Ako uchovať úrodu kapusty?

Kapusta je zeleninová plodina, ktorú si cenia mnohí záhradkári. Väčšina z nich pestuje hlávky vo svojich záhradách. Na dlhodobé uchovanie úrody sa používajú rôzne metódy skladovania. Mnohé z týchto metód predĺžia trvanlivosť zeleniny.

Najlepšie odrody kapusty na skladovanie

Ak plánujete pestovať a skladovať kapustu, majte na pamäti, že nie všetky odrody sú vhodné. Nie všetka kapusta sa dá uchovávať čerstvá. Napríklad skoré a stredne zrelé odrody nemajú dlhú trvanlivosť a sú vhodné na konzumáciu iba do niekoľkých týždňov od zberu. Existujú však aj odrody, ktoré sa dobre skladujú.

Stredne neskoré odrody kapusty

Záhradkári odporúčajú používať na zimné skladovanie a nakladanie stredne neskoré odrody kapusty. Najlepšie odrody sú:

• Snehová búrka. Hlávky majú voskový povrch. Listy kapusty sú sivozelené. Zelenina sa dá skladovať až 8 mesiacov.
• Dobrovodská. Veľké hlavy môžu vážiť až 6 kg. Úroda si zachováva svoju kvalitu približne 6 mesiacov.
• Súčasnosť. Listy kapusty majú zelenošedú farbu a trvanlivosť 6-7 mesiacov.

Tu je niekoľko ďalších zaujímavých stredne neskorých odrôd:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Sláva 1305;
• Konečné;
• Plodné;
• Bieloruský 455;
• Kapitál.

Pozornosť si zaslúžia aj niektoré hybridy: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1 atď.

Neskoro dozrievajúce odrody kapusty

Neskoro dozrievajúce odrody kapusty sa považujú za najlepšiu možnosť pre dlhodobé skladovanie. Zvážte nasledujúce odrody:

• Kamenná hlava. Hlavy sú okrúhle a ploché. Po 12 mesiacoch bude zelenina ešte chutnejšia.
• Amager. Považuje sa za jednu z najdlhšie trvanlivých odrôd – vydrží až 8 mesiacov.
• Snehulienka. Hlávky majú bielozelenú farbu a sú odolné voči praskaniu. Majú trvanlivosť až 6 mesiacov.

Záhradkári tiež zdôrazňujú ďalšie odrody a hybridy neskoro dozrievajúcej kapusty:

• Cukrová homoľa;
• Tyrkysová plus;
• Moskva neskoro;
• Kamenka;
• Mráz;
• Extra F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Ako pestovať kapustu na uskladnenie?

Aby kapusta zostala čerstvá aj počas zimy, je potrebné ju správne pestovať, pretože niekoľko faktorov, ako napríklad zloženie pôdy a nadmerné alebo nedostatočné hnojivo, môže ovplyvniť trvanlivosť hlávok. Silné zrážky tiež ovplyvňujú trvanlivosť hlávok kapusty.

Pozrite sa na niektoré zložitosti pestovania kapusty:

• Ak sa zelenina zo záhrady zozbiera predčasne, nestihne dozrieť, a preto sa skracuje jej trvanlivosť.
• Kapusta dobre rastie v hlinitých a ľahkých pôdach; výberom správneho miesta môžete predĺžiť trvanlivosť zeleniny.
• Plodina je náchylná na praskanie, ak je nadmerná vlhkosť alebo bohaté jesenné zrážky, v tejto forme sa kapusta dlho neskladuje.
• Nepreháňajte to s dusíkatými hnojivami, pretože listy kapusty stratia veľa sušiny, čo bude mať za následok, že zelenina sa uvoľní a hlávky kapusty sa môžu pokaziť a zhniť.

Príprava kapusty na skladovanie

Na zachovanie prospešných vlastností a predĺženie trvanlivosti plodiny je potrebné dodržiavať určité pravidlá, ako je správne rezanie hláv kapusty, ich čistenie od nečistôt a následné triedenie.

