Skladovanie vlašských orechov: základné pravidlá

Pred uskladnením vlašských orechov sa dôkladne oboznámte so základnými metódami, ako zabrániť tomu, aby si jadrá zachovali horkosť. Je dôležité vedieť, že pokazené orechy sú nielen nepríjemné na jedenie (kvôli zhoršeniu chuti), ale sú aj nebezpečné pre vaše zdravie, pretože sú niekedy náchylné na choroby a škodcov.

Kedy a ako zberať úrodu na ďalšie skladovanie?

Do orechové plody Aby sa dali bezpečne a dlho skladovať, je potrebné ich správne zozbierať. V prvom rade je potrebné poznať čas zberu, pretože ak sa nedodrží, jadrá z oplodia sa nasýtia látkami, ktoré spôsobujú sčernenie plodu.

Ak orechy zostanú dlho v tráve alebo na otvorenom priestranstve, vytvorí sa pleseň. Ak sa orechy zozbierajú predčasne, jadrá vyschnú a scvrknú a škrupiny strácajú svoj predajný vzhľad.

Doba zberu závisí od odrody:

• odroda s raným dozrievaním sa môže zbierať zo stromu od 20. augusta do 10. septembra;
• v polovici sezóny – počas septembra;
• neskoré dozrievanie – od 25. septembra do polovice októbra.

Doba zrelosti závisí vo veľkej miere aj od klimatických podmienok a aktuálneho počasia. Preto je najlepšie určiť dobu zrelosti na základe znakov zrelosti orecha:

• praskanie zeleného oplodia;
• žltnutie a mierne uvoľnenie škrupiny;
• žltnutie na listoch.

Upozorňujeme, že niektoré odrody vlašských orechov nemusia dozrieť súčasne. V takýchto prípadoch budete musieť zber rozdeliť na 2 až 3 obdobia. Je prijateľné zbierať orechy o 6 až 10 dní skôr, pretože v interiéri dozrievajú rýchlejšie.

Ako zberať:

• pre horné konáre môžete použiť dlhú palicu s háčikom na konci;
• Zbierajte orechy zo spodnej vrstvy stromu ručne;
• Ak orechy opadajú, jednoducho ich pozbierajte rukami a nezabudnite si nasadiť gumené rukavice, aby ste zabránili zožltnutiu rúk (alebo použite špeciálne zariadenie - valček ako na obrázku nižšie).

Pravidlá skladovania vlašských orechov

Nie je potrebné len správne a včas zbierať orechy, ale aj ich pripraviť a vytvoriť optimálne podmienky, čo zahŕňa predbežný výber plodov, nájdenie vhodných priestorov a nádob atď.

Výber produktu

Vlašské orechy určené na dlhodobé skladovanie musia byť vysokej kvality, preto pri výbere plodov venujte pozornosť dobrým ukazovateľom:

• tesné priliehanie dvoch škrupín k sebe (aby medzi nimi neboli žiadne medzery);
• mierne výrazné rebrovanie povrchu, mierna drsnosť;
• voľné delenie jadier na polovice a štvrtiny;
• žiadne rozpadanie, čo naznačuje, že orech je suchý;
• pri trasení ovocia sa v škrupine neozýva zvonivý zvuk;
• ťažkosť orecha, ktorú možno ľahko skontrolovať umiestnením do vody (začne klesať);
• špecifická aróma orechov (zelenšia škrupina);
• farba jadier je svetlohnedá alebo svetlosivá;
• absencia vrások na jadre;
• rovnomernosť a symetria tvaru;
• nie je tam žiadny amniotický vak.

Existujú aj negatívne znaky, ktoré naznačujú, že orechy nie sú vhodné na skladovanie:

• sčernenie škrupiny a jadra;
• schopnosť rozlúsknuť orech prstami (výnimkou sú určité odrody s veľmi tenkými škrupinami);
• ľahkosť ovocia;
• vráskavosť;
• zmena farby jadra na jasne žltú farbu (častejšie u predajcov, ktorí používajú chemikálie ako roztok na spracovanie).

