Romanesco kapusta – talianska exotika pre gurmánov

Kel Romanesco je taliansky hybrid brokolice a karfiolu. Jeho ružičky v tvare pyramídy majú sýtu šalátovú farbu a jemnú, orieškovú, krémovú chuť bez charakteristickej horkosti. Hoci sa považuje za exotickú, táto odroda sa dá pestovať v záhrade rovnako ako karfiol. Pri správnych agrotechnických postupoch môžete ružičky v tvare hviezdy zozbierať na jeseň.

História chovu

Kel Romanesco, tiež známy ako koralová kapusta alebo románska brokolica, je talianskeho pôvodu. Historické záznamy tvrdia, že táto odroda vznikla v Ríme v 16. storočí, ale neexistujú žiadne konkrétne dôkazy, ktoré by toto tvrdenie podporovali.

Celosvetovú popularitu získal až v 90. rokoch 20. storočia. Predpokladá sa, že ho vyšľachtili rímski šľachtitelia krížením karfiolu a brokolice, čo vysvetľuje rozmarný a krásny tvar kvetu s ružičkami usporiadanými v logaritmickej špirále.

Romanesco je obľúbené nielen v Taliansku, ale aj vo Francúzsku a Nemecku. Navyše, kapusta sa v poslednej dobe stáva čoraz bežnejšou v záhradách krajín SNŠ.

Popis odrody

Romanesco (latinsky Brassica oleracea) patrí do čeľade kapustovitých a je to pôvodná jednoročná rastlina, ktorá rodí exotické a užitočné plody, o ktorých vlastnostiach sa dozvieme nižšie.

Vzhľad

Aby ste pochopili, čo je táto kapusta, musíte zvážiť jej parametre:

• FormulárCharakteristickým znakom tejto jednoročnej rastliny sú jej súkvetia, ktoré pripomínajú citrónovozelené pyramídy, husto usporiadané a obklopené šťavnatými, sivozelenými listami. Tvoria fraktálovú špirálu z mnohých podobne tvarovaných púčikov. Fraktál je zložitý geometrický útvar, v ktorom sa určitá časť neustále opakuje a neustále mení svoju veľkosť. Napríklad kapusta sa skladá z púčikov, pričom každý ďalší pozostáva zo súboru podobne tvarovaných, ale oveľa menších púčikov. V podstate kvety tvoria špirálu odvíjajúcu sa od stredu.
  Vďaka tejto štruktúre sa Romanesco podobá Fibonacciho postupnosti, v ktorej sa každé nasledujúce číslo rovná súčtu dvoch predchádzajúcich čísel (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 atď. donekonečna). Počítanie špirál v každom smere odhalí, že vždy zodpovedajú tejto postupnosti, hoci fraktál nepokračuje donekonečna, ale má bod zlomu.
• RozmeryV závislosti od pestovateľských podmienok môžu sadenice dosiahnuť výšku 1 m a samotné sadenice vážia v priemere 500 g. Kvetenstvo nie širšie ako 10 cm je jedlé. Veľkosť sadeníc nezávisí od toho, kedy sa sadenice presadia na trvalé miesto.
• ChuťTáto odroda patrí do rovnakej skupiny ako karfiol, ale jej chuť viac pripomína brokolicu. Romanesco má jemnejšiu textúru a orieškovú, krémovú chuť. Chýba mu horkosť typická pre karfiol a brokolicu.

Hlávky kapusty sa dajú skladovať približne 3 dni, ale dajú sa aj rozdeliť na ružičky, vložiť do vrecúšok, zmraziť a spotrebovať do 1 roka.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Nutričná hodnota kapusty je nasledovná (na 100 g):

Prvok	Obsah na 100 g
Veveričky	2,9 g
Tuky	0,4 g
Sacharidy	6,5 g
Popol	0,9 g
Voda	89 g

Romanesco je ľahko stráviteľný a diétny produkt – kalorický obsah na 100 g je iba 25 kcal.