Kedy a ako čistiť?

So zberom začnite, keď denné teploty dosiahnu aspoň 2 stupne Celzia a nočné teploty aspoň -3 stupne Celzia. Ak hlávky kapusty zozbierate skôr, začnú vädnúť a nakoniec sa jednoducho rozpadnú.

Správny rez kapusty

Na zber použite pevný, ostrý nôž. Odrežte hlávky kapusty a nechajte 2 – 3 cm stonky. Ak plánujete kapustu zavesiť, stonky neodrezávajte. Môžete dokonca nechať aj korene – pomáhajú spomaliť sušenie.

Čistenie od nečistôt

Dôkladným očistením hlávok odstráňte všetky nečistoty. Nechajte niekoľko listov, aby ste kapustu ochránili pred poškodením a chorobami, a odstráňte zvyšné vonkajšie listy.

Triedenie

Na skladovanie používajte iba pevné, husté a zrelé hlávky kapusty. Vyhnite sa skladovaniu kapusty s mechanickým poškodením, prasklinami alebo poškodením škodcami či chorobami. Nevhodné sú aj nedostatočne vyvinuté hlávky kapusty, ktoré ešte úplne nedozreli.

Ako konzervovať rôzne druhy kapusty?

Predtým mnohí záhradkári pestovali vo svojich záhradách výlučne bielu kapustu, ale dnes sú obľúbené odrody ako karfiol, čínska kapusta a ružičkový kel. Nie je tak jednoduché skladovať ju ako bežnú kapustu, ale existujú spôsoby, ako predĺžiť jej trvanlivosť.

Biela kapusta

Biela kapusta je jednou z najľahšie skladovateľných druhov zeleniny. Ľahko znáša výkyvy teploty a vlhkosti, nevyžaduje samostatný skladovací priestor a možno ju dlhodobo skladovať v interiéri alebo na balkóne.

Ak sú splnené základné skladovacie podmienky, biela kapusta vydrží viac ako 6 mesiacov. Rovnako dôležité je zabezpečiť zelenine čerstvý vzduch – vetrať miestnosť. Nezabudnite pretriediť hlávky a vyhodiť tie, ktoré zhnili.

Karfiol a brokolica

Hlavičky karfiolu a brokolice sa dajú skladovať až 2 mesiace. Ak chcete tieto odrody zaradiť do svojho jedálnička počas zimy, najlepšie je ich rozdeliť na ružičky a uskladniť v mrazničke.

Čerstvé hlávky kapusty vložte do drevených debien vystlaných plastom a uskladnite v pivnici. Nezabudnite zeleninu skontrolovať každé dva týždne a pri prvých príznakoch hniloby ju vyberte zo skladu.

Peking

Čínska kapusta sa považuje za veľmi náročnú plodinu. Pri správnej teplote a vlhkosti môže vydržať až tri mesiace. Avšak aj malé výkyvy v ktoromkoľvek z týchto parametrov môžu spôsobiť hnilobu alebo vädnutie jemných listov.

Brusel

Čerstvý ružičkový kel dlho nevydrží. Dobre však vydrží zmrazený a po rozmrazení sa dá použiť ako samostatná príloha. Počas varenia si zachováva svoj tvar.

Optimálne skladovacie podmienky

Je dôležité správne skladovať kapustu, aby vydržala celú zimu. Venujte pozornosť teplote a vlhkosti.

Teplotné podmienky

Pre zabezpečenie správnej teploty je potrebné poznať bod tuhnutia kapusty. Kapusta by sa mala v optimálnom prípade skladovať pri teplotách medzi 0 a 2 stupňami Celzia.

Pri teplotách pod 0 stupňov Celzia kapusta stratí svoju chuť, zamrzne a začne hniť. Ak teplota stúpne nad 5 stupňov Celzia, zelenina rýchlo vyschne.

