Vlastnosti artičoky: výhody a škody, chuť a príprava

Artičoky sú lahôdkou s výraznou chuťou a jedinečným radom prospešných živín. Znalci talianskej kuchyne ich chuť dobre poznajú. Artičoky sú nielen lahodné, ale aj zdravé, čo znamená, že existuje dôvod, prečo ich spoznať bližšie.

Artičoka: Čo to je?

Artičoka je trváca bylina z čeľade astrovitých (Asteraceae). Jej kvety pripomínajú bodliaky. Neotvorené puky artičoky, pripomínajúce zelené, šupinovité šišky, sú jedlé. Šišky sú veľkosťou porovnateľné s veľkými pomarančmi, ale môžu byť aj menšie.

Stručný popis artičoky:

• stonka - bylinná, rovná, výška - 50-180 cm;
• listy sú veľké, laločnaté, sivozelenej farby;
• koreň - tažkový koreň, dlhý;
• kvetenstvo sú koše s priemerom asi 10 cm, pokryté šupinami;
• semená sú obvajcovité;
• kvety sú rúrkovité, na silných kvetináčoch, modré, fialové alebo biele;
• plody sú veľké, štvoruholníkové, holé nažky.

Farba šišiek sa môže líšiť v závislosti od odrody. Jedlé artičoky majú zvyčajne svetlozelené alebo svetlozelené hlávky. Tvar hlávky je buď okrúhly, alebo predĺžený. Niektoré odrody majú „ostnaté“ listy.

Na svete existuje viac ako sto odrôd artičokov, ale nie všetky sú vhodné na konzumáciu.

Najobľúbenejšie odrody artičokov (jedlé):

• Cardon. Kvety tejto odrody nie sú jedinou potravou, ale aj jej stonky, listy a dokonca aj hrubé korene.
• Pichľavý artičok. Pestuje sa pre svoje chutné kvety, ale jedlé sú aj listy a korene.

Husté, rovnomerne sfarbené šišky sa používajú na jedlo. Konzumujú sa čerstvé, v zeleninových šalátoch. Artičoky sú tiež vynikajúcou prílohou.

Hoci vzhľadom pripomínajú bodliak, artičoky sú dosť náročné na pestovateľské podmienky. Pre úspešný rast a plodenie vyžadujú kyprú, úrodnú pôdu a jasné svetlo. Táto plodina je predovšetkým pestované zo sadeníc a vrstvenie.

Ako chutí artičok?

Surové artičoky majú výraznú chuť mladých vlašských orechov (mliečna zrelosť). Túto chuť dopĺňajú tóny topinamburu a dreva. Charakteristická oriešková chuť artičoky pochádza z esenciálnych olejov koncentrovaných vo vonkajších šupinách.

Niektorí gurmáni tvrdia, že surové artičoky chutia ako cuketa, zatiaľ čo dusené a vyprážané ako huby. Surové artičoky nemajú výraznú vôňu. Potraviny, ktoré prichádzajú do kontaktu s artičokmi v rôznych jedlách, získavajú mierne sladkú chuť vďaka látke cynarín, ktorá ovplyvňuje chuťové poháriky.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Čerstvé artičoky obsahujú množstvo živín, no kalorický obsah 100 g kvetu je iba 47 kcal. Varením sa kalorický obsah zvyšuje na 53 kcal. Preto sa surové artičoky tak často zaraďujú do diét na chudnutie.

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov v 100 g artičokov:

• bielkoviny - 3,3 g;
• tuky - 0,2 g;
• sacharidy - 5,1 g;
• vláknina - 5,4 g;
• voda - 85 g.

Artičoka má vyvážené zloženie - kvetenstvo obsahuje mnoho vzácnych organických kyselín (glykolovú, glycerínovú, chinovú, kávovú), minerálne soli draslíka a železa, mangán, fosfor, vitamíny B1, B2, B3, B9 a C, cynarín a inulín.

Extrakt a listy artičoky obsahujú kyseliny - kofeoylchinovú/chlorogénovú, apigenín, steroly, luteolín, inulín, ako aj minerály - meď, zinok, horčík, vápnik.

Obzvlášť cenné látky v artičoke:

• luteolín - zabraňuje rakovine;
• kyselina kofeoylchinová je antioxidant;
• cynarín je antioxidant a stimulant produkcie žlče;
• Inulín je prirodzené prebiotikum.

