Najlepšie spôsoby skladovania póru s podrobnými pokynmi

Pór – zdravá zelenina pestovaná na celom svete. Je cenená pre svoju príjemnú, jemnú chuť a lákavú arómu, ktorá môže dodať šmrnc mnohým jedlám. Najlepšie sa konzumuje čerstvá, ale svoje vlastnosti si zachováva aj mrazená alebo konzervovaná. Preto sa dá skladovať rôznymi spôsobmi.

Ako a kedy správne zbierať cibuľu zo záhrady?

Pór sa môže zberať až po dosiahnutí technickej zrelosti. V tomto štádiu biele stonky obsahujú maximálne množstvo vitamínov a ich chuť sa stáva výraznejšou. Zrelé exempláre sú najvhodnejšie na dlhodobé skladovanie.

Doba dozrievania závisí od niekoľkých faktorov:

• Odrodová príslušnosťSkoré odrody sa môžu vykopať 90 – 130 dní po výsadbe. Stredne zimná odroda – 130 – 150 dní, neskorá odroda – 180 – 200 dní.
• Pestovateľská oblasťV centrálnej časti krajiny sa zelenina zberá v polovici až koncom októbra. Na Urale a Sibíri sa zber začína v tretej dekáde septembra. Na juhu sa pór môže pripraviť na skladovanie v novembri.
• Počasie. V teplom lete s malými zrážkami zelenina dozrieva o 1-2 týždne skôr. Mnoho chladných dní s dlhotrvajúcimi dažďami je dôvodom na odloženie zberu o 2-3 týždne.

Zvláštnosti:

• Zrelosť cibule spoznáte podľa jej vonkajšieho vzhľadu. Keď listy dozrejú, strácajú elasticitu a končeky ich žltnú. Na spodnej časti stonky sa objavujú suché šupiny, ktoré sa dajú ľahko odstrániť.
• Ak sú listy stále zelené, je priskoro začať so zberom. Najlepšie je počkať, pretože plodina znáša ľahké mrazy až do -3 stupňov Celzia.
• Ak máte akékoľvek pochybnosti o pripravenosti zeleniny, vykopte jeden exemplár a starostlivo preskúmajte cibuľku a stonku.
• Vodnatosť a uvoľnenie veľkého množstva šťavy na reze naznačujú, že štádium dozrievania ešte nie je ukončené. Neodkladajte zber príliš dlho. Táto koreňová zelenina sa dobre neskladuje. Môže začať rast druhého koreňa.

Pravidlá pre prípravu zeleniny

Suché, slnečné počasie je najlepšie na zber póru. To umožňuje nasledujúci postup:

• Vykopte zeleninu a nechajte ju na záhone vyschnúť.
• Rozložte na zem pytlovinu alebo kus plachty a zeleninu poukladajte v jednej vrstve. To vám umožní skontrolovať cibuľky a dezinfikovať ich na slnku.
• Úrodu prineste dovnútra večer. V opačnom prípade bude sušenie neúčinné, pretože rosa vytvorí kondenzáciu, ktorá sa usadí na akomkoľvek povrchu.
• Ak je región známy vysokou vlhkosťou a obmedzeným slnečným žiarením, korene sa sušia 10 – 14 dní na dobre vetranom mieste. Môže to byť kôlňa, povala alebo balkón. Je dôležité cibuľu denne otáčať.

Po dokončení fázy predsušenia pripravte plodinu na ďalšie skladovanie. Čo robiť:

1. Korene odrežte a nechajte 1-1,5 cm. Pracujte opatrne, aby ste nepoškodili základňu.
2. Zeleninu nakrájajte na 2/3 jej dĺžky.
3. Triedenie: spracováva sa koreňová zelenina s priemerom stonky menším ako 3 cm. Zlikvidujte všetku, ktorá vykazuje mechanické poškodenie, známky plesne alebo hniloby, praskliny na báze alebo poškodené šupiny.
4. Zvyšnú špinu odstráňte handričkou alebo papierovými kuchynskými utierkami.

