Rozdiely a podobnosti medzi tvrdou a mäkkou pšenicou

Všetka ozimná a jarná pšenica sa delí na tvrdé a mäkké odrody. Pri kúpe chleba alebo cestovín je užitočné vedieť, z akého druhu múky sú vyrobené. Poďme sa dozvedieť o rozdieloch medzi tvrdou a mäkkou pšenicou a či existujú nejaké rozdiely v ich poľnohospodárskych postupoch.

Vlastnosti tvrdých a mäkkých odrôd

Tvrdá a mäkká pšenica majú množstvo botanických rozdielov, ktoré určujú podmienky, v ktorých rastú, a kvalitatívne vlastnosti múky z nich získanej.

Všeobecný botanický opis pšenice

Pšenica – tvrdá aj mäkká – má listy, klas, obilku a vláknitý koreňový systém. Z takzvaného rastového kužeľa vychádzajú listy – stonkové a bazálne. Rast listov pokračuje, kým rastlina nezakvitne a nie je oplodnená.

Hlavná stonka pšenice má 7 – 10 listov a bočné výhonky majú 5 – 8. Stonkové listy sú k stonke pripevnené pošvou.

Klas je súkvetie pozostávajúce zo stonky a kláskov. Kvety sú obojpohlavné a jednodomé, umiestnené medzi šupinami. Kvety pšenice pozostávajú z piestika a troch tyčiniek, obklopených konvexnými šupinami, vnútornými aj vonkajšími. Zrno je plod pšeničnej rastliny. Jeho zložkami sú semeno, embryo, semenné obaly, plodný pappus a endosperm.

Charakteristika tvrdej pšenice

Tvrdá pšenica je bohatá na lepok a organické pigmenty nazývané karotenoidy. Zrná sú sklovité a tvrdé.

100 g tvrdej pšenice obsahuje:

• bielkoviny – 13 g;
• tuky – 2,5 g;
• sacharidy – 57,5 ​​g.

Energetická hodnota 100 g mäkkej pšeničnej múky je 304 kcal.

Podľa GOST R 52554-2006 sa tvrdá pšenica delí na dva poddruhy:

1. Tvrdá pšenica (jarná tvrdá pšenica). Delí sa na tmavo jantárovú a svetlo jantárovú.
2. Ťažká zima.

Vďaka karotenoidom má „tvrdá“ múka jemnú krémovú farbu.

Charakteristika mäkkej pšenice

Tieto odrody sa nazývajú aj bežné. Sú nenáročné na pestovateľské podmienky. Ľahko tolerujú rozmary počasia a nedokonalosti pôdy, v ktorej rastú. Preto tieto nenáročné odrody zaberajú takmer všetku plochu vyhradenú pre pšenicu v Rusku.

Odrody mäkkej pšenice sú zo všetkých druhov tejto plodiny najodolnejšie voči suchu, mrazuvzdorné a skoršie dozrievajúce.

100 g mäkkej pšenice obsahuje:

• bielkoviny – 11,8 g;
• tuky – 2,2 g;
• sacharidy – 59,5 g.

Energetická hodnota 100 g mäkkej pšeničnej múky je 304 – 306 kcal.

Podľa GOST R 52554-2006 sa rozlišujú mäkké triedy:

• červené zrno jar/zima;
• bielo zrnitá jar/zima.

Všetky tieto odrody, s výnimkou bielozrnnej zimnej odrody, majú niekoľko poddruhov, ktoré sa od seba líšia farbou zrna a parametrami sklovitosti.

Biologické rozdiely obilnín

Biologické rozdiely medzi mäkkou a tvrdou pšenicou:

• Stonka. Mäkké odrody majú tenké a duté stonky, zatiaľ čo tvrdé odrody majú hrubostenné stonky.
• Obilie. Mäkká pšenica má zrná s múčnatou, sklovitou alebo polosklovitou konzistenciou. Ich farba sa pohybuje od bielej po červenú. Tvrdá pšenica má mierne tvrdé zrná, malé a žltkasté alebo hnedé. Zrná tvrdej pšenice sú predĺžené.

Kde rastú?

