Vlastnosti čiernej kapusty a jej pestovanie

Čierna kapusta je v našej krajine relatívne nová. Je známa aj pod inými názvami, ako napríklad kel, toscana, cavolo nero, čierna palmová a dinosauria kapusta. Odborníci na výživu považujú túto odrodu za neoddeliteľnú súčasť zdravého životného štýlu. Túto odrodu konzumujú takmer všetky hollywoodske hviezdy, pretože obsahuje množstvo živín.

Pôvod čiernej kapusty

Predpokladá sa, že čierna kapusta sa v Grécku objavila už v 4. storočí pred Kristom, ale neexistujú presné údaje o jej pôvode. Iní historici tvrdia, že pochádza z Ríma.

Existujú informácie, že odroda sa pestovala až do 17. storočia nášho letopočtu, ale potom túto plodinu nahradili iné odrody kapusty, ktoré sa vyznačovali zvýšenou odolnosťou voči nepriaznivým faktorom.

Odroda bola do Ruska privezená za čias Petra Veľkého, teda v 18. storočí, pretože odolala mrazu.

Toskánska kapusta sa aktívne pestovala a distribuovala po celej Európe a Amerike, ale aj tu sa jej pestovanie zastavilo a prešlo sa na jednoduchšie odrody bielej kapusty.

Už v 20. storočí sa odroda opäť stala populárnou, a tak sa začala šľachtiť a vyvíjali sa nové poddruhy - napríklad Grunkol, Braunkol atď.

Všeobecný opis čiernej kapusty

Čierna kapusta patrí do čeľade Brassicaceae, konkrétne do skupiny Brassicaceae. Jej vedecký názov, Brassica oleracea var. sabellica, je jednoročná okrasná rastlina s listnatými, hlavatými a kučeravými listami (s vlnitými okrajmi, úhľadne usporiadanými v ružici).

Charakteristické znaky:

• ako potravina sa používajú iba listy;
• stonka je hustá a silná;
• semenný materiál je malý;
• krík - vzhľadom pripomína štruktúru palmy;
• výška rastliny v úplnej fáze dozrievania je od 1 do 1,5 m;
• listy - šťavnaté, pernaté, vlnité;
• tvar – rovný, podlhovastý (existujú kopijovité odrody so zúženými a špicatými koncami);
• rozmery listovej čepele: šírka 7 až 9 cm, dĺžka 55 až 60 cm;
• povrch - zvráskavený s bublinkovitým vzhľadom;
• okraje - mierne zvlnené dovnútra;
• farba – tmavozelená, ale s odtieňom čiernej, dymovej a modrastej farby;
• vonkajšia podobnosť – so savojskou kapustou;
• klíčivosť – od 75 do 80 %;
• mrazuvzdornosť – najnižšia teplota, pri ktorej sa Čierna Toskánska nekazí a nestráca svoje prospešné vlastnosti, je -20°C;
• chuť – mierne sladká.

Mnoho záhradkárov necháva túto odrodu vonku až do jari a zberá ju po mrazoch. Nízke teploty podporujú uvoľňovanie cukrov, vďaka čomu je produkt vhodný pre ľudí držiacich diétu a zlepšuje sa jeho chuť a textúra.

Charakteristika odrody

Čierna kapusta sa vďaka svojmu jedinečne bohatému zloženiu považuje za diétnu a vysoko výživnú zeleninu. Nie vždy však prináša úžitok. Pri konzumácii s mierou alebo s kontraindikáciami sa môžu vyskytnúť komplikácie a nepríjemné následky.

Nutričná hodnota a zloženie

Na 100 g výrobku je iba 49 kcal. Nutričná hodnota kelu je neoceniteľná – tu sú percentuálne hodnoty:

• bielkoviny – 3 %;
• sacharidy – 6 – 8 %;
• tuky – 0,7 %;
• škrob – 0,5 %;
• vláknina – 2 %;
• zdravý cukor – 4 – 6 %;
• popol – 1,5 %;
• voda – približne 85 %.

