Metódy a podmienky skladovania baklažánov

Nestačí len vypestovať úrodu, dôležité je ju dlhodobo uchovať, najmä ak bola bohatá. Je dôležité poznať základné podmienky a metódy skladovania baklažánov, ktoré určujú ich trvanlivosť. Na tento účel boli vypracované špeciálne pokyny.

Ktoré baklažány sú vhodné na dlhodobé skladovanie?

Nie všetky odrody baklažánu sú vhodné na dlhodobé skladovanie – odrody s raným dozrievaním nie sú vhodné, preto sú najlepšou voľbou odrody so stredným a neskorým dozrievaním (s vegetačným obdobím 120 – 140 dní alebo viac). Z obrovskej rozmanitosti odborníci vyzdvihujú tieto odrody:

• Diamant;
• Romantický;
• Policajt;
• Kombi-6;
• Sofia;
• Torpédo;
• Menovec;
• Mišutka a podobne.

Na zimné skladovanie sa používa zelenina, ktorá spĺňa nasledujúce požiadavky:

• úplne zrelé, pretože na rozdiel od iných ľuľkovitých rastlín (napríklad paradajok) baklažány po zbere nedokážu dozrieť;
• rovnomerný tvar - bez akýchkoľvek zakrivení, ktoré by mohli naznačovať nesprávnu pestovateľskú technológiu alebo choroby;
• jednotná tmavofialová farba - čo naznačuje, že zelenina je zrelá zo všetkých strán (existujú však odrody, ktoré majú inú farbu, preto sa riaďte údajmi o odrode);
• bez škvŕn, preliačin a poškodenia – prasklín, dier od hmyzu, škrabancov atď.;
• s elastickou štruktúrou;
• s hladkým a mierne lesklým povrchom;
• so zelenou stopkou;
• bez akýchkoľvek príznakov ochorenia.

Ak baklažány oberiete skôr, ako dozrejú, rýchlo sa pokazia. Zrelosť mnohých druhov zeleniny sa dá ľahko určiť podľa ich vzhľadu, ale to neplatí pre baklažány, pretože ich šupka si počas posledného mesiaca vegetačného obdobia zachováva jednotnú farbu.

Skúsení záhradkári používajú trik: pozbierajú zeleninu a skontrolujú jej hmotnosť. Nezrelá je ľahká, zatiaľ čo zrelá je ťažká (plná). Prezretú zeleninu ľahko spoznáte: na povrchu sa objavia svetlé škvrny a dužina stráca pevnosť.

Podmienky na konzervovanie zeleniny

Existujú všeobecné parametre, ktoré zabezpečujú, že si baklažány zachovajú všetky svoje nutričné ​​vlastnosti, vzhľad a ďalšie ukazovatele kvality, keď sú čerstvé. Sú to nasledovné:

• vlhkosť vzduchu – minimálne 75 %, maximálne 85 %;
• teplota vzduchu pre dlhodobé skladovanie – od -10 do +6 °C, pre krátkodobé skladovanie – nie vyššia ako +20 °C.

Ako pripraviť baklažány?

Aby baklažány vydržali čo najdlhšie, je potrebné ich správne pripraviť. Existujú všeobecné pravidlá pre všetky spôsoby skladovania, počnúc zberom:

• Zeleninu z kríkov zbierajte, keď je suché počasie, ale uistite sa, že nie sú extrémne horúčavy, preto uprednostnite ranný alebo večerný čas;
• Baklažány neodtrhávajte, ale nakrájajte ich záhradnými nožnicami alebo ostrým nožom;
• Uistite sa, že stonka je dlhá asi 4 cm - takto sa zelenina bude skladovať dlhšie;
• čas zberu – pred začiatkom mrazov (ak baklažány v tomto čase ešte nie sú zrelé, prikryte ich cez noc potravinovou fóliou);
• Ihneď po zbere umiestnite produkty do tmavej a suchej miestnosti na sušenie, ale nezabudnite ju vetrať (asi 20-28 hodín);
• ak nie je miesto, umiestnite ich von na tienisté miesto (ak také miesto nie je, baklažány jednoducho prikryte vrecovinou);
• Ak sú na povrchu hrudky zeminy, nezmývajte ich vodou, ale zotrite ich mäkkou handričkou alebo kefou.

Najlepšie je skladovať baklažány, ktoré ste si sami vypestovali a nazbierali – tak si môžete byť istí, že so všetkým sa zaobchádzalo podľa správnych pokynov.