Táto odroda kapusty obsahuje vlákninu, karotenoidy, vitamíny (B, A, C, E a K), makro- a mikroelementy (zinok) a antioxidanty. Je zaujímavé, že kapusta Romanesco obsahuje až 120 mg vitamínu C na 100 g, zatiaľ čo brokolica a karfiol obsahujú 80 a 40 mg. Obsahuje tiež viac karoténu a minerálnych solí, hoci má menej vlákniny.

Vďaka tomuto zloženiu má Romanesco nasledujúce prospešné vlastnosti pre ľudské telo:

• pomáha obnoviť citlivosť chuťových pohárikov a zbaviť sa kovovej chuti v ústach;
• bojuje proti rakovinovým bunkám a iným novotvarom vďaka obsahu špeciálnych látok – izokyanátov;
• zlepšuje motilitu hrubého čreva, pomáha predchádzať zápche, hnačke a hemoroidom;
• normalizuje prospešnú mikroflóru v črevách zastavením procesov hniloby a fermentácie;
• riedi krv a zlepšuje elasticitu ciev, čím zvyšuje ich pevnosť;
• odstraňuje prebytočný zlý cholesterol, odpadové látky a toxíny, čím pomáha predchádzať rozvoju aterosklerózy.

Kapusta Romanesco je prospešná pre úplne každého, ale nemala by sa konzumovať v nadmernom množstve, pretože to môže viesť k nadúvaniu a plynatosti.

Nasledujúce video podrobne vysvetľuje, čo je to kapusta Romanesco:

Odrody odrody

Štátny register Ruskej federácie obsahuje štyri odrody kapusty Romanesco odporúčané na pestovanie na súkromných pozemkoch. Patria sem:

• Puntoverde F1Stredne zrelý hybrid – hlávky sa dajú zberať 110 dní po vyklíčení prvých výhonkov. Produkuje hlávky s hmotnosťou až 1,5 kg.
• VeronikaRovnako ako predchádzajúca odroda, aj táto je stredne zrelá, ale produkuje väčšie hlávky kapusty s hmotnosťou okolo 2 kg.
• PerlaIde o stredne neskorú odrodu – hlávky sa dajú zberať 120 dní po objavení prvých výhonkov. Plody sú stredne veľké, s hmotnosťou 700 – 750 g.
• Smaragdový pohárTáto odroda má vegetačné obdobie 110 – 120 dní. Produkuje malé plody s hmotnosťou do 400 – 500 g, ktoré vzhľadom viac pripomínajú brokolicu.

Poľnohospodárska technológia

Šľachtenie odrody Romanesco je náročnejšie ako u iných odrôd tejto zeleniny, pretože akákoľvek nesprávna technika môže viesť k tomu, že kvetenstvo jednoducho nezavinie. Aby ste tomu predišli, zvážte nasledujúce pestovateľské postupy:

• Kapustu pestujte pomocou sadeníc, pričom semená vysievajte od polovice marca do konca apríla, dva mesiace pred výsadbou sadeníc na ich trvalé miesto. V južných oblastiach je však možný aj priamy výsev semien do zeme, ale výsledné hlávky nemusia byť také atraktívne. Výsadba na juhu môže začať v prvej dekáde mája.
• Pre kapustu si vyberte dobre osvetlené oblasti, kde sa predtým pestovali tieto plodiny:
  • zemiaky (najlepší predchodca, pretože po nich zostáva pôda voľná);
  • cibuľa;
  • mrkva;
  • paradajky;
  • uhorky;
  • strukoviny;
  • repa.

  Podľa pravidiel striedania plodín by sa Romanesco nemalo pestovať po iných rastlinách z čeľade kapustovitých (Brassicaceae). To znamená, že medzi nežiaduce predchodcov patria všetky druhy kapusty, šalát, reďkovka, repa a červenkastá kapusta. Po týchto plodinách sa rastlina môže pestovať až po 4 – 5 rokoch.