Jeho bohaté zloženie znamená, že ponúka širokú škálu prospešných vlastností. Black Tuscany obsahuje nasledujúce látky:

• kyselina linolová/linolénová – 1,15/1,82 g;
• kyselina olejová/palmová = 0,05/0,08 g;
• vitamín B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• vitamín A/C – 240/120-130 mg;
• cholín/kyselina pantoténová – 0,8/0,9 mg;
• vitamín K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamín E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• vápnik/horčík – 150/50 mg;
• železo/fosfor – 1,7/0,95-1 mg;
• mangán/draslík – 0,67/100 mg;
• selén – 0,91 mcg;
• sodík/zinok – 40/0,6 mg;
• serín a tyrozín – 0,12 g každý;
• valín a arginín – 0,18 g každý;
• leucín, lyzín a izoleucín – 0,22 g každý;
• glycín a alanín – 0,17 g každý;
• kyselina glutámová a asparágová – každá po 0,3 g;
• histidín – 0,08 g;
• treonín – 0,15 g;
• fenylalanín – 0,3 – 0,4 g;
• prolín – 0,2 g.

Výhody a škody čiernej kapusty

Oficiálna medicína odporúča konzumáciu čiernej kapusty pri ochoreniach postihujúcich mnohé systémy a vnútorné orgány – ochorenia obličiek a pečene, tráviacich orgánov, endokrinného a kardiovaskulárneho systému atď. – pretože táto odroda má nasledujúce vlastnosti:

• čistí telo od toxínov, cholesterolu, voľných radikálov a iných škodlivých látok;
• vytvára ochranný obal na bunkových štruktúrach, čím zabraňuje vzniku patologických porúch vrátane onkologických;
• má antioxidačné a protizápalové účinky;
• obnovuje narušenú hormonálnu rovnováhu;
• zmierňuje stav počas predmenštruačného syndrómu a menopauzy;
• nasýti telo živinami, čím posilňuje imunitný systém;
• normalizuje zrakovú ostrosť;
• posilňuje kosti, kĺby a zuby;
• pomáha zlepšiť stav vlasov a pokožky.

Aké škody a aké kontraindikácie sa vyskytujú:

• ak sú obličky choré, vyvoláva to recidívu alebo tvorbu kameňov v orgáne a žlčníku;
• slabá zrážanlivosť krvi – vitamín K sťažuje skvapalňovanie biologických tekutín;
• so zápalom štítnej žľazy - ochorenie sa zhoršuje;
• so zvýšenou kyslosťou žalúdka - gastritída sa stáva akútnou;
• žiadne kontraindikácie v prípade silného prejedania sa produktom - plynatosť, hnačka, črevné kŕče.

Ak konzumujete čiernu kapustu v malom množstve - maximálne 200-300 g denne, potom sa nevyskytnú žiadne vedľajšie účinky.

Výsadba do zeme

Čierna kapusta trvá 45 – 60 dní, kým vyrastie zo sadeníc na otvorených záhonoch. Pestovanie zo sadeníc sa neodporúča, pretože stonky a koreňový systém sú v mladom veku krehké.

Kel sa do záhrady vysieva koncom apríla, keď sa teplota vzduchu a pôdy ustáli na 4 – 5 °C. Nebojte sa opakovaných mrazov – semená ich ľahko prežijú.

Nie všetci záhradníci odporúčajú ošetrovať semená pred sejbou, ale väčšina sa zhoduje, že je to potrebné. Tieto jednoduché kroky pomôžu rastline vyvinúť silnú imunitu voči nepriaznivým faktorom. To je obzvlášť dôležité pre urýchlenie rastu a vývoja sadivového materiálu.

