Skladovanie koreňovej zeleniny zostáva v súčasnosti naliehavou otázkou, pretože sa pestuje sezónne a konzumuje sa celoročne. Dá sa skladovať rôznymi spôsobmi, pričom každý má svoje vlastné jedinečné vlastnosti, ktoré sú ďalej rozobraté v tomto článku.
Opustenie v zemi
Táto metóda sa nepoužíva na celú úrodu, ale na jej časť. Umožňuje vám uchovať koreňovú zeleninu na jarnú konzumáciu.
Skladovanie mrkvy v zemi je jednoduché. Pri jesennom zbere nechajte potrebnú časť v zemi. Vršky úplne odrežte. Nezabudnite mrkvový záhon prikryť plastovou fóliou a posypať suchým lístím a pilinami. Navrch položte vrstvu strešnej lepenky a na okrajoch ju zaťažte tehlami.
Takto pripravený pozemok zabezpečí uskladnenie mrkvy počas celej zimy. Vykopať ju treba skoro na jar, nie naraz, ale po častiach podľa potreby. Zeleninu je možné skladovať v zemi až do neskorej jari.
Skladovanie v pivnici
Existuje niekoľko overených spôsobov, ako skladovať mrkvu v pivnici.
V pilinách
Pivnica je vynikajúcou možnosťou na skladovanie rôznych druhov zeleniny. Piliny pomáhajú uchovávať ju dlhšie a lepšie.
Na skladovanie zeleniny týmto spôsobom potrebujete debny. Na dno každej nádoby sa nasypú piliny a navrch sa umiestni koreňová zelenina tak, aby sa nedotýkala. Vrstva mrkvy sa pokryje pilinami, potom sa pridá ďalšia vrstva koreňovej zeleniny a tá sa opäť posype pilinami. Takto môžete debny naplniť až po okraj.
Koreňová zelenina posypaná pilinami sa môže skladovať až rok. Najlepšie je použiť ihličie, pretože obsahuje viac fytoncídov, ktoré zabraňujú klíčeniu a niektorým bežným chorobám (vírusom a hubám).
V piesku
Princíp skladovania zeleniny v piesku je rovnaký ako v pilinách. Zeleninu môžete posypať suchým alebo mokrým pieskom. Okrem debien sú vhodné aj vedrá a kvetináče.
- ✓ Používajte iba ílovitý piesok, riečny piesok nie je vhodný kvôli jeho nedostatočnej schopnosti zadržiavať vodu.
- ✓ Optimálna vlhkosť piesku by mala byť taká, aby sa pri stlačení v ruke nedrobil, ale tiež neuvoľňoval vodu.
Na skladovanie zeleniny je potrebný ílovitý piesok; riečny piesok nie je vhodný. Je lepšie použiť navlhčený piesok – zmiešať suchý piesok s vodou v rovnakých dieloch. Pridanie kriedy do navlhčeného piesku zabezpečí dlhotrvajúcu čerstvosť mrkvy a zabráni rastu baktérií.
Mrkva sa môže skladovať v piesku až 8 mesiacov. Túto trvanlivosť je možné predĺžiť pridaním popola do piesku.
Ak nemáte vhodné skladovacie nádoby, môžete mrkvu naskladať do pyramíd. Najprv nasypte na podlahu hrubú vrstvu piesku a potom na ňu poukladajte rad mrkvy. Zakryte ho pieskom a potom poukladajte ďalší rad mrkvy, ale šachovnicovo. Touto metódou je možné vytvoriť pyramídy vysoké až jeden meter. Piesok by mal byť mierne vlhký.
V plastových vreckách
Táto možnosť skladovania je vhodná, ak je pivnica dostatočne suchá. Vysoká vlhkosť spôsobí rýchle kazenie zeleniny.
- × Nepoužívajte vrecká s hrúbkou menšou ako 100 mikrónov, pretože sa môžu ľahko roztrhnúť a neposkytnú dostatočnú ochranu pred vlhkosťou.
- × Neskladujte vo vreciach pri teplotách nad +5 °C, pretože to urýchli proces hniloby koreňov.
Na túto možnosť skladovania budete potrebovať polyetylénové vrecia s hmotnosťou 5 – 25 kg. Vhodné sú aj vrecia na odpadky, ale priehľadné vrecia sú lepšie na jednoduché sledovanie mrkvy.
Vrecká s mrkvou by nemali byť uzavreté, pretože to spôsobí, že sa mrkva pokazí kvôli vysokému nahromadeniu oxidu uhličitého. Vrecká sa dajú uzavrieť, ale budete do nich musieť urobiť dierky, aby mohol prúdiť vzduch.
Namiesto plastových vrecúšok môžete použiť potravinovú fóliu. Zeleninu by ste mali umyť a osušiť. Koreňovú zeleninu balte do skupín po 3 – 5 kusoch (v závislosti od veľkosti); väčšie množstvo spôsobí rýchle znehodnotenie produktu.
