Unikátne vlastnosti Chardonnay a jeho pestovanie

Chardonnay je odroda hrozna známa poľnohospodárom už v stredoveku. Táto obľúbená odroda si udržala svoju popularitu už stovky rokov a hojne sa používa pri výrobe bieleho vína.

História pôvodu

Chardonnay je určené na spracovanie a je jednou z najrozšírenejších odrôd hrozna na svete. Jeho história siaha stáročia dozadu a je dosť kontroverzná. Ďalším populárnym názvom je Biele burgundské. Odroda má mnoho odrôd a klonov.

Neexistujú žiadne definitívne dôkazy o pôvode Chardonnay. Niektorí tvrdia, že ho do Európy priniesli križiaci z Libanonu, zatiaľ čo iní veria, že slávnu odrodu vyšľachtili francúzski mnísi. Odborníci však naznačujú, že Chardonnay bolo krížencom Pyrot Noir a Gouais Blanc.

Popis

Hrozno Chardonnay rastie v rozľahlých viničoch s početnými výhonkami. Rastliny sú bujné, pričom niektoré exempláre dosahujú dĺžku až 5 metrov.

Stručný popis:

• ÚnikyJednoročné viničové rastliny majú zelenkastý odtieň, v druhej sezóne získajú hnedú farbu.
• Listy. Sú vráskavé, s piatimi zaoblenými lalokmi a zúbkovanými okrajmi. Mladé listy sú svetlozelené so strieborným odtieňom, neskôr nadobúdajú žltkastý odtieň a na jeseň sa kríky sfarbujú do citrónovo žlta.
• KvetyBisexuál/ka.
• KlastreSú pomerne kompaktné, takmer štvorcové, so strednou hustotou bobúľ. Strapce majú priemernú dĺžku 11 cm a šírku 10 cm. Tvar strapca je kužeľovito-valcovitý.
• Bobule. Sú okrúhle a zeleno-bielej farby. Šupka je pokrytá tenkým voskovým povlakom. Na slnku zelenkasté plody získavajú zlatý odtieň. Majú tenkú, pevnú šupku a vo vnútri sa nachádza niekoľko (2-3) semien, ktoré sa ľahko oddeľujú od šťavnatej dužiny. Bobule majú priemer 15-16 mm a vážia až 4 g.

Charakteristiky

Skoro dozrievajúca odroda Chardonnay má pomerne dobré, aj keď nie ideálne vlastnosti. Odporúča sa pestovať túto odrodu v oblastiach, ktoré optimálne vyhovujú jej pestovateľským podmienkam.

Charakteristika odrody Chardonnay:

• Produktivita. Iba 40 % výhonkov produkuje plody. Na jednom výhonku rastú až tri strapce.
• Odolnosť voči mrazu. Znesie teploty až do -20°C. V miernych zemepisných šírkach, kde sú zimy drsné, rastlina vyžaduje úkryt.
• Odolnosť voči suchu. Nie vysoký.
• Obdobia dozrievania. V južných oblastiach strapce dozrievajú koncom augusta alebo začiatkom septembra. Vegetačné obdobie trvá približne 140 dní.

Chuť a aróma ovocia

Hrozno Chardonnay má príjemnú, mierne sladkú chuť a rovnako zaujímavú arómu. Zrelé bobule vyžarujú úžasné citrusové a kvetinové tóny, ktoré odhaľujú aromatické tóny pomaranča, citróna, ananásu, melóna, orechov a jarných kvetov.

Zloženie a prospešné vlastnosti ovocia

Chardonnay, hoci je to odroda hrozna, sa môže pochváliť jedinečným zložením prospešných zložiek. Je bohaté na vitamíny A, C a K, železo a draslík. Obsahuje tiež melatonín, kyselinu glykolovú a fenolové zlúčeniny.

Vďaka jedinečnému zloženiu je hrozno Chardonnay veľmi prospešné pre telo, pretože:

• majú priaznivý vplyv na fungovanie srdca, lymfy, gastrointestinálneho traktu a nervového systému;
• riedi krv a zvyšuje tvorbu červených krviniek.

Kyslosť bobúľ sa pohybuje od 8,2 do 11,6 g/l. Obsah cukru je 180 – 229 g/dm³. Kalorický obsah čerstvých bobúľ: 60,33 kcal na 100 g.

