Porážanie kačice je dôležitý krok, ktorý si vyžaduje nielen odstránenie peria a vnútorností, ale aj prípravu mäsa na ďalšie spracovanie a varenie. Správne porážanie nielenže zvýrazňuje chuť jedla, ale zaisťuje aj bezpečnosť a kvalitu kačice ako produktu.
Porážanie a šklbanie kačíc: pravidlá
Optimálny čas na porážku kačíc je 2,5 mesiaca po vyliahnutí. V tomto štádiu je perie stále mäkké, takže je vytrhávanie oveľa jednoduchšie ako v neskoršom veku.
Pri porážaní hydiny dodržiavajte pokyny:
- Zaveste kačicu za končatiny.
- Ľavou rukou uchopte krk, vytiahnite ho a ostrým nožom prerežte krčnú tepnu.
- Zhromaždite krv do samostatnej nádoby a po 20 minútach začnite odstraňovať perie a krájať jatočné telo.
- × Na obarenie kačice nepoužívajte príliš horúcu vodu, pretože by to mohlo poškodiť kožu a sťažiť jej následné ošklbávanie.
- × Pri odstraňovaní peria sa vyhýbajte náhlym pohybom, aby ste nepoškodili kožu, čo je obzvlášť dôležité pre zachovanie reprezentatívneho vzhľadu jatočného tela.
Vytrhávanie začína veľkými pierkami na krídlach a chvoste kačice a potom sa presúva na zvyšok. Perie vytrhávajte v smere ich rastu.
Postupne prejdite k menším pierkam. Ich vytiahnutie môže vyžadovať trochu úsilia, ale neťahajte príliš silno, aby ste nepoškodili kožu. Venujte pozornosť pierkam okolo krku a chvosta. Môžu byť pevnejšie pripevnené a ich odstránenie si vyžaduje väčšie úsilie.
Kačice sa často mrazia aj s perím, najmä ak sa musia zabíjať vo veľkých dávkach alebo ak má lovec trofeje, ktoré nemožno okamžite spracovať. Ošklbávanie mrazených kačíc má aj určité nevýhody:
- Úplné rozmrazenie mrazenej kačice pri izbovej teplote trvá približne 10 – 13 hodín. Počas tejto doby sa môžu bakteriálne kolónie výrazne rozrásť, čo môže ovplyvniť kvalitu produktu.
- Je ťažké vizuálne určiť, kedy začať so spracovaním kačice, pretože zmrazené perie môže zakryť stav kože a rast peria.
- • Pre rovnomerné rozmrazenie kačice ju umiestnite na spodnú policu chladničky; tým zabránite rastu baktérií a zachováte kvalitu mäsa.
- • Pred mrazením zabaľte kačicu do potravinovej fólie, aby ste minimalizovali tvorbu námrazy a uľahčili následné ošklbávanie.
Napriek týmto nevýhodám existujú základné pokyny, ktoré možno uplatniť pri ošklbávaní mrazených kačíc:
- Nechajte mrazenú kačicu niekoľko hodín pri izbovej teplote, kým námraza z peria úplne nezmizne. To pomôže zmäkčiť pokožku a pripraviť pierka na odstránenie.
- Kačicu niekoľkokrát ponorte do vedra s vriacou vodou. Urobte to rýchlo, aby ste predišli uvareniu kože. Tento krok pomáha otvoriť póry kože a uľahčuje ošklbávanie.
- Perie odstráňte ručne. Po varení to bude oveľa jednoduchšie. Ak zostanú nejaké malé chĺpky, odstráňte ich horiacou sviečkou alebo zapálenými zápalkami.
Táto metóda ošklbávania mrazených kačíc je overená časom a môže byť celkom účinná, napriek určitým obmedzeniam.
Príprava kačice
Príprava kačice na vyrezávanie zahŕňa niekoľko dôležitých krokov. Postupujte podľa týchto pokynov:
- Ak je kačica mrazená, rozmrazte ju. Najlepšie je dať kačicu na niekoľko hodín alebo najlepšie cez noc do chladničky. To jej umožní pomaly sa rozmraziť a zachovať si tak svoju chuť. kvalita mäsaNerozmrazujte kačicu pri izbovej teplote, pretože to môže viesť k rastu baktérií.
- Ak na krku kačice uvidíte prebytočný tuk, odrežte ho ostrým nožom. Tým sa zníži obsah tuku v mäse, ale tento tuk si budete môcť uchovať aj na neskoršie použitie pri varení, pretože je bohatý na vitamíny.
- Pred začatím krájania sa uistite, že pracovná plocha a nástroje sú čisté a hygienické. Je to dôležité, aby ste predišli bakteriálnej kontaminácii. Pri krájaní kačice použite ostrý nôž.
Príprava kačice pred porážkou pomôže urobiť proces hygienickejším a pohodlnejším a tiež zabezpečí bezpečnosť a kvalitu konečného produktu.
Správne odstraňovanie hydinových vnútorností
Vypitvanie vtáka je postup, ktorý vyžaduje presnosť a špecifickú postupnosť krokov. Aby ste ho dokončili čo najrýchlejšie a najefektívnejšie, postupujte podľa týchto pokynov:
- Ostrým nožom odrežte a odstráňte labky a presuňte ich do odpadu.
- Urobte rez na krku a opatrne oddeľte priedušnicu od mäsa z krku.
- Brucho vtáka rozrežte pozdĺž celej jeho dĺžky v priamej línii.
- Orežte zadnú časť stehna, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili vnútro. Túto časť držte jednou rukou a druhou opatrne vyberte obsah.
