Raž na chlieb: jej vplyv na ziskovosť hromadného siatia

Počas svojej stáročnej histórie bola raž vždy jednou z najcennejších obilnín, nielen v Rusku, ale na celom svete. Jej hlavné využitie je na výrobu ražnej múky. Diétny čierny chlieb je veľmi žiadaný medzi ľuďmi, ktorí sledujú zdravý životný štýl.

Z histórie používania raže

Pred mnohými storočiami sa raž nepoužívala ako obilie. Pestovala sa na poliach a pozemkoch osiatych plodinami ako pšenica a jačmeň. Raž sa považovala za škodlivú burinu.

Postupom času si poľnohospodári v severných oblastiach všimli odolnosť rastliny voči mrazu. Preto začali do svojich plodín zavádzať raž.

Raž bola vždy hlavnou oporou exportu obilia Ruskej ríše. Jej úpadok sa začal v 20. storočí. Ovplyvnil to rozvoj domáceho šľachtenia. Začali sa vyvíjať odrody pšenice odolné voči mrazu. Zároveň sa zvýšil obchod s obilím s inými krajinami.

Opis raže

Keď dozreje, zrno je veľmi vysoké, za priaznivých podmienok dosahuje až dva metre. Stonka nesie dlhé, úzke listy. Na vrchole stonky je klas. Keď dozreje, klas sa naplní žltými zrnami. Stonka potom uschne.

Plodina je nenáročná na pôdne podmienky. Navyše, raž sama o sebe je prirodzeným hnojivom – zeleným hnojením.

Ľahká tolerancia obilniny voči pôdnym mrazom umožnila pestovanie tejto plodiny v chladných oblastiach.

Na fotografii sú zobrazené klasy raže:

Chemické zloženie, nutričná hodnota a kalorický obsah raže

Vitamínové a minerálne zloženie zrna a jeho nutričná hodnota nám umožňujú širšie pochopiť výhody a prínosy raže.

Obsah vitamínov na 100 gramov:

Obsah minerálov na 100 gramov:

Pre porovnanie je nižšie uvedené chemické zloženie niektorých iných obilnín. Raž nie je v žiadnom prípade horšia ako jej „príbuzní“ a v niektorých ohľadoch ich dokonca predčí.

Tabuľka zobrazuje chemické zloženie obilnín (%):

Okrem týchto vlastností je raž bohatá na glukózu, fruktózu a sacharózu. Na rozdiel od iných obilnín obsahuje aj vysoké množstvo mikroživín, ako je fosfor, horčík, zinok a železo. 100 gramov raže obsahuje 283 kcal.

Druhy raže

Raž sa delí na druhy podľa pestovateľských oblastí. Ozimná raž má lepšie spracovateľské vlastnosti ako jarná raž. Klasifikácia zrna umožňuje produktívnejšie využitie zrna počas pestovania.

Na základe tvaru a teritoriálnych charakteristík sa raž delí na tri typy:

• I - zimná severná;
• II - južná zima;
• III - jar.

Jarné a zimné formy raže

Existujú dva druhy obilnín: ozimné a jarné. Líšia sa fázami sejby a požiadavkami na teplo a vlhkosť:

1. Jarná raž sa seje na jar. Zber obilia je na jeseň. Obilniny v tejto skupine nie sú náročné na teplo, ale vyžadujú vlahu. Vďaka dlhým letným dňom raž rýchlo rastie a úrodu vytvára v krátkom čase.
2. Ozimné plodiny sa vysievajú na jeseň. Pred začiatkom zimy sa rastlinám podarí vyklíčiť do štádia odnožovania a v tomto stave zostanú až do jari. Po roztopení snehu a nástupe teplejšieho počasia sa raž začne aktívne rozvíjať. Úroda sa zbiera uprostred leta.

Technológia pestovania raže

Vďaka svojej mrazuvzdornosti raž znesie pomerne silné mrazy až do -30°C a dosahuje úrodu 40 až centier/ha.