Pestovateľské regióny

Predpokladá sa, že Chardonnay pochádza z Francúzska, konkrétne z jeho historických provincií Burgundsko a Champagne. Dnes sa Chardonnay pestuje takmer po celom svete. Táto teplomilná odroda rastie v Európe, Ázii, Severnej a Južnej Amerike, Austrálii a Južnej Afrike.

Chardonnay sa pestuje predovšetkým vo svojej historickej domovine, vo Francúzsku. Vinice Chardonnay sa nachádzajú aj v severnom Taliansku a niekoľkých ďalších európskych krajinách a odroda sa pestuje aj v Kalifornii (USA).

Pestovateľské podmienky výrazne ovplyvňujú kvalitu ovocia a následne aj vína. Odborníci na degustáciu dokážu ľahko rozlíšiť medzi vínami Chardonnay pestovanými v horúcom Burgundsku a chladnejším Champagne.

Výhody a nevýhody

Dlhá história Chardonnay vo vinárstve je najlepším dôkazom jeho jedinečných vlastností a prednosti. Sú také hlboké, že vinohradníci a vinári sú ochotní akceptovať všetky nedostatky tejto odrody, hoci nie sú zanedbateľné.

Pristávacie prvky

Hrozno odrody Chardonnay sa darí na slnečných miestach. Pre zabezpečenie dobrej úrody a chutného, ​​sladkého ovocia vyžaduje dostatok svetla. Tienisté miesta sú absolútne nevhodné. Najlepším riešením je záhrada orientovaná na juh alebo svah. V ideálnom prípade by pôda mala byť bohatá na humus; Chardonnay nebude môcť naplno prejaviť svoj odrodový potenciál v chudobných pôdach.

Medzi susednými sadenicami dodržiavajte určitú vzdialenosť, aby si navzájom neprekážali. Optimálny rozostup výsadby pre kríky Chardonnay je 3 x 1,00–1,5 m.

V južných oblastiach nadmerne hustá výsadba bráni stromu v prijímaní potrebného množstva slnečného svetla, ale v oblastiach s chladným podnebím je hustá výsadba naopak vítaná.

Starostlivosť

Hrozno Chardonnay sa považuje za nenáročné na pestovanie a nevyžaduje si veľa starostlivosti. Oveľa dôležitejšie sú vhodné pestovateľské podmienky a podnebie. Táto západoeurópska odroda sa darí v miernom, teplom podnebí, ale neznáša dobre teplo, takže hlavnou vecou, ​​ktorej treba venovať pozornosť, je zálievka.

Funkcie starostlivosti o hrozno Chardonnay:

• Polievanie. Táto odroda vyžaduje miernu zálievku. Sucho negatívne ovplyvňuje vinič, znižuje jeho rast a plodenie. Dospelé rastliny by sa mali zalievať každé dva týždne, mladé raz týždenne. Odporúča sa zalievať vodou ohriatou na izbovú teplotu. Odporúčané množstvo zálievkového množstva je 20 litrov na rastlinu.
  Frekvencia zavlažovania závisí od poveternostných podmienok. Ak prší, hrozno zalievajte menej často a s menšou intenzitou. Keď bobule začnú dozrievať, zavlažovanie sa dočasne zastaví. Potom sa obnoví a pokračuje sa až do konca novembra.
• Orezávanie. Tak ako každá odroda hrozna, aj Chardonnay si vyžaduje starostlivé ošetrovanie viniča. Pri reze pestovatelia ponechávajú maximálne 80 % plodiacich stoniek, pretože nadmerné namáhanie znižuje kvalitu a kvantitu úrody. Na stonku sa ponechá päť až sedem púčikov, ktoré sa potom použijú na vytvorenie strapcov. Vinič sa pestuje na stonke vysokej 1 – 1,2 m so zelenými výhonkami visiacimi voľne.
  Aby sa zabezpečilo potrebné množstvo svetla a vzduchu pre dozrievajúce ovocie, kríky sa orezávajú štandardným vejárovitým vzorom. V lete sa koruny tiež starostlivo preriedia – tento postup podporuje dozrievanie strapcov.
• Mulčovanie. Poskytuje viniču pohodlnejšie podmienky na pestovanie a chráni pôdu pred nadmerným vysychaním. Tento postup sa vykonáva skoro na jar alebo týždeň po výsadbe odrezkov. Ako mulč možno použiť:
  • piliny;
  • slama;
  • pokosená tráva;
  • kokosová kôra;
  • polymérne vlákno.
• Vrchný obväz. Na jar sa hrozno môže hnojiť vodným roztokom divozelu alebo kuracieho hnoja; počas kvitnutia a tvorby plodov draselnými a fosforovými hnojivami; po zbere organickými alebo minerálnymi komplexnými zlúčeninami.
• Prístrešok na zimu. V južných oblastiach Chardonnay nevyžaduje prikrytie. Vo všetkých ostatných oblastiach je nevyhnutné mulčovanie, napríklad hrubou vrstvou slamy. Výhonky sa tiež prihnú k zemi, prikryjú sa listami a potom sa pokryjú agrovláknom a plastovou fóliou. Materiál sa pevne pritlačí po obvode. Prikrytie sa odstráni v polovici apríla.
• Uvoľňovanie. Každé 1-2 týždne uvoľnite pôdu okolo rastlín, aby ste zabezpečili dostatočnú cirkuláciu vzduchu v koreňovom systéme. Tento postup sa vykonáva s mimoriadnou opatrnosťou, aby sa nepoškodili korene a kmeň. Najlepšie je uvoľniť vlhkú pôdu, pretože to umožňuje rýchlejšie absorbovať vodu a kyslík.