Čo musíte urobiť – podrobné pokyny:

1. Semená kalibrujte podľa veľkosti a vyhoďte tie najmenšie. Okrem toho odstráňte všetky poškodené alebo choré semená. Vyhoďte všetky duté semená. Postup:
   • pripravte soľný roztok - 1 polievková lyžica soli na 200 ml vody;
   • nalejte sadivový materiál na 15 minút;
   • vyberte všetky semená, ktoré vyplávajú na povrch, a semená, ktoré sú na dne, pripravte na siatie;
   • opláchnite.
2. Dezinfikujte, aby ste zničili všetky patogény. Existuje niekoľko možností dezinfekcie:
   • namočte do svetloružového roztoku manganistanu draselného asi 20 minút;
   • ošetrujte rovnaký čas v 3% roztoku peroxidu vodíka.
3. Keďže sejete priamo do záhrady, skontrolujte semená, či klíčia. Postupujte podľa týchto krokov:
   • navlhčite kúsok gázy a zabaľte do nej sadivový materiál;
   • vložte ho do nádoby s malým množstvom teplej vody na dne;
   • Nechajte 3-4 dni klíčiť a handričku denne navlhčite.

Na urýchlenie procesu klíčenia používajú záhradníci stimulanty rastu (Kornevin, Epin) – postupujte podľa konkrétnych pokynov. Prípadne vyskúšajte jeden z nasledujúcich postupov:

• pripravte roztok popola - 1 polievková lyžica dreveného uhlia na 500 ml teplej vody (nechajte ho v ňom 3-4 hodiny a potom ihneď zasaďte);
• Zohrejte vodu na 50 °C, pridajte 6 strúčikov cesnaku (nasekaných) do 200 ml a nechajte lúhovať 30 minút.

Po ošetrení semien začnite siať do vopred pripravenej pôdy:

1. Na rovnom povrchu záhrady urobte motykou brázdy alebo jamky do hĺbky 1-2 cm a so šírkou 50 cm medzi nimi.
2. Záhony zalejte a nechajte tekutinu vsiaknuť.
3. Semená vysádzajte vo vzdialenosti 35 cm od seba (2-4 semená do jednej jamky).
4. Posypte pôdou a veľmi jemne zhutnite.
5. Mierne navlhčite.

Starostlivosť o čiernu kapustu

Napriek svojej nezvyčajnej odrode sa čierna kapusta považuje za nenáročnú a plne prispôsobenú južnému aj severnému podnebiu. Existujú však určité nuansy, ktoré si zaslúžia osobitnú pozornosť.

Zalievanie

Keďže Toskánsko je viac zvyknuté na mierne a chladné poveternostné podmienky, počas horúcich období bude potrebné časté zavlažovanie pôdy. Tu je niekoľko pokynov:

• nalejte iba usadenú vodu a výlučne do koreňovej zóny;
• Nedovoľte, aby kvapky padali na listy, pretože ich štruktúra je krehká (slnko a teplo spôsobia popáleniny);
• ak vonkajšia teplota nepresiahne +35°C, stačí polievať dvakrát týždenne, ak je teplejšie, tak 3 alebo 4;
• zvlhčovanie sa vykonáva hlavne večer (po 19:00);
• teplota vody by nemala prekročiť izbovú teplotu;
• Musíte pridať dostatok vody, aby vrchné vrstvy pôdy boli mierne vlhké (konkrétne množstvo závisí od typu pôdy) - nedovoľte, aby tekutina stagnovala (to spôsobí hnilobné procesy).

Mulčovanie

Čierna kapusta absorbuje vlhkosť z vrchných vrstiev pôdy, preto je dôležité udržiavať v nich dostatočnú vlhkosť. Skúsení pestovatelia zeleniny na to používajú mulčovanie. Tu je postup, ako to urobiť správne:

1. Pripravte si mulč. Môže to byť seno alebo slama, rašelina, tráva, mach alebo piliny.
2. Navlhčite postele.
3. Pod každý krík umiestnite vrstvu 2-2,5 cm v okruhu 15-25 cm (čím mladšia je kapusta, tým menší je priemer kruhu).

Ak je to možné, rozložte mulč po celom povrchu kapustového záhonu – to pomôže udržať vlhkosť dlhšie.

Vrchný obväz

Odporúča sa hnojiť odrodu čiernej kapusty raz mesačne, takže počas celého vegetačného obdobia stačí aplikovať hnojivo dvakrát:

• prvýkrát – keď rastlina zosilnie;
• druhýkrát – za 25 – 30 dní.

