Prečo papriky nesčervenajú: dôvody a spôsoby, ako urýchliť dozrievanie

Sladké papriky prechádzajú niekoľkými fázami dozrievania: najprv sú zelené, potom žltnú a postupne sčervenajú. Mnoho záhradkárov netrpezlivo čaká na sčervenanie svojich paprík, aby si mohli pripraviť krásne zimné zaváraniny. Ak paprikám trvá dlho, kým sčervenajú, vo väčšine prípadov môžete ich dozrievanie urýchliť.

Fázy dozrievania papriky

Papriky sa dajú zbierať dávno predtým, ako sčervenajú – sú lahodné aj keď nie sú zrelé. Štádium zrelosti, v ktorom sa papriky zbierajú, určuje nielen ich chuť, ale aj techniky skladovania a zberu.

Existujú dva stupne zrelosti papriky:

• Technické. Toto sa tiež nazýva zberová zrelosť. Od vytvorenia vaječníkov po technickú zrelosť trvá 40 – 45 dní. V tomto štádiu plody ešte nezískali všetky svoje odrodové vlastnosti, ale sú už celkom pripravené na konzumáciu aj na zimné konzervovanie.
• Biologické. Vyskytuje sa počas obdobia dozrievania semien a plody získavajú jasné odrodové vlastnosti.

Od technickej po biologickú zrelosť trvá 3 – 4 týždne. Počas tohto obdobia sa plody môžu zbierať a jesť, konzervovať, pridávať do šalátov a iných jedál. Práve počas tohto posledného mesiaca však zelenina nahromadí maximálne množstvo živín, cukrov a mikroelementov.

Biologicky zrelé papriky sa od technicky zrelých líšia nielen vzhľadom a farbou, ale aj nutričnou hodnotou. Červené papriky sú zdravšie ako nezrelé zelené.

Prečo papriky nesčervenajú: hlavné dôvody

Niekedy, aj keď papriky narastú, zostanú dlho zelené – nesčervenajú. Existuje niekoľko dôvodov, prečo papriky úplne nedozrievajú. Úlohou záhradníka je zistiť, čo presne spôsobuje spomalenie procesu červenania paprík, a podľa toho podniknúť vhodné kroky.

Vlastnosti odrody

Záhradkári sa často snažia pestovať kvalitné papriky zo semien zozbieraných z kupovanej zeleniny. Je užitočné vedieť, že väčšina veľkých, krásnych paprík, ktoré sa nachádzajú v ruských supermarketoch, pochádza z teplejších podnebí alebo južného Ruska.

Prečo papriky nesčervenajú:

• Zónovanie. Zelenina pestovaná v Egypte, Turecku alebo Krasnodarskom kraji nie je vhodná pre mierne podnebie. Odrody pestované v teplom podnebí nemajú čas dozrieť vo väčšine oblastí Ruska alebo dozrievajú o niekoľko týždňov neskôr ako regionálne odrody.
• Odrodové charakteristiky. Existujú odrody papriky, ktoré ani v štádiu biologickej zrelosti nežltnú ani nečervenajú. Ako dozrievajú, získavajú zelenú farbu – svetlú alebo tmavú, fialovú alebo čokoládovú. Aby ste sa vyhli nejasnostiam, prečítajte si vopred informácie o odrode na obale.
  Medzi nečervenajúce odrody patria papriky Viking, Zephyr a Green Miracle. Ak hľadáte konkrétne červené papriky, vopred si overte vlastnosti odrody.
• Obdobia dozrievania. Niektoré odrody dozrievajú o niekoľko týždňov neskôr ako iné. Vopred si zistite, či sa paprika považuje za skorú, stredne zrejúcu alebo neskorú. Rozsah doby dozrievania je veľmi široký – niektoré odrody dozrievajú za 90 dní, iné za 150 dní.