V Rusku je 95 % všetkých pšeničných plôch osiatych odrodami mäkkej pšenice. Na to, aby sa mäkká pšenica darila, potrebuje podnebie s vysokou vlhkosťou.

Krajiny a regióny, kde sa pestujú mäkké odrody:

• Rusko;
• Západná Európa;
• Austrália;
• SNŠ.

Odrody tvrdej pšenice vyžadujú suchý vzduch a najlepšie rastú v oblastiach s kontinentálnym podnebím.

Krajiny a regióny, kde sa pestuje tvrdá pšenica:

• USA;
• Kanada;
• Ázia;
• Severná Afrika;
• Argentína.

Ktorá pšenica je zdravšia: tvrdá alebo mäkká?

Akákoľvek pšenica je zdravá, ak sa konzumuje s mierou. Oba druhy múky obsahujú komplexné sacharidy, množstvo vitamínov, minerálov, stopových prvkov a ďalších prospešných látok. Múka z tvrdej pšenice sa však určite považuje za najzdravšiu.

Výrobky z pšeničnej múky akéhokoľvek druhu:

• prospievajú nervovému systému, svalom, pokožke, nechtom a vlasom a všetkým vnútorným orgánom;
• stimulovať duševnú aktivitu;
• posilniť imunitný systém;
• zlepšiť pohodu.

Vyššia nutričná hodnota tvrdej pšenice sa vysvetľuje jej vyšším obsahom bielkovín, vlákniny a minerálov. Tvrdá múka obsahuje viac bielkovín ako mäkké odrody, ale menej sacharidov. Má tiež menej kalórií, ale len o niečo menej.

Na čo sa používa?

Biologické vlastnosti zrna určujú kvalitu múky získanej z pšenice. Použitie múky závisí od obsahu lepku v nej. Ten určuje lepivosť a lepivosť cesta a v konečnom dôsledku aj kvalitu výsledného produktu.

Mäkká pšenica

Škrob v zrnách mäkkej pšenice je hrubý a mäkký, výsledkom čoho je drobivá, jemná múka, ktorá takmer neabsorbuje vlhkosť. Obsahuje málo lepku. Cesto je sypké a chýba mu elasticita a chlieb je drobivý a veľmi krehký.

Výrobky z múky so zníženým obsahom lepku rýchlo stuhnú. Používa sa na chlieb, žemle, koláče a pečivo.

Na výrobu cestovín sa neodporúča používať „mäkkú“ múku. Cestoviny sa rýchlo rozvaria a stratia svoj tvar.

Múka z mäkkých odrôd pšenice je:

• Silný – s vysokým obsahom gluténu.
• Stredná – s dostatkom lepku na pečenie chleba a výrobu cestovín.
• Slabý – obsahuje málo lepku, menej ako 18 %.

Mäkká pšenica je bohatá na vitamíny B, D, K, E a P, kobalt, molybdén, kremík, železo, mangán, síru, fluór, meď, vápnik, draslík, jód, vanád a zinok.

Tvrdá pšenica

Tvrdá pšeničná múka má malé, pomerne tvrdé škrobové častice. Výsledná múka je jemnozrnná, má zvýšený obsah lepku a aktívne absorbuje vodu. Cesto je mäkké a elastické. Pečené výrobky z múky z tvrdej pšenice zostávajú dlho mäkké.

Z „tvrdej“ múky sa dajú vyrobiť vynikajúce cestoviny – aj po uvarení si zachovajú svoj tvar.

Tvrdozrnná múka obsahuje veľa fosforu, vápnika, draslíka, sodíka, jódu, zinku, mangánu, horčíka, železa, vitamínov skupiny B, biotínu, karoténu, cholínu, folátu, niacínu, vitamínov D a ďalších užitočných látok.

Na obale cestovín vyrobených z „tvrdej“ múky je písmeno A a na „mäkkej“ múke je písmeno B. „Tvrdé“ dovážané cestoviny sú označené slovom durum alebo semolina.

Škodlivosť a kontraindikácie

Sušina pšenice obsahuje 7 – 22 % bielkovín, z ktorých väčšinu tvorí lepok. Táto špecifická bielkovina je dôvodom, prečo je ľuďom s celiakiou úplne zakázané jesť výrobky z akejkoľvek múky.