Čím hnojiť:

• Koreňové kŕmenie. Použite kurací trus alebo divozel – 200 g organickej hmoty na 10 litrov vody (nechajte 1-2 dni lúhovať). Potom posypte pôdu drevným popolom, aby ste predišli škodcom.
• Aplikácia hnojív na listy. V 1 litri vody rozpustite 1,5 – 2 g nasledujúcich zložiek: mangán, kyselinu boritú a molybdénan amónny (alebo dusičnan vápenatý, ktorý je lepší pre citlivé listy). Roztokom postriekajte zelené listy.

Ak je pôda veľmi chudobná a rastlina rastie príliš pomaly, pridajte ďalšie minerálne hnojivo a rozdeľte hnojenie na tri rovnaké časti. Čo použiť v tomto prípade:

• 10 litrov vody;
• Superfosfát – 40 g;
• draselná soľ – 20 g.

Jeden krík vyžaduje 400 až 600 ml roztoku na koreňovú výživu.

Odstraňovanie zvädnutých listov

Ak listy vädnú, mali by sa okamžite odstrániť. V opačnom prípade prilákajú hmyzích škodcov a spôsobia vädnutie zostávajúcich listov.

Existuje na to mnoho dôvodov, vrátane rôznych chorôb, nadmernej vlhkosti alebo naopak nedostatku vlhkosti. Najčastejšie je príčina jednoduchá: čiernej kapuste je jednoducho príliš teplo. Aby ste to napravili, vytvorte nad záhonmi tieň.

Ďalšie akcie

Niekedy je potrebné záhony kyprieť, ale nemalo by sa to robiť príliš často, pretože korene sú príliš blízko k povrchu. Pravidlá:

• hĺbka kyprenia – 3-5 cm;
• postup sa vykonáva bezprostredne po zalievaní;
• Ak je mulč, nie je potrebné ho zakaždým uvoľňovať.

Základné podmienky pestovania

Čierna odroda kapusty má svoje špecifické požiadavky na kľúčové aspekty, ako je svetlo a typ pôdy. Existuje však jeden faktor, ktorý neovplyvňuje vývoj tejto rastliny: teplota. Toskánsko je mrazuvzdorné a v horúcom počasí postačuje tieň a častá zálievka.

Osvetlenie

Sýta, tmavozelená farba vyžaduje dostatok svetla. Osvetlenie ovplyvňuje aj výšku stonky kapusty, čo následne ovplyvňuje počet listov a celkovú úrodu. Pestovanie čiernej kapusty v tieni povedie k nasledujúcim následkom:

• rast sa spomaľuje;
• hromadia sa dusičnany;
• listy umierajú.

Požiadavky na pôdu

Všetky plodiny milujú úrodnú pôdu. Čierna kapusta nie je výnimkou, preto je pred výsadbou dôležité záhony pohnojiť. Robí sa to dvakrát:

• Na jeseň. Kompost alebo hnijúci hnoj je potrebný v množstve 6-7 kg na meter štvorcový. Ak je pôda veľmi vyčerpaná, dodatočne hnojte superfosfátom v množstve 40 g na meter štvorcový.
• Na jar. Znovu aplikujte hnojivo, ale tentoraz pridajte 1 polievkovú lyžicu superfosfátu a liadku, 200 g drevného popola.

Ak ste vynechali jedno z hnojív, pridajte do každej jamky 1 polievkovú lyžicu popola, 1 čajovú lyžičku nitroamofosfátu a 300 g kompostu. Ak tieto zložky nie sú k dispozícii, použite 2 polievkové lyžice dreveného uhlia a 40 g močoviny.

Okrem obohatenia pôdy živinami sa pôda pripravuje takto:

1. Na jeseň záhradu prekopávajte – pre odrodu čiernej kapusty stačí 15 – 20 cm.
2. Na jar postup zopakujte a potom povrch zarovnajte hrablami a rozbite všetky hrudky zeme.