Raž je odolná voči mnohým škodcom a chorobám (najmä hnedej hrdzi, hrdzi stoniek a plesni snehovej). Na rozdiel od jarnej raže je ozimná raž produktívnejšia. Odrody ozimnej raže sú veľmi krovinaté, s tromi až ôsmimi stonkami na zrno.

Raž je najproduktívnejšia po lupine, ovse, trvácich trávach, zemiakoch, kukurici, ľane a ozimnej pšenici. Neodporúča sa siať raž po trvácich strukovinách. Pôda sa presýti dusíkom, čo spôsobuje, že raž vytvára dlhé stonky, čo vedie k poliehaniu. Zber je náročný.

Keď sa raž uchytí, slúži ako zelené hnojivo. Jej silný koreňový systém kypria pôdu do hĺbky až dvoch metrov, čím vytvára priaznivé podmienky pre ostatné plodiny.

Raž sa používa nielen na výrobu múky, ale aj ako výživné krmivo pre hospodárske zvieratá. Používa sa aj pri výrobe alkoholu, sladu a škrobu.

Postupnosť pestovania raže pozostáva z nasledujúcich fáz:

1. Obrábanie pôdy pred sejbou. Orná pôda sa zbaví buriny a preorie aspoň dvakrát, 3–4 týždne pred výsadbou.
2. Príprava semien na siatie. Na prevenciu rôznych chorôb sa sadivový materiál ošetruje fungicídmi. Dávka je 2 kg na tonu semien.
   Každý región má svoj vlastný čas na siatie raže: nečernozemná zóna - od 5. do 25. augusta, centrálna zóna Čiernej Zeme, juhovýchodné regióny - od 15. augusta do 1. septembra, južné regióny Ruska - od 25. septembra do 10. októbra.
3. Siatie. Na získanie jednotných sadeníc pre rôzne typy pôdy je potrebné zohľadniť hĺbku umiestnenia semien, a to:
   • 2–3 cm na ťažkých pôdach;
   • 3–4 cm na priemerných pôdach;
   • 4–5 cm na ľahkých pôdach.
4. Zber úrody. Zber obilia začína, keď dosiahne voskovú zrelosť. Na veľkých plochách je najlepšie začať so zberom skôr (v polovici sezóny), inak zrno opadá a stonky poľahnú.

Nové trendy v pestovaní raže

V posledných rokoch sa výmera raže neustále znižovala. To viedlo k nedostatku tejto úrody na domácom trhu, čo ovplyvnilo nákupné ceny.

V roku 2019 boli v Orenburskej oblasti, Tatarstane, Baškortostane, Saratovskej a Volgogradskej oblasti zasiate rozsiahle plochy raže. Použité osivo bolo hybridnou pestovateľskou spoločnosťou KWS novej generácie.

Hybridné semená raže sú kvalitnejšie, majú dobrú odolnosť voči škodcom a chorobám a vynikajúcu klíčivosť a bohatú úrodu. Medzi ne patria:

1. PIC AVIATOR. Nový hybrid registrovaný v roku 2019. Počas troch rokov štátnych skúšok vykazoval KVS AVIATOR konzistentne vysoké výnosy. Aj za nepriaznivých zimných podmienok rastliny na jar bujne rástli.
2. Hybridný PALAZZO. Odporúča sa na pestovanie v strednom Rusku. Vyznačuje sa veľkým množstvom vegetatívnej hmoty, optimálnym odnožovaním pred zimou a vyváženou kombináciou zelenej a obilnej zeleniny.
3. KVS RAVO. Hybrid prispôsobený na pestovanie v širokom klimatickom rozmedzí. Má vysoký úrodový potenciál v podmienkach s nízkym obsahom vody a ľahkých pôdach.
   Vďaka tomu je ideálnym riešením pre regióny s nestabilnými poveternostnými a klimatickými podmienkami. KVS RAVO prináša o 20 – 35 % viac výnosov ako štandardné odrody raže v závislosti od regiónu.
4. Hybridný KVS PROMMO. Je určená pre oblasti s nestabilnými poveternostnými podmienkami a zabezpečuje vysoké výnosy v suchých podmienkach Povolžia a nízkych teplotách severozápadného Ruska.
5. KVS ETERNO. Hybrid s najvyšším výnosom v Rusku. Pri intenzívnom pestovaní dosahuje úrodu až 100 centov na hektár.
   Hybrid je rovnako vhodný pre potravinársky priemysel aj ako krmivo pre zvieratá. KVS ETERNO má dôležitú vlastnosť: odolnosť voči hlavným chorobám raže: múčnatke, hnedej hrdzi a fuzáriovej spále klasov.