Výhody a škody artičoky

Liečivé vlastnosti artičokov sú ľuďom známe už od staroveku – prvýkrát sa pestovali najmenej pred 5 000 rokmi. Egyptskí a grécki lekári boli prví, ktorí túto zeleninu používali ako choleretikum, diuretikum a antireumatikum.

Starovekí lekári používali čerstvé artičoky na liečbu srdcových a pečeňových ochorení, boj proti reumatizmu a skorbutu a na zmiernenie opuchov. Neskôr sa artičoky používali na liečbu žltačky, dny a nechutenstva.

Choroby, ktoré moderná ľudová medicína lieči kvetenstvom artičoky:

• ekzém a psoriáza;
• ateroskleróza;
• žihľavka;
• zápcha;
• cholelitiáza;
• vodnateľnosť.

Výťažky z artičoky sa používajú na detoxikáciu. Odvary z listov pomáhajú stimulovať centrálny nervový systém, znižovať hladinu cholesterolu v krvi a odstraňovať kyselinu močovú z kĺbov.

Vlastnosti artičoky:

• chráni pečeň pred toxínmi, aktivuje obnovu orgánov;
• posilňuje imunitný systém;
• eliminuje toxikózu;
• omladzuje telo;
• reguluje krvný tlak;
• znižuje hladinu kyseliny močovej (dna);
• odstraňuje toxíny a odpad;
• čistí obličky, normalizuje ich funkciu;
• aktivuje metabolizmus;
• zvyšuje mozgový obeh;
• odstraňuje nepríjemné pocity po prejedaní sa;
• znižuje obsah kyseliny v žalúdku;
• eliminuje zápach potu;
• zabraňuje plešatosti;
• znižuje hladinu cukru v krvi;
• reguluje krvný obeh v panve, odstraňuje zápal;
• bojuje proti hepatitíde, cukrovke, zápalu žlčníka, obezite a otravám.

Pravidelná konzumácia artičokov normalizuje fungovanie tráviaceho, nervového, kardiovaskulárneho a endokrinného systému. Priaznivé zmeny v tele tiež zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov.

Artičoka je kontraindikovaná pre:

• individuálna intolerancia;
• žalúdočný vred;
• gastritída s nízkou kyslosťou;
• cholelitiáza;
• laktácia;
• akútne ochorenia pečene;
• ochorenia obličiek.

Artičokové srdcia sa neodporúčajú deťom mladším ako 6 rokov. Po 6 rokoch sa zelenina môže zavádzať postupne a v malých množstvách.

Aplikácia

Bohaté zloženie artičoky, jej liečivé vlastnosti a príjemná chuť viedli k jej širokému využitiu v širokej škále oblastí. Používa sa v liečivách, ľudovej medicíne, varení a kozmetike.

V ľudovom liečiteľstve

V ľudovom liečiteľstve je použitie artičoky založené na jej silných hepatoprotektívnych, choleretických a diuretických vlastnostiach, schopnosti odstraňovať škodlivý cholesterol a zlepšovať metabolizmus.

Ako sa artičoka používa v ľudovom liečiteľstve:

• Čaj na zmiernenie zápalu v tráviacich orgánoch. Pridajte 1,25 g sušenej mletej artičoky do čerstvo uvareného čaju – čierneho alebo zeleného. Pite 3-krát denne.
• Šťava na zvýšenie libida. Pije sa aj na prečistenie tela, zmiernenie vodnatielky a močových problémov. Rastlinu rozomelte a výslednú zmes preceďte. Pite 50 ml šťavy dvakrát denne, pol hodiny pred jedlom. Vtieranie šťavy do plešatých miest pomáha eliminovať plešiny a eliminovať zápach potu v oblastiach s nadmerným potením.
• Odvar na zápchu. 30 g artičokových hláv varte 10 minút v 1 litri vody. Výsledný nálev preceďte a nechajte vychladnúť, pridajte surový žĺtok a dôkladne premiešajte. Nálev rozdeľte na tri porcie a vypite ráno, popoludní a večer.
• Výplachy na stomatitídu. Rozdrvené kvetenstvo vytlačte, aby ste získali šťavu, a zmiešajte ju so šťavou. Vypláchnite si ústa týmto nápojom 4-5 krát denne.
• Odvary na kožné ochorenia. 30 g nasekaných listov artičoky zalejte 1 litrom vody a nechajte 15 minút variť na miernom ohni. Preceďte a nechajte vychladnúť. Do odvaru namočte obväz a priložte na postihnuté miesta na koži.