Ako ho udržať čerstvého?

Čerstvý pór ponúka najviac nutričných výhod. Ak sa správne pripraví na skladovanie a dodržia sa všetky pokyny na skladovanie, zostane jedlý až šesť mesiacov.

V chladničke

Cibuľa sa dobre skladuje v chladničke, ak je zabalená v plastovej fólii. Každá rolka by nemala obsahovať viac ako 5 cibúľ. Pred balením nechajte cibuľu v chladničke 3 hodiny. Tým sa zabráni kondenzácii.

Pred vložením zeleniny do chladničky ju umyte a očistite od nečistôt. Uskladnite ju v určenom priestore na zeleninu v chladničke. Teplota by mala byť medzi 0 a 3 stupňami Celzia. Za týchto podmienok bude trvanlivosť 3 – 5 mesiacov.

Výhody tejto metódy skladovania:

• štruktúra zostáva šťavnatá, mäsitosť nezmizne;
• znížená priepustnosť pár zabraňuje rastu mikróbov;
• dlhodobé zachovanie prospešných vlastností.

Nevýhodou je, že koreňová zelenina je veľká a zaberá veľa miesta.

Na balkóne

Pór sa môže skladovať na balkóne iba vtedy, ak je teplota v miestnosti stabilná. Ak teplota výrazne kolíše, zelenina sa rýchlo pokazí a stratí svoju chuť. Prijateľný je teplotný rozsah od -1 do +5 stupňov Celzia.

Čo musíte urobiť:

1. Nasypte piesok do čistej nádoby do hĺbky asi 5 cm.
2. Cibuľu poukladajte vedľa seba.
3. Zeleninu prikryte hrubým papierom.
4. Prikryte prikrývkou. To ochráni plodinu pred zamrznutím a pomôže udržiavať vlhkosť na požadovanej úrovni.

Výhody metódy:

• dlhá trvanlivosť – od 3 do 5 mesiacov;
• nie je potrebné kupovať ďalšie materiály;
• Ak nepotrebujete celú cibuľu, ale len časť, odrezky môžete vrátiť späť do krabice.

Nevýhody metódy:

• vhodnejšie pre južné oblasti, kde aj v zime teplota zostáva nad nulou;
• Na malej lodžii bude nádoba zaberať veľa miesta.

V suteréne

Ideálna teplota je medzi -1 a +1 stupňom Celzia. Zeleninu skladujte vo zvislej polohe. To jej pomôže udržať si tvar a zabráni jej hnilobe alebo poškodeniu.

Výhody metódy:

• Je vhodné získať koreňovú zeleninu, stačí potiahnuť za vrch kmeňa;
• Počas takéhoto skladovania možno okamžite spozorovať známky kazenia;
• všetky vlastnosti sú uchovávané 6 mesiacov;
• veľa možností umiestnenia v interiéri;
• Môžete si zariadiť celú úrodu.

Medzi nevýhody patrí potreba nákupu nádob (ak žiadne nemáte) a náročnosť práce; balenie zaberie veľa času.

Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať cibuľu v suteréne alebo pivnici:

• V piesku. Vezmite plytkú debnu alebo tácku. Naplňte ju hrubým riečnym pieskom do hĺbky asi 6 cm. Mal by byť dôkladne umytý a predhriaty v rúre. Zeleninu položte vzpriamene, mierne naklonenú, spodkom nadol.
  Vzdialenosť medzi vzorkami je 5 cm. Navrch pridajte viac piesku, ale tentoraz do hrúbky 15-20 cm.
  
