Čo je zvláštne na kapuste savojskej a ako ju správne pestovať?

Kapusta kelovo-sladká si postupne získava svoje miesto v záhradníctve našej krajiny. Jej nezvyčajný vzhľad a neuveriteľná chuť si vyslúžili miesto u mnohých záhradkárov. Žiaľ, stereotyp o náročnosti tejto zeleniny sa dá vyvrátiť len jej skutočným pestovaním. V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti kapusty kelovo-sladkej a na to, či sa oplatí pestovať ju vo vašej záhrade.

Čo je zvláštne na savojskej kapuste?

Kapusta kapusta má krásny vzhľad, z diaľky pripomína nádherný kvet. Jej hlávka je tvorená jemnými zelenými, zvlnenými listami, takže celková hustota zostáva voľná a dá sa ľahko oddeliť na jednotlivé časti.

Táto kapusta sa od bielej kapusty líši aj tým, že pri zohriatí nevydáva výrazný zápach. Jedlá z nej pripravené majú výraznú chuť a výsledná textúra je jemnejšia.

Táto savojská zelenina je jedinečná tým, že skoré odrody sa dlhodobo neuchovávajú, takže nie sú vhodné na nakladanie, zimné zaváranie ani fermentáciu. Je to skutočne sezónna zeleninová plodina.

História pôvodu

Kapusta kapusta pochádza zo Stredomoria. Najdivokejšie rastie v severnej Afrike, ale domestikácie ju ako zeleninu zaviedli Taliani. Ako prví ju začali pestovať v Savojskom kniežatstve pred viac ako piatimi storočiami. Odtiaľ pochádza aj názov kapusty.

Spočiatku sa verilo, že savojská kapusta je jedlom pre chudobných, ale neskôr si jej chuťové vlastnosti cenili aj ľudia urodzeného pôvodu.

V 18. storočí sa tento druh kapusty nazýval „milánska“, „lombardská“ alebo „talianska“. Dnes Česi a Poliaci nazývajú túto odrodu „francúzska“, pretože Savojsko dobyl Napoleon a patrí Francúzsku. Vo východoeurópskych krajinách má savojská kapusta svoj vlastný špeciálny názov – „čipka“ alebo „čipkárka“.

V našej krajine je kapusta kel pomerne zriedkavou zeleninovou plodinou, pravdepodobne kvôli mylnej predstave, že vyžaduje prísnejšie pestovateľské podmienky. Vďaka trendu zdravého stravovania a novým produktom si však kapusta kel postupne získava pozornosť a je obľúbená na prvé ochutnanie.

Botanický popis

Kapusta kapusta je členom čeľade kapustovitých (Cruciferae). Svojou štruktúrou pripomína bielu kapustu: má rozvetvený koreňový systém a vysokú, vretenovitú stonku, na ktorej sa tvoria široké listy s sotva viditeľnou žilnatinou, ktoré rámujú hlávku.

Farba listov závisí od odrody kapusty. Môže mať rôzne odtiene zelenej, s bielym povlakom alebo bez neho. Listy pripomínajú vlnitý papier s nádherne pokrčeným vzhľadom.

Hlávka je voľná, váži 0,5 až 3 kg. Po odrezaní sú horné listy smaragdovo zelené a postupne sa blížia k stonke a menia sa na čoraz žltšie odtiene.

V druhom roku kapusta kapustová narastie na dlhšie stonky a objavia sa biele a žlté kvety. Vytvorí sa plod podobný struku, ktorý obsahuje štyri okrúhle, hnedočierne semená. Semená si zachovávajú svoju použiteľnosť štyri roky.

Výhody a nevýhody pestovania

Pestovanie savojskej kapusty má svoje výhody aj nevýhody.

Výhody pestovania:

Medzi nevýhody pestovania patria:

Aplikácia, zloženie, výhody a škody

Kapusta sa používa do šalátov a tepelne sa upravuje aj pri príprave všetkých druhov polievok, rezňov, dusených pokrmov a plniek do pečiva.

Výhody tejto zeleniny sú spôsobené jej bohatým obsahom vitamínov, minerálov a minerálnych solí. Pravidelná konzumácia kelovej kapusty posilňuje celkovú imunitu, posilňuje srdce a cievy, obnovuje a stabilizuje nervový systém a má pozitívny vplyv na obehový systém.

