivý hybrid strednej zrelosti, ktorý sa pestuje na záhonoch alebo v skleníkoch a dozrieva za 110 dní. Papriky dorastajú do výšky maximálne 100 cm a ich tvar je úzky a kužeľovitý.

Plody majú lesklý povrch a po úplnom dozretí sú červené. Steny sú hrubé 3 – 4 mm a každá paprika váži 100 – 120 g.

Vír

Táto pikantná, stredne skorá paprika je pripravená na zber po 100 dňoch. Ľahko sa prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam a dorastá do maximálnej výšky 50 cm. Papriky majú rubínový odtieň, stenu hrubú 4 mm a vážia približne 50 g.

Granátové jablko

Sladká odroda strednej zrelosti, dozrieva 110 – 115 dní. Stonky sú dlhé 45 cm, plody sú predĺžené a špicaté a steny majú hrúbku 3,5 mm. Farba je po dozretí tmavočervená a plod váži maximálne 30 g.

Kaskáda

Sladká odroda strednej zrelosti s veľkými plodmi – s hmotnosťou do 120 g, ale s hrúbkou steny 5 mm. Farba je jasne červená a tvar je mierne predĺžený a zaoblený v spodnej časti.

Charakteristickým znakom je, že ker produkuje veľmi vysoké výnosy. Na rozdiel od iných paprík sa hybrid používa aj vo varení.

Zázračná paprika

Skorá, stredne veľká odroda, plody vážia 70 až 100 gramov a majú tenké steny, jasne červený odtieň a predĺžený tvar. Paprika produkuje voňavú a sladkú papriku. Rýchlo schne aj v prirodzených podmienkach (vďaka tenkým stenám).

Zlatý blesk

Stredne skorý hybrid s jasne žltým odtieňom a sladkou chuťou. Každý plod váži približne 110 g, ker dorastá do výšky 100 – 120 cm a steny sú hrubé 5 mm. Okrem sladkosti je badateľná aj mierne pikantná chuť. Medzi jeho charakteristické znaky patrí zvýšená odolnosť voči chorobám a škodcom a tolerancia voči nepriaznivému počasiu, mrazu a suchu.

Jazyk svokry

Stredne veľká rastlina strednej zrelosti, dosahujúca výšku 70 cm. Zber začína o 115 dní. Plody sú jasne červené s lesklým povrchom, predĺženého kužeľovitého tvaru a sladkej chuti. Steny plodu majú hrúbku 2,5 mm a priemerná hmotnosť plodu je 45 g. Táto odroda je vysoko produktívna.

Paprika od Aelity

Agrospoločnosť „Aelita“ ponúka odrodu Paprika, papriku v tvare sosáka. Jej predĺžený tvar je identický s pikantnými odrodami, ale táto paprika je sladká a aromatická.

Hrúbka steny je 2-3 mm, farba je červená, hmotnosť je od 30 do 50 g. Doba zrenia je najmenej 110 dní, odporúča sa pestovanie pod fóliovým krytom.

Szentesi čerešňové korenie

Maďarská paprika s nezvyčajnými okrúhlymi plodmi s priemerom od 2 do 3 cm. Chuť je ostrá aj sladká, steny majú hrúbku 4 mm a priemerná doba zrenia je 115 dní.

Táto odroda sa vyznačuje veľmi vysokými výnosmi a žiarivou červenou farbou s výraznou korenistou arómou. Je vhodná nielen na výrobu korenia, ale aj na konzervovanie.

Hirös F1

Ďalšia obľúbená odroda papriky, ktorú vyšľachtili maďarskí vedci, sa vyznačuje žiarivým červeným odtieňom, veľmi predĺženým kužeľovitým tvarom a stenami hrubými až 2,5 mm. Je určená len na pestovanie vonku, považuje sa za skorú odrodu a je pomerne veľká – každý plod váži približne 50 g.

Pimenton

Táto španielska paprika sa používa na výrobu údenej papriky. Plody sú veľké, dosahujú dĺžku 20 cm, s pomerne dužinatými stenami, ale vysokým obsahom sušiny. Preto paprika rýchlo schne.

Vezír

Jemne pikantná paprika s jedinečným tvarom, ktorý ohromí aj skúsených záhradkárov. Môže sa pestovať v plastových nádobách alebo na otvorenom priestranstve, ale dozrieva neskôr – v priemere o 130 dní.

Plody majú lesklý červený povrch a vážia až 30 g. Hrúbka steny je maximálne 3 mm a výška kríka je 100 cm. Táto odroda patrí do kategórie „silnej imunity“, takže nie je ovplyvnená chorobami a škodcami.

Dýka

Pálivá žltá paprika, ktorá dozrieva 105 dní po zasadení. Dá sa pestovať aj v interiéri, je všestranná a rastie kompaktne, dosahuje maximálnu výšku 50 cm. Papriky sú predĺžené a kužeľovité, s veľmi aromatickou, korenistou chuťou a vážia približne 35 g.

