Ako správne zmraziť baklažán: Tajomstvá na zachovanie chuti, príprava zeleniny, aby sa predišlo horkosti

Ak vám po zbere zostane priveľa baklažánov, oplatí sa zvážiť ich zmrazenie. Táto metóda zachová nielen čerstvosť produktu, ale aj jeho chuť a nutričné ​​vlastnosti. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť, ale je dôležité venovať pozornosť príprave modrých (ako sa baklažány bežne nazývajú).

Môžete zmraziť baklažány?

Samozrejme, áno, ale mrazenie baklažánu si vyžaduje špeciálny prístup, ktorý sa líši od štandardných metód používaných pre inú zeleninu. Dodržiavaním špecifickej postupnosti krokov môžete túto zdravú zeleninu úspešne uchovať na zimu. Môžete sa dozvedieť o ďalších metódach skladovania. Tu.

Na rozdiel od bežného mrazenia, kde sa čerstvá zelenina jednoducho vloží do mrazničky bez akejkoľvek predbežnej úpravy, baklažány si vyžadujú osobitnú pozornosť, pretože obsahujú horkosť, ktorú je potrebné pred mrazením odstrániť. Všeobecne sa predpokladá, že samotné mrazenie odstráni nepríjemnú chuť, ale to nie je pravda.

Štruktúra baklažánu pripomína špongiu, ktorá zachytáva šťavy, ktoré prispievajú k negatívnym zmenám, a to aj po zmrazení. Preto sa tepelné spracovanie považuje za nevyhnutné. Na odstránenie horkosti odstráňte prebytočnú vlhkosť pomocou papierových alebo látkových utierok.

Ktoré baklažány sa dajú zmraziť?

Pre úspešné mrazenie baklažánov je kľúčový starostlivý výber východiskového materiálu. Kvalita čerstvého ovocia určuje, ako dobre sa v mrazenom produkte zachová chuť a živiny.

Kľúčové kritériá:

• Na konzerváciu vyberajte iba úplne zrelé exempláre, ktoré sú charakteristické sýtym fialovým odtieňom. Ďalším znakom zrelosti je rýchle vrátenie dužiny po stlačení.
• Na mrazenie sú vhodné mladé, dužinaté, stredne veľké baklažány, ideálne vážia okolo 200 – 250 g a dosahujú dĺžku do 20 – 25 cm. Tieto plody obsahujú minimálne množstvo semien a tuhú žilnatinu.
• Je dôležité vybrať si baklažány so zelenými stonkami, pretože suché stonky naznačujú dlhodobé skladovanie a stratu prospešných vlastností.

• Ideálny baklažán má pevnú textúru a jednotnú farbu bez chýb. Vyhnite sa veľmi svetlým plodom, pokiaľ nejde o špeciálnu odrodu, pretože po uvarení môžu byť nezrelé, tvrdé a bez chuti.
• Na mrazenie celých baklažánov použite iba vybrané, nepoškodené baklažány. Ak sú na nich nejaké malé odreniny, odrežte ich a zvyšnú časť zmrazte po kúskoch.
• Šupka kvalitného baklažánu by mala byť hladká a lesklá.
• Vzhľad baklažánu môže naznačovať prítomnosť škodlivých látok. Napríklad výskyt zelených škvŕn naznačuje prítomnosť solanínu, toxickej zlúčeniny, ktorá vzniká, keď je ovocie dlhodobo vystavené svetlu. Solanín je nebezpečný, preto by sa takáto zelenina mala zlikvidovať.
• Neodporúča sa jesť ovocie s vysokou hladinou serotonínu. Na zistenie prítomnosti tejto látky jednoducho narežte baklažán. Ak dužina rýchlo stmavne, naznačuje to nadbytok serotonínu a je najlepšie ovocie odložiť.

Možnosti mrazenia a čo s nimi variť?

Výber formy rezania zeleniny je určený tým, ako sa bude neskôr používať.

