Shiraz je starobylá odroda hrozna, ktorá sa hojne používa na výrobu červených vín. V rebríčku popularity podľa pestovanej plochy sa umiestňuje na štvrtom mieste, hneď za Cabernet Sauvignon, Merlot a Tempranillo.
História odrody hrozna Shiraz
Hrozno Shiraz je stará, časom overená odroda. Spomína sa v rukopisoch z roku 1781, ktoré opisujú vinohrady francúzskeho múzea Ermitáž. O pôvode tejto odrody neexistujú presné informácie, existujú len špekulácie.
Mnohí výskumníci sa domnievajú, že Shiraz pochádza z Iránu, z rovnomenného mesta. Taktiež sa predpokladá, že táto odroda pochádza zo Sýrie, ako sa spomína v diele Plínia Staršieho Prírodopis.
Testovanie DNA odhalilo, že Shiraz vznikol krížením červenej odrody Durez a bielej odrody Mondeuse Blanche. Vedci sa domnievajú, že k tomu došlo v juhovýchodnom Francúzsku (severná časť Rhôny). Odroda má mnoho ďalších názvov, vrátane Seri, Hermitage, Servan Noir a Entournerin.
Šírenie
Hrozno Shiraz alebo Syrah sa dnes pestuje na viac ako 190 000 hektároch po celom svete. Plantáže tejto odrody existujú vo Francúzsku, Austrálii, na Novom Zélande, v Južnej Afrike, Taliansku, Španielsku, Rusku a Latinskej Amerike.
Väčšina Shirazu sa pestuje vo francúzskych vinohradoch, pričom sa mu venuje približne 64 000 hektárov. Vo Francúzsku je Shiraz druhý najobľúbenejší hneď za slávnym Merlotom a Grenache.
Austrália je na druhom mieste so 40 000 hektármi venovanými Shirazu a Španielsko je na treťom mieste, kde sa táto odroda pestuje na 20 000 hektároch.
Popis odrody
Viniče viniča Shiraz sú stredne veľké, so stredne veľkými listami, zaoblené a 3- alebo 5-laločnaté. Listové čepele sú lesklé, jasnozelené, mierne dospievajúce, stredne členité a majú svetlú žilnatinu. Táto odroda vytvára obojpohlavné kvety.
Zhluky a ovocie
Odroda Shiraz vytvára malé, ale husté zhluky kužeľovito-valcovitého tvaru. Priemerná hmotnosť strapca je 15 – 150 g.
Bobule sú modročierne, stredne veľké, oválneho tvaru, s voskovým povlakom a hrubou šupkou bohatou na triesloviny. Táto šupka dodáva vínam Shiraz ich tmavú farbu. Priemer bobúľ je 1,2 – 2 g a vážia 1,3 – 2,3 g. Dužina vo vnútri čiernych bobúľ je úplne svetlá s malými semienkami. Bobule sú šťavnaté, pričom šťava tvorí 75 % ich celkovej hmotnosti.
Chuť ovocia
Hrozno Shiraz má harmonickú, bohatú chuť. Vôňa a dochuť obsahujú tóny černíc. Ovocie sa vyznačuje vysokým obsahom cukru – 200 g/dm3. Kyslosť je 5,5 – 6,5 g/dm3.
Chuť sa mení s vekom viniča. Mladé hrozno má korenisté, korenisté tóny. Chuť sa s vekom len zlepšuje. Vinič Shiraz rodí ovocie viac ako sto rokov a čím je starší, tým cennejšia je jeho šťava.
Produktivita a doba dozrievania
Shiraz sa v súčasnosti pestuje výlučne na výrobu vína. V porovnaní s modernými vinárskymi odrodami má toto hrozno relatívne nízky výnos. Jeden vinič produkuje 2 až 3 strapce. Doba tvorby plodov je v priemere 150 dní.
Odroda má stredne dlhé obdobie dozrievania, pričom prvé strapce sa zbierajú v auguste. Za priaznivých podmienok – skladovania na chladnom a tmavom mieste – sa hrozno môže skladovať 4 – 5 mesiacov.
Odolnosť voči mrazu
Táto odroda má pomerne dobrú mrazuvzdornosť, ale nie je vhodná na pestovanie v miernom podnebí. Vinič znesie teploty až -18 °C. Má tiež uspokojivú odolnosť voči hubovým chorobám.
Výhody a nevýhody
Predtým, ako si do záhrady zasadíte obľúbenú starú odrodu, je užitočné zhodnotiť všetky jej výhody a nevýhody. Je možné, že táto odroda hrozna nie je vhodná pre vaše potreby alebo pre vašu špecifickú klímu.
Funkcie pestovania
Aby hrozno Shiraz dobre rástlo a vyvíjalo sa a aby jeho úroda zodpovedala stanovenému cieľu, je potrebné pre vinič vytvoriť čo najpriaznivejšie podmienky.
- × Nedostatočná priemerná denná teplota pod +17 °C môže viesť k slabému vývoju viniča a zníženiu úrody.