Malý princ

Táto paprika je neurčitá odroda s veľmi rozľahlým habitusom. Dozrieva 120 dní a produkuje malé plody s priemernou hmotnosťou 10 g. Paprika má oválny okrúhly tvar, červenú farbu, štipľavú chuť a dužinatú textúru.

Ohnivá sopka

Pálivá paprika s predĺženým, kužeľovitým tvarom, s hmotnosťou približne 20 g. Môže sa pestovať aj na parapete, pretože kríky sú pomerne kompaktné. Struky rastú nezvyčajne – špičky paprík smerujú nahor, nie nadol. Keď sú zrelé, farba je červená, šupka je lesklá a aróma je výrazná.

Ostrý jazyk

Paprika s pikantnou arómou a chuťou, používaná ako korenie na grilovanie a barbecue. Dozrieva za 110 dní a krík dosahuje výšku 115 cm. Plody sú podlhovasté, kužeľovité, červenej farby, s hmotnosťou približne 18 g. Steny majú hrúbku 3 mm, papriky rastú ovisnuto a počet semien je malý.

Dračí plameň

Táto paprika, ktorú predáva Gavrish, je skorá odroda, takže zber je hotový do troch mesiacov. Kríky sú rozľahlé a nízke, dosahujú maximálnu výšku 60 cm. Plody sú červené, kužeľovitého tvaru so špicatou špičkou. Vážia 120 g a sú približne 20 cm dlhé. Dužina je aromatická a korenistá.

Dračí jazyk

Táto odroda sa vyznačuje odolnosťou voči chladu a rozľahlým kríkom, ktorý dosahuje výšku 100 cm. Dozrieva 120 dní a prináša červené plody so štipľavou chuťou a živou arómou. Každá paprika váži 10 g.

Veľký otecko

Najneobvyklejšia sladká paprika pestovaná na papričky, jej plody majú tmavé čerešňové, fialové a dokonca aj fialové odtiene. Papriky dozrievajú 120 dní a vyznačujú sa svojou veľkosťou – každá váži 100 – 150 g. Hrúbka steny je 6 – 7 mm a výška kríka je 65 – 75 cm. Výnos je veľmi vysoký – niečo vyše 7 kg na krík.

Darček z Moldavska

Paprika je sladká a veľmi dužinatá, váži 70 až 90 gramov a má štandardnú červenú farbu. Rastlina dorastá do výšky približne 120 – 150 cm a zber sa uskutočňuje 135 dní po zasiatí. Rastie v rôznych podmienkach a je vysoko odolná voči nepriaznivému počasiu a chorobám.

Lumina

Sladká paprika moldavského pôvodu, ktorá dozrieva za 130 dní. Krík dorastá do výšky 70 – 80 cm a považuje sa za štandardnú odrodu. Ľahko znáša sucho aj mráz a je odolná voči chorobám.

Plody sú aromatické a červené, s hmotnosťou 90 – 110 g. Hrúbka steny je 6 – 7 mm, tvar je kužeľovitý a dužina je veľmi šťavnatá.

Korenovský

Sladká paprika s pomerne veľkými plodmi – s hmotnosťou do 200 g. Hrúbka steny je 5 – 6 mm, výška kríka je 65 cm a typ rastliny je polorozložitý. Tmavočervené plody dozrievajú za 110 dní. Papriky majú mierne rebrovaný a hladký povrch. Je vhodná na univerzálne použitie.

Zvon

Ďalšia paprika neobvyklého tvaru, pripomínajúca odrodu Vezier. Je to však vysoká rastlina s kríkmi dosahujúcimi takmer 200 cm. Dozrieva neskoro, 150 dní po vyklíčení. Plody sú červené a malé (maximálne 60 – 100 g). Chuť je sladká, ale aj mierne korenistá. Aróma je veľmi bohatá.

Ako pestovať papriky na papričky?

Hlavným pravidlom pestovania papriky je zberať ju v plnej technickej zrelosti, keď dužina dosiahne maximálnu bohatosť a chuť (sladkosť/pikantnosť).

Pri výsadbe v južných oblastiach sa semená vysievajú priamo do otvorených záhonov, v iných oblastiach je lepšie použiť sadenice a vo veľmi drsnom podnebí by sa kríky mali presadiť do skleníka.

Príprava pôdy a semien

Na rozdiel od iných odrôd si papriky vyžadujú pri príprave substrátu špeciálny prístup. Jeho zloženie je mierne odlišné. Budete potrebovať 2 diely rašeliny a záhradnej pôdy a 1 diel humusu a riečneho piesku. Potom substrát dezinfikujte jednou z nasledujúcich metód:

• pečenie v rúre pol hodiny pri teplote 200 stupňov;
• nalievanie vriacej vody alebo ružového roztoku manganistanu draselného;
• niekoľkonásobné zmrazenie na 5 dní v mrazničke.

Je nevyhnutné mineralizovať pôdnu zmes, na čo môžete na každých 10 kg substrátu pridať jedno z nasledujúcich hnojív:

• nitroamofoska – 40 g, drevný popol – 1 pohár;
• draslík a dusík – po 20 g, fosfor – 40 g, drevené uhlie – 1 pohár.

