Aké sú rôzne druhy cibule: jedlé a ozdobné?

Cibuľa nie je len chutná a zdravá zelenina, ale aj krásna plodina, ktorá sa často používa v kvetinových záhradách. Z deviatich stoviek druhov cibule je jedlých iba dvesto desať. Všetky sú cenné a odporúčajú sa na pravidelnú konzumáciu.

Aké druhy cibule existujú?

Cibuľa je už dlho súčasťou ľudskej stravy – domestikovali ju pred viac ako 4 000 rokmi v Ázii. Táto zelenina sa objavila v Rusku v 12. storočí a miestne obyvateľstvo si ju tak obľúbilo, že sa bez nej nezaobišlo takmer žiadne jedlo.

Cibuľa je dvojročná alebo trváca bylinná rastlina a má jeden spoločný znak: zaoblenú cibuľu zloženú z viacerých šupiek. Niektoré druhy sú jedlé zo všetkých častí – cibuľa, stonky a zelené končeky. Niektoré cibule sa však pestujú pre špecifické časti – končeky alebo naopak, cibuľky.

Druhy cibule, prírodné a pestované, sa od seba líšia:

• vonkajšie vlastnosti;
• chuť;
• výška nadzemnej časti;
• obdobia kvitnutia a dozrievania.

Naši záhradkári zvyčajne pestujú dve alebo tri odrody cibule, zriedka viac, a to je škoda – každá odroda je jedinečná svojím vlastným spôsobom, má svoje jedinečné vlastnosti a kvality. Cibuľa sa používa nielen vo varení a ľudovom liečiteľstve, ale aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.

Populárne odrody cibule

Pri príprave jedál je dôležité zvážiť druh použitej cibule – jej chuť a ďalšie vlastnosti sa natoľko líšia, že môžu dramaticky zmeniť chuť jedla. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie druhy jedlej cibule so stručným popisom ich vzhľadu, chuti a ďalších vlastností.

Cibuľa

Cibuľa spolu s chlebom patrí nepochybne medzi základné potraviny číslo jeden nielen v Rusku, ale aj na celom svete. V Indii s miliardovou populáciou sa cibuľa považuje za strategicky dôležitú potravinu, rovnako ako zemiaky u nás.

Klasická cibuľová cibuľa je guľovitá alebo mierne predĺžená a má žltohnedú šupku. Fialové a biele odrody sa delia do samostatných skupín.

Vlastnosti cibule:

• pestovanie - v dvojročnej kultúre sa najprv pestujú semená, potom sa cibuľové sady;
• hlavným cieľom pestovania je získať cibule pozostávajúce zo šťavnatých šupín umiestnených na spodnej strane (skrátená stonka);
• pierko je jedlé, šťavnaté, ale trochu drsné;
• cibuľky, v závislosti od odrody, môžu byť biele alebo fialové, horké alebo sladké;
• Vyznačuje sa vysokým obsahom esenciálnych olejov, ktoré sú nielen zdrojom štipľavosti a korenistosti, ale aj baktericídnych vlastností;
• žlté cibule sú pikantnejšie ako svetlé;
• biele odrody majú jemnú chuť a nie sú horké;
• Červeno-fialové odrody majú často príjemnú sladkú chuť.

Latinský názov: Allium cepa.

Šalotka

Trvalá rastlina, ktorá tvorí hniezda z niekoľkých cibuľiek (4 – 10). Každá cibuľka váži maximálne 30 g. Majú mierne štipľavú, sladkú a jemnú chuť. Na jar šalotka Pestujú sa kvôli produkcii šťavnatých zelených kvetov, nie kvôli cibuľkám v lete.

