Čo je kajenské korenie: Jeho vlastnosti a techniky pestovania

Kajenské korenie je jedným z najobľúbenejších korenín v ázijskej kuchyni. V porovnaní s čiernym alebo červeným korením sa u nás nepoužíva tak často. Kajenské korenie sa vyznačuje klamlivo jemnou arómou a ohnivou chuťou. Pestovanie tejto plodiny vo vašej záhrade nie je náročné, stačí dodržiavať základné pravidlá pestovania.

Semená kajenského korenia

Kajenské korenie

Kajenské korenie má pikantnú chuť.

História kajenského korenia

Kajenské korenie sa v Mexiku a Južnej Amerike pestuje už mnoho rokov. Za historický pôvod tejto plodiny sa však považuje ostrov Jáva a časti južnej Indie.

Indiánske kmene ho konzumovali ako pochúťku, rovnako ako my jeme ovocie. Už vtedy Indiáni verili, že toto ovocie má liečivé vlastnosti a ochráni telo pred akoukoľvek chorobou.

Červené kajenské korenie prvýkrát priviezol do Európy Krištof Kolumbus. Priniesol ho španielsky objaviteľ a okamžite si získalo popularitu ako lacná alternatíva k čiernemu koreniu. V tom čase bolo čierne korenie medzi európskym obyvateľstvom mimoriadne obľúbené a kvôli svojej vzácnosti bolo vnímané ako mimoriadne cenné korenie.

Kajenské korenie, privezené zo Západu, vyriešilo niekoľko problémov naraz. Spestril známe jedlá a umožnil viacerým ľuďom získať toto pikantné korenie za nízku cenu.

Dnes sa kajenské korenie pestuje v Mexiku a Číne. Východná Afrika, ktorá kajenské korenie dováža do celého sveta, je však popredným producentom tejto plodiny.

Popis a charakteristiky

Čili paprička je termín bežne používaný na označenie akejkoľvek papriky so štipľavou, ba až pikantnou chuťou. Kajenské korenie patrí do tejto kategórie. Preto sa tieto pojmy používajú zameniteľne.

Kajenské korenie sa všeobecne zaraďuje do čeľade ľuľkovitých. Dnes existuje mnoho rôznych odrôd a kultivarov tejto rastliny. Môžu sa líšiť farbou šupky a tvarom plodov.

Vzhľad

Ovocie sa dodáva v troch odtieňoch: zelenom, žltom a známom červenom. Niekedy sa vyskytujú aj tmavohnedé plody.

Nezrelý paprikový struk má svetlozelenú šupku. Bežne sa tiež konzumuje a nazýva sa pepperoni. V závislosti od pestovateľských podmienok môže mať paprika dĺžku od 3 do 12 cm. Jej tvar sa môže značne líšiť, vrátane čerešňového, olivového alebo srdcovitého.

Ker je hustá, rozvetvená rastlina, ktorá môže dosiahnuť výšku 1 m. Kvitne nepretržite, takže poteší oko svojimi jasnými, miniatúrnymi kvetmi.

Chuť a vôňa

Pálivosť kajenského korenia priamo súvisí s jeho odrodou. Pre plody rastliny bola dokonca vyvinutá špeciálna stupnica pálivosti, pomenovaná po americkom chemikovi Wilburovi Scovilleovi. Umožňuje porovnať stupeň pálivosti produkovaný rôznymi odrodami papriky. Kajenské korenie zvyčajne dosahuje 45 000 jednotiek.

Zaujímavosťou je, že pikantnosť a pálivosť čili papričiek je cítiť už pri zriedení 1 g papriky v 1 000 litroch vody.

Pre kuchárov na celom svete je na kajenskom korení obzvlášť príťažlivá jeho aróma. Dodáva jedinečnú chuť aj tým najjednoduchším jedlám. Všetko je to vďaka špeciálnej látke nazývanej kapsaicín, ktorá sa nachádza v semenách, šupke a stonkách papriky.