Optimálne skladovacie podmienky a miesta

Je dôležité vytvoriť priaznivé podmienky pre vlašské orechy, aby sa zabránilo ich kazeniu. Upozorňujeme na nasledujúce:

• Teplotný rozsah sa pohybuje od +10 do +20 stupňov, ale sú prípustné odchýlky 5 stupňov v oboch smeroch.
• Vlhkosť by nemala presiahnuť 40 – 70 %. Akákoľvek vyššia hodnota spôsobí, že škrupina bude náchylná na pleseň a iné choroby. Akonáhle je povrch orecha napadnutý, infekcia sa rýchlo rozšíri na jadro, najmä pri odrodách s tenkou šupkou.
• Dátum spotreby. Určené na základe metódy:
  • Ak sa skladuje v škrupine – 1 rok, ak sa olúpa – 4 – 6 mesiacov.
  • Orechy sa môžu skladovať aj v mrazničke 12 mesiacov a v suchom prostredí šesť mesiacov.
  • V miestnosti vo vrecku vyrobenom z prírodných surovín v šupke - 5-6 mesiacov, v sklenených nádobách bez škrupín a v tme - 9-10 mesiacov.
  • Bez tvrdej škrupiny v plastovej nádobe - asi 3 mesiace, v plátenom vrecku - len pár mesiacov.
• Obaly na orechy musia byť priedušné, bez vetrania ovocie začne hniť.
• Umiestnenie by malo byť také, aby sa k nemu nedostali malé hlodavce, preto je najlepšie použiť horné police.
• Úložná kapacita môže byť nasledovná:
  • krabica z vlnitej lepenky;
  • drevená krabica;
  • látkové vrecko;
  • nádoby na ovocie s plástmi;
  • siete na zeleninu;
  • košík vyrobený z prírodného prútí;
  • zatavené polyetylénové vrecká – výhradne na použitie v mrazničke;
  • sklenená nádoba s vzduchotesným viečkom.
• Skladovacie priestory – mraznička, pivnica, kuchyňa, špajza, balkón/lodžia atď.

Ako správne skladovať orechy?

Existujú iba dva spôsoby konzervovania orechov, v závislosti od stavu ovocia – v škrupine alebo bez škrupiny. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody, jemnosti a nuansy:

• V škrupine. Najlepšie miesta na skladovanie orechov sú špajza, pivnica alebo kuchyňa. Skladovanie na lodžii alebo balkóne je prijateľné, ale v tomto prípade budete musieť obmedziť vystavenie vlhkosti. Treba sa tiež vyhnúť náhlym výkyvom teploty. Orechy sa zvyčajne skladujú v plátenných vreckách, sieťkach alebo kartónových krabiciach.
  Orechy sa navyše posypú veľmi suchým pieskom, papierom, handrami, ale najlepšie zo všetkého – drevenými hoblinami/pilinami. Vlastnosti:
  • Táto metóda má mnoho výhod: zvýšená trvanlivosť, nie je potrebné šúpať veľké množstvo orechov naraz;
  • Existujú aj nevýhody: celé plody zaberajú veľa miesta a záhradník si nie je istý, či sú všetky orechy jedlé, pretože nemá prístup k jadru.
• Vyčistené. Je vhodné skladovať zrná v mrazničke alebo jednoducho na poličke chladničky, ale to spôsobí určitú stratu živín. Môžu sa skladovať v sklenených alebo plastových nádobách.
  Hlavnou požiadavkou je pravidelná kontrola jadier, pretože sa kazia rýchlejšie ako lúpané ovocie. Vlastnosti:
  • Výhody: pred varením nie je potrebné šúpať, maximálna trvanlivosť v chladničke, jadrá zaberajú minimálny priestor, záhradník vidí kvalitu produktu;
  • Nevýhody: rýchle znehodnotenie, vysoké riziko napadnutia moľami, potreba čistenia (vyžaduje si veľa času a úsilia).

Metódy na predĺženie trvanlivosti

Pre zabezpečenie dlhodobého skladovania vlašských orechov je dôležité nielen dodržiavať správne skladovacie podmienky, ale aj používať metódy predĺžujúce trvanlivosť. To platí najmä pre prípravné práce, ktoré mnohí ľudia prehliadajú.

Triedenie

Či už ste si vlašské orechy kúpili alebo ste si ich nazbierali z vlastnej záhrady, musíte ich triediť. Pomôže vám to vydržať čo najdlhšie. Postupujte takto:

1. Najprv vyberte poškodené vzorky a zlikvidujte ich alebo ich ihneď spotrebujte.
2. Potom ovocie usporiadajte podľa veľkosti – od veľkého po veľké atď.
3. Potom ich roztrieďte do kôpok podľa farby. Svetlohnedé uložte samostatne a o niečo tmavšie pridajte do inej „skupiny“.

Ak plánujete skladovať olúpané vlašské orechy, skúste odstrániť aj všetky opadané blany.

Kalcinácia

Sušenie jadier alebo orechov v škrupinách je povinným prípravným postupom pred skladovaním. Môže sa však použiť aj praženie. Tento postup ničí patogénnu mikroflóru, vďaka čomu produkt vydrží oveľa dlhšie, ako sa očakávalo. Zlepšuje sa tiež jeho chuť.

