Ako pestovať sladovnícky jačmeň: Výber odrody a techniky pestovania

Sladovnícky jačmeň nie je špecifická plodina, ale metóda pestovania jačmeňa, ktorá produkuje zrno so špecifickými vlastnosťami. Naučme sa, ako siať a pestovať „sladovnícky“ jačmeň, aby sme získali vysokokvalitnú surovinu pre pivovarnícky priemysel.

Aký je rozdiel medzi bežným jačmeňom a pivovarským jačmeňom?

Hlavný rozdiel medzi sladovníckym jačmeňom a bežným jačmeňom je obsah bielkovín v zrne. Podľa noriem GOST by nemal presiahnuť 12 %. Zrno sladovníckeho jačmeňa je drahšie ako kŕmny jačmeň.

Výrobcovia piva sú veľmi nároční, čo sa týka surovín, ktoré nakupujú. Pivovarnícke a sladovnícke spoločnosti navyše výrazne investujú do šľachtenia sladovníckeho jačmeňa, pretože sa zaujímajú o jeho kvalitné vlastnosti.

Pivovarníci často uprednostňujú nákup obilia zo známych zahraničných odrôd, ktoré spĺňajú európske štandardy kvality, a často sa zdráhajú používať ruské odrody pri výrobe.

Ekonomický význam

Sladovnícky jačmeň je dôležitou surovinou pre sladovnícky a pivovarnícky priemysel. Sladové extrakty sa vyrábajú zo zŕn sladovníckeho jačmeňa rôznych odrôd, ktoré sa používajú aj v cukrárskom, farmaceutickom, textilnom a farebnom priemysle.

Jačmenná slama sa používa ako krmivo a podstielka pre hospodárske zvieratá. Pred kŕmením zvieratami sa slama naparuje.

Klasifikácia jačmeňa

Jačmeň je široko zastúpený rôznymi odrodami, ktoré sú klasifikované podľa niekoľkých charakteristík.

Jačmeň sa klasifikuje podľa:

1. Agrotechnické vlastnosti. Jačmeň je:
   • Ozimná plodina. Doba siatia: október-november, v závislosti od regiónu a klimatických podmienok.
   • Jar. Výsev v marci až apríli.
2. Podľa morfologických charakteristík. Jačmeň sa líši typom klasov, sú to:
   • Dvojradové. Klas s dvoma radmi produkuje v priemere 25 – 30 zŕn.
   • Šesťradový. Tento klas produkuje 30 – 60 zŕn. Tieto odrody sú najvhodnejšie na varenie piva. Ich zrná sú jednotného tvaru a veľkosti a výsledný slad je vysokej kvality.

Pivovarské odrody sú zastúpené prevažne jarnými dvojradovými odrodami.

Kvalitatívne vlastnosti pivovarského jačmeňa

Pivovarský jačmeň má špeciálne sladovacie vlastnosti – ľahko sa spracováva na slad a z jednotky suroviny produkuje vysoký výťažok vysokokvalitného piva.

Vhodnosť jačmeňa na varenie piva sa určuje niekoľkými kritériami, ktoré umožňujú posúdiť jeho kvalitu:

• Farba zrna. Svetložltá alebo žltá. Farba je jednotná. Ak sú šupky zelenkasté, jačmeň je nezrelý. Ak šarža obsahuje zrná s tmavými koncami alebo škvrnami, pravdepodobne bola počas zberu alebo skladovania mokrá. Takéto zrno môže byť neživotaschopné, infikované mikroorganizmami a bude produkovať nekvalitný slad.
• Formulár. Takmer všetky pivovarnícke odrody majú eliptické alebo oválne zrná so zaoblenými okrajmi. Ak sú pestovateľské podmienky nepriaznivé, zrná rastú predĺžene.
• Vôňa. Svieža, slamová aróma. Nemali by byť žiadne zatuchnuté ani plesnivé tóny. Zatuchnutý zápach silne bujného jačmeňa možno odstrániť namočením do roztoku manganistanu draselného alebo bielidla.
• Vlhkosť. Optimálna vlhkosť zrna je medzi 10 a 15,5 %. Zrno, ktoré je vlhkejšie, sa počas skladovania začína zahrievať, plesnivieť a strácať extrakčné látky.
• Čistota. Nemali by byť žiadne nečistoty - iné obilniny alebo semená burín, ako aj zrná napadnuté nosatcami alebo roztočmi.
• Extrakcia. Toto je množstvo sušiny uvoľnenej do roztoku po ošetrení mletého zrna sladovými enzýmami. Pre kvalitné zrno je toto číslo 78 – 82 %. Rozdiel v extraktivite medzi zrnom a sladom z neho získaným by nemal presiahnuť 1,5 %.
• Energia klíčenia. To naznačuje, aké vhodné je zrno na sladovanie. Zrno so slabou klíčivosťou poskytuje nízky sladový extrakt. Takéto zrno je náchylné na pleseň.
• Obsah bielkovín. Nie viac ako 12 %. Jačmeň s vysokým obsahom bielkovín nie je vhodný na spracovanie. Jačmeň s menej ako 9 % bielkovín je tiež nevhodný; pivo z neho vyrobené slabo pení.
• Príroda. Absolútna hmotnosť 1000 zŕn. Toto je ďalší ukazovateľ, ktorý nehrá významnú úlohu pri posudzovaní kvality pivovarníckeho zrna.

Miesto v striedaní plodín

Na dosiahnutie vysokých úrod jačmeňa je potrebné vybrať správne predchodcov – tento faktor je obzvlášť dôležitý v prvej fáze vegetácie.

Jačmeň siaty na potraviny a krmivo sa odporúča siať po strukovinách, ktoré obohacujú pôdu o dusík. Pre sladovnícky jačmeň sú však najlepšími predchodcami riadkové plodiny.

Ideálni predchodcovia:

• Pre ozimný jačmeň - skoré zemiaky, repka olejná, hrach, strukoviny siate na zelenú hmotu.
• Jarný jačmeň kombinujte s kukuricou, zemiakmi a cukrovou repou. Sladovnícky jačmeň sa v tomto prostredí darí obzvlášť dobre a produkuje vysokokvalitné zrno s vysokým obsahom škrobu a vysokými výnosmi.

Jačmeň sám o sebe je dobrým predchodcom pre väčšinu jarných plodín. V niektorých regiónoch sa vysieva aj pred oziminami. Jačmeň sa zberá skoro, preto sa často vysieva ako krycia plodina.

Najlepšie odrody

Šľachtitelia strávia vývojom jednej odrody pivovarského jačmeňa približne 10 rokov, čo je o 3 – 5 rokov dlhšie ako čas strávený vytváraním bežných odrôd.

Dnes existujú stovky odrôd jačmeňa vhodných na varenie piva, ale všetky rastú iba v určitých oblastiach. Poďme zistiť, ktoré odrody sladovníckeho jačmeňa sa pestujú v Rusku.

Gladys

Relatívne nová odroda jarného jačmeňa, zapísaná do štátneho registra v roku 2010. Táto odroda, ktorá sa pestuje vo Francúzsku, je považovaná za jednu z najlepších na výrobu sladu. Jej vegetačné obdobie je 70 – 80 dní.

Výhody odrody Gladys:

• odolnosť voči poliehaniu;
• nízka krehkosť stonky;
• vysoká imunita, dobrá odolnosť voči múčnatke.

Produktivita: 98,7 centov na 1 hektár.

Scarlett

Táto odroda sa odporúča na pestovanie v Centrálnej Čiernej zemi a centrálnych oblastiach Ruskej federácie. Odolnosť voči chorobám je priemerná. Vegetačné obdobie je 70-90 dní. Vyznačuje sa voľnou, voľnou klasovou vrstvou.

Produktivita – až 65 centov na 1 hektár.

Annabelle

Nemecký jarný jačmeň s dvojradovými klasmi strednej hustoty a dĺžky. Zrno je veľké a žlté. Vegetačné obdobie je 90 dní. Má vysokú imunitu.

