Príprava čučoriedok na zimu: Najlepšie metódy a recepty

Čučoriedky si môžete na zimu zásobiť sušením alebo mrazením – tieto metódy sú nielen najjednoduchším a najdostupnejším, ale aj najlepším spôsobom, ako zachovať nutričné ​​vlastnosti bobúľ. Existujú menej výživné, ale chutnejšie možnosti ich konzervácie – s cukrom. Čučoriedky sú lahodné pyré aj varené – vo forme džemov, zaváranín a kompótov.

Zdravotné prínosy čučoriedok

Čučoriedky obsahujú silný komplex biologicky aktívnych látok, ktoré majú liečivý účinok na telo. Táto bobule je obzvlášť prospešná pre zrak, a preto je väčšina moderných farmaceutických očných liekov založená na čučoriedkach.

Čučoriedky tiež obsahujú:

• triesloviny - 12 %;
• antokyány - 400-700 mg%;
• cukor - 20%;
• organické kyseliny - 5-7%;
• vitamín C - 6 mg%;
• vitamín B2 - 0,04 mg%;
• karotén - 1,6 mg%.

Čučoriedky sú tiež bohaté na flavonoidy, mastné kyseliny, pektín a makro- a mikroživiny. Vďaka trieslovinám majú čučoriedky antiseptické, protizápalové a adstringentné vlastnosti. Antokyány, silné antioxidanty, majú priaznivý vplyv na zrak.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou čučoriedok je ich schopnosť pôsobiť na telo podobne ako inzulín, čím znižujú hladinu cukru v krvi. Preto sú tieto bobule veľmi prospešné pre diabetikov. Čučoriedky majú tiež všeobecný tonizujúci účinok a sú široko používané v tradičnej medicíne aj vo farmácii, kde sa používajú v rôznych výživových doplnkoch.

Metódy zberu čučoriedok na zimu

Pri konzervovaní čučoriedok je hlavným cieľom čo najviac zachovať ich nutričnú hodnotu. Preto sa odporúča ich tepelne neupravovať, nesekať ani neumývať. Jediné, čo by ste mali pred sušením alebo mrazením urobiť, je starostlivo pretriediť bobule a odstrániť všetky pokazené bobule, listy a rastlinné zvyšky.

Mrazenie

Ak čučoriedky správne zmrazíte, po rozmrazení si zachovajú svoju chuť, tvar, arómu a textúru bez toho, aby zmäkli alebo roztekali. Tieto bobule sa dajú použiť na prípravu lahodných čučoriedkových dezertov, pečiva a kompótov.

Tipy na mrazenie čučoriedok:

• Neumývajte bobule nazbierané v lese alebo v ekologicky čistej oblasti. Ak ste si čučoriedky kúpili na trhu, najlepšie je ich opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ich osušiť rozložením tenkej vrstvy na papierovú utierku.
• Odporúča sa najskôr zmraziť bobule na plechu na pečenie a potom ich preložiť do nádoby vhodnej do mrazničky. Z vrecúšok, v ktorých budete bobule skladovať, opatrne odstráňte všetok vzduch.
• Mokré čučoriedky sa nedajú zmraziť, pretože sa na nich vytvoria kryštáliky ľadu, ktoré sa počas rozmrazovania roztopia a poškodia bobule.

Sušenie

Sušenie trvá o niečo dlhšie ako mrazenie. Sušené bobule však nevyžadujú chladenie. Sušené čučoriedky si zachovávajú maximálnu nutričnú hodnotu a sú vždy po ruke, takže si ich môžete vziať so sebou.

Tipy na sušenie čučoriedok:

• Na sušenie použite dehydratátor alebo konvekčnú rúru. Bez týchto spotrebičov nie je sušenie bobúľ jednoduché – vyžaduje si to veľa času a slnka.
• Počas sušenia úplne nezatvárajte dvierka rúry, inak ich budete musieť pravidelne otvárať, aby ste utreli nahromadenú kondenzáciu.
• Ak chcete zistiť, či sú čučoriedky suché, stlačte hrsť bobúľ v dlani – suché bobule sa nezlepia a nezafarbia vám ruky.