Metódy skladovania čerstvých potravín

Po zbere baklažánu ľudia túžia po čerstvo pripravených jedlách až do jari. Odborníci vyvinuli rôzne metódy skladovania tejto zeleniny na základe preferencií spotrebiteľov a trvanlivosti.

V suteréne alebo pivnici

Trvanlivosť v pivnici je 2 až 4 mesiace, ale pri teplote 3 až 5 °C. Vetrací systém je nevyhnutný, inak baklažány splesnivia.

Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovať kultúru v pivnici alebo suteréne:

• V papieri na slame. Pripravené baklažány zabaľte do papiera (neodporúča sa používať potlačený papier, pretože tlačiarenská farba má negatívny vplyv na samotný baklažán a prospešné látky, ktoré obsahuje).
  Na police rozložte suchú slamu do hĺbky 2-3 cm, potom na ňu poukladajte všetku zeleninu. Prikryte vreckami z prírodnej látky (mali by byť úplne suché). Ak teplota klesne pod 3°C, prikryte teplými prikrývkami.
• V piesku alebo popole. Budete potrebovať drevené debničky. Najlepšie je, ak medzi latkami necháte medzery. Ak nie, urobte malé otvory (aby ste zabránili vysypaniu popola alebo piesku). Suroviny poukladajte na dno vo vrstve s hrúbkou 2 cm a potom vodorovne poukladajte baklažány. Prikryte ich materiálom.
  Znovu poukladajte zeleninu a posypte pieskom/popolom. Urobte 3-5 vrstiev. Nie je potrebné ich ničím prikrývať.
• V papierových vreckách. Musia byť vzduchotesné, pretože do každého budete musieť vložiť 1 – 3 baklažány, vytlačiť všetok vzduch a pevne ich zviazať šnúrkou. Potom vrecká vložte do ľubovoľnej zásuvky a nechajte ich na podlahe.
• V pilinách. Ide o nezvyčajnú metódu, ktorá vyžaduje výsadbu v dvoch fázach. Najprv vykopte v suteréne jamu do výšky jedného a pol baklažánu. Naplňte ju pilinami (môžete nahradiť slamou). Zeleninu vložte tak, aby stonky boli dole. Toto je prvý riadok.
  V druhom rade zasaďte baklažány stonkami nahor, ale nezabudnite ich umiestniť medzi baklažány v prvom rade. Posypte pilinami. Počkajte 1 – 2 dni a potom každú zeleninu skontrolujte, či nie je pokazená.
  Všetky zdravé baklažány zabaľte do papiera a poukladajte ich rovnakým spôsobom ako predtým, ale zeleninu v riadkoch vymeňte – prvým budú tie, ktoré boli predtým v druhom.

V bytových podmienkach

Táto možnosť je vhodná pre obyvateľov miest, ktorí nemajú pivnicu alebo iné vhodné skladovacie podmienky pre baklažány. Vyhnite sa ich skladovaniu v kuchyni, v blízkosti vykurovacích spotrebičov, plynových alebo elektrických sporákov alebo na jasne osvetlených miestach. Ak ich necháte pri izbovej teplote, vydržia iba 3 – 5 dní.

Optimálne miesta a podmienky:

• V špajzi. Táto metóda sa používa, ak sa miestnosť nachádza mimo radiátorov, napríklad na chodbe. Trvanlivosť je maximálne 30 dní, ale ak teplota nepresiahne 7-8°C, môže vydržať 60-70 dní.
  Za týmto účelom zabaľte každý baklažán do papiera a vložte ho do kartónovej krabice maximálne v 3 vrstvách.
• Na balkóne. Ak je izolovaný, podmienky a metódy sú rovnaké ako pri lodžii. Ak je balkón otvorený, budete musieť izolovať zásuvky. Na to ich prikryte zo všetkých strán aj zhora teplou dekou, vestou alebo podobným predmetom.
  Zeleninu zabalenú v plastovej fólii (tá udrží teplo) vložte do drevenej debny a prikryte viečkom. Prípadne posypte nádobu slamou alebo pilinami, ktoré udržia teplo. Trvanlivosť je 1 až 2,5 mesiaca.
• Na lodžii. Skladovanie je rovnaké, ale bez izolácie debny. V tomto prípade je možné zeleninu zjesť do 1 – 1,5 mesiaca. Ak chcete predĺžiť skladovanie na 2 mesiace, vložte baklažány do sieťovaného vrecka stonkami nahor a zaveste ich na tmavé miesto.