Nezabudnite vopred vyčistiť záhradu od odpadu, starých listov, konárov atď. Ďalšie funkcie prípravy:

• venujte pozornosť kyslosti pôdy (optimálne 4,5-6 pH) - odkyslite vápnom (5 kg na 10 litrov vody);
• odroda uprednostňuje ľahkú pôdu, takže ak je pôda ťažká, pridajte rašelinu alebo zhnité piliny (v množstve 5 kg na 1 m2);
• Čierna kapusta nemá rada byť vedľa nikoho, takže medzi riadky nič nesaďte;
• Zvážte pravidlá striedania plodín - najlepšími predchodcami sú: fazuľa, uhorky, paradajky, zemiaky, repa, zelené hnojenie;
• Nesadiť po cibuli a iných druhoch kapusty, hrachu, reďkovke, mrkve a kapustovitých plodinách.

Škodcovia a choroby

Čierny kel nie je obzvlášť odolný voči chorobám. Dodržiavajte preventívne opatrenia – dezinfikujte semená a náradie, včas odstraňujte zvädnuté listy, sledujte osvetlenie a vlhkosť, mulčujte atď.

Aké choroby a škodcovia sú najčastejšie:

Načasovanie zberu

Prvú úrodu zozbierajte 45 dní po zasiatí. Najprv vyberte najzrelšie listy a nezrelé si odložte na neskôr. Nie je to však veľmi pohodlné, preto poľnohospodári odporúčajú počkať, kým kapusta úplne dozreje, a až potom ju úplne zozbierať.

Pravidlá zberu:

• listy narežte ostrým nožom;
• Čas je výlučne skoro ráno, aby si listy udržali potrebnú úroveň vlhkosti.

Pravidlá skladovania čiernej kapusty

Toskánska kapusta sa neskladuje tak, ako by ste ju skladovali bežne – neskladuje sa v pivnici, pretože listy sú už odrezané. V ideálnom prípade by sa na krátkodobé skladovanie (maximálne 6 – 7 dní) mala umiestniť do chladničky (na poličku so zeleninou) a najprv zabaliť do papiera.

Na dlhodobé skladovanie sa používa metóda mrazenia. Pravidlá:

1. Vytriedte všetky listy – vyhoďte všetky poškodené, tie so známkami kazenia atď.
2. Dôkladne opláchnite a otraste prebytočnú vodu.
3. Rozložte na handričku alebo papierovú utierku, kým úplne neuschne.
4. V prípade potreby narežte nožom (na požadovanú veľkosť) a znova osušte.
5. Vložte do plastových vrecúšok – najlepšie je použiť vákuové vrecká, ale ak ich nemáte, snažte sa z vrecúšok odstrániť čo najviac vzduchu.
6. Vložte do mrazničky.
7. Skladujte až 90 dní.

Produkt by mal byť balený iba po jednotlivých porciách, pretože po rozmrazení by sa nemal znovu zmrazovať. Výrazne sa tým znižuje jeho chuť a nutričná hodnota.

Kulinárske využitie

Čierna kapusta sa používa v rôznych jedlách. Je obzvlášť obľúbená v Európe a iných častiach sveta (v Rusku je menej bežná, pretože ju ľudia objavili len nedávno). Tu je to, čo pripravujú kuchári z celého sveta:

• Ribollitta – chlebová polievka – v Taliansku;
• zemiaková kaša a kapusta – v Holandsku;
• dusené mäso - v Írsku (a navyše na Halloween);
• polievka – v Portugalsku, Turecku;
• koncentrát na rôzne jedlá - v Japonsku;
• Kapustová klobása Kohlwurst – v Nemecku;
• čipy - v štáte Illinois (USA).

Čierna kapusta sa pridáva takmer do každého jedla, pretože si zachováva svoju nutričnú hodnotu aj po uvarení (iba 10 %, čo sa považuje za normálne). Obzvlášť lahodné sú však čerstvé šaláty, zeleninové smoothie, koktaily a mixy.

Čierna kapusta nielenže zlepšuje vaše zdravie vďaka svojim mnohým prospešným vlastnostiam, ale dodáva aj exotický a harmonický nádych každému záhonu. Kľúčom je prísne dodržiavať pokyny na výsadbu a starostlivosť, dodržiavať pestovateľské podmienky a pamätať na to, že mráz zlepšuje kvalitu zeleniny.

Často kladené otázky