Baklažány sa dajú krájať rôznymi spôsobmi:

• na dusené pokrmy a polievky je vhodné krájanie na kocky alebo prúžky;
• na prípravu roliek alebo lasagní je lepšie baklažány pozdĺžne nakrájať na dlhé plátky;
• kruhy sa odporúčajú na vyprážanie alebo pečenie;
• Na plnenie sa baklažány pozdĺžne prekroja na polovicu.

Existuje niekoľko populárnych receptov na baklažán, ktoré sa dajú pripraviť kedykoľvek počas roka. Najznámejšie z nich sú:

• Kaviár z baklažánu je obľúbené letné jedlo, ktoré sa často pripravuje na zimu.
• Baklažánové rolky plnené paradajkami a syrom. Baklažány sa pozdĺžne nakrájajú na tenké plátky. Ako plnka sa môže použiť cesnakový krémový syr.
• Dusené mäso s pridaným nakrájaným baklažánom.

Príprava

Takmer všetky odrody baklažánov sú vhodné na mrazenie, ale predhriatie je kľúčové. Zmrazenie surových baklažánov zhorší ich chuť a po rozmrazení zmení ich textúru, čím sa stanú tvrdými.

Variácie:

• Soľ. Ak je baklažán horký, nakrájajte ho a namočte na 30 minút do slaného nálevu (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody). Prípadne nakrájaný baklažán štedro osolte. Po pol hodine zeleninu dôkladne opláchnite a nechajte ju osušiť.
  Dozviete sa, prečo je táto zelenina horká a ako zabrániť jej zhorknutiu. Tu.
• Blanšírovanie alebo pečenie v rúre. Najdostupnejšie metódy na prípravu zeleniny na mrazenie.

Ako zmraziť baklažány na zimu – možnosti

Existuje niekoľko metód mrazenia baklažánu, pričom každá má svoju vlastnú predbežnú úpravu. Je dôležité mať na pamäti, že použitá metóda ovplyvňuje konečnú chuť produktu.

Baklažány vyprážané v rastlinnom oleji

Množstvo zeleniny je na vás, ale je dôležité dodržiavať správny pomer soli. Na každý 1 kg baklažánu budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu soli.

Postup prípravy na mrazenie:

1. Zrelé baklažány dôkladne umyte a osušte.
2. Zeleninu nakrájajte na plátky hrubé aspoň 5 mm. Príliš tenké plátky sa môžu spáliť a šupka sa môže odlupovať.
3. Hrnčeky vložte do misky, osoľte a nechajte hodinu odstáť.
4. Baklažány opláchnite, aby ste odstránili horkosť, a osušte ich papierovými utierkami.

1. Každý kruh opečte na rozpálenej panvici s olejom dozlatista, podľa potreby osoľte.
2. Vyprážané baklažány osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
3. Kruhy poukladajte na mriežku, prikryte potravinovou fóliou a vložte na 1,5 hodiny do mrazničky, aby predmrazili, aby sa nezlepili.
4. Baklažány vložte do vzduchotesných vreciek a odstráňte všetok vzduch. Odporúča sa rozdeliť produkt na jednotlivé porcie.

1. Každé vrecko označte štítkom s uvedením typu ošetrenia, hmotnosti a dátumu.
2. Odstráňte vzduch z vrecka – môžete použiť slamku.

Mrazené pečené baklažány

Príprava pečených baklažánov na mrazenie začína výberom spôsobu krájania, hoci to nemá významný vplyv na konečný výsledok. Zeleninu môžete nakrájať na kolieska, pozdĺžne plátky alebo dokonca na pásiky, ako napríklad hranolky. Okrúhle plátky sú však vhodnejšie kvôli rýchlosti prípravy a ľahšiemu skladovaniu.

Ďalej postupujte takto:

1. Čistý a suchý plech na pečenie zľahka vymastite rastlinným olejom.
2. Vložte nakrájané baklažány do rúry. Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia.
3. Plech so zeleninou vložte do predhriatej rúry na približne 30 minút.