Kondenzácia na vreciach naznačuje vysokú vlhkosť v miestnosti. Za týchto podmienok sa koreňová zelenina začne kaziť. Aby ste tomu predišli, posypte v blízkosti vriec hasené vápno. Absorbuje prebytočnú vlhkosť.
V machu
Atraktivita machu pre skladovanie pramení z jeho konzervačného účinku. Tento materiál zaisťuje správne množstvo oxidu uhličitého v skladovacích nádobách. Ďalšou výhodou machu je jeho nízka hmotnosť, takže jeho preprava je v prípade potreby relatívne jednoduchá.
- ✓ Mach by sa mal zbierať v ekologicky čistých oblastiach, aby sa zabránilo kontaminácii koreňových plodín škodlivými látkami.
- ✓ Pred použitím musí byť mach sušený v tieni 3-5 dní, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Mach používaný na skladovanie zeleniny musí byť suchý. Koreňovú zeleninu nie je potrebné vopred umývať, ale nechať ju uschnúť na vzduchu. Po vysušení zeleninu umiestnite na chladné miesto a nechajte tam 24 hodín.
Na skladovanie sa koreňová zelenina s machom ukladá vo vrstvách - algoritmus je rovnaký ako v prípade pilín alebo piesku.
V rašeline
Rašelina na skladovanie mrkvy by mala byť sypká, vysokohorská rašelina, ktorá sa úplne nerozložila. Optimálna vlhkosť je 40 – 50 %.
Rovnako ako piesok a piliny, aj zelenina a rašelina sa ukladajú vo vrstvách. Postačí drevená debnička alebo kartónová nádoba. Najprv pridajte vrstvu rašeliny, potom vrstvu zeleniny a uistite sa, že sa korene navzájom nedotýkajú. Toto striedanie opakujte, kým sa nádoba nenaplní.
Rašelina umožňuje koreňovým plodinám zostať dlho pevné a šťavnaté.
V smaltovaných hrncoch
Zelenina na tento typ skladovania musí byť suchá a čistá. Vrchná časť musí byť orezaná a mrkva musí byť sušená na slnku.
Ovocie položte vertikálne do panvice a prikryte suchou handričkou alebo papierovými utierkami. Nezabudnite zatvoriť veko.
Zeleninu v smaltovaných kvetináčoch možno skladovať v pivnici alebo na balkóne. Nevyhnutné je chladné a vlhké miesto.
Hlinená výplň
Hlina zabraňuje vädnutiu a klíčeniu koreňovej zeleniny počas zimy. Príprava ílového roztoku trvá niekoľko dní. Postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- Naplňte vedro do polovice hlinou, zrieďte vodou a nechajte 24 hodín napučať.
- Zmes premiešajte, pridajte viac vody a nechajte niekoľko dní odstáť – na vrchu by mala byť 2-3 cm vrstva vody.
- Konzistencia hotového roztoku by nemala byť hustejšia ako kyslá smotana.
Na skladovanie mrkvy v hlinených kvetináčoch budete potrebovať debničky. Dno každej nádoby vysteľte plastovou fóliou (fóliou alebo nakrájaným vreckom). Poukladajte vrstvu koreňovej zeleniny tak, aby sa nedotýkala. Túto vrstvu prikryte hlinenou zmesou na kvetináče a nechajte ju vysušiť. Potom pridajte ďalšiu vrstvu mrkvy a opäť ju prikryte hlinenou zmesou. Po tomto postupe môžete debničku úplne naplniť. Je nevyhnutné nechať každú vrstvu vyschnúť.
Ponorenie do hlineného roztoku
Príprava roztoku na tento typ skladovania je jednoduchá. Hlinu jednoducho zrieďte vodou na konzistenciu podobnú riedkej kyslej smotane, ale uistite sa, že roztok nesteká zo zeleniny.
Mrkvu pred spracovaním neumývajte. Po namočení ju uložte na dobre vetrané miesto, aby sa vysušila. Môže sa skladovať v drevených debnách alebo kartónových krabiciach.
Skladovanie vo vápne
Na skladovanie sa používa hasené vápno. Malo by sa riediť v pomere 1:10, aby sa dosiahla krémová konzistencia. Mrkva by sa mala pred spracovaním dôkladne vysušiť. Každá koreňová zelenina by sa mala ponoriť do roztoku vápna a nechať odkvapkať prebytočný roztok.
Takto ošetrená mrkva by mala byť umiestnená na dobre vetranom mieste na 1-2 dni. Keď všetky korene vyschnú, uskladnite ich vo veľkej krabici a nádobu utesnite. Toto ošetrenie zabráni vädnutiu a hnilobe plodov.
Skladovanie v kriedovom prášku
Ďalším spôsobom, ako čo najdlhšie uchovať zeleninu, je krieda. Tento prášok by mal byť vo forme prášku. Na 1 kg zeleniny je potrebných 20 gramov kriedového prášku. Koreňová zelenina by sa mala pred spracovaním dôkladne vysušiť. Každý plod by sa mal rozdrviť na prášok a potom umiestniť do krabíc na ďalšie skladovanie.