Produktivita – až 40-50 centov na 1 hektár.

Doneck 8

Jarný jačmeň ukrajinského výberu. Vyznačuje sa voľnými, dvojradovými, slamovožltými klasmi. Zrná sú veľké a žlté. Je odolný voči poliehaniu a dobre drží váhu. Odroda je odolná voči suchu. Vegetačné obdobie je 90 dní.

Produktivita – až 45 centov na 1 hektár.

Zázerský 85

Bieloruská odroda. Klasy sú valcovité, žlté a stredne husté. Táto odroda je mierne ovisnutá. Vegetačné obdobie je 84-88 dní.

Produktivita: 37-65 centov na 1 hektár.

Consita

Táto odroda je určená na pestovanie v centrálnej časti Ruskej federácie. Klasy sú valcovité, stredne husté a osiny dlhé. Zrno je veľké. Vegetačné obdobie je 80-90 dní. Odroda je odolná voči poliehaniu a suchu. Nie je náchylná na hnilobu koreňov ani na kyprú sneť.

Produktivita je 40-88 centov na 1 hektár.

Gonar

Zaradená do štátneho registra v roku 1994. Zónovaná pre centrálny, volžsko-viatski a severozápadný región. Klas je valcovitý a mierne voľnejší. Zrná sú veľké, žlté a okrúhle. Vegetačné obdobie je 75-85 dní. Odroda nie je náchylná na poliehanie.

Produktivita: 50-80 centov na 1 hektár.

Gastinets

Skoro dozrievajúca bieloruská odroda s dvojradovými klasmi. Má vynikajúce pivovarnícke vlastnosti. Je odolná voči poliehaniu a listovým chorobám. Najlepšie rastie v hlinitých pôdach. Vegetačné obdobie je 80-85 dní.

Produktivita: 60-78 centov na 1 hektár.

Uhasiť

Jarný jačmeň francúzskeho výberu. Ide o najobľúbenejšiu odrodu sladovníckeho jačmeňa v Európe. Vyznačuje sa vysokou odolnosťou voči suchu a nízkym obsahom bielkovín. Vegetačné obdobie je 70 – 98 dní.

Produktivita: 30-70 centov na 1 hektár.

Ataman

Jarný jačmeň bieloruského výberu. Klas je dvojradový, stredne hustý, valcovitý, s dlhými osinami. Táto pivovarnícka odroda sa vyznačuje strednou odolnosťou voči suchu. Je náchylná na kyprú sneť. Vegetačné obdobie je 80-85 dní.

Produktivita: 30-75 centov na 1 hektár.

Syabra

Stredne neskorá odroda vyšľachtená v domácom prostredí. Vyznačuje sa vysokou produktivitou a odolnosťou voči poliehaniu. Obsah bielkovín sa líši v závislosti od pestovateľských podmienok. Klas je dvojradový, stredne hustý a dlhý 7-8 cm. Zle rastie v piesočnatých alebo málo úrodných pôdach. Vegetačné obdobie je 75-80 dní.

Produktivita: 60-80 centov na 1 hektár.

Štaly

Bieloruská odroda. Klas je dvojradový, valcovitý, žltý a stredne hustý. Odolná voči poliehaniu. Vhodná na pivovarníctvo a produkciu obilia. Vegetačné obdobie je 80-90 dní.

Produktivita: 60-87 centov na 1 hektár.

Inari

Jarný jačmeň v polovici zrelosti. Jedna z najlepších pivovarníckych odrôd. Zonována pre severozápadný región. Zapísaná do štátneho registra v roku 1996. Vegetačné obdobie: 85-95 dní.

Produktivita: 30-52 centov na 1 hektár.

Rastúci

V poľnohospodárskej technológii sladovníckeho jačmeňa existujú špecifické znaky, ktoré určujú kvalitatívne vlastnosti zrna a následne aj kvalitu vyrobeného sladu.

Požiadavky na pôdu a pestovanie

Pri obrábaní sa uprednostňujú rozsiahle polia s rovným terénom a rovnomerným zložením pôdy v celej oblasti. Jačmeň na výrobu piva sa zvyčajne seje na plochách s rozlohou 100 hektárov alebo viac.