Charakteristická horkosť a štipľavosť papriky je do značnej miery spôsobená semienkami. Ich odstránenie môže výrazne znížiť pocit pálenia. Vedci zistili, že pravidelným pridávaním červených čili papričiek do stravy si telo zvykne na jedinečnú horkosť ovocia a následne pociťuje menej nepohodlia.

Prospešné a škodlivé vlastnosti

Ako už bolo spomenuté, kajenské korenie má pre ľudské telo množstvo prospešných vlastností. Pozrime sa na niektoré z nich:

• Obsahuje veľké množstvo životne dôležitých mikroživín – riboflavín, draslík, železo, niacín a horčík. Obsahuje malé množstvo vitamínov A, E, K a C.
• Korenisté struky majú na telo otepľujúci účinok, stimulujú prietok krvi a rozširujú cievy. V medicíne sa často používajú ako súčasť horčičných náplastí alebo mastí.
• Nálev pripravený z plodov tejto rastliny pomáha zmierniť bolesti hlavy a podporuje obnovu zapálených tkanív.
• Denná konzumácia malého množstva sušenej čili papričky má pozitívny vplyv na mužskú potenciu.
• Plody majú antimikrobiálny účinok, pomáhajú ničiť plesne a škodlivé mikroorganizmy. Čili sa často používa v mastiach na plesňové infekcie pod nechtami alebo na nohách.
• Konzumácia čili ako korenia môže byť predpísaná ľuďom náchylným na časté alergické reakcie a kŕče v gastrointestinálnom trakte.
• Pridanie chilli do vášho jedálnička pomáha posilniť imunitný systém a prečistiť krv.
• Má pozitívny vplyv na organizmus v prípade srdcových a cievnych ochorení. Konzumácia kajenského korenia preukázateľne znižuje riziko infarktu.

Struky červenej papriky by sa mali používať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože nadmerné užívanie môže mať opačný účinok. Kajenské korenie je kontraindikované u ľudí s vredmi, tráviacimi poruchami alebo problémami s obličkami.

Ako pestovať kajenské korenie?

Čili papričky boli v našej krajine dlhé roky považované za exotické a dovážali sa výlučne ako hotové korenie. V poslednej dobe si však túto plodinu pestuje čoraz viac zručných záhradkárov.

Starostlivosť o červené čili papričky je veľmi podobná pestovaniu zeleniny, ako je paprika alebo paradajky. V oboch prípadoch sú potrebné skleníkové podmienky a pravidelné udržiavanie vysokej vlhkosti.

Dozviete sa viac o pestovaní čili papričiek na parapete tu.

Klíčenie semien

Semená papriky nevyklíčia, pokiaľ ich najprv nenaklíčime. Proces klíčenia trvá približne 9 – 10 dní, nie viac. Postup krok za krokom je nasledovný:

• Na začiatok vložte semená do gázy alebo kusu bavlnenej látky.
• Potom semená umiestnite na teplé miesto bez prievanu. Pravidelne navlhčujte látku, ideálne každé 4-5 hodín. Teplo a vlhkosť podporia napučanie semien.
• Po niekoľkých dňoch semeno vyklíči. Hneď ako sa tak stane, malo by sa okamžite zasadiť do úrodnej, vopred kyprenej pôdy, aby sa ku koreňom dostal vzduch. Vysádzajte iba tie semená, ktoré majú silné a zdravé korene. Iba potom môžete dúfať v dobré klíčenie. Všetky zostávajúce nenaklíčené semená, ktoré nevyklíčia do 7 dní, by sa mali okamžite zlikvidovať.
• Pripravené semená zasaďte do akejkoľvek dostupnej nádoby. Tento proces je najlepšie vykonať koncom februára. Je to preto, že táto plodina je veľmi závislá od slnečného žiarenia a vyžaduje dobré osvetlenie. Vyberte si miesto, kde nádoba so sadenicami bude mať maximálne denné svetlo.
• Navlhčite pôdu a prikryte nádobu plastovou fóliou, aby ste vytvorili priaznivú mikroklímu pre papriky. Skleníkový efekt stimuluje rýchly rast a vývoj sadeníc.
• Hneď ako si na sadeniciach všimnete dva alebo viac rozvinutých listov, presaďte ich. Na to si pripravte jednotlivé kvetináče a sadenice presaďte.
• Keď sadenica dosiahne výšku 12 – 16 cm, môže sa presadiť do otvorenej pôdy. Prípadne sa môže na pestovanie v interiéri použiť väčší kvetináč na parapete.