• Vo vedrách. Na dno umytej nádoby pridajte 7 cm zeminy. Koreňovú zeleninu umiestnite vertikálne, 4 cm od seba. Zakryte 5 cm zeminy. Nemala by vyschnúť ani byť nadmerne mokrá, aby sa zabránilo rastu sekundárnych koreňov. V takom prípade nestrihajte vrchné časti cibule ani časti koreňov.
• Na policiach. Navrch umiestnite malú nádobu s otvormi. Môže to byť krabica, kartón alebo plastová nádoba. Zeleninu rozložte v jednej vrstve. Vrstvu prikryte hrubým papierom. Tento postup opakujte, kým sa nádoba nenaplní. Táto možnosť skladovania nie je najlepšia. Trvanlivosť sa výrazne skráti a pór rýchlo vädne.

Pór sa môže skladovať v piesku v skleníku. Na to vykopte priekopu hlbokú asi 7 cm. Naplňte ju pieskom a vložte pór, pričom ho prikryte 10 cm piesku. Optimálna teplota pre tento typ skladovania je 0 až 1 °C. Teploty pod bodom mrazu zničia úrodu.

Alternatívne metódy

Ak si v záhrade vypestujete veľké množstvo póru, nebudete môcť uchovať celú úrodu čerstvú. Zvyšnú zeleninu môžete sušiť, mraziť alebo konzervovať na zimu.

Mrazenie

Táto možnosť vám umožní vychutnať si túto cennú zeleninu 10 – 12 mesiacov. Strata vitamínov je 30 %. Vhodné teploty sa pohybujú od –10 do –17 stupňov Celzia.

Výhody:

• kompaktné umiestnenie;
• dlhodobé skladovanie;
• Môžete variť po porciách, takže nemusíte rozmrazovať veľké množstvá na prípravu jedál.

Nedostatky:

• cibuľa musí byť pred konzumáciou tepelne upravená;
• Ak je vzoriek veľa, aj keď sú rozdrvené, zaberajú veľa miesta.

Čo musíte urobiť:

1. Očistite zeleninu a základňu so zvyšnými koreňmi. Pór opláchnite teplou vodou.
2. Stehno osušte a nakrájajte na krúžky s hrúbkou nie viac ako 5 mm.
3. Zeleninu poukladajte na dosku na krájanie a vložte ju do mrazničky.
4. Po 3 hodinách vyberte a preložte do nádoby alebo potravinových vrecúšok.
5. Vráťte do mrazničky.

Vyberajte malé nádoby, pretože opätovné zmrazenie výrazne znižuje chuť a obsah vitamínov.

Sušenie

Skvelý spôsob konzervovania póru. Sušený sa dá použiť ako korenie do rôznych jedál. Výhody:

• spracovanie pri nízkych teplotách zaručuje zachovanie veľkého množstva užitočných látok;
• domáce spotrebiče na výber;
• skladovacia teplota od +21 do +25 stupňov, t. j. teplota stanovená v obytnej oblasti (ale iba za podmienky, že nádoba je priedušná);
• trvanlivosť – 12 mesiacov.

Nevýhodou je, že príprava zaberie veľa času.

Existuje niekoľko spôsobov:

• V elektrickej sušičke. Teplota je okolo 60 stupňov Celzia. Nechajte 4 hodiny, aby sa vlhkosť úplne odparila. Misky pravidelne vymieňajte.
• V rúre. Budete potrebovať plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Teplota by nemala presiahnuť 50 stupňov Celzia. Čas pečenia je 5 hodín.
• Používanie vzduchového grilu. Najrýchlejšia možnosť prípravy. Trvá to iba 30 minút.

Cibuľu môžete sušiť aj vonku, ale bude to trvať dlho. Skladovať ju možno až po dvoch týždňoch.

Nezáleží na tom, ktorá metóda sa zvolí, algoritmus akcií je rovnaký:

1. Stonky umyte a nechajte ich uschnúť.
2. Nakrájajte cibuľu.
3. Kusy položte na podnos alebo iný povrch určený na sušenie.
4. Po dokončení procesu sušenia odložte koreňovú zeleninu na uskladnenie.

Plátky zeleniny môžete vložiť do bežnej sklenenej nádoby a uzavrieť viečkom. Na tento účel sú vhodné aj látkové alebo papierové vrecká.