Výrobky vyrobené z múky akéhokoľvek druhu pšenice sú kontraindikované pre ľudí:

• s cukrovkou;
• s obezitou;
• s vysokým cholesterolom.

Ľudia trpiaci gastrointestinálnymi ochoreniami by mali konzumovať pšeničné výrobky s opatrnosťou, najmä počas období exacerbácie.

Nesprávna konzumácia pšeničných výrobkov vedie k:

• priberanie na váhe;
• strata sily a zníženie energie.

Na zníženie škôd spôsobených konzumáciou pšeničných výrobkov sa odporúča:

• uprednostňujte odrody tvrdej pšenice;
• Jedzte cestoviny bez mastných omáčok a štiav.

Populárne odrody

V Rusku sa pestuje niekoľko odrôd mäkkej a tvrdej pšenice. Napriek vyššej nutričnej hodnote tvrdej pšenice sa v Rusku pestujú aj mäkké odrody, pretože sú odolnejšie a produktívnejšie. Mnohé regióny jednoducho nie sú vhodné na pestovanie tvrdej pšenice.

Mäkké odrody:

• Ilias. Rastlina dorastá do výšky 1 m. Klasy sú bez osiny. Odroda je odolná voči poliehaniu a chladu. Jej úroda môže dosiahnuť 75-85 c/ha. Plodenie nastáva 200 dní po zasiatí. Vyznačuje sa dobrým odnožovaním. Zvláštnosťou je, že sa môže siať po obilninách. Je odolná voči fuzáriovej spále klasov. Odporúča sa na pestovanie v pôdach s vysokými dávkami dusíkatých hnojív. Táto zimná odroda pochádza od francúzskeho výrobcu.
  
• Lars. Vysoko výnosná odroda strednej zrelosti. Odolná voči poliehaniu, má vysokú imunitu voči múčnatke a hrdzi. Pri intenzívnych pestovateľských technikách dosahuje úrodu 70 – 97 centov z hektára. Vegetačné obdobie je 300 – 314 dní. Má vynikajúce pekárske vlastnosti. Je veľmi mrazuvzdorná, pretože bola vyšľachtená špeciálne pre Škandináviu.
  
• Obľúbené. Ozimná pšenica. Cenná odroda. Dosahuje výnosy 90 centov na hektár. Zrenie trvá 280 dní. Zle reaguje na sucho a vyžaduje zavlažovanie. Dobre znáša mráz. Zrno obsahuje približne 35 % vlákniny.
  
• Šestopalovka. Skoro dozrievajúca jarná pšenica. Rastlina dosahuje výšku maximálne 0,9 m. Klasy sú svetlozelené. Nepoliehajú ani sa nelámu. Výnos až 80 centov na hektár. Doba dozrievania je 285 dní.
  
• Galína. Hybridná odroda pre stredné a severozápadné regióny. Táto ozimná pšenica dosahuje úrodu až 70 centov na hektár. Plodenie začína za 290 dní. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín. Rastlina dosahuje výšku 0,9 m.
  

Tvrdé odrody:

• Kubánska. Neskoro dozrievajúca odroda. Medzi jej pestovateľské oblasti patrí Altaj, Kalmykia, Severný Kaukaz a Západná Sibír. Charakteristickým znakom sú osiny, ktoré sú dlhšie ako klas. Zrná sú dlhé a sklovité. Farba je žltá alebo svetložltá.
  
• Belotürk. Toto je odroda Arnautka. Pestuje sa v oblasti Volgy a delí sa na tri poddruhy. Klasy sú osovité, červené, husté a štvorstenné. Zrno je biele.
  
• Červený Turek. Jarná pšenica so sklovitými zrnami bohatými na dusík. Jedna z najlepších odrôd v Rusku. Jej klasy sú stredne dlhé a husté. Zrná sú podlhovasté. Múka Krasnoturka sa používa na pečenie prémiového chleba.
  
• Garnovka. Klasy majú modrastý povlak. Zrno je husté, sklovité a predĺžené. Táto odroda sa pestuje v Kubánskej oblasti a v juhovýchodných oblastiach krajiny. Múka sa používa na výrobu prémiových cestovín.
  