Sušené čučoriedky sa dajú skladovať až dva roky. Aby ste predišli ich pokazeniu počas tejto doby, skladujte ich na chladnom a tmavom mieste vo vlhkuvzdornej nádobe.

Ako sušiť čučoriedky:

1. Vybrané bobule rovnomerne rozložte na plech na pečenie a sušte ich v rúre 2-3 hodiny pri teplote 35 °C až 40 °C. Ak to nie je možné, umiestnite plech s bobuľami na sušenie do dobre vetraného priestoru.
2. Po predbežnom vysušení nastavte teplotu na +50…+60°C a sušte bobule ďalších 6-12 hodín - čas závisí od veľkosti a šťavnatosti ovocia.

Recepty na domáce zimné zaváraniny

Okrem sušenia a mrazenia, ktoré nevyžadujú žiadne ďalšie prísady, existujú aj iné spôsoby, ako konzervovať čučoriedky na zimu. Väčšina z týchto metód používa cukor – nie sú také výživné ako konzumácia čučoriedok samotných, ale sú lahodné a v malom množstve aj prospešné. Čučoriedkové džemy, džemy a iné zaváraniny sú perfektným doplnkom zimných čajových večierkov.

Čučoriedkový marshmallow

Pastila je jednou z možností sušenia bobúľ. Nevyžaduje si varenie, ale vyžaduje si trochu cukru.

Ak chcete, môžete čučoriedky doplniť ovocím – najlepšie sú jablká, hrušky a marhule – alebo zeleninou s neutrálnou chuťou. Cuketa je obzvlášť dobrá. Pomer bobúľ a cukru závisí od osobnej chuti.

Na pastilku budete potrebovať:

• čučoriedky - 1 kg;
• cukor - 1-2 lyžice.

Postup prípravy:

1. Čučoriedky alebo zmes bobúľ a ovocia/zeleniny rozmixujte ľubovoľným spôsobom. Môžete použiť mixér, mlynček na mäso alebo bežné sitko.
2. Pridajte cukor podľa chuti.
3. Výsledné pyré rozotrite v rovnomernej, tenkej vrstve na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Maximálna hrúbka je 4 mm, inak bobule neuschnú rovnomerne.
4. Nastavte teplotu rúry na 45 – 50 °C a sušte 4 – 6 hodín. Prípadne môžete bobule sušiť bez rúry. Bobule skladujte na suchom, teplom a dobre vetranom mieste 4 – 5 dní.
5. Hotový výrobok nakrájajte na pásiky a zrolujte ich do roliek. Skladujte na chladnom mieste.

Ak je pastila správne vysušená, nelepí sa na ruky, ľahko sa oddeľuje od pergamenového papiera a pri stočení do roliek sa neláme.

Video o príprave čučoriedkových marshmallows:

Prírodné bobule vo vlastnej šťave

Ak chcete zachovať živiny v čučoriedkach a pripraviť si lahodný džem bez cukru, zavárajte ich vo vlastnej šťave. Na tento recept nebudete potrebovať nič iné ako bobule. A samozrejme poháre s viečkami.

Postup prípravy:

1. Čučoriedky vložte do hlbokej kovovej misky a zalejte studenou vodou. Odstráňte všetky listy alebo iné rastlinné zvyšky, ktoré vyplávajú na povrch. Bobule sceďte v cedníku, nechajte ich odkvapkať a potom ich rozložte na uterák alebo plachtu, aby vysušili.
2. Pripravte si sterilizované poháre a viečka.
3. Na sporák postavte veľkú nádobu. Na spodok umiestnite rošt. Vznikne tak dvojitý kotol.
4. Do sterilizovaných a vysušených pohárov vložte 2/3 čučoriedok. Poháre naplňte po okraj. Vložte ich do pripravenej nádoby s mriežkou. Do nádoby nalejte vodu tak, aby pokrývala ramená pohárov. Zapnite sporák a priveďte do varu.
5. Poháre sterilizujte na miernom ohni. Počas sterilizácie sa uvoľní šťava a bobule sa zmrštia. Do pohárov pridajte zvyšné bobule.
6. Keď sú čučoriedky pokryté šťavou a prestanú sa zmenšovať, prikryte poháre viečkami a nechajte ich vo vodnom kúpeli ďalších 5-6 minút.
7. Vyberte poháre z vody a pevne ich uzavrite. Otočte ich hore dnom, zabaľte do niečoho teplého a nechajte ich vychladnúť.

Video o tom, ako pripraviť čučoriedky vo vlastnej šťave:

Čučoriedkový džem bez varenia

Táto metóda konzervovania sa bežne používa pre rôzne bobuľové ovocie. Džem skladujte na chladnom mieste. Množstvo cukru upravte podľa svojej chuti.

Budete potrebovať:

• čučoriedky - 1 kg;
• cukor - 0,5-2 kg;

Čím menej cukru použijete, tým zdravší bude hotový výrobok. Množstvo použitého konzervačného cukru však určuje trvanlivosť džemu – čím viac cukru pridáte, tým dlhšie výrobok vydrží. Trvanlivosť sa pohybuje od 1 – 2 mesiacov do jedného roka.

Postup prípravy:

1. Pripravené čučoriedky pomelíme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
2. Pridajte cukor a počkajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Pripravenú zmes čučoriedok a cukru nalejte do sterilizovaných a vysušených pohárov. Posypte 2-3 polievkovými lyžicami cukru. Uzavrieme pevne priliehajúcimi viečkami a dáme do chladničky.

Tento prípravok sa ľahko používa - možno ho pridať do kaše, podávať s pečivom, pripraviť z neho ovocné nápoje, krémy a peny.

Video o príprave džemu bez varenia:

Kandizované čučoriedky

Jedna z najjednoduchších a najobľúbenejších metód konzervovania bobúľ. Je to pohodlné, pretože sa nemusíte hrať s pohármi, sterilizovať ich ani uzatvárať viečka. Ak máte málo času, použite osvedčenú metódu konzervovania čučoriedok – v cukre. Majte však na pamäti, že tento konzervovaný produkt by sa mal skladovať iba na chladnom mieste.

Budete potrebovať:

• čučoriedky - 1 kg;
• cukor - 1 kg.

Postup prípravy:

1. Prebrané, ale neumyté bobule posypte cukrom a rozdrvte ich mačkadlom. Tlačte, kým niektoré bobule nezostanú celé.
2. Posypte bobule cukrom, premiešajte a nechajte niekoľko hodín odstáť. Zmes občas premiešajte, aby sa cukor rozpustil.
3. Vložte obaľované čučoriedky do pohárov a dajte do chladničky.

Video o príprave čučoriedok s cukrom:

Rýchly čučoriedkový džem

Príprava tohto džemu si vyžaduje minimum času a cukru. Táto technika umožňuje maximálne zachovanie jedinečnej čučoriedkovej chuti. Citrónové a škoricové tóny dodávajú džemu pikantnú chuť. Citrón a škorica sú však voliteľné – pre tých, ktorí ocenia čistú chuť čučoriedok, sú nevyhnutnosťou.

Budete potrebovať:

• čučoriedky - 2 kg;
• cukor - 0,5-1 kg;
• voda - 300-500 ml;
• želírujúce činidlo (Zhelfix atď.) - 1-2 vrecká;
• citrón - 1 kus;
• škorica - 20-40 g.