• Kapusta by sa mala pestovať iba v zásaditej pôde, pretože v kyslých podmienkach sa jej nedarí. V prípade potreby možno kyslosť pôdy znížiť vápnením na jeseň alebo pridaním drevného hnojiva či dolomitovej múky v množstve 200 – 400 g na meter štvorcový. Ako hnojivo sa odporúča aj hnoj alebo kompost (2 vedrá na meter štvorcový). Pri aplikácii hnojiva treba pôdu dôkladne prekopať, aby sa zabezpečilo, že nízke teploty počas zimy zničia škodcov a spóry chorôb. Na jar, bezprostredne pred výsadbou, je vhodné pôdu pohnojiť minerálnymi hnojivami s obsahom medi a molybdénu.
• Pri pestovaní kapusty venujte osobitnú pozornosť mikroklíme, pretože neznáša náhle výkyvy teplôt, extrémne horúčavy ani dlhotrvajúci chlad. V takýchto podmienkach sa sadenice zle vyvíjajú, hnijú alebo vysychajú. Pre zabezpečenie dobrej úrody rastlina vyžaduje aj včasné zalievanie a hnojenie.

Pri správnej starostlivosti o rastlinu môžete začať so zberom plných hlávok s hustými, hviezdicovitými súkvetiami už v septembri až októbri.

Pestovanie sadeníc

Táto talianska exotická rastlina sa pestuje prevažne zo sadeníc. Kvety sa aktívne tvoria, keď teplota okolia dosiahne aspoň 18 °C. To znamená, že semená pre sadenice by sa mali vysievať 45 – 60 dní predtým, ako v regióne začnú podobné poveternostné podmienky a pominie hrozba ďalších mrazov. V severných a centrálnych oblastiach by sa semená pre sadenice mali vysievať zvyčajne koncom apríla a v južných oblastiach od polovice marca.

Silné sadenice môžete pestovať postupne:

1. Príprava podkladuVložte expandovanú hlinu do plytkej debny alebo nádoby a potom ju navrch pridajte 30 % piesku, 40 % trávnika a 30 % rašeliny. Pridajte do pôdnej zmesi hrsť trávnikového popola, aby ste znížili jej kyslosť. Na dezinfekciu pôdy ju zalejte roztokom manganistanu draselného alebo ju upečte v rúre. Prečítajte si o tom viac. Tu.
2. Ošetrenie semienSemená ošetrite roztokom manganistanu draselného alebo Fitosporínu, aby ste ich ochránili pred hubovými a bakteriálnymi chorobami.
3. SiatieDo povrchu pôdy urobte malé jamky hlboké 1 cm a vzdialené od seba 5 cm. Do každej jamky vložte niekoľko semienok, aby ste zabezpečili klíčenie, potom ich posypte zmesou pôdy a postrekujte rozprašovačom.
4. StarostlivosťPočas prvých 2-3 týždňov, kým sa neobjavia prvé výhonky, udržiavajte teplotu v miestnosti na 20 °C. Následne ju znížte na 10 °C cez deň a 8 °C v noci (na tento účel je možné sadenice presunúť na balkón), inak výhonky nebudú rýchlo rásť a vyvíjať sa. Pre získanie silných sadeníc s vyvinutým koreňovým systémom je rovnako dôležité zabezpečiť výhonky mierne osvetlenie pomocou špeciálne lampyV opačnom prípade sa klíčky môžu predĺžiť. Okrem toho je potrebné sadenice pravidelne zalievať, pričom sa zabráni nadmernému zalievaniu alebo presušeniu pôdy, čo môže viesť k ochoreniu chrobákom a úhynu rastlín.

Silné sadenice budú schopné odolávať nepriaznivým poveternostným podmienkam a do konca vegetačného obdobia vytvoria hustú, špirálovito tvarovanú hlávku vhodnej veľkosti.

Výsadba kapusty do zeme

Sadenice by sa mali presadiť na trvalé miesto po pominutí hrozby mrazov. Zvyčajne je to v júni. Teplota vzduchu by mala zostať aspoň 18 °C, inak sa kvetenstvo nevyvinie do požadovanej veľkosti.