Pre milovníkov prírodných produktov je teraz k dispozícii organicky pestovaná ražná múka. Ide o pestovanie zrna bez použitia hnojív a s minimálnymi poľnohospodárskymi zásahmi.

Na siatie sa prevažne používajú zimné odrody a hybridy. Je to kvôli náročnosti kontroly buriny.

Chemické zloženie organoleptických údajov sa výrazne líši od zloženia podobných plodín. Na 100 g obsahuje až 77 % sacharidov, menej bielkovín a tukov (do 7 % prvých, 2,1 % druhých) a jeho nutričná hodnota presahuje 350 kcal.

Dopyt po raži, ziskovosť podnikania

Raž má široké využitie v potravinárskom a poľnohospodárskom priemysle. Vďaka tomu je jednou z popredných obilnín v rozsiahlom pestovaní.

Najčastejšie sa pestuje na výrobu chlebovej múky. Vysoký dopyt je aj po škrobe a kváskoch. Je tiež surovinou na výrobu alkoholu.

Poľnohospodári úspešne používajú túto plodinu ako organické hnojivo. Má jedinečnú kvalitu: prirodzene a účinne kontroluje burinu a zmäkčuje hlinité pôdy.

Oplatí sa pestovať raž na predaj?

Na výsadbu jedného hektára pôdy je potrebných približne 200 kg semien. Cena za 1 kg mletého ražného semena sa v závislosti od odrody začína na 10 rubľoch. Hybridné odrody sú drahšie, ale majú vyššiu produktivitu.

Na získanie približne 1 tony úrody ozimnej raže je potrebných približne 25 kg draslíka, 14 kg fosforu a 30 kg dusíka. V černozemných zónach je potrebné množstvo organických hnojív 15 – 20 ton na hektár a v nečernozemných zónach 20 – 30 ton na hektár.

Na pestovanie raže potrebujete nasledovné:

• pôda;
• technológia;
• pracovná sila;
• semená;
• organické a minerálne hnojivá.

Pestovanie raže je nízkoziskový biznis. Na tone zrna môžete zarobiť okolo 15 000 rubľov (toto je všeobecný údaj; konkrétne čísla závisia od kvality produktu a odrody). Počiatočný výsev viac ako 20 hektárov pôdy prelomí ziskovú maržu.

Ražné zrno sa najčastejšie predáva továrňam alebo súkromným podnikom vyrábajúcim ražnú múku a pekárňam. Surovinu nakupujú aj spracovateľské závody vyrábajúce krmivo pre zvieratá.

Raž je veľmi obľúbená medzi súkromnými a veľkými farmami ako organické hnojivo. Sú to práve tie, ktoré predávajú organicky pestované potraviny a mali by byť prvou voľbou pri hľadaní kupca.

Raž je bohatá na vitamíny a živiny. Ražná múka je zdravý a všestranný produkt. Konzumácia ražných výrobkov pomáha v boji proti širokej škále zdravotných problémov. Práve kvôli týmto jedinečným vlastnostiam, ktoré sú pre ľudské telo nevyhnutné, sa spotrebitelia čoraz viac obracajú na ražné výrobky, vďaka čomu je táto obilnina na trhu veľmi žiadaná.

Často kladené otázky