Pre dosiahnutie rovnomerného zhnednutia z oboch strán sa odporúča zeleninu po 15 minútach pečenia otočiť.

Dusené baklažány na mrazenie

Aby boli baklažány dokonale uvarené, opečte ich na veľmi horúcom oleji v kotlíku alebo na panvici. Kľúčom je pridať všetky baklažány do panvice naraz. To stimuluje uvoľňovanie vlhkosti, ktorá je nevyhnutná pre dusenie, nielen pre vyprážanie.

Čo robiť ďalej:

1. Po vyprážaní nechajte baklažány vychladnúť.
2. Ak nejaká zostala, sceďte prebytočnú tekutinu.
3. Kruhy položte na papierovú utierku, aby ste odstránili zvyšnú vlhkosť.
4. Po odstránení prebytočnej vlhkosti zabaľte zeleninu do uzavretých vrecúšok.

Mrazenie blanšírovaných baklažánov

Toto je najobľúbenejšia a najneškodnejšia technológia:

1. Najprv priveďte vodu do varu v hrnci.
2. Potom pridajte malé množstvo soli a citrónovej šťavy.
3. Nakrájané baklažány ponorte na päť minút do vriaceho slano-kyslého roztoku.
   
4. Potom ich opatrne vyberte a ihneď vložte do misky s ľadovou vodou, aby rýchlo vychladli.
5. Potom baklažány položte na papierové utierky, aby mierne osušili.
6. Keď zelenina úplne vychladne a prebytočná vlhkosť sa odparí, zabaľte ju do vrecka a vložte do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Varené baklažány na mrazenie v celku

Hlavnou výhodou varenia baklažánu vcelku je maximálne zachovanie vitamínov zeleniny. Existujú dve možnosti prípravy baklažánu vcelku:

• Prvá metóda vyžaduje namáčanie baklažánov v soľnom roztoku na tri hodiny. Takýto dlhý čas sa vo všeobecnosti neodporúča, ale keďže baklažán je celý, namáčanie výrazne neovplyvní jeho textúru.
  Ďalej už len varte zeleninu, kým nie je polomäkká.
  
• Druhá metóda nevyžaduje namáčanie. Pripravené baklažány varte dvadsať minút v mierne osolenej vode. Potom ich opatrne vyberte a nechajte vychladnúť.

Po vychladnutí nakrájajte baklažány na plátky podľa vlastného výberu a vložte ich do mrazničky na neskoršie uskladnenie alebo použitie. Celú zeleninu môžete zabaliť do potravinovej fólie a ihneď po vychladnutí zmraziť.

Mrazenie čerstvých baklažánov na zimu doma

Baklažány sa zriedka mrazia ihneď po zbere, pretože predhriatie zlepšuje ich chuť. Čerstvé ovocie je však ideálne na krátkodobé skladovanie, zvyčajne do mesiaca a pol. Proces konzervovania trvá približne hodinu a pol. Zeleninu nie je potrebné pred pridaním do jedla rozmrazovať.

Na prípravu prípravku budete potrebovať:

• soľ;
• potravinová fólia;
• plastové tašky;
• plech na pečenie.

Pokyny na mrazenie čerstvých baklažánov na zimu:

1. Najprv ošúpte zeleninu, odstráňte stonky a prebytočné vetvičky.
2. Potom dužinu nakrájajte na akýkoľvek vhodný tvar: kocky, prúžky, kruhy alebo polkruhy. Túto metódu použite na základe jedál, ktoré plánujete pripraviť túto zimu.
   
3. Horkosť odstráňte namočením v soľnom roztoku.
4. Potom dôkladne opláchnite a osušte nasekané kúsky.
5. Poukladajte ich na plech na pečenie, ktorý ste predtým vystlali potravinovou fóliou, aby sa navzájom nedotýkali.
   