Sladovnícky jačmeň najlepšie rastie v pôdach:

• uhličitan sodný;
• sírovo-podzolová hlinitá a piesčitohlinitá.

Kontraindikované:

• ľahké pôdy;
• močaristé pôdy s vysokou hladinou podzemnej vody;
• odvodnené rašeliniská s vysokým obsahom dusíka.

Ideálne agrochemické parametre pôdy pre odrody pivovarského jačmeňa:

• úroveň kyslosti pH – od 5,6;
• humus – od 1,8 %;
• fosfor a draslík – od 150 mg na 1 kg pôdy.

Obrábanie pôdy pre sladovnícky jačmeň je takmer rovnaké ako pre kŕmne odrody. Obrábanie závisí od vlastností pôdy, poveternostných podmienok, množstva buriny, predchádzajúcich plodín a ďalších faktorov.

Vlastnosti prípravy pôdy pre sladovnícky jačmeň:

1. Obrábanie strniska. Diskové kypriče obrábajú pôdu do hĺbky 6 – 8 cm. Po strnisku sa neodporúča nechávať pole neobrábané až do októbra.
2. Hlboká jesenná orba. Hĺbka môže dosiahnuť 30 cm. Na sírovcovo-podzolických pôdach sa odporúča prehĺbiť ornú vrstvu pridaním hnoja a minerálnych hnojív pod orbu.
3. Predsejbová úprava. Zahŕňa nasledujúce diela:
   • Dve udalosti zadržiavania snehu.
   • Bránenie poľa ťažkými zubovými bránami.
   • Obrábanie: Najprv sa aplikujú minerálne hnojivá, potom sa pôda obrába do hĺbky sejby. Obrábanie vytvára kyprú pôdu, ktorá umožňuje rovnomerné umiestnenie semien a rovnomerné klíčenie.

Ciele jarnej predsejbovej úpravy:

• udržiavanie vlhkosti v pôde;
• čistenie poľa od buriny;
• zlepšenie prevzdušňovacích vlastností;
• vyrovnanie povrchu a vytvorenie optimálnych podmienok pre výsadbu samenného materiálu.

Jarná orba je porušením technológie pestovania jačmeňa. Obrábanie pôdy na jar začína zadržiavaním vlhkosti.

Príprava semien

Semená na siatie musia byť veľké a jednotné, spĺňajúce normy kvality pre klíčivosť, čistotu a vlhkosť.

Najdôležitejším krokom pri príprave semien jačmeňa na siatie je ošetrenie semien. Tým sa semená a sadenice chránia pred mnohými pôdnymi patogénmi, ako aj pred hubami. Ošetrenie sa vykonáva 1 – 2 týždne pred siatím.

Ošetrenie semien sa vyberá na základe stavu semien a ich spektra účinku. Odporúčané ošetrenia semien:

• Vincit – 2 litre na 1 tonu;
• Dividenda – 2 l na 1 tonu;
• Baytan-universal – 2 kg na 1 t.

Semená sa ošetrujú pomocou špecializovaných strojov (PSSh-5, UMS-5 atď.). Prípravok by mal byť rovnomerne rozložený po povrchu semien. Dávkovanie je 80 – 120 % odporúčania výrobcu. Vlhkosť semien po ošetrení by nemala prekročiť 15 %.

Počas predsejbovej úpravy semená dostávajú chýbajúce mikroelementy – bór, meď, zinok, mangán.

Je tiež prospešné ošetriť semená jačmeňa stimulantom rastu, ako je napríklad humát sodný. Odporúčaná dávka je 0,75 kg na 1 tonu zrna.

Výsevný kalendár

Jačmeň je rýchlo rastúca plodina so skorými termínmi sejby. Sladovnícky jačmeň sa seje čo najskôr; týždňové oneskorenie znižuje úrodu o 10 – 40 %. Skorá sejba vytvára silné sadenice a veľké zrná s minimálnym filmom.