V chladničke

Trvanlivosť sa pohybuje od 7 do 15 dní. Ako skladovať v chladničke:

1. Zeleninu dôkladne osušte.
2. Každý z nich zabaľte do samostatného papiera v 2 vrstvách.
3. Vložte do nádob a prikryte viečkami.
4. Vložte do priehradky na ovocie.
5. Papier vymieňajte každé 2-3 dni.

V mrazničke

Baklažány majú v mrazničke najdlhšiu trvanlivosť – až 6 – 12 mesiacov. Čím nižšia je teplota, tým dlhšia je trvanlivosť. Je dôležité udržiavať teplomer pod -11 °C. Na rozdiel od inej zeleniny sa baklažány nemrazia čerstvé, pretože to zhoršuje chuť a znižuje obsah mikroživín.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť zeleninu:

1. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
2. Odstrihnite konce a všetky miesta, kde je čo i len najmenšie poškodenie.
3. Podľa potreby nakrájajte (plátky, kocky, veľké krúžky atď.).
4. Pripravte si soľný roztok: na 1 liter vody vezmite 100 g soli.
5. Baklažány namočte do slaného nálevu na 30 – 60 minút (čím väčšie kusy, tým dlhší je čas namáčania). Tento proces neutralizuje charakteristickú horkosť baklažánu.
6. Tepelné spracovanie vykonajte zvolenou metódou.
7. Zeleninu položte na papierové utierky, aby úplne osušila, ak ju blanšírujete alebo varíte, a aby odkvapkala všetok tuk, ak ju smažíte.
8. Kúsky baklažánu poukladajte do plochej nádoby v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali.
9. Vložte do mrazničky, kým úplne nezmrazí.
10. Vyberte a nalejte do vzduchotesnej nádoby – vákuového plastového vrecka alebo plastovej nádoby.
11. Urobte to so všetkými baklažánmi.
12. Rozdeľte na porcie a vložte do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Metódy tepelného spracovania:

• Blanšírovanie. Táto metóda je vhodná pre baklažány nakrájané na malé kúsky. Vložte ich do cedníka a ponorte ich na 4-5 sekúnd do vriacej vody, potom ich vyberte a osušte.
• Varenie. Zeleninu vhoďte do vriacej osolenej vody a varte 5-6 minút.
• Pečenie. Plech na pečenie vymastite tenkou vrstvou rastlinného oleja a plátky poukladajte do jednej vrstvy. Pečte pri teplote 200 °C 7 – 10 minút.
• Vyprážanie. Zeleninu opečte na panvici z oboch strán na vysokej teplote bez toho, aby ste ju úplne pripravili.

Vďaka ľahkému tepelnému spracovaniu sa získavajú polotovary, z ktorých sa neskôr pripravujú dusené pokrmy, soté, predjedlá a iné.

V polyetyléne

Túto metódu najčastejšie používajú letní obyvatelia, pretože počas zimy nikto nie je v dome, takže teplota vzduchu je dostatočne chladná a optimálna pre baklažány.

Na skladovanie jednoducho vložte zeleninu, jednu až dve naraz, do plastových vrecúšok, zaviažte ich a urobte do nich dierky. Potom ich vložte do kartónových alebo drevených krabíc. Trvanlivosť je 1 až 2 mesiace (čím nižšia teplota, tým lepšie).

Ďalšie nápady na úložný priestor

Nie je vždy vhodné používať čerstvé alebo polopripravené baklažány, pretože ich ďalšia príprava si vyžaduje čas. Preto sa mnohí milovníci tejto zeleniny rozhodujú pre zaváranie, nakladanie, fermentáciu atď. Niekedy má zmysel použiť metódy sušenia a konzervovania.

V sušenej alebo konzervovanej forme

Táto metóda vám umožňuje ušetriť miesto v chladničke, na balkóne alebo v pivnici. Sušené a nakladané baklažány sa používajú do polievok, omáčok a predjedál. V druhom prípade sa zelenina predvarí a až potom sa vypráža, marinuje atď.

Trvanlivosť sušených baklažánov je najmenej 12 mesiacov, zatiaľ čo sušených nie je dlhšia ako 4-6 mesiacov, pretože počas sušenia sa plody úplne neusušia, ale zostávajú polosuché.

Ako skladovať:

• suchý – v látkových vreckách, sklenených nádobách, v suspendovanom stave pri izbovej teplote s vlhkosťou vzduchu maximálne 50 – 70 %;
• sušené - nalejte rastlinný olej do sklenenej nádoby a nezabudnite uchovávať v chladničke.

