Prečo baklažány horknú? Čo môžem urobiť, aby som tomuto problému predišiel?

Hlavným dôvodom, prečo baklažány chutia horko, je prítomnosť solanínu. Je to toxická organická zlúčenina patriaca do skupiny alkaloidov. Najčastejšie sa tvorí pri nedodržiavaní poľnohospodárskych postupov a slúži ako ochrana pred škodcami a chorobami. Nie je to však jediný faktor ovplyvňujúci chuť zeleniny.

Nesprávne vybraná odroda

Existujú odrody, ktoré chutia horko aj za najlepších pestovateľských podmienok. Milovníci zeleniny sa budú musieť naučiť vyberať plodiny, ktoré vyhovujú ich potrebám.

Medzi hlavné odrody sa rozlišujú:

• odrody, ktoré pri správnej starostlivosti dokážu zabrániť výskytu horkosti;
• hybridy (označené ako F1), ktoré boli špeciálne vyšľachtené tak, aby mali iba miernu chuť.

Medzi odrodami skorého dozrievania, ktoré dozrievajú za 90–95 dní, vynikajú:

1. Maksik, Behemoth. Plody majú mierne predĺžený tvar, hladkú tmavofialovú šupku a vážia 250 až 300 g.
   
2. Valentína. Farba je takmer čierna, tvar je dlhý a valcovitý a šupka je hladká. Každý plod váži približne 250 g.
   
3. Lila hmla. Nepestuje sa v skleníkoch. Vyžaduje si opeľovače hmyzom. Má predĺžený hruškovitý tvar so žiarivou, sýtou fialovou farbou. Hmotnosť: 150 – 200 g.
   
4. Nancy. Plody majú hruškovitý tvar a tmavo fialovú farbu. Ich hmotnosť sa pohybuje od 90 do 130 g.
   
5. Kvarteto. Tvar pripomína malý melón, farba je pruhovaná (fialovbiela), hmotnosť je 100-120 g.
   
6. Fialový zázrak. Povrch šupky je lesklý, farba je takmer čierna, tvar je predĺžený, hmotnosť je od 150 do 200 g.
   
7. Epické. Tvar: mangovitý, farba: fialová, lesklá, hmotnosť: 240–250 g.
   

Odrody strednej sezóny, dozrievajúce za 100–115 dní:

1. Diamant. Klasický vzhľad s lesklým povrchom. Hmotnosť od 120 do 150 g.
   
2. Námornícky chlapec. Tvar pripomína melón, farba je fialová s tenkými belavými pruhmi (vzor je po celej dĺžke zeleniny prerušovaný). Každý plod váži 130–150 g.
   
   
3. Ping pong. Malé baklažány (do 120 g) vajcovitého tvaru. Medzi charakteristické znaky patrí biela šupka.
   
4. Kométa. Vyznačuje sa veľmi tmavou farbou a priemernou hmotnosťou 200 g.
   
5. Pelikán. Považované za vzácne. Valcovitý tvar, hmotnosť do 120 g.
   
6. Labuť. Šupka je biela a hladká, hmotnosť do 230–250 g.
   

Neskoro dozrievajúce odrody (doba dozrievania od 140 do 160 dní):

1. Býčie čelo. Šupka je čierna, hmotnosť je 200–250 g, povrch je lesklý, tvar je široký, hruškovitý.
   
2. Čierna kráska. Najväčší hybridný baklažán (s hmotnosťou 700 – 800 g). Plod je vajcovitý, široký a krátky.
   
3. Brunetka. Šupka je tmavo fialová, hmotnosť je od 130 do 200 g, povrch je lesklý.
   

Narušený zavlažovací režim

Tento problém sa najčastejšie vyskytuje počas suchých liet, keď pôda rýchlo vysychá. Existuje však veľa odrôd, ktoré pri nadmernom zalievaní zatrpknú.

Pri otvorených výsadbách by mal byť objem vody približne 6 litrov na meter štvorcový, s následným zvýšením na 10 litrov. frekvencia zavlažovania vplyv podnebia a poveternostných podmienok, ale v každom prípade bude stačiť raz týždenne.