Nepriaznivé podmienky

Papriky „odmietajú“ sčervenať, ak sú vystavené nepriaznivým podmienkam – keď sa porušujú poľnohospodárske postupy alebo je zlé počasie.

Okolnosti, za ktorých paprika nesčervenie:

• Teplota. Papriky dobre rastú a dozrievajú pri teplotách 18 až 30 °C. Plody nedozrievajú v chladnom počasí – keď teplomer klesne na 12 až 13 °C. Táto teplomilná plodina pri takýchto teplotách jednoducho prestane rásť. Ak teploty dosiahnu 35 °C, rastliny papriky rýchlo vyschnú.
• Osvetlenie. Paprikám sa darí, ak sú vystavené aspoň 12 hodinám svetla denne. Ak je denné svetlo príliš dlhé – viac ako 14 hodín – môže to tiež zhoršiť dozrievanie plodov.
• Polievanie. Problémy s rastom, dozrievaním a plodením papriky sa vyskytujú, ak sa zalieva studenou, neustálou vodou. Spôsob zavlažovania tiež ovplyvňuje vývoj papriky: vyhnite sa zalievaniu listov a stoniek; zalievajte iba korene.
• Husté výsadby. Ak sú kríky papriky vysadené príliš husto a navzájom si blokujú svetlo, plody dozrievajú pomaly a nesčervenajú, pretože im chýbajú živiny.

Chyby v poľnohospodárskej technológii

Poľnohospodárske chyby, ktorých sa často dopúšťajú neskúsení záhradníci, môžu tiež viesť k oneskorenému dozrievaniu.

Chyby v poľnohospodárstve, ktoré bránia dozrievaniu paprík:

• Nesprávna výsadba semien. Výsev do zeme je možný až po ukončení teplotných výkyvov, zahriatí pôdy a vytvorení stabilného tepla.
• Nevhodná pôda. Papriky vyžadujú ľahkú, úrodnú pôdu, nevhodné sú ťažké ílovité pôdy a príliš kyslé pôdy. Aby ste predišli oneskorenému dozrievaniu, pridajte do záhonov organickú hmotu a dolomitovú múku, ktoré odkysľujú pôdu.
• Hnojivá boli aplikované nesprávne. Papriky reagujú negatívne na nadbytok dusíkatých hnojív. Namiesto toho, aby rastliny sústredili svoju energiu na dozrievanie plodov, budujú zelenú hmotu. Dusík sa aplikuje pred začiatkom leta, počas kvitnutia a plodenia je kontraindikovaný.
  Nedostatok draslíka tiež negatívne ovplyvňuje dozrievanie plodov; bez neho papriky nemusia vôbec dozrieť. Táto situácia sa zvyčajne pozoruje v pôdach bohatých na piesok a rašelinu. Nedostatok vápnika je tiež nebezpečný a možno ho riešiť drevným popolom.
• Nadbytok vaječníkov. Ich množstvo negatívne ovplyvňuje úrodu a môže spôsobiť oneskorenie dozrievania paprík – nemajú čas dosiahnuť veľkú veľkosť alebo sčervenať.
  Preriedenie púčikov môže pomôcť predísť tomuto problému. Odporúča sa odstrániť prvé súkvetie, ktoré sa nachádza v mieste rozvetvenia stoniek. Na internódiu by mal zostať iba jeden, najsilnejší púčik. V opačnom prípade krík nebude mať dostatok energie na dozretie všetkých plodov.
• Poškodenie koreňov. Táto situácia môže nastať pri pestovaní papriky zo sadeníc. Ak sa korene počas presádzania poškodia, môže to mať veľmi negatívny vplyv na následný rast rastliny. Papriky s poškodenými koreňmi sa veľmi dlho zotavujú, rastlina zaostáva vo vývoji a plody nestihnú dozrieť.
  Starostlivý výber a presádzanie sadeníc papriky pomáha predchádzať tomuto problému. Robí sa to výlučne prekládkou – sadenice sa vyberú z nádoby a spolu s zeminou sa premiestnia na nové miesto. Počas presádzania je najlepšie nenarušiť korene.