Semená je tiež potrebné pripraviť, ale majte na pamäti, že ak sú kúpené v obchode, nie je potrebná žiadna príprava; môžete ich jednoducho nechať vyklíčiť. V opačnom prípade postupujte podľa týchto krokov:

1. Kalibráciu vykonajte pretriedením zŕn, odstránením nevhodných zŕn a ich roztriedením do kôpok podľa veľkosti.
2. Teraz ich stvrdnite tak, že ich na týždeň umiestnite do chladničky.
3. Dezinfikujte namočením do svetloružového roztoku manganistanu draselného alebo peroxidu vodíka na 15-20 minút.
4. Namočte do stimulátora rastu (Epin, Heteroauxin atď.) podľa pokynov pre konkrétny prípravok.
5. Nechajte ich niekoľko dní vo vlhkej gáze, aby semená vyklíčili.

Výsev pre sadenice a do otvoreného terénu

Výsev sadeníc do otvoreného terénu sa vykonáva štandardným postupom: príprava miesta, vykopanie brázd a výsadba semien do hĺbky 2 cm. Nasleduje zalievanie, mulčovanie a prikrytie plastovou fóliou.

Postup pre sadenice je rovnaký, ale s tým rozdielom, že namiesto spoločných nádob (pretože papriky nemajú rady presádzanie) sa používajú jednorazové poháre alebo rašelinové kvetináče. V nich sa semená vysádzajú iba do hĺbky 1 cm, nie 2 cm.

Pestovanie sadeníc a presádzanie na trvalé miesto

Pri pestovaní sadeníc je potrebné zohľadniť podmienky pestovania:

• Pred klíčením by sa semená mali uchovávať pod priehľadným krytom;
• sadenice je potrebné vetrať denne 15-20 minút;
• aby sa zabránilo vzniku suchej kôry, je potrebné pravidelné mierne zalievanie;
• denné svetlo – 12-14 hodín;
• teplotný režim, kým sa nevytvoria dva listy, je +25-28 stupňov, potom je potrebné ho na týždeň znížiť na +16-18 stupňov a potom opäť zvýšiť na obvyklé úrovne;
• Niekedy je potrebné pôdnu zmes uvoľniť.

Presaďte sadenice do otvorenej pôdy alebo skleníka, keď dosiahnu výšku 20 cm. Kríky by mali mať aspoň 9-10 listov. Presaďte ich spolu s koreňovým balom do vopred pripravených jamiek naplnených výživnou pôdou (mali by byť obohatené o organickú hmotu – približne 8-10 kg kompostu, prehnitého hnoja alebo humusu na meter štvorcový).

Starostlivosť o papriky

Postupy starostlivosti sa veľmi nelíšia od postupov používaných pre iné odrody papriky. Majte však na pamäti, že ak je paprika sladká, je dôležité zabezpečiť rastlinám dostatok slnečného svetla, inak plody nedosiahnu požadovanú sladkosť.

Zalievanie

Takmer všetky papriky neznášajú nadmerné zalievanie – ich koreňový systém je náchylný na hnilobu, preto sa nadmernému zalievaniu vyhýbajte. Voda by mala siahať maximálne do hĺbky 30 cm a nemala by stagnovať.

Odporúča sa mulčovať oblasť kmeňa pilinami, humusom atď. Tým sa zníži frekvencia zalievania, pretože sa zachová vlhkosť.

Hnojivá a zloženie hnojív

Aby sa rastliny normálne vyvíjali a produkovali veľa vaječníkov, hnojia sa:

• pred kvitnutím dusíkom;
• počas pučania a pred obdobím tvorby vaječníkov – fosforom;
• potom draslík a fosfor.

Niekedy je potrebné dodatočné kŕmenie, napríklad v prípade nasledujúcich problémov:

• ak vaječníky začnú opadávať, hnojte kyselinou boritou - 1 čajová lyžička látky stačí na 10 litrov vody;
• ak sa papriky vyvíjajú pomaly a zle, použite roztoky popola a superfosfátu;
• Ak listy zožltnú, budete potrebovať dusík - 1 čajovú lyžičku močoviny na 10 litrov vody.

V druhom prípade sa nevykonáva koreňové kŕmenie, ale listová závlaha (postrek).

Prerezávanie, tvarovanie a zber úrody

Bez ohľadu na odrodu papriky je dôležité odstrániť príliš dlhé a neplodné stonky, ako aj tie, ktoré sú slabé. Väčšina paprikových paprík nevyžaduje rez, ale odborníci odporúčajú odstrániť prvé 1-2 kvety, čo výrazne zvyšuje úrodu.

Recenzie odrôd papriky pre papriku

Papriky sa delia na rôzne pododrody, ktoré sa líšia tvarom, farbou, chuťou a pikantnosťou. Ak uprednostňujete sladké korenie, vyberte si vhodné hybridy, ale pri pestovaní papriky venujte osobitnú pozornosť výsadbe a starostlivosti. To zabezpečí nielen bohatú úrodu, ale aj plody, ktoré zodpovedajú vlastnostiam pôvodných odrôd.

Často kladené otázky