Jarný jačmeň sa zvyčajne seje súčasne s jarnou pšenicou alebo hneď po nej. Presné dátumy sejby závisia od regiónu a jeho podnebia. Na Sibíri sa jačmeň seje najskôr 15. mája, zatiaľ čo na Kubáni a Kryme sa sejba začína už vo februári.

Metóda, dávky a hĺbka sejby

Na siatie sa používajú iba veľké, triedené a ošetrené zrná. 1 000 zŕn by malo vážiť 40 g alebo viac.

Vlastnosti siatia sladovníckeho jačmeňa:

1. Výsevná rýchlosť. Priemerná výsevná dávka je 5 – 6 miliónov semien na hektár. Pre porovnanie, výsevná dávka kŕmneho jačmeňa je 4 – 5 miliónov semien na hektár. Presná výsevná dávka sa vypočíta individuálne, pričom sa zohľadnia poľnohospodárske postupy a vlastnosti odrody. Treba zohľadniť aj odnožovanie a hustotu klasov.
2. Hĺbka siatia. Záleží to od pôdy. Ak je jar suchá a pôda je piesočnatá, semená sa vysádzajú do hĺbky 5-6 alebo dokonca 8 cm. V ílovitých a vlhkých pôdach je hĺbka výsadby 3-4 cm.
3. Spôsob siatia. Sladovnícky jačmeň sa seje:
   • Úzkoriadková metóda. Rozstup riadkov je 7,5 cm. Táto možnosť sa volí pre vysoké výsevné rýchlosti – od 5,5 milióna semien na hektár.
   • V riadkoch. Rozstup riadkov je 15 cm.

Jarný jačmeň sa v súčasnosti takmer nikdy neseje krížovou metódou, pretože to zhutňuje pôdu, oneskoruje sejbu a vedie k zbytočnej spotrebe paliva.

Starostlivosť o plodiny

Bez náležitej starostlivosti sa výnosy sladovníckeho jačmeňa znížia. Straty môžu byť spôsobené zaburinením, poliehaním a chorobami a škodcami.

Základné činnosti starostlivosti:

• Valcovanie. Toto sa robí bezprostredne po sejbe alebo súčasne s ňou. Zlepšuje sa tým kontakt semien s pôdou. Táto technika zvyšuje jednotnosť a hustotu sadeníc. Valcovanie je obzvlášť dôležité počas suchého počasia.
  Ak je pôda nadmerne vlhká, valcovanie môže byť škodlivé pre sadenice, pretože zhoršuje prevzdušňovanie a spôsobuje tvorbu kôry a praskanie. Plodiny sa valcujú pomocou špeciálnych valcov (ZKKSh-6A).
• Trápiace. Po valcovaní sa plodiny zvyčajne musia pred klíčením prevliecť. Tým sa zabráni tvorbe kôry a zničia sa vláknité sadenice buriny. Pole prevliecť 3 – 5 dní po zasiatí semien. Aby ste predišli poškodeniu semien, prevliecť pole skôr, ako sadenice prerastú svoju dĺžku. Pôdu prekyprite do menšej hĺbky, ako je hĺbka sejby.
• Ošetrenie pesticídmi a herbicídmi. Pesticídy sa používajú na kontrolu buriny a škodcov. Plodiny sa postrekujú postrekovačmi, ako sú OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 a ďalšie. Aplikácie sa vykonávajú pozdĺž koľajníc.
  Na ničenie buriny sa používajú herbicídy. Napríklad Triallat sa používa proti divému ovsu v dávke 2 – 3 l/ha. Prípravok sa aplikuje a ihneď zapracováva do pôdy pomocou brán, podmítačov alebo jednotky na ničenie divého ovsa.