Ako urýchliť dozrievanie paprík na kríku?

Cieľom každého pestovateľa papriky je produkovať veľké, dužinaté a sýte plody. Po dozretí sú papriky neuveriteľne chutné, krásne sa hodia k inej zelenine a mäsu a sú ideálne na spracovanie a konzervovanie.

Všeobecné metódy

Nie vždy je možné spoľahlivo určiť príčinu oneskoreného dozrievania so 100% presnosťou. Ak je počasie dobré a s odrodou nie sú žiadne problémy, mali by sa prijať opatrenia na podporu rýchlejšieho dozrievania plodov v kríkoch.

Čo robiť, aby papriky rýchlejšie sčervenali:

• Ak sa blíži jeseň a ochladzuje sa, prikryte záhony s dozrievajúcimi paprikami agrovláknom alebo netkanou textíliou;
• papriku zalievajte iba teplou vodou, zohriatou na +60°C, nalejte ju výlučne do koreňovej zóny;
• postriekajte kríky fosforovo-draselnými hnojivami - napríklad síranom draselným (1 čajová lyžička na 10 litrov vody) alebo roztokom drevného popola (300 g na 10 litrov vody);
• odtrhnite niektoré listy - spomaľujú dozrievanie plodov, ale nepreháňajte to, odtrhnite vrchné aj spodné listy;
• Ak začali jesenné dažde, chráňte papriky pred nadmernou vlhkosťou vybudovaním fóliového krytu;
• pridajte roztok kvasníc (200 g živých alebo 10 g suchých na 10 l vody).

Pálivé papriky, na rozdiel od sladkej papriky, po zbere z kríka úplne nedozrievajú. Aby sa struky papričiek sčervenali, rastliny sa vykopú a zavesia hore nohami.

Nuansy pre pestovanie v interiéri

Paprika je teplomilná plodina, preto, aby sa zabezpečilo, že dozrievanie ovocia sa nespomalí, v skleníkoch V noci by ste mali zatvoriť všetky okná a vchodové dvere. To ochráni kríky pred mrazom a prievanom.

Ako inak môžete urýchliť dozrievanie paprík v skleníku?

• nainštalovať a zapnúť ďalšie ohrievače;
• Medzi záhony umiestnite plastové fľaše naplnené horúcou vodou;
• počas aktívneho rastu odrežte všetky príliš dlhé výhonky - zlepší sa tým osvetlenie kríkov a stimuluje sa dozrievanie paprík;
• Pridajte svetlo inštaláciou ultrafialových lámp – modré svetlo je pre papriky prospešné, aj keď je v skleníku dostatok slnka.

Nuansy pre otvorený terén

Nedostatok prístrešia komplikuje pestovanie paprík pred jeseňou. Ak sa dozrievanie oneskorí a počasie sa už ochladilo, budete musieť rastliny vykurovať – medzi záhony umiestnite fľaše alebo kamene vyhrievané v rúre, rovnako ako v skleníku.

Aby papriky dozreli včas, je dôležité pravidelne kríky zaliať. Koncom augusta otrhajte všetky kvety a odstráňte všetky príliš husté výhonky. S príchodom jesene pozbierajte všetky malé papriky – aj tak nestihnú dozrieť, ale budú brániť dozrievaniu väčších plodov.

Je možné dozrieť papriky doma?

Papriky sa dajú dozrieť podobne ako ovocie. Aby sa zabezpečila ich biologická zrelosť a aby sa nepokazili, nesčervenali alebo nestratili svoju chuť, umiestnia sa na teplé a tmavé miesto na 4-5 dní.

