Prečo hrozno chutí horko a čo mám robiť?

Pestovanie hrozna si vyžaduje neustálu pozornosť záhradníka. Zanedbanie náležitej starostlivosti môže viesť k úrode s neuspokojivou chuťou, napríklad s horkou dochuťou. Dodržiavaním niekoľkých odporúčaní sa takýmto následkom dá vyhnúť.

Prečo má hrozno horkú chuť?

Horká chuť hrozna pochádza z trieslovín, ktoré obsahuje. Tieto vo vode rozpustné fenolové zlúčeniny, známe aj ako kyselina trieslová, majú horkú chuť a sťahujúce vlastnosti. V prírode triesloviny fungujú ako obranný mechanizmus rastlín proti škodcom.

Zvyčajne sa nachádzajú v kôre a listoch rastlín. V hrozne sa horké triesloviny nachádzajú v šupkách bobúľ a semenách. Uvoľňujú horkosť pri mechanickom poškodení, napríklad pri zahryznutí do semena.

Existujú však aj iné dôvody horkej chuti hrozna.

Odrodové charakteristiky

Existujú odrody hrozna s vysokým obsahom tanínov. Patria sem:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Širáz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Národná toriga;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Bobule týchto odrôd hrozna dávajú v chuti pocit kyslosti a horkosti.

Nevhodné podmienky

Pestovateľské podmienky ovplyvňujú dozrievanie hrozna, chuť a trvanlivosť. Nepriaznivé podmienky priamo nespôsobujú horkosť.

Príliš vlhké alebo horúce počasie však môže spôsobiť poškodenie voskového povlaku hrozna. Voskový povlak, ktorý obsahuje prírodné kvasinky, kvasí a preniká do ovocia, čím mu dodáva miernu horkosť.

Silné zrážky počas kvitnutia a vysoká vlhkosť vzduchu počas horúceho letného obdobia môžu spôsobiť praskanie hrozna a jeho náchylnosť na choroby. Niektoré choroby môžu spôsobiť horkosť ovocia.

Porušenia poľnohospodárskych postupov

Medzi poľnohospodárske chyby, ktoré spôsobujú horkosť hrozna, patrí nedostatočná výživa rastlín. Pestovanie bobúľ v ochudobnených pôdach s nedostatkom mikroživín sa neodporúča. Rastliny majú slabú absorpciu živín v piesočnatých a rašelinisých pôdach.

Pôdy s neutrálnym alebo zásaditým pH často trpia nedostatkom mangánu. Keď k tomuto nedostatku dôjde, listy viniča sa pokryjú svetlozelenými škvrnami, potom žltnú a odumierajú a plody získajú horkú chuť.

Nadbytok medi v pôde môže spôsobiť horkú chuť. Vysoké hladiny tanínov sa nachádzajú v hrozne pestovanom v ílovitých pôdach v horúcom podnebí s obmedzeným množstvom vody.

Chemické ošetrenie

Hrozno sa ošetruje širokou škálou chemikálií. Účelom týchto ošetrení je potlačiť aktivitu húb, aby sa predĺžila trvanlivosť ovocia, ako aj kontrolovať škodcov a choroby.

Medzi látky, ktoré môžu preniknúť do bobúľ a zostať v nich, patria:

• difenyl;
• oxid síry;
• plynný chlór.

Hrozno dôkladne umyte vodou. Bobule môžete posypať sódou bikarbónou alebo soľou a nádobu pretrepať. Potom ich dôkladne opláchnite. Pomáha to odstrániť škodlivé látky zo šupky.

Nedostatočné oplachovanie zvyšuje riziko požitia chemikálií. Ovocie môže mať sírový alebo „nemocničný“ zápach a spôsobiť alergickú reakciu. Chemické spracovanie však nie je príčinou horkej chuti.