Charakteristika šalotky:

• rýchle dozrievanie;
• vysoký výnos;
• dobrá trvanlivosť;
• výsadba sa vykonáva na jar a na jeseň;
• tmavozelené tenké perie sa počas sezóny niekoľkokrát strihá;
• cibuľa má predĺžený tvar a používa sa na prípravu rôznych jedál;
• jedna rastlina produkuje až 20-30 cibúľ;
• uprednostňuje tienisté záhony, úrodné a mierne vlhké;
• Jemne nakrájaná cibuľa, základná ingrediencia francúzskej kuchyne, sa opečie na masle a používa sa na prípravu cibuľových polievok.

Latinský názov: Allium ascalonicum.

Pór

Táto cibuľa je cenená pre svoju hrubú bielu stonku, ktorá sa nachádza na spodnej časti rastliny. Práve preto sa pór pestuje predovšetkým. Jeho chuť je jemnejšia a sladšia ako u iných odrôd cibule a jeho aróma je delikátnejšia. Konzumuje sa aj mladý pór, ale s vekom hrubne.

Vlastnosti póru:

• plodina je jednoročná a pestuje sa pomocou sadeníc;
• má dobrú trvanlivosť;
• neznižuje obsah vitamínu C počas skladovania;
• listy sú dlhé a ploché, pripomínajúce listy cesnaku;
• má vyšší výnos ako cibuľa;
• dobre rastie na hlinitých záplavových pôdach, ale zle na piesočnatých a ťažkých hlinitých pôdach;
• vyžaduje časté zavlažovanie, kyprenie, hnojenie a hnojenie;
• Uskladnené s listami a stonkami.

Latinský názov: Allium porrum.

Waleská cibuľa

Tento druh je trvalka a je bežne známy ako „pipka“ alebo „tatarka“. Je široko pestovaný na Sibíri a v iných regiónoch. Nerastie okrem Ďalekého severu. Waleský cesnak kvôli periu, ktoré je jemnejšie a bohatšie na vitamíny ako perie cibuľových analógov.

Vlastnosti waleskej cibule:

• veľmi vysoký obsah vitamínu C;
• vynikajúce v šalátoch, polievkach a iných jedlách;
• ako rastie, vytvára rozvetvenú zelenú hmotu;
• dobre rastie iba v úrodných pôdach;
• mrazuvzdorný;
• Za sezónu môžete zozbierať dve úrody - začiatkom leta a na jeseň.

Latinský názov: Allium fistulosum.

Slizová cibuľa

Slizovec má aj druhý botanický názov, cibuľa popínavá. Je to trvalka a pestuje sa pre svoje mladé listy, ktoré sa objavujú skoro na jar, keď v záhrade nie je žiadna iná zeleň. Svoje meno dostala podľa hojného slizu, ktorý sa tvorí pri rezaní. Pestuje sa po celom Rusku.

Vlastnosti slizovej cibule:

• perie je hrubé, hladké, mäsité, so zaoblenými špičkami;
• tvar listu (pierka) - plochý;
• vyznačuje sa zvýšenou odolnosťou voči mrazu a rýchlym rastom;
• Pri kvitnutí sa tvoria bledoružové súkvetia, podobné guľovitým hlávkam pažítky;
• rozmnožované semenami a delením kríkov;
• užitočné pri anémii, vredoch a gastritíde s vysokou kyslosťou;
• má iný názov - železitý, kvôli vysokému obsahu železných solí;
• priemer cibúľ (valcovitých alebo skrátených) je 1,5-2 cm.

Latinský názov: Allium nutans.

Divoký cesnak

Medvedí cesnak sa často nazýva medvedí cesnak kvôli svojim nezvyčajne širokým špičkám a je tiež známy ako víťazný cesnak alebo medvedí cesnak. Táto trváca rastlina má predĺženú cibuľu a špičky široké až 10 cm. Medvedí cesnak rastie po celej Európe, vrátane divokého. Zbiera sa na jar – v lesoch, na poliach a na lúkach.

Vlastnosti medvedieho luku:

• výška rastliny - do 30 cm;
• uprednostňuje tienisté oblasti;
• listy sa odrežú skoro na jar, z celého kríka naraz, pretože po zahriatí sa medvedí cesnak stáva hrubým a bez chuti;
• listy nie sú horké a majú silnú cesnakovú chuť a vôňu;
• Pri pestovaní doma sa používa výsadba semien.