Vysoký obsah vlákniny pomáha uspokojiť hlad a normalizovať funkciu gastrointestinálneho traktu. Táto vlastnosť je obzvlášť dôležitá pre chudnutie a zdravé stravovanie.

Medzi prospešnými vlastnosťami kapusty savojskej si osobitnú pozornosť zaslúži prevencia rakoviny.

Vyhnite sa konzumácii tejto zeleniny po operácii brucha alebo hrudnej kosti. Je tiež kontraindikovaná pre osoby s gastrointestinálnymi problémami alebo poruchami štítnej žľazy.

Popis bežných odrôd

Všetky odrody a hybridy kapusty kapusty savojskej sa delia podľa trvania obdobia od prvých aktívnych výhonkov do vegetatívnej zrelosti hláv na:

• skoré dozrievanie - až 120 dní;
• stredná sezóna - až 135 dní;
• neskoro - od 135 dní.

Pozrime sa na niektoré z najbežnejších odrôd a ich vlastnosti.

Názov odrody	Zrelosť	Hmotnosť hlavy, kg	Zvláštnosti
Raný viedenský	skoro	až 1,2	odolný voči chorobám
Zlatý skorý	skoré, až 95 dní	0,8	nepraská; veľmi chutné ovocie.
Porovnania	skoro, až do 80	0,8	odoláva praskaniu; odolné voči chorobám a útokom škodcov.
Mier	skoro	až 1,5	hlavy nepraskajú
Výročie	skoro, až 102 dní	až 0,8	jemne pľuzgiere na listoch; náchylné na praskanie.
Melissa	priemerný	do 3 kg	husté hlávky kapusty; veľmi „pokrčené“ listy.
Guľa	priemerný	až 2,5	sladká chuť; nezvyčajná farba.
Aljaška	neskoro	až 2,4	hustá hlava; dá sa dlhodobo skladovať.
Stilon	neskoro	až 2,6	odoláva teplotám až do -6 °C
Uralochka	neskoro	až 2,3	husté hlavy; nepraská; vynikajúca chuť.

Pestovanie savojskej kapusty zo sadeníc

Najbežnejšou metódou zberu kapusty savojskej je pestovanie zo sadeníc. To umožňuje, aby hlávky dozreli o dva týždne skôr ako pri výsadbe zo semien. Okrem toho sa úroda zvyšuje o 30 – 40 %.

Kedy siať sadenice?

Časový interval pre sejbu priamo závisí od odrody kapusty:

• zasiať odrody skorého dozrievania s príchodom jari;
• odrody v polovici sezóny - od posledných desiatich dní marca;
• neskoré odrody - od začiatku apríla.

Upozorňujeme, že produkcia plne dospelých sadeníc pripravených na výsadbu bude trvať v priemere 35 – 45 dní.

Pôda na pestovanie sadeníc

Na siatie semien nemusíte kupovať zeminu z obchodu. Takáto zemina však bude dezinfikovaná a bude mať dobré zloženie. Môžete si pripraviť vlastnú zmes na sadenie. Vezmite si vedro zeminy zo záhrady a pridajte doň 2,5 – 3 kg prehnitého hnoja alebo kompostovanej organickej hmoty. Alebo zmiešajte:

• 5 dielov rašeliny alebo záhradnej pôdy;
• 1 diel humusu;
• 1 diel riečneho piesku;
• 0,5 dielu dreveného popola.

Domácu zmes pôdy pečte v rúre pol hodiny pri teplote 150 – 180 °C. Týždeň alebo dva pred sejbou zmes zalejte vriacou vodou alebo slabým roztokom manganistanu draselného.

Viac informácií o tom, ako si pred výsadbou sadeníc dezinfikovať pôdu sami, nájdete v článku ďalší článok.

Predsejbová úprava semien

Balené semená od renomovaných dodávateľov, ktoré kupujete v obchodoch, sú najčastejšie už dezinfikované a ošetrené látkami podporujúcimi klíčenie. Preto sú potiahnuté zelenou alebo inou farebnou látkou. Ak to tak však nie je, alebo ak ste semená získali od susedov či priateľov, je potrebné ich predbežne ošetriť.

Aby ste zabránili šíreniu plesňových chorôb zo semien, namočte ich na 15 – 20 minút do slabého roztoku manganistanu draselného. Tento čas je dostatočný, takže nie je potrebné predlžovať dobu namáčania. Môže to spôsobiť chemické popáleniny a úplné poškodenie semien.