Vlhkosť vzduchu

Vlhkosť v skladovacom priestore by mala byť 90 – 95 %. Túto úroveň môžete regulovať vetraním – vzduch musí byť prístupný z oboch strán. Vysoká vlhkosť spôsobí hnilobu hlávok kapusty, zatiaľ čo nízka vlhkosť spôsobí ich vyschnutie.

Metódy skladovania

Skladovanie celej kapusty doma je dosť náročné, najmä pre tých, ktorí žijú v bytoch. Existujú však spôsoby, ako konzervovať zeleninu v nakrájanej forme.

Čerstvé

Nastrúhaná kapusta by sa mala skladovať v chladničke maximálne 24 hodín. Už po niekoľkých hodinách stratí svoju chrumkavosť a šťavnatosť. Z tohto dôvodu sa odporúča použiť túto kapustu na varenie, napríklad do boršču. Nie je vhodná do čerstvého šalátu.

Mrazenie

Mrazenie celých hlávok kapusty nie je dobrý nápad, preto kapustu nakrájajte na tenké prúžky a skladujte v plastových nádobách alebo vákuovo uzavretých vreckách. Môžete ju tiež pevne zabaliť do fólie.

Mrazenú kapustu môžete použiť aj na rôzne jedlá, ale nie je vhodná do šalátov, pretože stráca chrumkavosť a stáva sa kašovitou. Listy kapusty si môžete zmraziť na neskoršiu prípravu kapustových závitkov.

Morenie

Na fermentáciu kapusty ju najemno nakrájajte, zmiešajte s nahrubo nastrúhanou mrkvou a soľou. Zeleninu vložte do veľkej misy, premiešajte rukami a preložte do sudov, vedier, nádob alebo trojlitrových pohárov.

Kyslú kapustu skladujte v smaltovanej nádobe s vekom na balkóne. Zabránite tak jej zamrznutiu a znehodnoteniu počas celej zimy.

Pozrite si skvelý videorecept na prípravu kyslej kapusty na zimu:

Morenie

Na marinovanie zeleniny nakrájajte kapustu na tenké prúžky alebo ju jednoducho rozdeľte na väčšie kusy. Môžete ju zmiešať s cviklou a cesnakom. Potom zeleninu poukladajte do pohárov a zalejte horúcou marinádou z vody, soli, cukru, oleja a octu.

Keď všetko vychladne, uložte poháre do chladničky alebo jednoducho na chladné miesto, napríklad na balkón, do špajze alebo pivnice.

Odporúčame vám vyskúšať tento lahodný recept na nakladanú kapustu:

Konzervovanie kapusty

Kapustu môžete použiť na prípravu boršču a šti (kapustovej polievky). Zachová sa tým chuť a chrumkavosť jedla a ušetrí sa čas na prípravu.

Čo robiť:

1. Nakrájajte kapustu a vložte ju do pohárov. Obsah mierne stlačte.
2. Zalejte horúcou soľankou.
3. Poháre pasterizujte a uzavrite plechovými viečkami.

Pri skladovaní na chladnom mieste vydrží konzervovaná kapusta až rok bez straty chuti a zdravotných výhod. Kapustu môžete konzervovať samostatne alebo ju kombinovať s inou zeleninou.

Pozrite si podrobný video recept na varenie kapusty (s aspirínom):

Skladovacie kontajnery

Takže, nazbierali ste veľké množstvo kapusty, ale neviete, ako ju konzervovať. Žiadny problém, pretože dnes existuje množstvo metód, pričom každá má svoje výhody. Stačí si len vybrať tú najvhodnejšiu a najpohodlnejšiu.

V krabiciach

Najjednoduchšia a najobľúbenejšia metóda vám umožňuje uchovať úrodu do polovice februára, niekedy až do neskorej jari, v závislosti od odrody. Tento typ skladovania zahŕňa použitie drevených debien.