Latinský názov: Allium ursinum.

Viacvrstvová mašľa

Považuje sa za lídra v obsahu vitamínov a fytoncídov. Má nezvyčajný vzhľad: na koncoch stoniek sa tvoria veľké vzdušné cibuľky. Z týchto cibúľ vyrastajú nové stonky, ktoré tiež vytvárajú nové kvety, a tak ďalej až do troch alebo štyroch úrovní.

Zvláštnosti viacvrstvová mašľa:

• Listy sa konzumujú čerstvé a cibuľky sa nakladajú;
• dobre rastie v ľahkých a kyprých pôdach;
• mrazuvzdorný - odolá chladu a suchu;
• schopné odolávať teplotám až do mínus 50 °C.

Latinský názov: Allium proliferum.

Cesnak

Napodiv, bežný cesnak je v podstate cibuľa. Je to druhá najobľúbenejšia odroda z čeľade cibuľovitých po cibuľovitej. Jeho botanický názov, preložený z latinčiny, znamená „zasiata cibuľa“.

Vlastnosti cesnaku:

• je trvalka - v prvom roku rastú jednotlivé klinčeky, v druhom - zložitá cibuľka pozostávajúca z mnohých klinčekov;
• listy, výhonky a cibuľky sa používajú ako potravina;
• nie je potrebné kopať a presádzať.

Latinský názov: Allium sativum.

Rocambole

Nazýva sa aj cesnaková cibuľa pre kombináciu cibuľovej a cesnakovej chuti. Medzi ďalšie názvy tejto trvalky patria konský cesnak, sloní cesnak, egyptský cesnak alebo španielska cibuľa. rokambole Pripomína pór, ale má väčšie cibuľky, ktoré sa podobne ako cesnak skladajú z niekoľkých strúčikov.

Vlastnosti Rocambole:

• Jedia cibuľky a listy;
• má menej štipľavú chuť ako cesnak;
• vysoký výnos - jedno lôžko stačí na zabezpečenie plodín pre veľkú rodinu;
• priemer žiaroviek s náležitou starostlivosťou je až 15 cm;
• výsadba klinčekov sa vykonáva na jar;
• Rocambole sa vysádza v októbri pred zimou, prikrytá vrstvou mulča na ochranu pred mrazom.

Latinský názov: Allium scorodoprasum.

Cibuľový uskun

Má ploché, šikmé listy – rovnako ako cesnak. Cibuľa však kvitne inak: vytvára guľovité žlté súkvetia, ktoré korunujú konce dlhých stoniek. Táto relatívne nová odroda cibule láka kupujúcich a záhradkárov svojou pikantnou chuťou a bylinkovou arómou.

Vlastnosti cibule:

• vonia ako cesnak;
• Pestujú sa predovšetkým pre svoju zeleninu, ale cibuľky sa používajú aj na výrobu potravín, predovšetkým na konzervovanie rôznych druhov zeleniny;
• možno pestovať ako okrasnú rastlinu.

Latinský názov: Allium obliquam L.

Nové korenie

Táto odroda vďačí za svoj názov aróme, ktorú vydávajú jej kvetenstva. Sladká pažítka má husté, dužinaté listy, ktoré dosahujú výšku 60 cm. Táto trváca rastlina môže rásť na jednom mieste až štyri roky. Ďalším názvom pre túto rastlinu je čínsky cesnak.