6. Vložte na hodinu do mrazničky.
7. Po hodine plech na pečenie vyberte, zmrazené kúsky rozdeľte do vrecúšok a uložte do mrazničky.
   

Ako a ako dlho skladovať?

Optimálna trvanlivosť mrazenej zeleniny je až jeden rok, ale po šiestich mesiacoch postupne stráca svoju nutričnú hodnotu. Odporúča sa spotrebovať mrazenú zeleninu pred jarou.

Funkcie úložiska:

• Na mrazenie je najlepšie použiť vzduchotesné plastové nádoby alebo pevné plastové vrecká, najmä vákuovo uzavreté. Alternatívou sú sklenené nádoby s viečkami, aj keď vyžadujú viac miesta.
• Neskladujte zeleninu pri teplotách pod -12 stupňov Celzia, pretože to môže negatívne ovplyvniť jej štruktúru.

Správne rozmrazovanie baklažánov

Ak plánujete pripraviť kaviár z baklažánu, preneste mrazenú zeleninu z mrazničky do chladničky vopred. Tým sa zabezpečí postupný a šetrný proces rozmrazovania.

Keď baklažány mierne zmäknú, vyberte ich z chladničky a nechajte ich úplne rozmraziť pri izbovej teplote. Vyhnite sa náhlym zmenám teploty, aby sa zachovala textúra zeleniny.

Užitočné tipy

Aby sa predišlo gumovej textúre a strate chuti, baklažány sa musia pred zmrazením dôkladne uvariť. Treba však mať na pamäti aj ďalšie nuansy:

• Baklažány nakrájané na kolieska, veľké alebo malé prúžky, kocky alebo pásiky sú vhodné na vyprážanie pred mrazením. Zeleninu nakrájanú prvými tromi spôsobmi možno blanšírovať. Baklažány sa môžu piecť vcelku alebo nakrájané na plátky.
• Pri výbere spôsobu krájania zvážte, ako plánujete mrazené baklažány použiť.
• Pred krájaním ochutnajte baklažány, či sú horké. Ak sú horké, posypte ich soľou, premiešajte a nechajte ich 30 minút odstáť. Potom sceďte, dôkladne opláchnite, jemne vyžmýkajte a osušte. Niektoré baklažány vôbec nevydávajú horkosť, preto ich najskôr ochutnajte.
• Baklažány nie je potrebné pred varením rozmrazovať. V mnohých jedlách sa používajú ihneď po vybratí z mrazničky.

• Mrazený baklažán sa môže použiť v rovnakých jedlách ako čerstvý, ale jeho predbežné vyprážanie alebo pečenie skráti čas varenia. Z rozmrazených prúžkov sa dajú pripraviť aj rolky.
• Plátky baklažánu na mrazenie najskôr osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Ak ich plánujete vyprážať, odstráňte prebytočný olej.
• Pre ľahšiu identifikáciu označte nádobu s baklažánom, aby ste ju odlíšili od ostatných mrazených potravín. Môžete označiť aj samotný obal, ale je jednoduchšie vložiť dovnútra odkaz s názvom.
• Odporúča sa najskôr zmraziť nahrubo nakrájané baklažány na rovnom povrchu, s odstupmi od seba, a potom ich preložiť do vrecka na dlhodobé skladovanie. Tým sa zabráni ich zlepeniu.
  Baklažány nakrájané na kocky alebo prúžky môžete ihneď porciovať, ale nezabudnite, že opätovné zmrazovanie zeleniny sa neodporúča.

Pre domácich kuchárov, ktorí majú veľkú úrodu baklažánu alebo nemajú čas na plnohodnotné zaváranie, je vynikajúcim riešením domáce mrazenie baklažánu na zimu. Táto metóda zachováva nutričné ​​vlastnosti a čerstvosť zeleniny. Napriek jednoduchosti celkového konceptu je stále potrebná určitá príprava.