Semená sa dajú otužovať teplom alebo chladom. Prvá možnosť spočíva v zohriatí semien v blízkosti zdroja tepla počas dvoch dní, zatiaľ čo druhá zahŕňa umiestnenie sadeníc na miesto, kde je teplota vzduchu medzi 1 a 4 °C (chladnička, pivnica, balkón atď.). Prípadne semená namočte na 24 hodín do vody s teplotou 2 °C.

Po dokončení týchto krokov semená vysušte, aby sa ľahšie použili počas výsadby.

Výsev semien pre sadenice

Čipkované kvety sa môžu vysiať do spoločného kvetináča alebo do jednotlivých šálok. Uprednostňujú sa rašelinové tablety alebo kvetináče. Takto pri presádzaní sadeníc do záhrady nebudete musieť odstraňovať korene, čím sa zabráni ich poškodeniu a zabezpečí sa hladká adaptácia.

Na dno nádoby umiestnite drenážnu vrstvu a naplňte ju sadivovou zmesou. Zalejte pôdu a vytvorte riadky hlboké 1 cm. Medzi brázdami nechajte asi 3-3,5 cm. Rozsypte semená s rozostupmi 1,1-2 cm a prikryte zeminou. Zalejte.

Prikryte sadenice fóliou alebo sklom a umiestnite ich na teplé miesto. Denné vetranie a zvlhčovanie pôdy uľahčí klíčenie mladých klíčkov. Hneď ako semená začnú klíčiť, odstráňte kryt a umiestnite sadenice na miesto s teplotou okolo 8 °C, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Znížte množstvo zvlhčovania pôdy.

Podmienky a starostlivosť o plodiny

Starostlivosť o sadenice a vytvorenie priaznivej mikroklímy zaručí v budúcnosti veľké hlávky kapusty Savoy.

Krehké sadenice potrebujú aspoň 14 hodín denného svetla, takže ak nie je slnko v daždivý alebo zamračený deň, alebo v závislosti od charakteristík regiónu, použite lampy alebo iné doplnkové osvetľovacie zariadenie. Udržujte teplotu sadeníc medzi 15 – 17 °C cez deň a okolo 10 °C v noci.

Odporúča sa polievať záhony vodou, ktorej teplota sa čo najviac blíži teplote pôdy. Vyhnite sa preliatiu alebo presušeniu pôdy. Po navlhčení pôdu prekyprite. Tým sa zabráni tvorbe tvrdej kôry na povrchu, vlhkosť zostane v pôde dlhšie a zabráni sa hnilobe.

Na posilnenie imunity sadeníc a stimuláciu rastu a vegetácie aplikujte hnojivo:

• Prvé kŕmenie je 4-5 dní po zbere. Rozpustite 10 g v 5 litroch vody. dusičnan amónny alebo močovina a 20 g superfosfátu. Dávka hnojiva je 1-2 polievkové lyžice na krík.
• Druhé kŕmenie sadeníc sa vykonáva 12-15 dní po presadení. Zloženie roztoku zostáva rovnaké, ale koncentrácia hnojiva sa zdvojnásobuje.
• Niekoľko dní pred presadením mladých sadeníc ich kŕmte zmesou:
  • voda - 5 l;
  • draselná soľ - 40 g;
  • superfosfát - 25 g;
  • dusičnan amónny - 15 g.

Pred aplikáciou hnojiva navlhčite pôdu, aby ste zabránili spáleniu koreňového systému hnojivom.

Desať až štrnásť dní pred presadením sadeníc von začnite s otužovaním kapusty. Na to postupne znižujte teplotu v miestnosti, kde sa sadenice nachádzajú. Najprv nechajte okná otvorené, potom rastliny cez deň presuňte na balkón a nechajte ich tam cez noc.

Kľúčom je postupné otužovanie rastlín, aby sa zabránilo ich uhynutiu v dôsledku chladu. Niekoľko dní pred výsadbou nechajte kvetináče so sadenicami vonku, znížte zálievku, ale dbajte na to, aby pôda príliš nevyschla.

Zber do jednotlivých kvetináčov

Pri hustej výsadbe mladých sadeníc je potrebné ich presadiť do samostatných, väčších nádob, aby sa zabezpečila dostatočná výživa a priestor na vývoj a aby sa pripravili na presadenie do otvorenej pôdy.

