Jahody – či už záhradné alebo divo rastúce – majú mäkkú textúru a pri najmenšom tlaku uvoľňujú šťavu. Aby sa ich bobule bezpečne dostali na miesto určenia, záhradkári prísne dodržiavajú pravidlá ich zberu, prepravy a skladovania.
Kedy zbierať jahody?
Čas zberu záhradných jahôd závisí od odrody, miestnej klímy a poveternostných podmienok. Prvé bobule sa najčastejšie objavujú v polovici júna, na juhu koncom mája a na severe v júli. Zbierajú sa hneď, ako sčervenajú.
- ✓ Zohľadnite fázu mesiaca: zber počas rastúceho mesiaca pomáha lepšie uchovať bobule.
- ✓ Vyhnite sa zberu na poludnie: vysoké teploty zvyšujú riziko rýchleho znehodnotenia bobúľ.
Milovníci lesných jahôd by si mali dávať pozor aj na sladké bobule – les je plný tých, ktorí si ich túžia vychutnať. Jedia ich vtáky a zvieratá. V letných horúčavách sa jahody rýchlo kazia – mäknú a hnijú – takže otáľanie je neprijateľné.
Bobule sa považujú za zrelé, keď sú úplne červené. Ak má ovocie zelenú špičku, ešte nie je zrelé. Mäkké bobule sú prezreté. Nie sú vhodné na prepravu ani skladovanie.
V čom zbierať?
Záhradné jahody sú oveľa mäkšie ako lesné jahody. Pri ich zbere treba byť opatrný. Aby sa predišlo pomliaždeniu a vytekaniu šťavy, odporúča sa zbierať záhradné a lesné jahody do plytkých plastových misiek.
Pri zbere bobúľ je najlepšie používať priehľadné misky s vetracími otvormi – umožňujú vám sledovať stav bobúľ. Ak je bobúľ priveľa, na dne sa objavia kvapky šťavy – znak toho, že nádoba je plná.
Jahody sa ľahko rozdrvia, preto sa neodporúčajú vysoké nádoby s tvrdými stenami. Nasledujúce nádoby nie sú vhodné na zber:
- hliníkové a pozinkované vedrá;
- kovové plechovky;
- sklenené nádoby.
- × Používanie nádob bez vetrania vedie k tvorbe kondenzácie a urýchlenému kazeniu bobúľ.
- × Preplnenie nádob, aj tých s vetracími otvormi, znižuje ich účinnosť.
Pri zbere jahôd je vhodné použiť klasické nádoby na zber lesných plodov, ktoré ľudia poznajú už stáročia. Tieto prútené košíky zabraňujú rozdrveniu alebo znehodnoteniu bobúľ vďaka prirodzenému vetraniu.
Vhodné nádoby na zber a prepravu jahôd sú plastové nádoby na pečenie. Pred zberom do nich urobte 20 – 30 otvorov.
Ak idete do lesa zbierať jahody, prineste si so sebou niekoľko misiek alebo nádob. To výrazne zvýši vaše šance, že si prinesiete celé, krásne bobule.
Ako zbierať jahody?
Kľúčom k správnemu zberu jahôd je zbierať bobule so stále pripevnenými zelenými kalichmi. Táto metóda si vyžaduje čas a opatrnú prácu. Používa sa, ak sa bobule budú prepravovať.
Tipy na zber jahôd:
- Pri zbere jahôd na jedlo alebo džem ich zbierajte v malých „zväzkoch“, po niekoľkých naraz. Táto metóda výrazne urýchľuje proces zberu. Pri zbere bobúľ sa snažte ich nepritláčať k zemi, pretože sa to môže ľahko stať v kyprej pôde.
- Bobule zbierajte iba za suchého počasia, ráno alebo večer.
- Ak nechcete bobule triediť neskôr, pretrieďte ich ihneď počas zberu. Veľké bobule vložte do jednej nádoby a malé alebo chybné do druhej. Všetky zhnité alebo prezreté bobule skompostujte.
- Bobule umiestnite do nádoby maximálne v dvoch alebo troch vrstvách.
- Bobule čistite od nečistôt a piesku nie rukami, ale mäkkou kefou, aby ste ich nepoškodili.
- Ak vás pri zbere lesných plodov zastihne dážď (čo sa v lese často stáva), rozložte jahody na chladné miesto, aby sa vysušili. Keď uschnú, uskladnite ich v nádobách.
Niektorí obzvlášť precízni záhradníci používajú pri zbere bobúľ nožnice. Opatrne odrežú stonky (buď dlhé, alebo tesne pod kalichom, podľa toho, čo je pohodlnejšie). Tieto bobule sa dlho nepomliaždia ani nepustia šťavu a stonky uľahčujú triedenie.
Jahody sa väčšinou zbierajú ručne, a to aj v prípade, že sa pestujú vo veľkom meradle. Ak sa majú bobule spracovať, napríklad na džem, je vhodné použiť špecializované nástroje na zber – zberače bobúľ alebo ovocia.
Ako zachovať úrodu?
Jahody sú rýchlo sa kaziace. Ak sa nesprávne skladujú, rýchlo strácajú svoju trvanlivosť. Pre predĺženie ich trvanlivosti ich vopred neumývajte. Urobte to bezprostredne pred konzumáciou alebo pri mrazení.
Ako skladovať jahody:
- Zlikvidujte všetky nekvalitné bobule – všetko zhnité, plesnivé alebo mäkké. Jedna zlá bobuľa v nádobe môže pokaziť desiatky susedných bobúľ.
- Na prepravu používajte drevené nádoby – umožňujú bobuliam lepšie dýchať. Jahody sa v plastových nádobách rýchlejšie kazia. Bobule skladujte v nádobách s vetracími otvormi maximálne 2 dni.
- Ak chcete jahody uchovať až týždeň, vložte ich do nádoby vystlanej papierovou utierkou. Bobule skladujte pri teplote 0 až 2 °C. Čím vyššia teplota, tým kratšia je trvanlivosť.
- Ak chcete, aby jahody v chladničke vydržali čerstvé dva týždne, namočte ich na 5 minút do roztoku octu. Na prípravu zmiešajte 1/4 šálky octu s 1,5 šálkou vody. Po namočení bobule opláchnite, osušte a vložte do nádoby vystlanej papierovou utierkou.
- Pre dlhodobé skladovanie ich zmrazte. Po rozmrazení sú jahody ideálne na pečenie, kompóty, smoothie a iné maškrty.
- Ak chcete sušiť jahody, nakrájajte ich na rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne vysušili. Bobule rozložte v rovnomernej vrstve na plech na pečenie a vložte ho do sušičky. Nastavte teplotu na 135 °C a sušte 8 hodín.
- ✓ Udržiavanie konštantnej teploty v rozmedzí 0…+2 °C je kľúčové pre prevenciu vzniku plesní.
- ✓ Používanie papierových utierok na absorbovanie prebytočnej vlhkosti predlžuje čerstvosť bobúľ.
Zber jahôd sa na prvý pohľad zdá jednoduchý. Proces si vyžaduje nielen čas a úsilie, ale aj dodržiavanie určitých pravidiel. Od týchto pravidiel závisí kvalita bobúľ a trvanlivosť úrody.