Kajenské korenie nie je náročné na hnojivá a iné doplnky. Pre úspešný rast postačuje úrodná pôda. V prípade potreby môžete do pôdy primiešať malé množstvo organického humusu alebo drevného popola.

Prievan a trhanie sú pre rastliny dráždivé a spôsobujú stres. Preto sa snažte sadenice zbytočne nerušiť a zabráňte ich zamrznutiu.

Informácie o klíčení semien papriky a výsadbe sadeníc nájdete v tomto videu:

Výsadba do zeme

Sadenica, ktorá dosiahne výšku 12 – 16 cm, má silný koreňový systém. To znamená, že sa dokáže prispôsobiť novým podmienkam a začať prinášať ovocie. V skleníku môže rastlina dosiahnuť výšku až 1 m a vyrásť do bujného, ​​krásneho kera.

Pred presadením sadeníc do skleníka sa uistite, že teplota je počas tmavých hodín relatívne stabilná. Najpriaznivejšia teplota pre papriky je 8 – 10 stupňov Celzia. Pre úspešné pestovanie sadeníc papriky postupujte podľa týchto krokov:

1. Pôdu dôkladne uvoľnite a urovnajte ju záhradnými vidlami.
2. V každom záhone vykopte jednu jamu, vzdialenú od seba asi 40 cm. Medzi riadkami dodržujte vzdialenosť 50 cm.
3. Každú jamku štedro zalejte vodou (nevyhnutné je, aby bola teplá) a pridajte 5 čajových lyžičiek ľubovoľného organického hnojiva (odporúča sa použiť hnojivo na báze rašeliny).
4. Sadenicu zasaďte tak, aby koreňový krčok bol v úrovni povrchu zeme.
5. Pôdu okolo vysadených kríkov jemne pritlačte dlaňou, aby ste ju zhutnili. Potom ju zamulčujte suchou rašelinou alebo kompostom.

Ak teplota neočakávane klesne, najmä v noci, odporúča sa pripevniť nad sadenice kovové oblúky. Z nich sa dá vyrobiť tzv. prístrešok z priemyselnej fólie alebo agrovláknitej tkaniny. To ochráni rastlinu pred mrazom.

Ideálna pôda pre úspešný rast a vývoj tejto plodiny je zmes piesku, humusu a hliny v rovnakom pomere. Mnoho ľudí kupuje hotové zmesi určené na pestovanie paradajok. Je to preto, že obe plodiny sú si v mnohých ohľadoch podobné a vyžadujú si podobné podmienky.

Podľa skúseností záhradkárov sa rastlina do značnej miery prispôsobila podmienkam prostredia našej krajiny vrátane zloženia pôdy.

Výber miesta a osvetlenia

Bez vhodných podmienok rastlina nezačne prinášať ovocie. Bude naďalej kvitnúť a vizuálne sa môže zdať, že rastie. Červené, pálivé papriky sa však nikdy neobjavia. Prvá vec, ktorú treba zvážiť, je výber miesta.

Bohužiaľ, v chladnom podnebí našej krajiny je pestovanie kajenských papričiek, ktoré prinášajú plody, prakticky nemožné. Sadenice vysadené na otvorených záhonoch (kde teploty kolísajú niekoľkokrát za 24 hodín) uhynú v relatívne krátkom čase. Preto vyhraďte paprikám potrebný priestor v skleníku.

Záhony uvoľnite, aby boli vyššie. Uistite sa, že vybraná strana skleníka má dostatok slnečného svetla. Skleník by mal byť väčšinu času zatvorený.