Pri varení

Po uvarení artičoky zmäknú a ľahšie sa strávia. Otvorené kvety majú zlú chuť, ale namiesto nich sa dajú jesť aj iné časti rastliny – stonky, korene a šťavnaté ružice bazálnych listov.

Artičoky sa používajú pri varení:

• cestoviny;
• chlieb;
• pizze;
• šaláty;
• koláče;
• rizoto;
• dezerty;
• želé;
• omáčky;
• omelety;
• prílohy k mäsu a rybám.

Čerstvé artičoky vydržia dlhšie, ak ich ružičky na 5 minút ponoríte do vody zriedenej octom alebo citrónovou šťavou.

V kozmeteológii

Omladzujúce vlastnosti artičoky sa široko využívajú v kozmeteológii. Používa sa ako nechirurgická liečba na tvarovanie tela a tváre. Artičoka obsahuje organické kyseliny, vitamíny a ďalšie látky, ktoré vyživujú dermu.

Extrakt z kvetov artičoky sa používa na výrobu zubných pást, mastí, balzamov, mastí, pleťových mliek a masiek. Prípravky na báze artičoky sa používajú v mezoterapii. Vstrekujú sa mikroihličkami do problémových oblastí tela.

Účinok mezoterapie s použitím artičokových produktov:

• redukuje sa výskyt celulitídy (artičoka v kombinácii s hyaluronátom alebo alaxatínom má lymfodrenážny a lipolytický účinok, aktivuje spaľovanie tukov na stehnách, bruchu a zadku);
• pokožka je hydratovaná;
• znižuje zápal dermy a potláča progresiu akné;
• zabraňuje plešatosti, odstraňuje lupiny, stimuluje rast vlasov;
• zlepšuje tón pleti, vyhladzuje vrásky;
• zmierňuje opuchy okolo očí.

Extrakt z artičoky

Artičoka sa používa v medicíne a farmakológii – používa sa na výrobu extraktu v kapsulách. Prípravok má choleretické, diuretické, hepatoprotektívne a lipidové účinky.

Extrakt z artičoky tiež:

• zlepšuje funkciu čriev;
• zmierňuje svalové kŕče;
• zlepšuje biochemický metabolizmus v pečeňových bunkách;
• normalizuje cholesterol;
• odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela;
• má antioxidačný účinok;
• normalizuje krvný tlak;
• podporuje ničenie obličkových kameňov;
• obnovuje telo po intoxikácii, vrátane alkoholu.

Extrakt z artičoky sa odporúča ako doplnok stravy pri opuchoch, brušných ťažkostiach (nadúvanie, pocit tiaže), problémoch s pečeňou a nadváhe.

Kontraindikácie pre extrakt z artičokov:

• precitlivenosť na rastlinu;
• obštrukcia žlčových alebo močových ciest;
• hnisanie žlčníka;
• cholelitiáza
• akútna hepatitída;
• závažné zlyhanie pečene;
• akútne ochorenia obličiek.

Je dôležité mať na pamäti, že dlhodobé užívanie extraktu z artičokov znižuje hladinu cholesterolu a látok obsahujúcich dusík v krvi.

Užívajte extrakt z artičoky s jedlom. Dávkovanie by malo byť podľa pokynov alebo odporúčaní lekára. Kúra zvyčajne trvá jeden mesiac.

Ako variť artičoky?

Artičoky sa konzumujú v akomkoľvek štádiu dozrievania. Mladé súkvetia sa konzumujú prevažne surové, tie v polovici zrelosti sa nakladajú a konzervujú a úplne zrelé artičoky sa konzumujú iba tepelne upravené – dusené, vyprážané, varené alebo pečené.

Ako variť artičoky:

• Duste na miernom ohni. Rozdeľte hlávky artičokov na stonky a ružičky a odstráňte ostne. Rozohrejte panvicu a opečte artičoky na masle 5 minút. Pridajte vodu a duste 10 minút. Toto jedlo je vynikajúcou prílohou k rybím a mäsovým jedlám.
• Vyprážané. Ružičky varte 30 minút. Potom ich prekrojte a vložte na panvicu. Artičoky osoľte, okoreňte a opečte olejom a opečte z oboch strán dozlatista. Podávajte s čerstvou zeleninou.
• Veci. Veľké artičoky sa plnia - namiesto vykrojeného jadra sa umiestni mleté ​​mäso alebo ryby, prípadne zelenina.
• Marinujte. Artičoky sa marinujú v zmesi citrónovej šťavy, octu, olivového oleja, cesnaku a petržlenovej vňate. Marinované artičoky sa podávajú ako studený predjedlo alebo príloha a môžu sa pridať aj do šalátov a pizze.
• Pripravte šaláty. Môžu sa používať surové aj nakladané. Artičoky sa harmonicky hodia k fazuli, syru feta, rukole, uhorkám, saláme, zemiakom, syru, bazalke, cesnaku, paradajkám, šunke, tuniaku a mnohým ďalším jedlám.