Do jednej nádoby umiestnite maximálne päť radov kapusty. Stonky by mali smerovať nahor a byť maximálne 3 cm dlhé. Na prvú vrstvu umiestnite druhý rad kapusty stonkou nadol. Tým sa zabezpečí dobré vetranie a zabráni sa hnilobe zeleniny. Správne naskladané hlávky kapusty by mali byť stabilné a nemali by sa nadmerne kývať.

Na policiach

Poličky môžu byť v pivnici, špajzi alebo suteréne. Poukladajte na ne hlávky kapusty a každú z nich zabaľte do potravinárskej fólie. Umiestnite ich v jednej vrstve stonkami nahor.

V pozastavenom stave

Táto metóda sa považuje za najobľúbenejšiu a umožňuje vám udržať kapustu v dobrom stave dlhú dobu. Zaveste kapustu za stonku tak, aby sa hlávky navzájom nedotýkali. To umožní hlávkam vetrať, čím sa zníži riziko hniloby a tiež ich bude ľahšie skontrolovať a odhaliť začínajúce kazenie.

Pri skladovaní kapusty týmto spôsobom nechajte stonky veľmi dlhé a dokonca aj korene neporušené. Listy neodstraňujte, aby ste kapustu ochránili pred poškodením a hnilobou. Závesná kapusta sa môže skladovať do konca apríla, za predpokladu, že sa pivnica správne udržiava.

Na palete

Najprv z kapusty odstráňte všetky špinavé a uvoľnené listy, stonku skráťte veľmi nakrátko a potom každú hlávku zabaľte do papiera alebo potravinovej fólie.

Hlávky kapusty poukladajte na plech v jednej vrstve. Ak máte veľa kapusty, naskladajte ich na hromadu, ale počas zimy ich niekoľkokrát pretrieďte, aby ste odstránili všetku zhnitú zeleninu.

V sieťach

Sieťky na skladovanie kapusty si môžete kúpiť v špecializovanom obchode. Sú tiež skvelé na skladovanie cibule cez zimu. Zapichnite háky do vešiaka alebo police a každú hlávku kapusty vložte do sieťok, pričom najskôr odrežte stonky. Potom sieťky zaveste na háky.

Kde skladovať kapustu?

Ak chcete kapustu uchovať na zimu, najprv sa rozhodnite, kde to urobíte. Táto voľba priamo ovplyvňuje, ako dlho úroda vydrží. Pozrime sa na najobľúbenejšie miesta na skladovanie kapusty.

V pivnici alebo suteréne

Počas zimy sa odporúča skladovať hlávky kapusty v pivnici alebo suteréne, pretože tieto priestory pomáhajú najdlhšie zachovať ich kvalitu. Zabezpečte, aby sa v miestnosti udržiavala optimálna teplota a vlhkosť.

Neukladajte hlávky kapusty len tak na podlahu, pretože to môže spôsobiť ich hnilobu. Použite drevené palety alebo police, vopred ošetrené sódou bikarbónou. Kapustu poukladajte tak, aby stonky smerovali nahor.

Pre zlepšenie skladovania pripravte miestnosť pred prenesením kapusty do pivnice:

• Pozrite sa okolo seba, aby ste sa uistili, že tam nie sú žiadne hlodavce.
• Všetky steny, ako aj strop a podlahu osušte a ošetrite antiseptickým prostriedkom.
• Steny môžete natierať bielou farbou pomocou páleného vápna.
• Fumigácia je prijateľná, ale považuje sa za nebezpečnú metódu.
• Odstráňte zo suterénu všetky odpadky a zvyšky zeleniny z minuloročného skladu, aby ste zabránili kontaminácii čerstvých produktov.

V chladničke

Existuje spôsob, ako skladovať kapustu v chladničke. Táto metóda nemá žiadne nevýhody a je ľahko implementovateľná:

1. Pred uskladnením hlavy dôkladne osušte.
2. Vyberte pevnú, elastickú zeleninu, odstráňte jadrovník a ponechajte 3-4 cm. Neodtrhávajte vonkajšie listy.
3. Pripravené hlávky zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinárskej fólie. Kapustu môžete vložiť do plastových vreciek, z ktorých odstránite všetok vzduch, aby ste vytvorili vákuové tesnenie.