Morenie

Nakladaný pór je menej výživný ako čerstvý, ale má vynikajúcu chuť. Nakladaný pór je ideálny do šalátov a studených predjedál. Jeho trvanlivosť je približne 12 mesiacov.

Jedinou nevýhodou je nutnosť sterilizácie pohárov. Ak tento postup vynecháte, cibuľu je možné skladovať iba pri teplotách od 0 do 3 stupňov Celzia. Po sterilizácii stačí bežná izbová teplota.

Spôsob prípravy:

1. 200 g zeleniny nakrájajte na veľké krúžky.
2. Pripravte si marinádu. Do 0,5 litra vody pridajte 10 g soli, 20 g cukru a 40 g 9 % octu. Do roztoku pridajte 2 bobkové listy a 5 bobúľ čierneho nového korenia.
3. Zmes postavte na sporák. Priveďte do varu, pridajte cibuľu a varte 1 minútu na miernom ohni.
4. Nasekanú koreňovú zeleninu vložte do pohára, zalejte marinádou a potom nádobu zrolujte.

Prípravok môžete skladovať v špajzi alebo pivnici.

Morenie

Hlavnou výhodou tejto metódy skladovania je jej jednoduchosť; zvládne ju aj začiatočník. Ďalšie výhody:

• Chuť môžete vylepšiť rôznymi prísadami: červenou paprikou, sezamovými semienkami, sójovou omáčkou atď.
• môže sa použiť na varenie;
• vhodné na konzumáciu v pripravenej forme;
• ľahko sa skladuje, trvanlivosť je približne 12 mesiacov.

Nedostatky:

• niektoré z prospešných vlastností sa strácajú;
• proces je časovo náročný.

Recept:

1. Vezmite 1 kg póru a 50 g kuchynskej soli.
2. Zeleninu nakrájajte na krúžky a vložte do smaltovanej misky, jemne pritlačte rukami.
3. Zmes osoľte a dobre premiešajte. Podľa chuti môžete pridať svoje obľúbené korenie.
4. Plátky prikryte pokrievkou a položte na ne závažie.
5. Produkt umiestnite na tmavé miesto na 10 dní.
6. Po uplynutí času vložte nasekané stonky do čistých pohárov a uskladnite v chladničke.

Užitočné tipy

Trvanlivosť póru sa dá predĺžiť. Postupujte podľa týchto tipov:

• Pred umiestnením koreňovej plodiny do piesku najskôr vyčistite suterén od trosiek a zvyškov rastlín.
• Ošetrite miesto, kde bude cibuľa skladovaná, proti plesniam. Vápno alebo síran meďnatý sú vhodné na to.
• Utrite skladovaciu nádobu vlhkou handričkou namočenou v silnom roztoku manganistanu draselného. Potom nechajte vysušiť na vzduchu.
• Túto zeleninu neumiestňujte v blízkosti zemiakov a jabĺk. Z nich sa odparuje veľa vlhkosti, čo môže viesť k hnilobe stonky. Jablká vylučujú špecifický plyn, ktorý urýchľuje proces hniloby.
• Do jednej nádoby možno umiestniť iba exempláre jednej odrody.
• Každé dva týždne zabezpečte nútené vetranie v suteréne alebo pivnici. Je to potrebné, aby sa predišlo stagnujúcemu vzduchu a vzniku nepríjemných pachov.
• Pravidelne kontrolujte pór, či nezvädne, nestmavne šupiny atď.
• Nie všetky odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie. U odrôd Calambus, Vesta, Bastion a Tango sa zistila uspokojivá trvanlivosť.

Pór je zelenina s miernou, stredne štipľavou chuťou. Táto cenná koreňová zelenina je prospešná pri obezite, dne a reume. Vďaka týmto vlastnostiam sa oplatí pestovať ju vo vašej záhrade. Aby ste však neobmedzili jej spotrebu na sezónu, môžete ju skladovať čerstvú, sušenú alebo konzervovanú niekoľko mesiacov.

Často kladené otázky