Škodcovia a choroby

Za nepriaznivých pestovateľských podmienok a ak sa nedodržiavajú agrotechnické postupy, môže byť odroda Chardonnay náchylná na choroby, najčastejšie na múčnatku a oidium. Chardonnay má voči týmto chorobám strednú odolnosť.

Odroda zle znáša dážď; ak k nemu dôjde počas fázy dozrievania, bobule začnú hniť. Opadávanie kvetov a vaječníkov nie je nevyhnutne spôsobené chorobou; môže to byť spôsobené veterným, chladným alebo daždivým počasím začiatkom leta.

Hrozno Chardonnay môže byť tiež ovplyvnené:

• antraknóza;
• chloróza;
• bakterióza;
• rubeola;
• bakteriálna rakovina.

Včasné preventívne postrekovanie fungicídnymi prípravkami, ako sú Aerophos, Topaz, Topsin, Horus atď., pomáha predchádzať výskytu týchto a iných chorôb.

Chardonnay môže byť náchylné na vošky, roztoče a šupky. Keď sa tento hmyz objaví, listy vysychajú, krútia sa a opadávajú a na listoch a výhonkoch sa objavujú škvrny a poškodenia. V boji proti týmto škodcom môžu pomôcť silné insekticídy, ako napríklad Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan a ďalšie.

Zber úrody

Zber sa vykonáva s dôkladným zohľadnením chuti a zrelosti bobúľ – tieto parametre priamo ovplyvňujú chuť vína. Vinári začínajú ochutnávať ovocie skoro, kontrolujú jeho obsah cukru a kyselín, aby sa zabezpečilo, že hrozno sa zoberie včas a nepremešká sa.

Zber sa musí vykonávať za jasného slnečného svitu; dážď počas zberu je najhorším nepriateľom vína. V južnom Rusku sa zber Chardonnay začína začiatkom až v polovici septembra. Ak sa s ním oneskorí, bobule začnú plesnivieť a/alebo opadávať, strácajú tvar a praskajú.

Aplikácia

Šťava vylisovaná z hrozna Chardonnay sa používa na výrobu bielych vín rôznej sily, šumivých aj bežných, s rôznymi chuťami. Chardonnay je jednou z troch odrôd hrozna používaných na výrobu pravého francúzskeho šampanského. Prezreté bobule získavajú miernu sladkosť a nepoužívajú sa na výrobu vína.

Chardonnay produkuje vysoko kvalitné biele stolové víno s ovocnými arómami jablka, citróna a citrusov. Zrenie v dubových sudoch dodáva vínam vanilkové, dymové a dubové tóny. Táto francúzska odroda sa tiež hojne používa na zvýšenie kvality základných vín zo šampanského.

Chardonnay je stará, overená odroda, ktorú treba len málo predstavovať. Je relatívne nenáročná na pestovanie a spoľahlivá, ale vyžaduje si náležitú starostlivosť a priaznivé pestovateľské podmienky – tie sú kľúčové pre kvalitu budúceho vína.

Často kladené otázky