- × Absencia vápenca v pôde môže negatívne ovplyvniť chuť bobúľ a vína.
Pestovateľské vlastnosti:
- Pre úspešné pestovanie hrozna Shiraz je potrebné teplé počasie – priemerná denná teplota by mala byť +17 °C.
- Na pestovanie je vhodná akákoľvek pôda, ale zloženie pôdy ovplyvňuje chuť bobúľ a následne aj víno z nich vyrobené. Táto odroda hrozna najlepšie rastie v pôdach bohatých na vápenec.
- Výsadba sa odporúča na teplých, dobre osvetlených miestach. V oblastiach s vysokou hladinou podzemnej vody je potrebná drenáž.
- Sadenice sa vysádzajú na jar alebo na jeseň. Výsadba sa vykonáva štandardným spôsobom, pričom sa do výsadbových jamiek pridávajú organické hnojivá, ako je humus alebo kompost, ako aj zlúčeniny obsahujúce draslík.
Starostlivosť
Hrozno Shiraz si vyžaduje určitú starostlivosť, bez zalievania, hnojenia, prerezávania a včasného postreku je ťažké získať slušnú úrodu.
- ✓ Frekvencia zavlažovania: raz za 2 týždne, 40-50 litrov na krík.
- ✓ Dĺžka výhonkov po zaštipnutí by nemala presiahnuť 1,7 m.
Pokyny na starostlivosť:
- Vinič sa počas sezóny niekoľkokrát hnojí. Najprv na jar, pred napučaním púčikov, potom po odkvitnutí a opäť po nasadení plodov. Po zbere sa vinič hnojí zriedeným hnojom, pričom sa roztok naleje pod korene.
- Táto odroda miluje teplo a zle znáša mráz. Odporúča sa ju na zimu prikryť. Vinič sa kladie na laťové konštrukcie a potom sa prikryje vhodným materiálom, napríklad geotextíliou.
- Rez sa vykonáva pred napučaním púčikov. Odstraňujú sa mrazom poškodené, suché a poškodené viniče. V lete sa končeky zaštipujú, aby sa zabránilo rastu výhonkov dlhšie ako 1,7 m. Vinič sa tiež orezuje po zbere úrody a na zimu sa vykonáva krátky rez.
- Táto odroda miluje vlhkosť a netoleruje nedostatok pôdnej vlhkosti. Priemerná frekvencia zavlažovania je raz za dva týždne. Odporúčaná dávka je 40 – 50 litrov na rastlinu. Optimálnou metódou je kvapková závlaha.
Choroby a škodcovia
Hrozno Shiraz má primeranú odolnosť voči hubovým chorobám, takže za nepriaznivých podmienok a zlých poľnohospodárskych postupov ho môžu napadnúť rôzne huby. Preventívny postrek počas napučiavania púčikov a pred a po kvitnutí pomáha predchádzať tomuto problému.
- × Ak v zime viniče neprikryjete včas, môže to viesť k ich zamrznutiu.
- × Nedostatok preventívnych postrekov zvyšuje riziko plesňových ochorení.
Najčastejšie je odroda postihnutá chlorózou a sivou plesňou a najväčším nebezpečenstvom hmyzích škodcov sú roztoče, proti ktorým sa používajú insektokaricidy.
Na postrek môžete použiť síran meďnatý, fungicídy ako Silar a Bronex a biofungicíd Trichoderma Veride. Insekticídy ako Fitoverm, Aktara a ich ekvivalenty sú účinné proti škodcom.
Aplikácia a kombinovanie s jedlom
Hrozno odrody Shiraz sa používa na výrobu červených a ružových vín so strednou dobou zrenia. Výsledné vína majú širokú škálu chutí a vôní v závislosti od pestovateľskej oblasti.
Vína Shiraz sa vyznačujú hlbokou, bohatou farbou a vynikajúcou trvanlivosťou. Chuťou, farbou a arómou konkurujú Cabernet Sauvignon a dokonca ho prekonávajú obsahom tanínov a nedostatkom transparentnosti.
Vína Shiraz majú silný aromatický potenciál a odhaľujú širokú škálu tónov – korenie, smotanu, koreniny, dym, kávu, fialky, klobásu, decht a ovocie.
Francúzske vína Shiraz sa najlepšie hodia k divine, kačici, hubám, zeleninovým duseným pokrmom, cestovinám a teľaciemu mäsu. Austrálsky Shiraz sa dobre hodí ku kebabom a hamburgerom. Vína s vysokým obsahom alkoholu sa najlepšie hodia k hovädziemu, jahňaciemu a inému grilovanému mäsu.
Starobylá odroda hrozna Shiraz osloví milovníkov červených a ružových vín. Je menej vhodná na čerstvú konzumáciu, hoci má príjemnú, vyváženú chuť. Hlavnou ťažkosťou pri pestovaní tejto odrody je jej teplomilnosť, preto sa najlepšie pestuje v južných oblastiach krajiny.