V skleníku bude každý krík vyžadovať až 5 litrov vody. Frekvencia zavlažovania závisí od mikroklímy zariadenia.

Video obsahuje podrobné informácie o správnom zalievaní baklažánov:

Náhla zmena počasia

Baklažán je teplomilná zelenina pôvodom z juhu. Neznáša náhle výkyvy teploty vzduchu a pôdy. Na zmeny počasia reaguje hromadením horkosti v dužine. Platí to najmä počas obdobia tvorby a dozrievania plodov.

Ak sa v regióne vyskytujú časté výkyvy počasia, jedinou možnosťou je pestovanie v skleníku. Alternatívne sa odporúča prikrytie rastlín plastovou fóliou.

Neskoré upratovanie

Čím dlhšie baklažán stojí v záhrade, tým väčšie je riziko horkosti. Solanín má tendenciu časom hromadiť sa. Preto čím je zelenina mladšia, tým menej toxínov obsahuje. Preto je dôležité ju rýchlo zozbierať.

Skoro dozrievajúce odrody sa zberajú najneskôr do 90 dní po zasiatí. Stredne dozrievajúce odrody sa zberajú do 110 dní a neskoro dozrievajúce odrody do 150 dní.

Je užitočné dodržiavať dátumy spotreby uvedené na obale. Zber by sa však mal vykonať o 5 – 10 dní skôr, ako uvádza výrobca.

Určenie prezretosti je jednoduché. Plody sa stávajú nasledovnými:

• koža je príliš tvrdá;
• elasticita - chýba alebo je slabá;
• dužina je mäkká;
• tienidlo je špinavé.

Ako pestovať baklažány bez horkosti?

Správne pestovanie môže zabrániť horkosti baklažánov. Je dôležité zvážiť nuansy párového štepenia, jemnosti pestovania sadeníc a správnu agrotechnickú starostlivosť.

Pestovanie sadeníc

Na siatie a pestovanie sadeníc platia špeciálne požiadavky. Musia sa prísne dodržiavať:

• Kupujte iba zónované semená - v určenom regióne ľahko rastú;
• Semená ošetrite svetloružovým roztokom manganistanu draselného - so silným imunitným systémom už zelenina nemusí produkovať solanín, aby sa chránila pred vonkajšími nepriaznivými faktormi;
• Semená zasejte do hĺbky 2 cm a medzi sadenicami nechajte aspoň 3 cm;
• nezabudnite prikryť fóliou, aby sa teplota udržala na +27–28 °C;
• Keď sa objavia klíčky, pokojne presuňte krabicu so sadenicami na parapet, kde je slnečné svetlo, ale uistite sa, že lúče nie sú nasmerované na zeleň;
• Pred presunutím do otvoreného terénu pestujte sadenice pri teplote + 22 °C;
• Sadenice vyberte, keď sa vytvoria 3 pravé listy – objem nádoby by mal byť najmenej 500 ml.

Párové štepenie

Štepenie je povinný postup pre baklažány. Vykonáva sa, keď rastlina dosiahne výšku 15 cm. Stonka by mala mať obvod aspoň 0,5 cm. Párové štepenie sa vykonáva takto:

1. Vezmite si do rúk 2 sadenice a umiestnite ich tak, aby boli na rovnakej úrovni.
2. Ostrou čepeľou urobte na každej sadenici 0,2 cm rez na rovnakých miestach.
3. Spojte ich rezmi a ihneď pevne zabaľte do potravinovej fólie.
4. Nechajte pôsobiť 7 dní. Potom kríky skontrolujte – jeden bude slabší. Odrežte jeho vrch 1–2 cm nad rezom.
5. Počkajte ďalších 7 dní a potom presadte do skleníka alebo záhrady.

Výsledkom je jedna rastlina, ale so silným dvojitým koreňovým systémom.