Vlastnosti voňavej cibule:

• chuť kombinuje tóny cibule a cesnaku;
• rozmnožovanie je možné semenami a cibuľkami;
• zeleň zostáva jemná počas celej sezóny, vrátane neskorej jesene;
• nenáročný a nenáročný na pôdu;
• dobre znáša sucho, ale aby perie zostalo šťavnaté, potrebuje hojnú zálievku;
• Za sezónu sa vykonávajú 3-4 odrezky;
• zelené perie sa používa ako potravina - pridáva sa do jedál a dusí sa ako príloha;
• stonky kvetov sa konzervujú v marináde ako medvedí cesnak;
• odoláva mrazom až do mínus 45 °C;
• má dekoratívny efekt - možno ho vysadiť pozdĺž chodníkov a plotov;
• Kvetenstvo je polguľovité, pripomínajúce biele hviezdy.

Latinský názov: Allium ramosum.

Starnúca cibuľa Buchu

Táto divá cibuľa sa vyskytuje na Sibíri, kde rastie prevažne na horských svahoch. Existuje niekoľko druhov pučuchu: európsky, transbajkalský, altajsko-sajanský a ďalekovýchodný. Všetky sa líšia tvarom a dĺžkou listov.

Vlastnosti Puchuka:

• zelenina sa používa na prípravu prvých jedál a šalátov;
• rezanie sa vykonáva na jar, pretože neskôr sa listy stávajú príliš horkými a drsnými;
• Cibuľky sa krájajú, sušia a pridávajú ako korenie do rôznych jedál.

Latinský názov: Allium senescens L.

Pažítka

Táto trváca cibuľa je nielen jedlá, ale aj dekoratívna – vysádza sa do záhonov a záhrad pre svoje fialovo sfarbené súkvetia. Tie sú nielen krásne, ale aj jedlé a používajú sa do šalátov spolu so zelenými končekmi. Rastlina sa pestuje pre svoje tenké, mierne horkasté zelené končeky.

Vlastnosti pažítky:

• mrazuvzdorný - môže rásť v podmienkach Ďalekého severu;
• vyžaduje pravidelné zavlažovanie a dobré osvetlenie;
• v druhom roku kvitne „dáždnikmi“ pozostávajúcimi z malých guľovitých hláv - fialovej, ružovej, fialovej;
• perie sa zbiera z 2-3 ročných cibúľ;
• greeny sa kosia niekoľkokrát počas sezóny;
• V druhej polovici leta perie hrubne.

Latinský názov: Allium schoenoprasum.

Vyberte si cibuľu podľa chuti

Napriek množstvu odrôd cibule naši záhradkári a letní obyvatelia najčastejšie pestujú cibuľu a ženy v domácnosti ju kupujú aj na trhoch a v supermarketoch. Ale aj v rámci jednej odrody sa cibuľa môže líšiť chuťou. Preto pri výbere cibule na varenie venujte pozornosť odroda.

Pikantná cibuľa

Odrody cibule so štipľavou chuťou sú vo všeobecnosti tie, ktoré majú dobrú trvanlivosť a nízke výnosy.

Populárne pikantné odrody:

• Chalcedón. Stredne zrelá odroda na univerzálne použitie. Každá cibuľka tvorí jednu cibuľku s hmotnosťou približne 90 g. Výnosy dosahujú 5 kg na meter štvorcový. Cibuľky sú umiestnené vysoko nad zemou, čo skracuje dobu dozrievania a zjednodušuje zber.
• Timirjazevskij. Osvedčená odroda (vyšľachtená v roku 1968) s výnosom 3,2-5 kg ​​​​na meter štvorcový. Hmotnosť cibule je 50-70 g. Je to skorá odroda vhodná na sušenie. Priemerná hmotnosť cibule je 45-80 g. Výnos je 3,3 kg na meter štvorcový.
• Stuttgarter Riesen. Ľahko pestovateľná skorá odroda s plochookrúhlymi cibuľkami. Z jedného štvorcového metra sa zberá 4 – 7 kg cibule. Priemerná hmotnosť cibule je 25 g. Má trvanlivosť 4 – 6 mesiacov.
• Strigunovský miestny. Táto odroda je ľudovo vyšľachtená. Oficiálne sa pestuje od roku 1943. Odporúča sa na pestovanie ako dvojročná plodina zo sadeníc.
• Miestne v ArzamaseSkorá odroda s cibuľkami o hmotnosti 70 – 90 g. Z jedného štvorcového metra sa dá zozbierať až 3,2 kg cibule. Náchylná na cibuľovú muchu a môže ju napadnúť múčnatka.