Choroby

Hrozno je náchylné na mnoho chorôb. Niektoré z nich prispievajú k horkosti ovocia:

• Horká hniloba – choroba spôsobená hubou Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Zvyčajne napáda hrozno, ktoré je v kontakte so zemou. Z popraskanej šupky plodu vychádzajú sivé, dymové a takmer čierne hubové vankúšiky.
  Bobule v postihnutých strapcoch sa zvráskavujú a vysychajú. Mierne postihnuté bobule majú horkú chuť.
• Biela hniloba – choroba spôsobená hubou Coniothyrium diplodiella Sacc. Napáda predovšetkým oslabené rastliny, ako sú tie, ktoré boli poškodené krupobitím, príliš hustou výsadbou alebo spálené slnkom.
  Choroba sa najprv prejavuje ako žlté a hnedé škvrny na niektorých bobuliach. Potom úplne zhnednú, scvrknú sa a vyschnú.
  Jedným z hlavných príznakov bielej hniloby je vysychanie spodnej časti strapca. Listy tiež vysychajú a menia sa na špinavozelené. Bobule opadávajú a majú horkú chuť.

Čo robiť?

Topaz a Horus sa osvedčili ako účinné pri ochrane proti hnilobným chorobám. Používajte ich prísne podľa pokynov na obale. Počas obdobia dozrievania hrozno neošetrujte chemikáliami. Nastriekajte kríky najneskôr 30 dní pred zberom úrody.

Striedajte prípravky, nepoužívajte ten istý viac ako dvakrát.

Proti hnilobe hrozna sa dá bojovať ľudovými prostriedkami. Na tento účel ošetrite krík:

• S jódovým roztokom. Zrieďte 30-40 kvapiek jódu v 10 litroch vody. Výhonky postriekajte raz, keď sa tvoria bobule, a druhýkrát, keď plody dozrievajú.
• Cesnakový nálev. Do 10 litrov vody pridajte 100 g rozdrveného cesnaku. Nechajte lúhovať na tmavom mieste 24 hodín. Výsledný nálev preceďte a postriekajte ním strapce hrozna, pričom najskôr odstráňte všetky napadnuté bobule.
• S mliečnym roztokom. Hrozno postriekajte roztokom z 1 litra mlieka a 10 litrov vody. Tým sa zabráni rastu mycélia.
• S roztokom manganistanu draselného. V suchom a zamračenom dni môžete rastliny postriekať roztokom 10 litrov vody, 70 g sódy a 5 g manganistanu draselného.

Preventívne opatrenia

Preventívne opatrenia by mali byť zamerané predovšetkým na prevenciu chorôb, ktoré vedú k zmenám chuti bobúľ:

• Uviažte ovocné sadenice k mriežke najmenej 40 – 50 cm nad zemou, aby sa strapce nedotýkali pôdy. Dbajte na to, aby sa bobule neprehýbali pod vlastnou váhou. Nainštalujte podpery.
• Pred zimným prikrytím hrozna dôkladne prekopte pôdu okolo kríka a odstráňte listy, pretože huba prezimuje v kôre výhonkov a v opadanom lístí. Keď sa na jar objaví, huba napáda výhonky. Na jar zamulčujte pôdu pod hroznom slamou, trávou alebo plastom.
• Choré výhonky a trsy okamžite odstráňte, aby ste zabránili šíreniu chorôb.
• Vykonajte sanitárny a formatívny rez. Zabráňte preľudneniu a zlému vetraniu.
• Vyhnite sa nadmernému zalievaniu. Znížte zálievku na raz týždenne alebo ju počas daždivého počasia úplne znížte.
• Rastlinám zabezpečte dostatočnú výživu, na jar hrozno prihnojte pre stimuláciu rastu a na jeseň pre posilnenie kríkov na zimu.
• Používajte EM produkty (napríklad Baikal). Ich prospešné mikroorganizmy potláčajú patogénnu pôdnu flóru, chránia pred chorobami a zvyšujú výnosy plodín.
• Vyberte si správne miesto na výsadbu hrozna. Malo by byť dobre vetrané, bez stagnujúcej pôdy a najlepšie na vyvýšenom mieste.

Aby ste predišli výskytu hniloby, vyberte si na pestovanie odrody odolné voči týmto chorobám:

• Don achát;
• Atlas;
• Bezsemenné skoro;
• Vavilovskij;
• Viktória;
• December;
• Izabela;
• Cabernet Sauvignon;
• Hrozienka zo Zaporižska;
• Moldavsko.

Udržiavaním dobrých hygienických podmienok vo vinohrade a výberom správnej odrody na pestovanie je možné minimalizovať prítomnosť horkosti v ovocí a dosiahnuť harmonickú, vyváženú chuť bobúľ.

Často kladené otázky