Metódy kalcinácie – možnosti na výber:

• Rúra. Sušia sa olúpané aj celé ovocie. Jediný rozdiel je v čase sušenia. Postup je nasledovný:
  1. Predhrejte rúru na 45 stupňov.
  2. Ak sušíte ošúpané exempláre, vysteľte plech na pečenie papierom na pečenie, pretože sa môže uvoľniť olej.
  3. Orechy poukladajte v jednej, maximálne dvoch vrstvách.
  4. Pečte v rúre 3 hodiny, ak je ovocie v škrupine, alebo 2 hodiny, ak je nešúpané. Dvierka rúry nechajte mierne pootvorené, aby sa vlhkosť odparila.
  5. Zapnite spotrebič na 70 stupňov a pokračujte v sušení ďalších 30 alebo 20 minút.
• Elektrická sušička. Postup je veľmi jednoduchý, ale časovo náročný. Orechy poukladajte v jednej vrstve po častiach, nastavte teplotu na 40 stupňov Celzia a pečte 4,5 až 6 hodín.
  Venujte pozornosť pokynom k ​​vášmu spotrebiču – každý model má svoje vlastné parametre sušenia pre konkrétny produkt.
• Panvica. Orechy sa dajú variť na panvici. Na to položte jadrá alebo celé orechy na úplne suchú dosku na vyprážanie a neustále miešajte. Ošúpané orechy smažte asi 15 minút alebo ošúpané orechy asi pol hodiny.

Mrazenie

Zmrazením vlašských orechov sa zníži ich nutričná hodnota približne o 5 %, ale zabijú sa patogénne mikroorganizmy. Ak ich neplánujete skladovať mrazené, po zmrazení ich budete musieť dôkladne vysušiť.

• na slnku vonku po dobu 5-7 dní;
• rúra;
• elektrická sušička.

Ako zmraziť:

1. Umyte a vytrite povrch ovocia.
2. Ošúpte škrupiny.
3. Vykonajte triedenie.
4. Jadrá vložte do plastovej nádoby a prikryte viečkom. Ak používate plastové vrecká, nasypte do nich orechy a snažte sa vytlačiť čo najviac vzduchu. Vrecko len zaviažte. Najlepšou voľbou sú vákuovo uzavreté vrecká.
5. Vložte do mrazničky. Ak je mrazenie len prípravným krokom, uchovávajte orechy v mrazničke približne 2-3 dni.

Najprv rozdeľte orechy na porcie, pretože nie sú vystavené sekundárnemu zmrazeniu.

Odkiaľ pochádza horkosť?

Orechy s horkými tónmi sa pravdepodobne nebudú používať pri varení. Odstránenie tejto chuti je náročné, takže najjednoduchším prístupom je zabrániť vzniku horkosti.

Najprv musíte pochopiť, odkiaľ pochádza horká chuť a aká je jej príčina:

• Škrupina. Práve táto membrána spôsobuje horkosť, najmä ak je svetlá. Stáva sa to v dvoch prípadoch: keď bol orech práve odtrhnutý alebo keď patrí k určitej odrode. Orechy s tmavou alebo normálne zrelou, vysušenou membránou nechutia horko.
  Táto horkosť nie je vôbec nebezpečná pre ľudské zdravie.
• Olej. Orechy obsahujú veľké množstvo oleja, ktorý by nemal byť horký. Nepríjemná chuť sa objaví, keď produkt žltne a nie je správne skladovaný.
  Samotná štruktúra oleja sa rýchlo kazí a vzhľadom na jeho veľké percento nachádzajúce sa v jadrách sa proces žltnutia považuje za rýchly.

Hlavné dôvody kazenia produktu s tvorbou horkosti:

• Predčasná úroda. V 90 zo 100 prípadov majú orechy horkú chuť, pretože sú zbierané príliš skoro. Je to preto, že škrupina sa ešte nestihla vytvoriť, čo vedie k nadmernej koncentrácii jódových zlúčenín.
• Nesprávne skladovanie. Olej v orechoch sa stráca, keď je teplota počas skladovania príliš vysoká. Ďalším faktorom je vysoká vlhkosť, ktorá vedie k rozvoju plesňových ochorení, ktorých baktérie poškodzujú štruktúry oleja.
• Nesprávna preprava. Ak počas prepravy nie sú dodržané skladovacie podmienky, olej sa pokazí.

Ako odstrániť horkosť z vlašských orechov?