Na balkóne

Ak bývate v byte, máte skvelú možnosť na konzervovanie kapusty. Necháte ju na balkóne alebo v špajzi zabalenú v papieri alebo plastovej fólii. Len ju nezabudnite nechať zamrznúť.

Ďalšou vynikajúcou možnosťou na zimné skladovanie kapusty je použitie chladiča na zeleninu alebo postavenie drevenej pivnice priamo na lodžii.

V piesku

Najklasickejšou metódou, ktorú používa mnoho záhradkárov, je skladovanie kapusty v piesku. Táto metóda zaisťuje trvanlivosť zeleniny až šesť mesiacov. Existujú dve možnosti:

• Najprv. Odstráňte stonky a potom kapustu vložte do suchej debny s medzerou 5 cm medzi hlavami. Prvú vrstvu zasypte čistým, suchým pieskom, na ňu položte ďalšie hlavy a opäť zasypte pieskom.
• Po druhé. Stonky kapusty nechajte dlhé 8 cm a hlávky kapusty položte na vrstvu piesku hrubú asi 20 cm.

Prvá metóda sa považuje za veľmi pohodlnú, ak potrebujete ušetriť veľa hláv kapusty.

V hline

Biela kapusta sa dá skladovať aj v hline. Táto metóda vám umožňuje uchovať zeleninu až do neskorej jari.

Na skladovanie pripravte hlinenú zmes:

1. Zmiešajte 2 diely hliny s 1 dielom vody a potom miešajte ingrediencie, kým hlina nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany.
2. Hlávky kapusty potrite zmesou a nechajte ich uschnúť na vzduchu. Hlina by mala kapustu úplne pokrývať. Ak zostanú nejaké medzery, kapusta sa začne kaziť.
3. Keď hlina zaschne, zeleninu uskladnite.

V mrazničke

Ak máte miesto v mrazničke, môžete použiť cenovo dostupnejšiu metódu. Zmrazením kapusty si dlhodobo zachová svoju čerstvosť a nutričné ​​vlastnosti. Navyše, mrazená kapusta sa považuje za polotovar, ktorý vám umožňuje ušetriť značné množstvo času pri príprave.

Ak chcete zmraziť, postupujte podľa pokynov:

1. Vyberte celé a zdravé ovocie, dobre ho umyte a osušte.
2. Zeleninu nakrájajte na kúsky alebo jemne nasekajte.
3. Veľké kusy zabaľte do potravinárskej fólie a nastrúhanú kapustu vložte do plastových nádob alebo mraziacich vreciek.

V zákope

Táto metóda vám umožňuje konzervovať kapustu krátky čas – nie dlhšie ako 1 mesiac. Na to môžete kapustu poukladať do malých kôpok v záhrade, prikryť ich slamou a postupne ich používať.

Riaďte sa odporúčaniami:

1. Vyberte si suchú oblasť.
2. Vykopte priekopu hlbokú 50 – 60 cm a širokú 1,0 – 1,2 m. Po oboch stranách priekopy vykopte drenážne priekopy.
3. Hlávky kapusty poukladajte stonkami nahor. Zeleninu poukladajte do niekoľkých radov a prikryte ich 5-10 cm vrstvou zeminy.
4. Po prvých mrazoch, keď zem vychladne, prikryte ju 30 cm hrubou vrstvou slamy alebo lístia a opäť „prikryte“ tenkou vrstvou pôdy.

V sene

Na skladovanie kapusty sa dajú využiť nielen pivnice, ale aj povaly. Dom však musí byť vykurovaný a povala musí zostať studená. Na skladovanie položte hlávky kapusty priamo na podlahu alebo použite vrstvu sena.

Keď začnú mrazy, prikryte hlávky kapusty suchou trávou a prikryte vrchnou vrstvou. Ak je zima veľmi chladná, prikryte kapustu hrubou vrstvou sena – asi 1 m.