Posilnené sadenice vo veku 45-60 dní sa môžu presadiť na vopred ošetrenú plochu v tomto poradí:

1. Jamky pripravte vzdialené 45 – 50 cm od seba. Medzi riadkami nechajte 60 cm, aby sa zber mohol ľahko ušetriť. Optimálny rozostup výsadby je preto 50 x 60 cm.
2. Pôdu zalejte horúcou vodou alebo bohatým ružovým roztokom manganistanu draselného.
3. Sadenice opatrne vyberte z nádoby, dávajte pozor, aby ste nepoškodili koreňový systém, a vložte ich do jamiek. Jemne pritlačte, aby ste zabezpečili dobrý kontakt koreňov s pôdou. Sadenice znova zalejte.

Ak sa Romanesco pestuje na juhu priamym siatím, mal by sa dodržiavať rovnaký spôsob výsadby, pričom semená by mali byť od seba vzdialené 50 cm. Prijateľná vzdialenosť medzi riadkami je 60 cm.

Starostlivosť o sadenice

Po výsadbe na trvalé miesto je potrebné sadenice riadne ošetrovať, čo zahŕňa množstvo agrotechnických postupov.

Zalievanie a kyprenie

Na vytvorenie hlávok rastlina potrebuje zalievajte štedro a pravidelne Počas obdobia tvorby výhonkov, keďže ide o vlhkomilnú rastlinu a vyžaduje dostatočnú vlhkosť pôdy. Počas suchého leta sadenice zalievajte každé 3-4 dni a vyhýbajte sa nadmernému zalievaniu, pretože to podporuje hnilobu koreňového systému.

Niekoľko minút po zalievaní by sa mala pôda pod každou rastlinou povrchovo uvoľniť, aby sa ku koreňom dostal vzduch. V tomto čase by sa malo vykonať aj odburiňovanie, inak burina pripraví kapustu o živiny.

Včasné ničenie buriny pomôže predchádzať invázii nebezpeční škodcovia pre kapustu a vývoj rôznych chorôb.

Vrchný obväz

Na dosiahnutie dobrej úrody počas vegetačného obdobia je potrebné kapustu hnojiť trikrát podľa tejto schémy:

1. 7-10 dní po výsadbe zalejte sadenice roztokom pripraveným z 0,5 litra divozelu alebo vtáčieho trusu a 1 polievkovej lyžice komplexných minerálnych hnojív na 10 litrov vody.
2. Dva týždne po prvom kŕmení aplikujte dusíkaté hnojivo. Na prípravu živného roztoku zmiešajte 30 g dusičnanu amónneho, 40 g superfosfátu, 2 g chloridu draselného a 2 g kyseliny boritej v 10 litroch vody.
3. Po ďalších dvoch týždňoch, keď sa začnú tvoriť hlávky, aplikujte tretie hnojivo. Na tento účel pripravte roztok 0,5 litra divozelu alebo vtáčieho trusu, 30 g superfosfátu, 30 g dusičnanu amónneho a 20 g chloridu draselného na 10 litrov vody. Na každý krík pridajte 0,5 litra hnojiva.

V budúcnosti kapusta nepotrebuje žiadne ďalšie kŕmenie, pretože jej neskorá aplikácia môže viesť k tomu, že sa kvetenstvo nevytvorí a namiesto toho sa získajú kytice kapustových listov.

Ochrana pred chorobami a škodcami

Romanesco je náchylné na choroby, ktoré sú bežné pre všetky druhy čeľade krížovitých. Patria sem:

• kýl;
• čierna noha;
• slizničná bakterióza;
• mozaika;
• sivá alebo biela hniloba;
• Alternária.

Pri napadnutí sa na listoch často objavujú škvrny, tmavé škvrny a biely povlak. V takom prípade by sa mali postihnuté rastliny vykopať a spáliť a zvyšok výsadby ošetriť prípravkami obsahujúcimi meď, ako je Trichoderma alebo Bordeauxova zmes. To pomôže chrániť pred bakteriálnymi alebo hubovými infekciami.