Ďalšia starostlivosť

Dodržiavanie jednoduchých pokynov pre poľnohospodársku starostlivosť vám umožní zožať bohatú úrodu veľkých a predovšetkým nehorkých plodov. Kľúčové body:

• správne a včas navlhčite pôdu;
• transplantácia a transplantácia v presných časoch;
• aplikujte hnojivo na posilnenie imunity zeleniny;
• nedovoľte nadmerné dozrievanie.

Ako odstrániť horkosť?

Ak sa vám stále nepodarí dosiahnuť, aby zelenina chutila horko, jedinou možnosťou je napraviť situáciu počas varenia. Existuje niekoľko možností.

Najbežnejšou metódou je namáčanie v osolenej vode. Toto je tradičná metóda, ktorú používali naše prababičky. Soľ vytiahne šťavu spolu s horkými látkami. Postupujte takto:

1. Rozpustite 1 polievkovú lyžicu kuchynskej soli na 1 liter vody.
2. Zeleninu nakrájajte na krúžky alebo kocky (voliteľné).
3. Vložte do misky a naplňte výsledným roztokom.
4. Navrch položte tanier alebo pokrievku so závažím.
5. Nechajte pôsobiť 40–45 minút, opláchnite pod tečúcou vodou.

Soľ sa môže použiť aj suchá. Na rozdiel od namáčania vo vode je tento proces rýchlejší. Na tento účel posypte nakrájané baklažány hrubozrnnou kuchynskou soľou a nechajte ich namočené 20 až 30 minút. Potom opláchnite a osušte. Sledujte množstvo soli, aby zelenina neabsorbovala príliš veľa.

Podobne ako pri namáčaní soľou sa horkosť zeleniny odstraňuje pomocou mlieka. Tento produkt tiež zmäkčuje stvrdnutú šupku baklažánu. Postup:

1. Zeleninu nakrájajte rovnako ako v predchádzajúcom prípade.
2. Vložte ich do čerstvého, domáceho mlieka.
3. Nechajte pôsobiť 30 minút.
4. Ovocie vytlačte.
5. Položte na handričku alebo papierovú utierku, aby vysušili.

Tepelné spracovanie rýchlo a účinne odstraňuje nepríjemné chute. Do vody sa nepridáva žiadna soľ. ​​Tento postup je možné vykonať dvoma spôsobmi:

1. Predkrájané baklažány zalejte vriacou vodou, nechajte 5-7 minút pôsobiť, preložte do cedníka a vytlačte;
2. Baklažány vhoďte do vriacej vody a varte 2 minúty, potom vyberte a vytlačte tekutinu.

Menej populárnou možnosťou je zmrazenie produktu. Používa sa zriedkavo, pretože nie všetky jedlá sa dajú po rozmrazení variť. Proces zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Umyte celé baklažány a osušte ich utierkou.
2. Ovocie nakrájajte na tenké plátky.
3. Umiestnite v 1 vrstve na plech na pečenie, plech alebo akúkoľvek plochú misu.
4. Vložte do mrazničky.
5. Uchovávajte aspoň 4 hodiny.
6. Vyberte a nechajte rozmraziť.
7. Vytlačte tekutinu.
8. Ak je to potrebné, mierne osušte alebo jedlo ihneď uvarte, ale majte na pamäti, že po tepelnom spracovaní zelenina získa konzistenciu podobnú pyré.

Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je jednoducho ho ošúpať a vysemeniť. Solanín je najviac koncentrovaný v semenách a šupke. Postup je nasledovný:

1. Nožem odrežte šupku o 0,2–0,5 cm (v závislosti od jej hrúbky).
2. Ovocie pozdĺžne rozrežte na 2 časti.
3. Na odstránenie semien použite lyžicu.

Horké baklažány sa neodporúčajú na konzumáciu kvôli riziku otravy solanínom. Počas vegetačného obdobia sa dá predísť tvorbe toxínu dodržiavaním správnych poľnohospodárskych postupov. Ak sa nedosiahne horkosť, chuť sa dá odstrániť spracovaním pred varením.

Často kladené otázky