Starostlivosť o rastliny

Pestovanie kajenského korenia v skleníku nie je také zložité, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Starostlivosť o túto plodinu je vo veľkej miere podobná štandardnej starostlivosti o skleníkovú zeleninu:

1. Ako rastlina rastie, odštiepte bočné výhonky a ihneď ich odstráňte z koreňov.
2. Udržiavajte prevzdušnenie pôdy. Toto je kľúčová požiadavka pre dobrú produkciu plodov kajenského korenia. Po každom zvlhčení pôdy, ktoré zhutňuje pôdu a znižuje jej prevzdušnenie, nezabudnite dôkladne prekypriť pôdu okolo každej rastliny. Dosiahnite dobré prevzdušnenie pôdy o hĺbke 5 – 7 cm, aby ste zabezpečili dostatočné prúdenie vzduchu ku koreňovému systému.

Upozorňujeme, že vaječníky sa zvyčajne tvoria v blízkosti stoniek rastliny. Aby ste zabezpečili veľké dozrievanie paprík, preriedzujte súkvetia čo najčastejšie. Ponechajte si iba silné a zdravé.

Zalievanie

Dlho predtým, ako krík začne bujne kvitnúť, rastlinu zalievajte každých 7 dní. Vopred si vypočítajte potrebné množstvo vody – 11 litrov tekutiny na 1 meter štvorcový plochy vysadenej kajenským korením. Počas teplejších teplôt a páliaceho slnka zalievajte dvakrát týždenne.

Kvitnutie a plodenie sú štádiá, kedy červené papriky vyžadujú zvýšené množstvo vody. Preto zalievajte každé tri dni. Rastlinu zalievajte iba pri koreňovej zóne. Nikdy nedovoľte, aby sa voda dostala do kontaktu s listami.

Orezávanie

Keď sú splnené všetky podmienky pre pestovanie kajenského korenia, rastlina sa prirodzene vyvinie do silného, ​​bujného kríka. Pravidelne kvitne a prináša ovocie. V prípade potreby môžete končeky mladej rastliny jemne zaštipnúť, aby ste podporili hustejší rast. Avšak tým, ktorí uprednostňujú väčšie a robustnejšie čili papričky, sa odporúča pravidelne odstraňovať niekoľko kvetných hlávok.

Skladovanie paprík

Existuje mnoho spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť čili papričiek. Najlepšie miesto na skladovanie pálivých papričiek je chladné a tmavé miesto alebo chladnička. Papriky by mali byť vopred hermeticky uzavreté v plastovom vrecku. Struky takto skladujte maximálne 14 dní a v prípade potreby ich konzumujte čerstvé.

Ak potrebujete kajenské korenie skladovať dlhší čas, odporúčame použiť nasledujúcu metódu mrazenia:

1. Na začiatok si roztrieďte celú zásobu zelenej fazuľky na malé porcie. Odhadnite približné množstvo, ktoré môžete naraz použiť. Je to potrebné, aby ste mali prístup k potrebnému množstvu bez rozmrazovania zvyšného vývaru a aby ste zeleninu neskôr nemuseli znova zmrazovať.
2. Potom ho nakrájajte na veľké alebo malé kúsky, podľa vašich preferencií. Nezabudnite struky najskôr opláchnuť.
3. Rozdeľte do plastových vrecúšok alebo nádob a vložte do mrazničky.

Ak chcete mierne znížiť pálivosť kajenského korenia, pred zmrazením odstráňte všetky semená.

Sušenie je ďalšou rovnako obľúbenou metódou konzervácie strukov červenej papriky. Je to tiež najjednoduchší spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť veľkej dávky paprík. Struky priviažte špagátom na šnúru na bielizeň a nechajte niekoľko dní pôsobiť. Uistite sa, že sa struky navzájom nedotýkajú. Sušenie sa odporúča v dobre vetranom priestore s prístupom k slnečnému žiareniu.

Ak nemáte niekoľko dní na to, aby ste čili papričky prirodzene vysušili, použite plynový alebo elektrický sporák. Papriky opláchnite v studenej vode a potom ich osušte utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Mnoho domácich kuchárov sa zhoduje v tom, že najlepšie je čili papričky nakrájať na malé kúsky a odstrániť stonky. Nie je to však potrebné.