Pikierovanie sa vykonáva 7 – 10 dní po aktívnom klíčení, keď sa vyvíjajú listy kotyledónu. Sadenice zalejte, aby ste ich pri vyberaní z pôdy nepoškodili. Pred presadením korene skráťte o tretinu ich dĺžky. To stimuluje rast koreňov a pomôže rastlinám rýchlejšie sa uchytiť v záhrade.

Po presadení chráňte sadenice prvých pár dní pred priamym slnečným žiarením. Udržujte ich v teple (približne 17 – 19 °C). Po 4 – 5 dňoch môžete teplotu znížiť na 13 – 15 °C.

Výsadba sadeníc kapusty Savoy v otvorenom teréne

Sadenice presadené do záhrady si vyžadujú optimalizáciu podmienok pestovania a následné opatrenia starostlivosti, aby sa zabezpečila tvorba zdravých a chutných hlávok.

Kedy vysadiť sadenice v danej oblasti?

Načasovanie výsadby sadeníc je určené regionálnou polohou a podnebím pestovateľského miesta. V priemere sa táto práca vykonáva v máji. Je dôležité, aby sadenice mali čas na vytvorenie a dozretie do požadovaného štádia, ktoré je určené:

• zdravý vzhľad rastliny, výška najmenej 15 cm;
• prítomnosť 4-5 listov;
• absencia škvŕn a prasklín na stonke;
• dobre vyvinutý koreňový systém.

Miesto pre savojskú kapustu

Pri výbere pozemku na pestovanie kapusty kapustovej zvážte striedanie plodín a blízkosť iných rastlín. Ak sa v minulej sezóne na tom istom záhone pestovali kapustovité plodiny (reďkovka, repa, chren atď.), je vhodné vyhradiť im inú plochu. Najlepšími predchodcami sú strukoviny, obilniny, zemiaky, cibuľa, uhorky a paradajky.

Vyberte si svetlé a dobre vetrané miesto. Pamätajte, že kel kapusta si vyžaduje na pestovanie veľkú plochu a uprednostňuje mierne kyslú pôdu. Preto v prípade potreby do pôdy pridajte vápno.

Najlepšie je pripraviť pozemok ihneď po predchádzajúcej zbernej sezóne. Prekopte záhony a pridajte organické alebo minerálne hnojivá. Ideálne sú kompost, humus, kurací trus, draselná soľ a superfosfát. Hnojenie dusíkom by sa malo odložiť na jar.

Proces a schéma výsadby

Rozdeľte oblasť na jamy a umiestnite ich do šachovnicového vzoru, pričom medzi nimi dodržujte vzdialenosť najmenej 40 cm. Hĺbka výsadbovej jamy je určená výškou rašelinového kvetináča alebo koreňového balu sadenice.

Navlhčite jamky, umiestnite do nich rastlinu a prikryte zeminou. Zalejte. Vrch prikryte mulčom až po prvý list. Tým sa zabráni vysychaniu pôdy a následne sa zelenine dodajú ďalšie mikro- a makroživiny.

Aby sa rastliny rýchlejšie zakorenili a adaptovali, chráňte ich pred slnkom zatienením špeciálnou sieťou alebo inými konštrukciami.

Starostlivosť a pestovanie kapusty savojskej

Starostlivosť o túto zeleninovú plodinu nie je náročná ani si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti alebo znalosti. Postup je podobný starostlivosti o bielu kapustu.

Zalievanie, odstraňovanie buriny, kyprenie a hilling

V celom texte vegetačné obdobie Odporúča sa kapustu polievať mierne. Ak je oblasť premočená, výrazne sa zvyšuje riziko plesňových chorôb. Premočenie spôsobí praskanie kapusty a tiež priláka slimáky a ulitníky.

Počas obdobia napĺňania kapusty používajte metódu zavlažovania koreňmi, a nie dažďovou.

Burinu odstraňujte okamžite, aby ste predišli plytvaniu živinami. Burina tiež prenáša choroby.

Okopávanie a kyprenie podporujú prevzdušnenie pôdy, podporujú rast koreňov a zabraňujú erózii pôdy a obnaženiu koreňov. Mechanická manipulácia s pôdou v blízkosti koreňového systému ničí potenciálne larvy škodcov.