Čerstvé a marinované artičoky sa dobre hodia k syru, šunke a rybám. Konzervované artičoky sú skvelé ako príloha do šalátov a na pizzu. K artičokom sa odporúča pikantná omáčka. Víno by sa však k artičokám nemalo konzumovať, pretože cynarín z rastliny mení citlivosť chuťových pohárikov.

Jedlá z artičokov sú obzvlášť bežné v talianskej kuchyni, najznámejšie sú „Artichokes alla Romana“.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• artičoky - 4 kusy (najlepšie rímska odroda „mammole“);
• petržlenová vňať - 1 zväzok;
• citrónová šťava - z 1 citróna;
• medovka - pár listov;
• strúhané strúhanky - 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ a korenie podľa chuti.

Tieto ingrediencie vystačia na dve porcie. Čas varenia je 30 minút.

Ako variť:

1. Šišky očistite a nechajte 5 cm stonky.
2. Nasekajte bylinky a cesnak. Zmiešajte ich so strúhankou, pridajte soľ, korenie a olej. Dôkladne premiešajte.
3. Vyberte jeden artičok z citrónovej vody a načechrajte jeho listy. Podržte ho nad miskou, aby odkvapkal.
4. Púčiky naplňte zmesou strúhanky a byliniek. Naplňte nielen stred, ale aj medzery medzi listami.
5. Artičoky poukladajte do hlbokej panvice alebo na plech na pečenie hlavou nadol.
6. Zmiešajte olivový olej a vodu v rovnakých dieloch a nalejte ňou púčiky.
7. Prikryte a varte na strednom ohni 10 minút. Potom znížte teplotu a duste do mäkka, približne 20 minút.
8. Uvarené artičoky poukladajte na taniere. Pokvapkajte omáčkou, ktorá vznikla počas varenia.

Jedlo by sa malo zjesť ihneď, alebo aspoň v deň prípravy – rýchlo stráca svoju chuť. Zvyšnú omáčku nalejte do pohára a dajte do chladničky – môže sa použiť ako hlavné jedlá.

Často kladené otázky

Pre mnohých sú artičoky exotickou potravinou, ktorá vyvoláva množstvo otázok, najmä pokiaľ ide o prípravu, servírovanie a konzumáciu. Aby ste sa vyhli rozpakom pri stole, vopred si preštudujte, ako artičoky správne jesť.

Populárne otázky:

• Ako a s čím jete konzervované artičoky? Táto nakladaná zelenina pripomína huby. Môže sa podávať ako predjedlo, nakrájaná na tenké plátky, pokvapkaná olejom a ozdobená cibuľovými krúžkami. Obzvlášť dobre sa hodí k zemiakovej kaši, rybám a mäsovým jedlám.
• S čím sa hodia artičoky? Produkt sa najlepšie hodí ku kuraciemu, morčaciemu, hovädziemu mäsu, rybám, suchému bielemu vínu, zelenému hrášku, zemiakom, paradajkám, mrkve, akejkoľvek zelenine, maslu a rastlinnému oleju, smotane a kyslej smotane, ryži, bulguru, hroznu, olivám.
• Čím môžem nahradiť artičoky? Ak recept vyžaduje artičoky a vy ich nemáte, môžete ich nahradiť cuketou, vlašskými orechmi alebo zeleným hráškom.
• Aký je správny spôsob konzumácie artičokov? Hotové artičoky sa najprv namáčajú do omáčky – svetlé, dužinaté časti – a potom sa zubami odtrhnú od zelenej stonky (tá sa nejedie, ale položí na okraj taniera).
• Ako jesť plnené artičoky? Plnku preneste na listy, odstráňte najtvrdšie listy a vykrojte jadrovník – tým sa odhalí dužinatý kalich, pripravený na konzumáciu.

Artičoky nie sú len lahodná, ale aj zdravá zelenina, ktorá si zaslúži pozornosť ľudí dbajúcich o svoje zdravie. Pravidelná konzumácia tejto zeleniny dodá telu prospešné živiny a spestri váš jedálniček. Artičoky sú také zdravé a chutné, že si zaslúžia byť súčasťou vášho denného jedálnička.