Proces začína tenkým nakrájaním zeleniny. To sa dá urobiť tromi spôsobmi:

• Vo vzduchu. Za týmto účelom navlečte kruhy baklažánu na niť tak, aby medzi nimi bola medzera 0,5-1 cm, zaveste ich do vetranej miestnosti, ale najlepšie vonku pod prístrešok (aby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu).
  Sušia sa 6 – 10 dní a vyzrievajú sa 3 – 6 dní. Trvanie závisí od podmienok (vlhkosť, teplota vzduchu), ale nevyhnutné je teplé a suché počasie.
  
• V rúre. Predhrejte rúru na 200 °C, plátky poukladajte v jednej vrstve na suchý plech na pečenie a vložte ich do rúry. Pečte približne 20 – 30 minút, potom znížte teplotu na 100 °C. Otvorte veko a sušte 5 – 6 hodín (3 – 4 hodiny pri sušení na vzduchu).
  
• V elektrickej sušičke. Vložte baklažány do sušičky a nastavte požadovaný stupeň (parametre sa líšia v závislosti od modelu a sú uvedené v návode na obsluhu sušičky). Priemerný čas sušenia je 8 hodín a doba sušenia je 4 – 5 hodín.
  

V konzerve

Toto je univerzálny a bežný spôsob skladovania baklažánov, vďaka ktorému majú trvanlivosť 12 – 18 mesiacov. Zelenina sa dá použiť na prípravu plnohodnotných predjedál aj polotovarov. Existuje obrovské množstvo receptov pre každý vkus – kaviár, šaláty, restované jedlá a mnoho ďalšieho.

Kaviár je obzvlášť obľúbený. Jeho príprava je jednoduchá a existuje množstvo receptov. Pozrite si naše video a dozviete sa, ako pripraviť baklažánový kaviár s adjikou:

V solených a fermentovaných

Nakladané a fermentované baklažány sa dajú skladovať až dva mesiace, najlepšie v chladničke. Jednoduchá príprava vám umožní pripraviť chutné jedlá pripravené na okamžitú konzumáciu.

Univerzálny recept na nakladanie:

1. Pripravte si ingrediencie: baklažán, soľ, cesnak a kôpor. Množstvo upravte podľa chuti, ale soľ by mala tvoriť 2 až 3 % z celkovej hmotnosti zeleniny.
2. Ovocie nakrájajte do ľubovoľného tvaru, kôpor a cesnak nasekajte nožom.
3. Všetky ingrediencie zmiešajte, pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
4. Navrch položte pokrievku/plochý tanier a zaťažte ho.
5. Nechajte pri izbovej teplote 2 až 4 dni v závislosti od teploty – čím vyššia teplota, tým rýchlejší je proces. Baklažány spoznáte podľa textúry nálevu, ktorý sa vytvorí zo šťavy – mal by sa zakaliť.
6. Vložte do chladničky a môžete spotrebovať do 3-5 dní.

Ak máte radi nakladanú zeleninu, pripravte si baklažány takto:

1. Celé ovocie pozdĺžne nakrájajte na 2/3 kusov.
2. Varte v osolenej vode 8-12 minút (v závislosti od veľkosti).
3. Samostatne si pripravte plnku z cesnaku, petržlenovej vňate, kôpru, koriandra a mrkvy. Môžete pridať aj akékoľvek ďalšie ingrediencie, ktoré máte radi, napríklad muškátový oriešok, cibuľu alebo vlašské orechy.
4. Baklažány vyberte z vody a nechajte ich odkvapkať.
5. Vložte pripravenú plnku dovnútra a ovocie omotajte niťou.
6. Zeleninu umiestnite čo najtesnejšie do smaltovanej panvice.
7. Pripravte soľanku: prevarte vodu, pridajte soľ (30 g soli na 1 liter vody).
8. Zalejte baklažány vodou a pritlačte ich.
9. Nechajte 3-4 dni na teplom mieste a potom presuňte do chladnejšieho prostredia.

Dlhodobé skladovanie baklažánov je jednoduché, hlavné je dodržiavať základné požiadavky na skladovanie. Ak bývate v súkromnom dome, riaďte sa touto radou: nechajte baklažány v záhonoch a prikryte ich pilinami, slamou a inými izolačnými materiálmi, aby ste zabránili ich zamrznutiu.

Často kladené otázky