Postup prípravy:

1. Vezmite nádobu s hrubým dnom a rozpustite v nej cukor s teplou vodou.
2. Do výsledného sirupu nalejte čučoriedky a počkajte, kým sa nezovrie.
3. Pridajte citrónovú kôru, ktorú ste predtým najemno nastrúhali. Pridajte šťavu a škoricový prášok.
4. Zahusťovadlo si pripravte s vodou podľa návodu na obale. Tenkým prúdom ho za stáleho miešania nalejte do čučoriedok.
5. Keď bobule zovrú, varte ich ďalších 5 minút. Znížte teplotu na strednú. Džem miešajte, aby sa nepripálil. Pravidelne odstraňujte penu.
6. Džem nalejte do horúcich pohárov, rovnomerne rozložte bobule a sirup. Pevne uzavrite viečkami a nechajte vychladnúť.

Tento džem sa dá pripraviť aj bez pridania vody, ale potom čučoriedky posypané cukrom treba nechať niekoľko hodín (alebo cez noc), aby pustili šťavu.

Video o tom, ako rýchlo pripraviť džem:

Džem s celými bobuľami

Z čučoriedok sa pripravuje lahodný džem k čaju. Jeden z najobľúbenejších druhov čučoriedkového džemu sa pripravuje z celých bobúľ. Jeho príprava trvá niekoľko hodín, ale samotný čas varenia nie je dlhší ako 50 minút.

Budete potrebovať:

• čučoriedky - 1 kg;
• cukor - 1,2 kg;
• vanilín - 2 g;
• voda - 180 ml.

Postup prípravy:

1. Čučoriedky vyberte, umyte a sceďte v cedníku, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Vložte ich do misky na džem. Posypte cukrom.
2. Pridajte vodu a zapnite sporák. Keď zmes zovrie, varte na miernom ohni asi 10 minút. Občas odstráňte penu, ktorá sa objaví.
3. Misku odstavte zo sporáka a nechajte ju odstáť 2 hodiny. Potom ju vráťte na sporák, pridajte vanilkový cukor a priveďte do varu.
4. Teraz môžete džem naliať do pripravených pohárov. Zrolujte ich a prikryte dekou. Keď džem vychladne, uskladnite ho na chladnom mieste.

Video o príprave čučoriedkového džemu:

Čučoriedky bez cukru

Čučoriedky sa odporúčajú diabetikom, ale zaváraniny obsahujúce cukor sú kontraindikované. Bobule si môžete na zimu uchovať bez cukru. Namiesto toho použite prírodný med.

Budete potrebovať:

• čučoriedky - 1 kg;
• med - 200 g.

Postup prípravy:

1. Umyté a sušené bobule rozmixujte v mixéri.
2. Med zohrejte vo vode na vodnej pare. Mal by byť tekutejší a menej viskózny.
3. Zmiešajte med s čučoriedkami, rozdeľte zmes do pohárov, zrolujte a vložte do chladničky.

Video o príprave čučoriedkového džemu s medom:

Hustý čučoriedkový džem so želatínou

Pridaním želatíny do džemu môžete vytvoriť hustejší džem bez dlhého varenia. Príprava tohto džemu bude trvať iba hodinu.

Budete potrebovať:

• čučoriedky - 1 kg;
• cukor - 0,75 kg;
• želatína - 1 čajová lyžička;
• voda - 100 ml.

Postup prípravy:

1. Bobule zasypte cukrom a počkajte, kým pustia šťavu.
2. Misku s bobuľami postavte na sporák, priveďte do varu a varte 10 minút, pričom stierajte všetku vytvorenú penu.
3. Želatínu rozpustite v teplej vode a pridajte ju k džemu. Premiešajte a varte ďalších 10 minút.
4. Hotový džem nalejte do umytých a sterilizovaných pohárov. Uzavrieme, necháme vychladnúť a potom uskladníme v pivnici.

Hustý čučoriedkový džem s pektínom

Tento džem obsahuje pektín, ktorý pomáha rýchlo zahusťovať. Jeho príprava trvá maximálne pol hodiny.