• Čierny osteň. Má dobre vyvinutý koreňový systém. Pestuje sa v južných oblastiach Ruska. Môže rásť v nedostatočne vlhkých pôdach. Pomalý rast má za následok zníženie výnosov. Môže byť potlačený burinou. Klasy sú tmavé, dlhé, s výraznými osinami.
  
• Melanopus. Selektívna odroda pšenice na cestoviny. Táto odroda je odolná voči poliehaniu a nedrobí sa. Je odolná voči suchu a dobre znáša horúce počasie. Produkuje vysoké úrody aj v podmienkach sucha. Pestuje sa v kaspických stepiach.
  
• Saratov. Odroda odolná voči poliehaniu. Klasy sú valcovité, biele a hrubé. Zrná sú veľké, sklovité a predĺžené, s krátkym trsom. Vďaka vysokému obsahu zrna v klasoch táto odroda dosahuje vysoké výnosy. Pestuje sa v rôznych regiónoch Ruska.
  
• Bezenčukská. Stredne zrelá odroda. Dobre znáša dlhotrvajúce suchá. Klasy sú prizmatické. Osiny sú dvakrát dlhšie ako klasy. Odroda je odolná voči burine a má dobrú imunitu. Poskytuje dobré úrody aj pri minimálnom zavlažovaní.
  
• Ottawa. Jarná odroda tvrdej pšenice. Jej tvrdé zrno sa používa na výrobu prémiových obilnín, drahého chleba a prémiových cestovín. V Rusku sa táto odroda pestuje vo veľmi malom množstve. Pestovateľské oblasti zahŕňajú Severný Kaukaz a Rostovskú oblasť. Klas je mimoriadne hustý, s dlhými osinami usporiadanými pozdĺž stonky. Zrná sú dlhé a jantárovej farby. Charakteristickým znakom je, že rastlina dosahuje výšku 1 – 1,1 m.
  

V Rusku je celková úroda tvrdej pšenice 1 – 1,2 milióna ton. Priemerná úroda tvrdej pšenice je 25 – 26 centov na hektár, s maximálnou úrodou 50 – 60 centov na hektár. Jarné odrody prinášajú o 20 % menej úrody ako zimné odrody.

Porovnávacia poľnohospodárska technológia

Pestovateľské techniky tvrdej a mäkkej pšenice sa líšia len v jemných nuansách. Pri pestovaní konkrétnej odrody pšenice je dôležité zvážiť jej pestovateľské podmienky. Stojí za zmienku, že medzi zimnými a jarnými odrodami sú väčšie rozdiely v pestovateľských technikách ako medzi tvrdými a mäkkými odrodami.

Striedanie plodín

Výber predchodcu závisí aj od regionálnej klímy a druhu pšenice. Napríklad ozimné odrody sa často vysievajú na holý úhor a neodporúčajú sa pestovať po slnečnici, kukurici alebo sudánskej tráve. Jarné odrody dobre rastú po strukovinách a riadkových plodinách. V suchých oblastiach však... jarná pšenica Odporúča sa tiež siať na úhorom ležiacu pôdu.

Tvrdá pšenica sa seje až po úhore. Na tom istom mieste nemôže dvakrát po sebe priniesť dobrú úrodu. Ak sa tvrdá pšenica seje po obilninách, kvalita zrna sa výrazne zhoršuje. Je potrebné dopriať pôde odpočinok.

Počas úhorového roka je dôležité zabezpečiť udržanie pôdnej vlhkosti. Na dosiahnutie tohto cieľa sa pole čistí od buriny mechanicky alebo pomocou herbicídov. Počas predzimného obdobia sa vykonáva zadržiavanie snehu.

Predsejacia príprava

Pred sejbou pšenice sa pôda kypria a urovnáva. Prijímajú sa opatrenia na zachovanie vlhkosti, odstraňuje sa burina a zvyšky z predchádzajúcich plodín sa zapracovávajú do pôdy. Špecifiká predsejbovej kultivácie závisia od počasia, dostupnej techniky a stavu poľa.