Všetky vyššie uvedené odrody patria do klasickej skupiny cibúľ – tých so žltohnedými šupkami. Medzi farebnými odrodami sa však odporúča hľadať poloostrú cibuľu.

Poloostrá cibuľa

Poloostré odrody produkujú vyššie výnosy ako pikantné odrody, ale vyžadujú si špeciálne podmienky na zber a skladovanie. Poloostré cibule sa počas prepravy ľahšie poškodia a kazia.

Najlepšie polopikantné odrody:

• Carmen. Holandská cibuľa s okrúhlymi, plochými cibuľami. Z jedného štvorcového metra sa dá zozbierať až 2,5 kg cibule. Váži 50 – 120 g. Šupka je fialová a dužina biela s červeným nádychom. Ideálna do šalátov a na varenie, je skladovateľná a odolná voči chorobám.
• Brunswick. Má čerešňovočervené, sploštené cibuľky. Každá cibuľka váži 100 – 120 g. Dužina je biela s malinovým odtieňom. Výnos je 3,2 kg na meter štvorcový. Odporúča sa výsadba sadeníc, aby sa predišlo bakteriálnym infekciám.
• Kaba. Neskoro dozrievajúca odroda používaná predovšetkým do šalátov. Cibule sú veľké, s hmotnosťou až 200 g. Šupiny sú zlatožlté. Odporúča sa výsadba zo sadeníc. Nie je vhodná na dlhodobé skladovanie.
• Duch F1. Holandská cibuľa s dobrou trvanlivosťou. Odolná voči hnilobe a klíčeniu. Pestuje sa prevažne zo semien. Cibuľky sú okrúhle, ploché a bronzové. Výnos až 2 kg na meter štvorcový.

Sladká cibuľa

Väčšina sladkých odrôd je určená na konzumáciu bez tepelného spracovania; sú vysoko výnosné, ale majú nízku trvanlivosť. Sladká cibuľa sa pestuje predovšetkým v južných oblastiach Ruska.

• Výstava. Holandská odroda s veľmi veľkými cibuľami, s hmotnosťou až 500 – 800 g. Sú okrúhle a predĺžené, so zlatými šupinami a bielou dužinou. Z jedného štvorcového metra sa dá zozbierať až 4,3 kg cibule. Môžu sa skladovať až 4 mesiace.
• Červený barón. Červená odroda s okrúhlymi, mierne sploštenými cibuľkami. Dužina je biela a ružová, s fialovočervenou žilkou. Cibuľky vážia 50 – 120 g. Výnos až 3 kg na meter štvorcový. Dobre znáša skoré mrazy.
• Karamel. Má predĺžené cibuľky – až 10 cm dlhé. Vážia 40 – 60 g. Dužina je biela a šupiny fialové. Používa sa do šalátov. Výnos až 4,3 kg na meter štvorcový.
• Jalta. Šalátová odroda prakticky bez horkosti. Cibuľky sú sploštené, vážia 100 – 160 g. Šupiny sú fialové a dužina je svetlá s fialovým odtieňom. Táto cibuľa má trvanlivosť až 5 mesiacov. Výnos 4 – 6 kg na meter štvorcový.

Odrody veľkej cibule

Mnohé ženy v domácnosti a záhradkári uprednostňujú prácu s veľkými cibuľami. Sú obzvlášť vhodné na zaváranie, konzervovanie a prípravu veľkého množstva potravín. Okrem spomínanej sladkej výstavnej cibule stojí za zváženie aj niekoľko ďalších veľkoplodých odrôd cibule.