Budete potrebovať:

• čučoriedky - 250 g;
• cukor - 250 g;
• pektín - 1 balenie.

Postup prípravy:

1. Pripravené, umyté a sušené bobule vložte do mixéra a rozmixujte na pyré.
2. Rozdrvené čučoriedky vložte do hlbokej nádoby s hrubým dnom a pridajte pektín.
3. Zmes priveďte do varu, pridajte cukor, premiešajte a nechajte pár minút variť na miernom ohni. Zhustnutý džem nalejte do pohárov, uzavrite viečkami a skladujte na chladnom mieste.

Video o tom, ako pripraviť džem s pektínom/želatínou:

Morseov

Príprava ovocných nápojov zahŕňa minimálne tepelné spracovanie bobúľ, čo im umožňuje zachovať si maximálne množstvo prospešných vlastností.

Budete potrebovať:

• čučoriedky - 150 g;
• cukor - 150 g;
• voda - 1 l.

Postup prípravy:

1. Umyté a osušené bobule vložte do jemného sitka a pretlačte cezň. Šťavu nalejte do misky. Zvyšné bobule pretlačte cez gázu, aby ste získali zvyšnú šťavu.
2. Vložte dužinu do misky, zalejte vodou a priveďte do varu, potom varte 10 minút.
3. Vývar preceďte, pridajte cukor a premiešajte. Keď vychladne, prilejte predtým vylisovanú šťavu.
4. Pri podávaní ovocného nápoja si môžete pridať minerálnu vodu alebo cukor.

Video o príprave čučoriedkovej šťavy:

Šťava

Na výrobu šťavy podľa tohto receptu nebudete potrebovať žiadny cukor. Získate zdravý, diétny produkt, ktorý je chutný a výživný. Na rozdiel od sirupu táto šťava obsahuje iba živiny, ktoré vaše telo potrebuje.

Ako pripraviť čučoriedkovú šťavu:

1. Čučoriedky opláchnite a nechajte ich odkvapkať. Sušenie nie je potrebné; voda na nich neprekáža v procese sušenia.
2. Čučoriedky pomelte ručným mačkadlom, mixérom, mlynčekom na mäso alebo odšťavovačom – podľa toho, čo vám najviac vyhovuje.
3. Výslednú hmotu preceďte cez sito a dôkladne vytlačte dužinu – musíte z nej vytlačiť čo najviac.
4. Šťavu nalejte do hlbokej nádoby a zahrievajte takmer do varu, ale nenechajte ju zovrieť. Šťavu miešajte a zahrievajte ju aspoň 10 minút.
5. Šťavu nalejte do suchých, horúcich (v rúre predhriatych) sklenených nádob a uzavrite viečkami. Poháre otočte hore dnom a prikryte ich dekou – nahradí to pasterizáciu a ušetrí vám čas.

Čučoriedková šťava sa celkom dobre skladuje - v suteréne alebo pivnici sa dá skladovať asi 2 roky.

Video o príprave čučoriedkovej šťavy:

Sirup

Sirup je tekutý koncentrát, ktorý sa môže v zime použiť na výrobu omáčok, nápojov a dezertov.

Budete potrebovať:

• čučoriedky - 1,5 kg;
• voda - 400 ml;
• cukor - 600 g;
• citrónová kôra - 1 polievková lyžica;
• citrónová šťava - 2 lyžice.

Postup prípravy:

4. Bobule roztlačte mačkadlom na zemiaky. Zalejte polovicou vody, pridajte citrónovú kôru a varte 5 minút na miernom ohni.
5. Zmes preceďte cez sito, aby ste oddelili šťavu od dužiny a semien.
6. Zvyšnú vodu priveďte do varu, pridajte cukor a varte, kým sa úplne nerozpustí.
7. Potom nalejte cukrový sirup do zmesi bobúľ a varte ďalšie 2 minúty. Pridajte citrónovú šťavu, premiešajte a odstavte z ohňa.
8. Čučoriedkový sirup nalejte do pohárov a uzavrite viečkami.