Hnojivá

Vlastnosti hnojenia pri pestovaní sladovníckeho jačmeňa:

• Hlavný rozdiel oproti pestovaniu bežného jačmeňa je znížená potreba dusíka. Povolené sú dávky dusíkatých hnojív do 60 – 70 kg na hektár. Vyššie dávky môžu spôsobiť poliehanie a zrná budú obsahovať viac bielkovín, ako je potrebné na varenie piva.
• Aplikácia dusíkatých hnojív v dávkach je zakázaná, pretože tento prístup môže viesť aj k zvýšenému obsahu bielkovín v zrnách. Najlepším dusíkatým hnojivom pre jačmeň je granulovaná močovina. Dusíkaté hnojivá sa aplikujú počas predsejbovej kultivácie.
• Fosfor a draslík sa odporúča aplikovať na jeseň počas hlavného obrábania pôdy. Odporúčaná dávka fosforu je 60 – 90 kg/ha. Pri pestovaní sladovníckeho jačmeňa je potrebná vyššia dávka draslíka, 120 – 160 kg/ha.

Optimálny pomer N:K:P pre pestovanie odrôd sladovníckeho jačmeňa je 1:2:1 – 1,5. Nesprávna aplikácia hnojiva má za následok zmeny veľkosti zrna, extrahovateľnosti a obsahu bielkovín.

Choroby a škodcovia jačmeňa

Jačmeň je odolná plodina s dobrou imunitou, ale ak sa nedodržiavajú agrotechnické postupy a za nepriaznivých pestovateľských podmienok, môže byť napadnutý množstvom škodcov a chorôb.

Väčšina chorôb postihuje stonky, listy a korene jačmeňa. Ak sú poškodené mladé výhonky, úroda sa stenčuje a výhonky hnijú a odumierajú. Ak sú postihnuté dospelé rastliny, tvorba klasov sa spomaľuje a dozrievanie zrna sa oneskoruje.

Choroby jačmeňa:

• Zaprášená oplzlosť. Znižuje výnosy a negatívne ovplyvňuje kvalitu zrna. Na kontrolu sa používajú špeciálne fungicídy. Oveľa účinnejší je však výber odrôd odolných voči sypkej sneti.
• Hrdza stonky. Je to spôsobené hubou. Hromadne napáda plodiny a môže poľnohospodárov pripraviť o 50 % úrody. Ochorenie spúšťa vysoká vlhkosť. Je dôležité včas rozpoznať príznaky hrdze stonky a aplikovať vhodný fungicíd, ako napríklad Alcor Super alebo Altrum Super.
• Hnedá hrdza. Pokrýva listy hnedými škvrnami, ktoré sa neskôr premenia na čierne bodky. Nespôsobuje významné škody na plodinách. Najlepším spôsobom, ako predchádzať tejto chorobe, je dodržiavať striedanie plodín a ošetrovať plodiny fungicídmi.
• Múčnatka. Najčastejšie sa vyskytuje v južných oblastiach v teplých a vlhkých podmienkach. Listy sa pokryjú povlakom obsahujúcim hubové spóry. Spóry sa šíria vzduchom a rýchlo infikujú celé pole. Masívne zamorenie vedie k strate 20 % úrody.
  Keď sa objaví múčnatka, polia sa postriekajú fungicídmi. Semená sa ošetrujú preventívne. Spóry múčnatky sa nevyvíjajú a pri teplotách nad 30 °C odumierajú.

Škodcovia jačmeňa:

1. Sýpkový nosatec. Tento chrobák má dĺžku až 4 mm. Veľmi rýchlo sa rozmnožuje a rýchlo ničí obilie. Ak sa chrobák nekontrolovane nekontroluje, dokáže zničiť celú várku obilia. Na kontrolu chrobákov použite:
   • Plyny, ktoré ničia nosatce a ich larvy. Tieto produkty sa po použití úplne odparia.
   • Insekticídy. Používajú sa počas vegetačného obdobia. Pomáhajú zbaviť úrodu škodcov počas odnožovania jačmeňa. Produkty ako Decis (0,2 kg na hektár), Karate (0,15 kg na hektár) a ďalšie sa používajú proti obilným muchám, blchám a korytnačkám.
2. Červenoprsý opilec. Chrobák prehrýza listy a poškodzuje aj mladé sadenice. Aby ste predišli napadnutiu cikavkami, použite odrody jačmeňa odolné voči škodcovi. V prípade napadnutia sa používajú insekticídy.
3. Obilná voška. Napáda mnoho obilnín. Usádza sa vo vnútri klasov a živí sa ich miazgou. Včasný výsev, striedanie plodín a včasná kontrola buriny pomáhajú predchádzať škodám.