Choroby kapusty počas skladovania

Keď už máte zeleninu zberanú, nezabudnite ju pravidelne kontrolovať, či nevykazuje známky choroby. Ak si na kapuste všimnete akékoľvek choré miesta, ihneď ju vyberte zo skladu, inak by sa infekcia mohla rozšíriť na celú úrodu.

Počas skladovania môže byť kapusta náchylná na rôzne choroby, ale najčastejšie sú:

• Sivá hniloba. Na hlávkach kapusty sa objavuje nadýchaná pleseň, ktorá vedie k ďalšiemu hnilobe. Sivá pleseň najčastejšie postihuje zeleninu, ktorá stratila všetky vonkajšie listy, poškodené a zamrznuté hlávky.
  
  Aj správne zozbieraná kapusta sa môže nakaziť a šírenie choroby je ovplyvnené nesprávnymi teplotnými a vlhkostnými podmienkami. Pri prvých príznakoch sivej plesne kapustu preberte, očistite všetky postihnuté miesta, ošetrite kriedou a vráťte hlávky na pôvodné miesto.
• Mäkká hniloba. Táto choroba môže postihnúť iba popraskané hlávky alebo kapustu s mechanickým poškodením. Zeleninu napadnutú mäkkou hnilobou vyberte zo skladu. Choroba sa prestáva rozvíjať pri teplotách 4 alebo 5 stupňov Celzia.
  

Skúsení záhradníci odporúčajú pred uskladnením poprášiť kapustu bežnou kriedou alebo haseným vápnom. Tým sa zabráni vzniku sivej plesne a iných chorôb.

Kontrola kapusty počas skladovania

Určite budete musieť skontrolovať uskladnenú úrodu. Venujte veľkú pozornosť každej hlávke kapusty a okamžite podniknite kroky. Ak sa objaví hniloba, oddeľte postihnutú kapustu od zvyšku a odstráňte všetky poškodené listy. Zeleninu ihneď spotrebujte.

Ďalšie odporúčania:

• Skontrolujte stav celého areálu. Sledujte úroveň vlhkosti. Ak je nízka, možno budete musieť vyskúšať iný spôsob skladovania. Napríklad, ak je podlaha vo vašej pivnici vlhká a kapustu skladujete dole, zvážte nahradenie tejto metódy zavesením kapusty za stonky.
• Uistite sa, že v priestore na skladovanie zeleniny nie sú žiadne hlodavce. Po odhalení škodcu kapustu určite skontrolujte. Münchenská kapusta dlho nevydrží; začne sa kaziť a nakoniec sa stratí celá úroda.
• Ak sa hlavy začali zhoršovať. Ak vaša kapusta začala strácať svoju chuť, môžete ju použiť na nakladanie alebo solenie. Existuje veľa receptov na konzervovanie kapusty a zároveň zachovanie jej pôvodnej chuti.

Čo robiť s nekvalitným tovarom?

Nenechajte sa odradiť, ak vám po uskladnení kapusty zostane veľa hlávok, ktoré nie sú celkom predajné. Použite akúkoľvek kapustu, ktorá nie je vhodná na dlhodobé skladovanie, ale stále si zachováva svoju chuť, do jedál a na zaváraniny:

• kapustové koláče;
• kyslá kapusta;
• Bigos s hubami a kapustou v pomalom hrnci;
• nakladaná kapusta;
• dusená kapusta so sladkou paprikou;
• kulebyaka s kapustou a vajcom;
• kapustový koláč;
• kapustové rezne;
• plnené jedlá atď.

Ak sa vám v záhrade úspešne darí pestovať kapustu, určite budete potrebovať spôsob, ako uchovať hlávky do jari. Zeleninu môžete ihneď použiť na zimnú prípravu, mrazenie alebo zaváranie, alebo si môžete zvoliť pohodlnejší spôsob skladovania, napríklad uskladnenie v pivnici alebo na povale v sene.

Často kladené otázky