Ako dozrieť papriky:

• Prvá metóda. Papriky umiestnite do tmavej miestnosti, napríklad do špajze, a medzi ne vložte jednu červenú papriku alebo zrelé jablko.
• Druhý spôsob. Na parapet, najlepšie taký, ktorý je orientovaný na sever, rozložte alobal. Nezrelé papriky položte na alobal. To umožní slnečnému žiareniu odrážať sa od alobalu, čo stimuluje proces dozrievania.
• Tretí spôsob. Ak máte veľkú úrodu, vložte papriky do papierových vrecúšok alebo kartónových krabíc. V blízkosti umiestnite banány a jablká. Nádoby pevne uzavrite; o pár dní papriky sčervenajú.

Ak nie je potrebné papriku ihneď zafarbiť na červeno, umiestni sa do chladnejšej miestnosti.

Optimálne podmienky na skladovanie paprík:

• teplota - +10...+12°C;
• vlhkosť vzduchu - 85–90%.

Za týchto podmienok sa papriky skladujú a dozrievajú súčasne. Biologickú zrelosť – plnú červenú farbu – dosiahnu približne za mesiac.

Neexistujú žiadne zelené papriky – pravda alebo mýtus?

Na trhoch a v obchodoch môžete vidieť zelené, žlté a červené papriky. Mnoho ľudí si myslí, že ide o papriky rôznych odrôd. V skutočnosti však môžu byť tej istej odrody; boli jednoducho zozbierané v rôznych štádiách zrelosti.

Zelené, žlté a oranžové papriky sú nezrelé červené papriky. Existujú však odrody, ktoré zostávajú žlté alebo oranžové aj po dozretí. Zelené papriky sú medzistupňom medzi červenými, oranžovými a žltými odrodami.

Farba papriky ovplyvňuje nielen chuť ovocia, ale aj obsah živín:

• Zelená paprika. Obsahuje viac fytosterolov, ktoré regulujú metabolizmus tukov a odstraňujú cholesterol z tela, a vitamín K, ktorý zabraňuje ateroskleróze.
• Žlté a oranžové papriky. Obsahujú veľa karoténu a vitamínu C. V obsahu draslíka a železa prevyšujú červenú a zelenú papriku, takže sú užitočné pre ľudí trpiacich anémiou a kardiovaskulárnymi chorobami.
• Červená paprika. Má vysoký obsah cukru, vďaka čomu je sladšia ako iné papriky. Obsahuje cennú látku nazývanú lykopén, ktorá sa odporúča na prevenciu rakoviny. Červené papriky majú vyšší obsah vitamínov A, C, B a E.

Tipy od skúsených záhradkárov

Spolu so základnými pravidlami pre urýchlenie dozrievania paprík v otvorenom a uzavretom teréne existuje množstvo jednoduchých opatrení, ktoré môžu urýchliť dozrievanie paprík.

Užitočné tipy od skúsených záhradkárov:

• Aby papriky dozreli rýchlejšie, zbierajte ich častejšie. Toto je obzvlášť dôležité na začiatku obdobia plodenia – nezabudnite oberať prvé papriky, pretože to pomôže rýchlejšiemu dozrievaniu ďalších.
• Šupky z banánov rozložené po záhonoch pomáhajú stimulovať dozrievanie. Uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia a zeleniny.
• Ak sa záhradkárska sezóna blíži ku koncu a teploty klesajú, na kríku by sa mali nechať iba najväčšie papriky a tie menšie by sa mali otrhať. Z kríkov by sa mali odstrániť aj všetky kvety a plodové puky, aby sa všetka energia rastliny sústredila na dozrievanie zostávajúcich paprík.

Oneskorené dozrievanie papriky je menší problém s rôznymi riešeniami v rôznych fázach vegetačného obdobia. Ak sa dodržiavajú správne poľnohospodárske postupy, papriky určite dosiahnu svoju biologickú zrelosť. V extrémnych prípadoch, ak to počasie nedovolí, môžu papriky dozrievať v interiéri.

Často kladené otázky