Veľké odrody:

• Ruská veľkosť. Cibuľky tejto odrody dozrievajú v auguste alebo septembri, ak sa pestujú zo sadeníc. Každá cibuľka váži 800 – 1 000 g. Vyskytujú sa aj exempláre s hmotnosťou až 3 kg. Cibuľky sú okrúhle, zlatožlté a dužina je krémovo biela.
• Globo. Neskorá šalátová cibuľa. Odporúča sa pestovať zo sadeníc, výsev semien v marci. Cibuľky sú sploštené, so žltou šupkou, šťavnaté a sladké, dosahujú hmotnosť 800 g. Nemajú silnú cibuľovú vôňu. Výnos je 9 – 12 kg na meter štvorcový.
  Cibuľky Globo by sa mali zjesť okamžite; nie sú vhodné na skladovanie, pretože sú náchylné na klíčenie.
• Biele krídlo. Hybridná cibuľa s robustnými listami a koreňovým systémom. Vytvára okrúhle biele cibule s hmotnosťou až 400 g. Dužina je rovnako ako šupky biela a veľmi šťavnatá. Rastie vo všetkých klimatických podmienkach. Má trvanlivosť až 5 mesiacov. Je to všestranná cibuľa.

Okrasné odrody

Väčšina cibúľ sú trvalky, ktoré môžu rásť na rovnakom mieste päť alebo viac rokov. Výberom odrôd, ktoré kvitnú v rôznych časoch, môžete vytvoriť záhon s nepretržitým kvitnutím.

Najlepšie odrody okrasné cibule s rôznymi obdobiami zrenia:

• Obrovská cibuľa. Dorastá do výšky 180 cm. Kvitne v máji alebo začiatkom júna fialovými, guľovitými súkvetiami (priemer 15 cm). Listy sú eliptického tvaru.
  
• Okrúhla cibuľa. Ďalším názvom tejto rastliny sú paličky. Má oválne súkvetia (priemer 3 cm), ktoré sú ružové alebo bordové. Kvitnutie začína v júli alebo začiatkom augusta.
  
• Mašľa je krásna. Ďalší názov pre túto cibuľu je „pekná“. Má malé fialové kvety zhromaždené vo voľných, umbelovitých súkvetiach. Táto cibuľa kvitne v auguste.
  

Pri vytváraní kvetinových záhonov a kvetinových záhrad je dôležité zvážiť výšku vysadených cibúľ. V závislosti od tejto výšky sa určí ich umiestnenie – v prvom rade, v strede alebo v pozadí.

Ako si vybrať odrodu podľa veľkosti:

• Nízko rastúce odrody (do 30 cm) - Karatavská cibuľa, zlatá cibuľa, Ostrovská cibuľa.
• Stredne veľké odrody (40-60 cm) - Christophov luk, Schubertov luk, Smyčkový luk.
• Vysoké odrody (70-120 cm) - Modrá cibuľa, Pskem, Šikmá a Sicílska.

Farebná cibuľa

Farebné odrody cibule sa líšia od bežnej cibule – žltohnedej a zlatožltej – nielen vzhľadom, ale aj určitými vlastnosťami, predovšetkým chuťou a vôňou.

Populárne farebné odrody:

• Biela cibuľa. Medzi jeho charakteristické znaky patrí mierne sladká chuť a absencia charakteristickej ostrej horkosti. Medzi odporúčané odrody patria Neman, Yalta White, Albion F1 a Sterling F1.
• Červená cibuľa. Obzvlášť sa hojne používa pri varení, vypráža sa, nakladá a pridáva sa do šalátov. Nielenže dodáva výraznú chuť, ale aj ozdobný nádych. Jej chuť je o niečo ostrejšia ako u žltej papriky. Najlepšie odrody sú Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 a Black Prince.

Rozmanitosť cibule vám umožňuje vytvoriť si vo vašej záhrade skutočnú živnú pôdu pre túto lahodnú a liečivú zeleninu. Pestovanie cibule je jednoduché, pretože je odolná a nenáročná a jej výhody sú neoceniteľné – kulinárske aj liečivé.

Často kladené otázky