Klasické obrábanie pôdy používané pri pestovaní mäkkej pšenice:

• Brnenie a kultivácia. Osevné lôžko by malo byť bez veľkých hrudiek.
• Valcovanie zabezpečuje kontakt medzi semenami a pôdou.
• Jesenné obrábanie pôdy. Vykonáva sa po zbere predchádzajúcej plodiny. Zvyšuje zadržiavanie pôdnej vlhkosti a znižuje zamorenie škodcami.
• Po dvoch týždňoch sa pôda preoráva do hĺbky 20 cm.
• Strnisko sa obrába najprv diskom, potom radlicou. Vykonáva sa po strukovinách a strniskách.

Vlastnosti siatia tvrdej pšenice:

• Pri pestovaní tvrdej ozimnej pšenice je dôležité zabezpečiť maximálne zadržiavanie pôdnej vlhkosti. Ak je obsah pôdnej vlhkosti v ornici menší ako 20 mm (hrúbka 20 cm), sejba by sa mala zrušiť.
• Na poliach s úhorom a trvácimi trávami sa používa odhrnovacia orba. Po strukovinách na udržanie pôdnej vlhkosti postačuje povrchová orba.
• Predsejbová kultivácia a obrábanie pôdy sa vykonávajú na hĺbku sejby. Konečné obrábanie pôdy sa vykonáva priečne do hĺbky 8 cm.
• Ak tesne pred sejbou prší, kultiváciu bude potrebné zopakovať.

Sever

Techniky sejby pšenice sa líšia v závislosti od podnebia, poveternostných podmienok a vlastností odrody pšenice. Optimálne časy sejby:

• jarné odrody – 2. dekáda septembra;
• zimné odrody – 1. dekáda jari.

Ak je pôda chudobná alebo sa na poli predtým pestovali úhory, ozimná pšenica sa seje začiatkom septembra. Po úhoroch a na úrodných pôdach sa sejba odkladá až do zimy. To chráni pšenicu pred obilnou muchou a zabraňuje klíčeniu.

Hĺbka ukladania semien je 3 cm. Závisí to od času sejby. Seje sa do riadkov s rozostupom 15 cm medzi riadkami. Po sejbe je potrebné pôdu zrolovať.

Odporúčaná hĺbka výsevu pre tvrdú ozimnú pšenicu je 4-6 cm. Pri sejbe jarných odrôd zohľadnite pôdne podmienky. V černozemi postačuje hĺbka výsevu 3-5 cm, v suchých oblastiach sa hĺbka výsevu môže zvýšiť na 6-8 cm.

Hnojenie

Všetky druhy a odrody pšenice dobre reagujú na hnojivá. Plodina rastie obzvlášť dobre v úrodných pôdach. Na dosiahnutie výnosu 30 centov na hektár sa do pôdy aplikuje 90, 25 a 60 kg dusíka, fosforu a draslíka. Dávky hnojív sa líšia v závislosti od klimatickej zóny, pôdnych podmienok, predchádzajúcej plodiny atď.

Hnojivá sa aplikujú s ohľadom na vegetačné obdobie:

• na začiatku - dusík;
• ako stonky rastú, zvyšuje sa rýchlosť aplikácie dusíka;
• vo fáze tvorby zrna je aplikácia dusíka minimálna;
• fosfor je potrebný počas obdobia odnožovania;
• počas obdobia klasenia – draslík.

Vďaka draslíku sa zvyšuje imunita pšenice a zväčšuje sa veľkosť zrna.

V centrálnej zóne sa hnojivá aplikujú v kombinácii organických a minerálnych hnojív. Pri spoločnej aplikácii hnoja a rašeliny sa výnos zdvojnásobí.

Odrody tvrdej pšenice sú mimoriadne náročné na úrodnosť pôdy. Znášajú sucho, ale na chudobných pôdach neprinesú dobrú úrodu. Jarná tvrdá pšenica si vyžaduje najmä hnojivo. Na 1 cent zrna vyžaduje 4 kg dusíkatého hnojiva.

Prečo klesá úroda plodín?