Video o príprave čučoriedkového sirupu:

Čo sa dá pripraviť z rozmrazených čučoriedok?

Rozmrazené čučoriedky sa používajú v širokej škále jedál a nápojov, pridávajú sa do pečiva a používajú sa v dezertoch. Môžete si z nich pripraviť mrazený čučoriedkový kompót alebo napríklad lahodný strúhaný koláč, ktorý je skvelou príležitosťou na výdatný čajový večierok.

Na koláč budete potrebovať:

• čučoriedky - 150 g;
• cukor - 150 g;
• múka - 1,5 šálky;
• maslo - 125 g;
• vajce - 1 kus;
• prášok do pečiva - 0,5 čajovej lyžičky.

Recept na čučoriedkový koláč:

1. Rozpustené maslo vyšľaháme v mixéri. Stačí 1-2 minúty.
2. Do masla pridajte cukor a štipku soli a znova prešľahajte.
3. Oddeľte žĺtok od bielka a pridajte ho do zmesi spolu s múkou a práškom do pečiva. Cesto miešajte v mixéri, kým nevznikne nadýchané. Zmes by mala byť piesčitá a drobivá.
4. Plech na pečenie vymastite rastlinným olejom, vysteľte ho papierom na pečenie a nalejte naň 2/3 cesta. Navrch poukladajte rozmrazené čučoriedky zmiešané s cukrom a posypte trochou drobenky, aby boli bobule viditeľné.
5. Koláč vložte do rúry predhriatej na 250 °C a pečte maximálne 15 – 20 minút. Posypte práškovým cukrom.

Ak chcete, môžete pol šálky múky nahradiť kukuričnou alebo mandľovou múkou, prípadne mletými orechmi. Do cesta môžete pridať aj vanilku a škoricu.

Video o príprave čučoriedkového koláča:

Ako používať sušené čučoriedky?

Nemyslite si, že sušené čučoriedky sú dobré len do čaju; dajú sa použiť v širokej škále jedál. Keď sa vložia do tekutého alebo vlhkého prostredia, bobule zmäknú a zladia sa. Môžu sa pridať do jogurtov, kaší a pečiva. Tvaroh sa obzvlášť dobre hodí k čučoriedkam. Skúste si zo sušených bobúľ pripraviť syrniki.

Budete potrebovať:

• sušené čučoriedky - 30 g;
• tvaroh - 100 g;
• nízkotučný tvaroh - 100 g;
• banánové pyré - 50 g;
• múka - 75 g;
• olivový olej - 50 ml.

Podľa chuti pridajte soľ a cukor. Budete tiež potrebovať sito.

Postup prípravy:

1. Umyté bobule zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 10-15 minút.
2. Zmiešajte dva druhy tvarohu.
3. Banán nahrubo nastrúhajte a pridajte ho k tvarohu. Premiešajte. Pridajte soľ a cukor.
4. Do tvarohovej zmesi pridajte polovicu múky, druhá polovica bude potrebná na vaľkanie syrnikov.
5. Do zmesi pridajte čučoriedky a dôkladne premiešajte.
6. Na pomúčenej plastovej doske rozdeľte tvarohovú zmes na rovnaké guľôčky. Každú guľôčku obaľte v múke a sploštite. Nožom vytvorte mriežkový vzor.
7. Rozohrejte panvicu a pridajte 75 g oleja. Pridajte syrniki a opekajte z oboch strán, kým nie sú hotové.

Čučoriedky sú skutočne úžasné bobule, ktoré kombinujú pozoruhodne harmonickú chuť s jedinečnými liečivými vlastnosťami. Tejto bobule nikdy nie je priveľa – mali by sa jesť čerstvé, konzervovať na zimu alebo používať na výrobu liečivých prostriedkov.

Často kladené otázky