Hnojenie

Pri pestovaní vonku potrebuje kapusta kapustová ešte viac živín, najmä počas fázy tvorby a dozrievania hlávok. Na začiatku tvorby hlávok ju prihnojujte 10 % roztokom divozelu alebo komplexným minerálnym hnojivom. Môžete si ho pripraviť sami zmiešaním nasledujúceho zloženia vo vedre s vodou:

• superfosfát - 35-40 g;
• draselná soľ - 20 g;
• močovina alebo dusičnan amónny - 20 g.

Druhé kŕmenie sa môže vykonať 10-15 dní po prvom. Zvýšte množstvo doplnkového kŕmenia o 50 %.

Nedostatok dusíka sa prejavuje žltnutím a odumieraním spodných listov. Ak sa celková farba kapusty zmení a zosvetlí, naznačuje to potrebu doplnenia draslíka. Nadbytok fosforu v pôde spôsobuje, že kapusta kvitne skôr.

Pri výbere druhov hnojív a ich množstva buďte opatrní. Nedostatočné aj nadmerné použitie môže mať negatívne následky.

Ošetrenie a ochrana pred chorobami a škodcami

Hybridy kapusty kapusty sú odolné voči chorobám a hmyzím škodcom. Je však dôležité vedieť, ako im predchádzať a chrániť sa pred takými problémami, ako sú:

• plesňové infekcie;
• mozaika;
• ploštice;
• blchy;
• slimáky;
• vošky atď.

Prevencia spočíva v poprašovaní záhonov kapusty každé dva týždne kriedovou múkou, drevným popolom alebo koloidnou sírou. Prospešné je postrekovanie sadeníc roztokom mangánu, srvátkou s jódom (5 kvapiek na 5 litrov) alebo 10% roztokom kefíru.

V počiatočných štádiách plesňových chorôb pomáha odstránenie postihnutých rastlín zo záhonu a ich spálenie. Následné ošetrenie prípravkom Fundazol, Bordeaux Mix alebo Fitosporin-M ochráni zvyšnú kapustu.

Škodcov kapusty je najlepšie kontrolovať tradičnými metódami, ako je vytváranie bariér, ktoré bránia prístupu k zelenine, alebo vytváranie podmienok, ktoré škodcov odpudzujú. Medzi tieto metódy patria:

• postrek roztokom popola, infúziou z vrcholov paradajok alebo tabaku s prídavkom mydla na pranie;
• výsadba mäty piepornej, nechtíka lekárskeho, cibule atď. vedľa kapusty;
• manuálny zber húseníc a slimákov a iné metódy.

Ak je problém pokročilý, môže pomôcť iba cielené chemické ošetrenie. Toto ošetrenie sa musí vykonávať podľa pokynov a prijatých preventívnych opatrení.

Viac informácií o chorobách a škodcoch kapusty je k dispozícii. tu.

Zber a skladovanie savojskej kapusty

Prvá úroda skorého dozrievajúceho kapustového hlávkového šalátu dozrieva v polovici leta. Tieto hlávky nie sú vhodné na skladovanie. Ak chcete zachovať túto chutnú a výživnú neskoro dozrievajúcu zeleninu, postupujte podľa týchto pokynov:

• Neponáhľajte sa so zberom. Hlávky môžete nechať na rastline až do prvých mrazov, ktoré dosiahnu -6 °C.
• Zberajte hlávky kapusty s hmotnosťou nad 0,5 kg. Čím väčšie je ovocie, tým dlhšie vydrží.
• Úrodu zbierajte v suchom, chladnom počasí a zastavte zalievanie pár dní pred zákrokom.
• Odrežte hlavy s niekoľkými ochrannými listami. Tie ochránia zeleninu pred prachom a nečistotami a udržia vlhkosť.

Na uskladnenie posypte hlávky drvenou kriedou a odrežte stonky. Zeleninu položte reznou stranou nahor na suché police a medzi jednotlivými hlávkami nechajte medzeru. Uistite sa, že v priestore nie sú plesne ani hlodavce.

Optimálne podmienky na skladovanie kapusty savojskej sú určené vlhkosťou vzduchu 90 – 95 % a teplotami od -3 do +3 °C.

Kapusta riedka je skutočným konkurentom bielej kapusty. Táto zelenina sa ľahko pestuje a je veľmi zdravá na konzumáciu. Nenechajte sa odradiť jej neznámym názvom; jej pestovanie je jednoduché a dodržiavanie správnych pestovateľských postupov a načasovania povedie k bohatej úrode.

Často kladené otázky