Milovníci orechov sa už dlho snažia nájsť spôsoby, ako z orechov odstrániť horkosť. Podarilo sa im to. Existuje množstvo metód, ale len niekoľko z nich skutočne stojí za zváženie.

Umývanie

Ak je príčinou horkosť podobná filmu, napríklad pri predčasnom zbere ovocia, jadrá sa dajú jednoducho opláchnuť pod tečúcou vodou. Postupujte takto:

1. Nalejte vodu s teplotou 20 stupňov do misky.
2. Vložte ošúpané orechy a dôkladne ich umyte rukami, pričom ich prstami pretrieďte.
3. Vypustite vodu a naplňte ju čistou vodou rovnakej teploty.
4. Znovu opláchnite a znova sceďte.

Opakujte to, kým horkosť už nebudete cítiť.

Namočte

Táto metóda, na rozdiel od predchádzajúcej, tiež vyžaduje veľa času, ale vyžaduje oveľa menej úsilia. Čo robiť:

1. Nasypte orechy do misky.
2. Naplňte ich studenou vodou, ktorej teplota sa blíži k 0 stupňom.
3. Nechajte pôsobiť 10-12 hodín.
4. Úplne vypustite vodu.
5. Naplňte misku novou vodou akejkoľvek teploty a opláchnite zrná.
6. Sceďte vodu a ovocie osušte.

Praženie

Praženie za účelom odstránenia horkosti, na rozdiel od metódy používanej na prípravu orechov, zahŕňa praženie orechov, kým nedosiahnu zlato-hnedú farbu. Sporák by mal byť nastavený na najnižší stupeň, aby sa horkosť uvoľnila počas praženia. Zostáva už len orechy vychladnúť a odstrániť škrupiny.

Varenie v cukrovom sirupe

Sladký sirup dodáva zrnám lákavú chuť a arómu, vďaka čomu sú ideálne na pečenie alebo konzumáciu. Ako ich správne spracovať:

1. Cukor rozpustite v horúcej vode (pomery si zvoľte sami podľa vlastných preferencií).
2. Nalejte do kovovej nádoby a postavte na sporák.
3. Zahrievajte, kým sa nezohreje, a pridajte zrná.
4. Priveďte do varu (optimálna teplota je 100 stupňov).
5. Varte presne 1 minútu a ihneď vyberte jadierka zo sirupu.

Po vychladnutí sa môže konzumovať.

Často kladené otázky

Existuje niekoľko otázok, ktoré zaujímajú záhradkárov a milovníkov vlašských orechov:

• Môžu sa vlašské orechy skladovať v chladničke? Odpoveď je jednoznačné áno. Navyše, táto metóda sa považuje za jednu z najlepších, pretože nízka teplota úplne zastaví kazenie. Na dosiahnutie tohto cieľa je najlepšie umiestniť zrná do mrazničky.
  Ak ich skladujete na poličke v chladničke, udržiavajte teplotu medzi 0 a +4-6 stupňami Celzia. Môžete ich skladovať buď v škrupinách, alebo ošúpané.
  Tip: Pri skladovaní orechov v chladničke nádobu hneď nezakrývajte viečkom. Nechajte ju približne hodinu odkrytú, aby ste predišli kondenzácii, ktorá môže spôsobiť kazenie.
• Je potrebné umývať vlašské orechy? Toto je nevyhnutné, pretože povrch škrupiny obsahuje veľké množstvo patogénnych mikroorganizmov. Po umytí je dôležité výrobok prirodzene vysušiť.
  Ak plánujete skladovať ošúpané ovocie, pred šúpaním škrupiny opláchnite a na zabitie prípadnej infekcie ich obarte vriacou vodou. Takto nebudete musieť jadrá znovu umývať.
• Môžu sa skladovať zelené orechy? Nie, nemali by ste to robiť z niekoľkých dôvodov: produkt neobsahuje maximálne množstvo prospešných prvkov, jadrá budú mať horkú chuť a orech sa rýchlo pokazí kvôli vysokej vlhkosti vo vnútri škrupiny.
• Strácajú orechy časom živiny? Ak sa vlašské orechy skladujú bez škrupiny, niektoré z ich živín sa v dôsledku oxidácie odparia. Pri skladovaní v škrupine zostanú živiny neporušené približne 2,5 – 3 roky.

Aby ste predišli kazeniu a zhorknutiu orechov, musíte vedieť, ako ich správne skladovať. Existujú dva hlavné spôsoby, ako to urobiť: v škrupine a bez šúpania. Ak už jadrá žltli, situáciu je možné napraviť metódami na odstránenie horkosti.

Často kladené otázky