Okrem hmyzu poškodzujú úrodu jačmeňa aj hlodavce a vtáky. Na boj proti nim poľnohospodári inštalujú pasce, pasce na myši a používajú rôzne iné nástroje.

Zber a skladovanie plodín

Pivovarský jačmeň sa zberá kombajnmi, keď je úplne zrelý.

Pokyny na začatie čistenia:

• Jačmenné zrno ráno opadá. Toto by malo postihnúť viac ako 80 % klasov.
• Farba slamy a fólií zožltne.

Čistiace vlastnosti:

• Pred začiatkom hromadnej žatvy sa pole pokosí po obvode. Pokosený pás je široký 2 – 3 metre. Vymlátené obilie sa používa ako krmovina.
• V oblastiach, kde opadol jačmeň, sa práve žatia. Obilie z týchto oblastí sa používa aj ako krmivo.
• Režim mlátenia pre pivovarnícke odrody je rovnaký ako pre osivo. Je dôležité zachovať všetky biologické vlastnosti zŕn. Poškodenie zŕn, ktoré znižuje ich životaschopnosť, je neprijateľné.

Zozbierané zrno sladovníckeho jačmeňa sa čistí a suší. Zrno sa suší v sušiarňach osiva jačmeňa. Optimálne podmienky sušenia sa dosahujú v jednotkách s aktívnym vetraním, kde sa vzduch ohrieva na 35 – 45 °C. Po vysušení sa zrno dovedie do požadovaného stavu v triediacich strojoch.

Funkcie úložiska:

• Obilie sa skladuje čisté a sušené. Porušenie noriem vlhkosti môže viesť k rastu plesní.
• Je dôležité predchádzať výskytu nosatcov obilných. Škodca sa objavuje pri teplotách nad 21 °C. Udržiavanie teplôt pod touto úrovňou výrazne znižuje riziko napadnutia nosatcom obilným a pri 12 °C je jeho výskyt prakticky eliminovaný.
• Na zabránenie šírenia škodcov sa používajú špeciálne prípravky v súlade s odporúčanými dávkami. Ošetrenie by malo byť zamerané predovšetkým na skladovacie priestory a v prípade potreby aj na samotné obilie.
• Miešanie jačmeňa rôznych odrôd je zakázané. Taktiež je zakázané miešať jačmeň rovnakej odrody, ktorý sa líši obsahom bielkovín.

Vysokokvalitný slad sa získava iba z jednej odrody jačmeňa, ktorá bola pestovaná za rovnakých podmienok a má rovnaký obsah bielkovín.

Zložitosti prípravy jačmeňa na varenie piva

Obilie pripravené na varenie piva prechádza niekoľkými fázami. Najprv pivovarníci hodnotia jeho kvalitatívne vlastnosti a iba ak spĺňajú štandardy kvality, posielajú ho na spracovanie.

Fázy prípravy jačmeňa na varenie piva:

• Triediť a triediť. Vysokokvalitný extrakt z mladiny sa získava iba z vybraných zŕn pestovaných špeciálnou technológiou na varenie jačmeňa.
• Namáčanie vo vode. Teplota vody: od +13 do +17°C.
• Klíčenie. Glukóza a fruktóza sa produkujú v obilninách.
• Sušenie. Farba a chuť sladu závisia od teploty a trvania tohto procesu.

Pri pestovaní jačmeňa pre pivovarnícky priemysel je dôležité nielen vybrať správnu odrodu, ale aj dodržiavať špecifické poľnohospodárske postupy. Sladovnícky jačmeň sa pestuje náročnejšie ako bežný jačmeň, ale je aj drahší. Poľnohospodári môžu predajom sladovníckeho jačmeňa pivovarníkom dosiahnuť dobrý zisk, pretože dnes musia výrobcovia nakupovať približne 30 % surovín v zahraničí.

Často kladené otázky