Úsilie šľachtiteľov a farmárov o zvýšenie výnosov plodín je často kompenzované negatívnymi faktormi. Existuje nespočetné množstvo dôvodov, prečo výnosy klesajú.

Hlavné dôvody poklesu výnosov:

• nekvalitný sadivový materiál;
• útoky hmyzích škodcov a chorôb;
• nepriaznivé podmienky;
• nedostatok hnojív, nesprávne obrábanie pôdy, príliš hlboký/príliš plytký výsev atď.

Nedávno sa objavil ďalší negatívny faktor, ktorý globálne ovplyvňuje pokles výnosov všetkých druhov a odrôd pšenice: zmena klímy. Vedci navyše predpovedajú, že problém sa v nasledujúcich 20 rokoch zhorší.

Negatívne faktory spojené so zmenou klímy:

• nočné teploty sa zvýšia;
• počet nepriaznivých faktorov sa zvýši;
• počet hmyzu sa zvýši;
• výskyt ochorení sa zvýši.

Zvyšovanie výnosov plodín

Aby si poľnohospodári udržali vysoké výnosy pšenice, sú neustále nútení prispôsobovať sa zmenám – globálnym aj lokálnym. Zároveň šľachtitelia pracujú na vývoji odrôd odolných voči novým klimatickým podmienkam.

Na zvýšenie výnosu mäkkých a tvrdých odrôd pšenice sa používajú rovnaké metódy:

• Hnojenie je nevyhnutné pre vysoký výnos. Listová výživa je účinnejšia. Postrek môže podporiť odnožovanie a znížiť výsev.
• Včasné hnojenie môže zväčšiť veľkosť klasu 1,5-2-krát a hmotnosť zrna. Na dosiahnutie tohto efektu by sa malo hnojenie aplikovať na konci procesu tvorby lemmy.

Choroby a škodcovia pšenice

Stupeň odolnosti tvrdej a mäkkej pšenice voči chorobám a škodcom je určený biologickými vlastnosťami odrody, špecifickými pestovateľskými podmienkami (pôda, počasie atď.) a dodržiavaním poľnohospodárskych postupov.

Metódy boja proti chorobám a škodcom:

• Na boj proti múčnatke, hnilobe koreňov, hrdzi a iným chorobám počas štádia klíčenia a tvorby klasov sa pšenica postrekuje fungicídmi. Medzi používané látky patria Fundazol 50 %, Bayleton 25 % a ďalšie.
• Larvy obilných chrobákov, škodlivých korytnačiek, obilných bĺch, obilných molí, kŕmnych cikád a iného hmyzu sa ničia pomocou prípravkov BI-58, Decis a iných.

Aby sa zabránilo poliehaniu jarnej pšenice, aplikujte 4 litre hnojiva na hektár počas fázy tvorby topánok. Hnojivo sa môže používať v kombinácii s fungicídmi a herbicídmi, ak je miešanie povolené.

Čistenie

Jarná mäkká pšenica sa zberá, keď vlhkosť zrna dosiahne 15 – 20 %, zatiaľ čo ozimná pšenica sa zberá pri 14 – 17 %. Desaťdňové oneskorenie môže výrazne znížiť úrodu. Jarné a zimné odrody sa zberajú priamym kombajnom. Zimné odrody je možné zberať aj oddelenou metódou, ak je pole silne zaburinené.

Pri zbere tvrdých odrôd pšenice je načasovanie kľúčové. Tvrdá pšenica je oveľa náročnejšia ako mäkká pšenica, čo sa týka načasovania zberu. Omeškania môžu viesť k stratám v objeme a kvalite úrody. Zber sa vykonáva oddelene, pričom sa vopred identifikujú oblasti, kde vyrástla silná a slabá pšenica. Na mlatových plochách sa dávky obilia oddeľujú podľa kvality a počas čistenia a sušenia sa nemiešajú.

Zatiaľ čo chlebová pšenica je pre Rusko strategickou plodinou, tvrdá pšenica je zdrojom výživnejšej múky. Napriek podobným poľnohospodárskym postupom sa tvrdá pšenica nedá pestovať vo väčšine regiónov Ruskej federácie, pretože vyžaduje suché podnebie.

Často kladené otázky