Plechy vysteľte papierom na pečenie a poukladajte naň čili papričky v jednej vrstve. Vložte plechy na pečenie na niekoľko minút do rúry. Teplota rúry by mala byť aspoň 50 stupňov Celzia. Nechajte dvierka rúry mierne pootvorené – to umožní čili papričkám rovnomerne vysušiť a neprepiecť sa.

Sušené struky skladujte vo vzduchotesných nádobách na tmavom mieste pri izbovej teplote. Uprednostňuje sa bežná sklenená nádoba s plastovým viečkom.

Prevencia chorôb a škodcov

Na šťavnatých plodoch a listoch kajenského korenia sa nachádza množstvo škodlivého hmyzu. Najbežnejšie sú sýkorky, vošky, molice a zemiakový chrobák. Našťastie sa záhradkári dokážu jeho ničivej prítomnosti ľahko zbaviť.

Ako preventívne opatrenie sa používa drevený popol. Raz mesačne sa kríky pokryjú tenkou vrstvou dreveného popola. Táto ochranná vrstva odpudzuje škodcov, čím sa rastlina stáva pre nich menej atraktívnou.

Ak sa objavil škodlivý hmyz a už poškodil rastlinu, mali by ste použiť domáce repelentné nálevy (mydlo, cibuľa a cesnak), ktoré sa pripravujú podľa rovnakého princípu. Hlavná zložka sa rozdrví a zriedi vo vode v pomere 1:10. Výsledný roztok sa nastrieka na postihnuté kríky pomocou rozprašovača.

Keďže táto „horúca“ plodina má pomerne dlhé vegetačné obdobie, rastlina je náchylná na rôzne plesňové choroby. Najbežnejšou spomedzi všetkých odrôd čili je pleseň neskorá. Na boj proti jej škodlivým účinkom bolo vyvinutých niekoľko účinných biologických ošetrení: Pentaphage a Gaupsin.

Spôsoby, ako jesť kajenské korenie

V kulinárskom svete sa kajenské papričky už dlho používajú ako korenie, ktoré dodáva pikantnosť a štipľavosť každému jedlu, aj tomu najjednoduchšiemu:

• Pridávajú sa čerstvé aj sušené do mäsových a zeleninových jedál, omáčok, marinád a šalátových dresingov. Mletá feferónka sa používa na dochutenie predjedál, ľahkých šalátov a možno menej známeho kefíru a jogurtu.
• Malé celé paprikové struky sa pridávajú do polievok, zeleninových dusených pokrmov a pilafov. Pre tých, ktorí milujú pikantné jedlá, sa čili pridáva dokonca aj do čokoládových dezertov. Hlavnou výhodou kajenského korenia je, že si zachováva svoje prospešné vlastnosti aj po niekoľkých tepelných úpravách.
• Mleté čili papričky sa zvyčajne používajú do cestovín a rybích jedál. Sušené feferónky sa používajú na dochutenie octu a olivového oleja do šalátových dresingov.
• Keďže nie každý dokáže oceniť ohnivú pikantnosť kajenského korenia v jedle, často sa pridáva ako pomocná prísada do sady korenín.
  Keď sa skombinujú ingrediencie ako cesnak, sušený kôpor, bobkový list, bazalka a koriander, pikantnosť papriky dokonale dopĺňa tento aromatický súbor. Najdostupnejšie sady korenín, ktoré obsahujú kajenské korenie, sú „Curry“ a „Khmeli-Suneli“.
• Čili papričky sú rozšírené v ázijskej a mexickej kuchyni. Medzi najznámejšie jedlá, v ktorých sú čili papričky kľúčovou ingredienciou, patrí chili con carne (tradičná mexická polievka), adjika, obľúbená v našej krajine, prakticky každá východná polievka, nakladané a plnené papriky a klasická čili omáčka.

Videorecenziu odrody kajenského korenia si môžete pozrieť v nasledujúcom videu:

Recenzie

Keďže táto plodina je úplne nenáročná a vyžaduje si len malú starostlivosť, záhradkári a pestovatelia zeleniny jej dávajú prevažne pozitívne recenzie. Táto paprika nie je nijako zvlášť náročná na pestovanie, ale určite dodá vašim jedlám jedinečnú chuť.

Často kladené otázky