Úložný priestor na balkóne
Nie každý má pivnicu, takže mrkvu treba skladovať v interiéri. Presklený balkón je dobrým miestom na uskladnenie.
V krabiciach
Zeleninu možno skladovať v debničkách, posypaných pieskom alebo pilinami, rovnako ako v pivnici. Ak je balkón dostatočne chladný, koreňovú zeleninu treba umiestniť do debničiek a prikryť starou dekou alebo hrubou látkou.
Trvanlivosť zeleniny na balkóne v krabiciach je až šesť mesiacov.
V parafíne
Použitie parafínu zaručuje trvanlivosť mrkvy až 4 mesiace. Zeleninu je potrebné vopred umyť a vysušiť. Parafín je potrebné zahriať, kým sa nestane tekutým. Každú mrkvu ponorte do tejto zmesi. Mrkvu so stvrdnutou vrstvou parafínu je možné skladovať v malých debničkách.
Skladovanie v cibuľových alebo cesnakových šupkách
Použitie cibuľových alebo cesnakových šupiek vám umožňuje skladovať zeleninu v rôznych prostrediach, dokonca aj pod posteľou v mestskom byte. Na tento účel sú ideálne nízkoprofilové nádoby, pretože sa ľahko zmestia pod rôzny nábytok a koreňová zelenina by sa mala skladovať v jednej vrstve bez toho, aby sa dotýkala.
Zeleninu treba dôkladne posypať cibuľovými alebo cesnakovými šupkami. Šupky aj koreňová zelenina by sa mali skladovať v suchu.
Skladovanie mrkvy v chladničke
Koreňovú zeleninu môžete krátkodobo skladovať v bežnej chladničke. Táto metóda vám umožňuje uchovať zeleninu až 2 mesiace.
Pred uskladnením by sa mrkva mala umyť a osušiť. Mala by sa skladovať v plastových vreckách, najlepšie v jednej vrstve. Na skladovanie zeleniny v chladničke sa používajú špeciálne zásuvky alebo police a mrkva by sa mala umiestňovať tam, pretože si udržiava optimálnu teplotu.
Mrazenie mrkvy
Mrazenie rôznych potravín sa stáva čoraz populárnejším. Môže ísť o mraziaci priestor v chladničke alebo samostatnú jednotku (truhlicu alebo skrinku).
Skladovanie mrkvy v mrazničke si vyžaduje špecifickú prípravu. Zahŕňa to umytie, šúpanie a nakrájanie koreňov. Mrkvu môžete nastrúhať alebo nakrájať do akéhokoľvek vhodného tvaru – kocky, prúžky, kruhy alebo polmesiačiky. Mrkva pripravená týmto spôsobom sa potom používa v rôznych jedlách, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu.
Nastrúhanú mrkvu je najlepšie mraziť v malých porciách. Môžete použiť plastové vrecká (existujú špeciálne mraziace vrecká s vysokou hustotou), potravinovú fóliu, nádoby alebo plastové poháre (vhodné sú poháre od jogurtu).
Najprv zmrazte nastrúhanú mrkvu v jednej vrstve na tanieri alebo doske na krájanie. Nezabudnite nádobu prikryť plastovou fóliou, aby mrkva neabsorbovala pachy z mrazničky. Po zmrazení ju preložte do vhodnej nádoby a vložte do mrazničky na dlhodobé skladovanie.
Mrkvu môžete skladovať v mrazničke až rok. V prípade potreby vyberte požadovanú časť a varte ako obvykle. Pred varením nie je potrebné ju rozmrazovať.
Mrkva sa môže mraziť nielen samostatne, ale aj s inou zeleninou a bylinkami – takéto zmesi sa dajú použiť na vyprážanie, dusenie, pečenie, pridávanie do polievok a iných jedál.
Ďalšou možnosťou skladovania zeleniny v mrazničke je varenie. Ľudia zvyčajne pripravujú polievky a dusené pokrmy na woku a potom ich po častiach zmrazujú. V prípade potreby je možné časť zmrazeného woku pridať do požadovaného jedla.
Informácie o tom, ako správne zmraziť mrkvu na zimu, nájdete v nasledujúcom videu:
Úložný priestor v garáži
Ak máte v garáži pivnicu, môžete zeleninu skladovať akýmkoľvek vhodným spôsobom – pieskom, pilinami alebo hlinou. Skladovanie bez pivnice je tiež možné, ale na krátke obdobie, vďaka čomu je táto možnosť vhodná pre malé úrody.
Na uskladnenie zabaľte každú koreňovú zeleninu do novinového papiera (stačí 1 – 2 vrstvy). Pripravenú mrkvu vložte do malých krabíc. Zabalenie do novinového papiera predĺži jej trvanlivosť a ochráni ju pred hnilobou.
Mrkva sa v rôznych formách hojne používa vo varení. Konzumuje sa celoročne, preto je dôležité ju uchovávať čo najdlhšie. Existuje mnoho spôsobov, ako mrkvu skladovať. Vhodnú možnosť by ste si mali vybrať na základe svojho rozpočtu a preferencií.