Škodcovia nepredstavujú pre kapustu menšiu hrozbu, najmä:

• voška;
• krížovitých blších chrobákov;
• kapustové muchy;
• naberačky;
• slimáky a slimáky;
• molice.

Tento hmyz vysáva živiny z listov a tiež prenáša baktérie a huby, ktoré spôsobujú rôzne choroby rastlín. Vo väčšine prípadov je potrebné napadnuté rastliny zlikvidovať a zvyšné sadenice ošetriť insekticídmi.

Na ochranu kapusty Romanesco pred hmyzom je vhodné vopred zasadiť bylinky (kôpor, šalviu, koriander) v blízkosti záhonu s kapustou, pretože ich vôňa odpudzuje škodcov. Pod kríky by sa mali umiestniť aj bobkové listy a vetvičky paliny. V boji proti hmyzu pomáha aj drevný popol. Môže sa použiť samostatne alebo v zmesi s horčičným práškom na poprašovanie rastlín a medzier medzi riadkami.

Zber a skladovanie

Hlávky kapusty dozrievajú na jeseň a zber môže trvať až do začiatku októbra. Hoci rastlina môže dosiahnuť výšku 1 m, jej súkvetia sú malé a nemali by prezrieť. Hlávky ponechané príliš dlho na koreňoch strácajú svoju jemnosť a šťavnatosť a v najhoršom prípade hnijú alebo vyschnú.

Zber by sa mal vykonávať v ranných hodinách, skôr ako slnečné lúče stihnú zohriať celú rastlinu.

Hlavy by sa mali opatrne odrezať a skladovať pri teplote 5 až 7 °C 4 – 7 dní. Po zbere by sa nemali ihneď uchovávať v chladničke, pretože stratia svoju nutričnú hodnotu a začnú sa kaziť. Kapustu však možno hlboko zmraziť a spotrebovať do roka.

Pravidlá a metódy prípravy

Ak chcete lahodne uvariť exotické talianske jedlo, musíte dodržiavať tieto pravidlá:

• Dávajte pozor, aby ste ružičky neprevarili, pretože dlhé varenie spôsobí, že stratia chuť a budú nepríjemné. Ak sa však zelenina správne uvarí, má jemnú, krémovú chuť s orieškovými tónmi.
• Kapusta sa môže kombinovať so syrom, vajcami, hubami, cibuľou alebo mrkvou. Môže sa podávať aj s duseným mäsom alebo varenými špagetami.
• Rímsky kel dochutíme čiernym korením, morskou soľou, oreganom, tymianom, bazalkou alebo cesnakom. Môžete tiež použiť špeciálne talianske bylinkové zmesi, ktoré zvyčajne obsahujú čierne korenie, majorán, borievky, bobkový list, oregano, muškátový oriešok a koriander.

Romanesco sa dá použiť v rôznych receptoch, z ktorých niektoré sú uvedené nižšie:

• Kastról so syrovou omáčkou1 hlávku kapusty varte 10 minút, ak je celá, alebo 5 minút, ak sú ružičky jednotlivé. Na suchej, horúcej panvici opečte 2 polievkové lyžice múky dozlatista. Prilejte 250 ml mlieka a dôkladne premiešajte, kým zmes nie je hladká, bez hrudiek. Posypte 100 g strúhaného syra a miešajte, kým sa neroztopí, potom podľa chuti pridajte talianske bylinky. Ružičky vložte do zapekacej misy, zalejte omáčkou a pečte 20 minút pri maximálnej teplote.
• Vyprážané kvetenstvo v cestíčkuSkvelé jedlo pre milovníkov rýchleho občerstvenia. Ružičky sú zvnútra mäkké a zvonku chrumkavé. Hlávku kapusty rozdeľte na ružičky, varte 4 minúty a potom na minútu ponorte do ľadovej vody. Potom rozšľahajte 3 vajcia s 3 lyžicami múky, pridajte korenie a soľ podľa chuti. V hlbokej panvici rozohrejte olej, ružičky ponorte do cesta a opekajte 20-30 sekúnd. Kapustu vložte do cedníka, aby odkvapkal prebytočný tuk. Podávajte s varenou ryžou, zemiakovou kašou alebo mäsom.
• Zeleninová omeleta s hubamiUvarte 150 g kapusty a pár húb, napríklad hlivu ustricovú alebo hlivu ustricovú. Hríby nakrájajte na plátky, 2 paradajky na krúžky alebo mesiačiky a 1/2 cibule na kocky. Rozšľahajte 4 vajcia s 1 lyžicou múky a 50 g syra, osoľte. Cibuľu opečte dozlatista, pridajte paradajky a nechajte ich dusiť, kým sa šťava neodparí. Pridajte ružičky a huby a po niekoľkých minútach prilejte vaječnú zmes a varte na miernom ohni 7 minút.
• PolievkaUvarte 450 g kuracieho filé a nakrájajte ho na prúžky. Na pare uvarte 300 g brokolice a romaneska. Do kuracieho vývaru pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, brokolicu, soľ a korenie. Varte na miernom ohni 10-15 minút a rozmixujte. Do výslednej krémovej polievky pridajte mäso a romanesco, premiešajte a dochuťte 2 lyžicami 10% smotany alebo 1 lyžicou masla.
• talianska frittata150 g syra Romanesco a 50 g brokolice rozdeľte na malé ružičky. Varte v osolenej vode asi 5-7 minút. Nastrúhajte polovicu mrkvy a polovicu cibule na strednom strúhadle a potom opečte na horúcom oleji. Samostatne rozšľahajte 2 vajcia s 10 % smotanou. Mrkvu a cibuľu vložte do zapekacej misy, pridajte kapustu a zalejte vaječnou zmesou. Posypte 100 g strúhaného syra a pečte 30 minút pri teplote 180 °C.
• Plnená cuketa s kapustouNasekajte 450 g kuracieho filé a 1 mrkvu. 2-3 stredne veľké cukety nakrájajte na krúžky a odstráňte jadrovník. Naplňte krúžky plnkou a do stredu každého vložte ružičku karfiolu. Pečte krúžky v rúre 30-40 minút pri teplote 180 °C. Plech prikryte alobalom. Podávajte krúžky s 2 lyžicami kyslej smotany ochutenej nasekaným kôprom.
• Zeleninový šalát1 malú hlávku kapusty opláchnite pod tečúcou vodou a potom oddeľte ružičky. Vodu s citrónovým rezom priveďte do varu, pridajte ružičky a varte 3-5 minút. Potom ich sceďte v cedníku, opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Ošúpte 150 g daikonu, opláchnite, osušte a nakrájajte na prúžky. Opláchnite 1 papriku, odstráňte semienka a nakrájajte na prúžky. Potom nakrájajte paradajku na malé kúsky.
  Na prípravu omáčky zmiešajte v hlbokej miske 3 polievkové lyžice horčice, 1-2 polievkové lyžice olivového oleja a 1 polievkovú lyžicu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
  Všetky ingrediencie vložte do šalátovej misy a pre chuť pridajte nasekaný kôpor, petržlenovú vňať, bazalku alebo zeler. Šalát osoľte, osoľte mletým čiernym korením, premiešajte s dresingom a premiešajte.

Zeleninový šalát s romaneskovou kapustou si môžete pripraviť podľa receptu v nasledujúcom videu:

Kapusta Romanesco sa považuje za exotickú taliansku odrodu, hoci v našom regióne sa každým rokom stáva čoraz populárnejšou. Skladá sa z mnohých pestrofarebných ružičiek a ak sa pozriete bližšie, všimnete si, že verne kopírujú tvar materskej rastliny. Pestovať takéto jedinečné hlávky kapusty vo vlastnej záhrade nie je jednoduché, ale so správnymi záhradníckymi postupmi to dokáže každý záhradník.

Často kladené otázky