Potiahnite za žalúdok a súčasne zatlačte priedušnicu do kačice, aby ste odstránili črevá. Dávajte pozor, aby ste vo vnútri nenechali žiadne črevá.
- Odstráňte srdce a extrahujte žlč z pečene.
- Urobte malý rez v žalúdku a vyčistite dutinu od zvyškov jedla. Odstráňte tenkú vrstvu kože z vnútra žalúdka.
- Pľúca nájdite medzi rebrami; často môžu obsahovať piesok. Na vyčistenie dôkladne opláchnite jatočné telo pod silnou tečúcou vodou.
- Odrežte chvost a venujte pozornosť oblasti nad ním, kde sa nachádzajú sekrečné žľazy. Odstráňte ich, pretože môžu počas varenia ovplyvniť chuť a arómu kačice.
- × Pri odstraňovaní žlčníka buďte opatrní, pretože jeho poškodenie môže pokaziť chuť mäsa.
- × Nenechávajte pľúca nevyčistené, pretože môžu obsahovať piesok, ktorý negatívne ovplyvní kvalitu vývaru.
Okrem toho si pozrite video o krájaní kačice:
Možnosti rezania
Správne porážanie kačíc ušetrí čas a zjednoduší následný proces varenia. Je dôležité vopred sa rozhodnúť pre správny spôsob porážky, berúc do úvahy, ako plánujete mäso použiť.
Segmentácia: Podrobný návod
Krájanie kačice na segmenty je proces, ktorý zahŕňa niekoľko dôležitých krokov. Tu je podrobný návod:
- Začnite odstránením krídel. Ich odrezanie v mieste kĺbu uľahčí a zabezpečí proces.
- Režte čo najďalej od krku po kýl. To uľahčí rozdelenie kostry na dve polovice.
- Ostrým nožom rozrežte kačicu pozdĺž chrbtice. Vďaka tomu sa s každou časťou ľahšie manipuluje a uľahčí sa jej ďalšie spracovanie.
- Obe polovice trupu opláchnite vodou, osušte ich a zabaľte do potravinovej fólie. Po zabalení ich môžete dlhodobo skladovať v mrazničke alebo ihneď použiť na varenie.
- Po rozdelení kurčaťa na polovice oddeľte od každého kusu prsia. Prsia sa považujú za diétnejšie a môžu sa používať samostatne.
- V niektorých prípadoch je prijateľné porážať jatočné telo bez odstránenia podkožného tuku. Tento tuk môže byť cenný pri varení, pretože sa počas varenia topí a vytvára lahodnú kôrku.
- • Na presnejšie rezy pozdĺž chrbtice použite nôž s tenkou čepeľou, čo uľahčí rozdelenie trupu na polovice.
- • Pred balením do fólie sa uistite, že mäso úplne vychladlo, aby ste predišli kondenzácii a následnej tvorbe námrazy.
Krájanie kačice na segmenty vám umožňuje efektívnejšie riadiť proces varenia a vytvárať chutnejšie kulinárske jedlá.
Krájanie porcií
Aj keď ste si kačicu kúpili v obchode, je dôležité vedieť, ako ju správne nakrájať, aby ste získali atraktívne a správne tvarované kusy mäsa.
Podrobné pokyny:
- Ak je na krku kačice viditeľný tuk, odrežte ho, pretože kačacie mäso je prirodzene veľmi mastné a výživné. Môžete ho nakrájať a zmraziť alebo ho vyškvariť a zmraziť na neskoršie použitie.
- Ak chcete začať s krájaním kačice, položte ju na chrbát a pozdĺž neho urobte rez. Pri krájaní mäsa z rebier buďte opatrní, pretože sú veľmi tenké a ich poškodenie môže zanechať v mäse triesky, ktoré môžu byť pri konzumácii nebezpečné.
- Po vybratí filé odstráňte kostru prudkým pohybom. Kostru možno použiť na prípravu chutného vývaru.
Pri krájaní kačice vždy používajte ostrý nôž, pretože to zvýši rýchlosť a kvalitu procesu krájania. Zabezpečí sa tým atraktívnejší vzhľad kusov mäsa a zlepší sa jeho kvalita počas varenia, čím sa zabráni jeho roztrhnutiu alebo trhaniu.
Ako porciovať kačicu na dusenie?
Na prípravu kačacích rezov najprv kačicu správne pripravte. Odstráňte hlavu, droby, krídla a nohy. Potom prejdite na krájanie kostry. Začnite oddelením nohy, pričom mäso vezmite najbližšie k chrbtu.
Na filetovanie kurčaťa ho položte na chrbát, urobte rez pozdĺž kýlu a opatrne orežte mäso. Rebrá odstráňte kuchynskými nožnicami.
Pred varením nezabudnite odstrániť mazovú žľazu, aby ste predišli negatívnemu ovplyvneniu chuti jedla. Po dokončení všetkých krokov krájania by mala zostať iba chrbtica a koža.
Pozrite si video o krájaní kačice na dusenie:
Ako porciovať kačicu na pilaf?
Existuje mnoho spôsobov prípravy pilafu, pričom každý z nich má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a chuť. Kačací pilaf síce nie je diétne jedlo, ale jeho chuť a bohatý obsah vitamínov tento nedostatok určite vynahrádzajú.
Na prípravu kačacieho jedla nakrájajte mäso na malé kúsky, najlepšie štvorcové, nie väčšie ako 4 cm. Potom ich opláchnite a osušte. Najprv odstráňte mazovú žľazu a prebytočný tuk. Mazovú žľazu vyhoďte a tuk si odložte na varenie. Koža by mala zostať na kúskoch kačice.
Pri krájaní kačice na pilaf dodržiavajte niekoľko pravidiel:
- Použite ostrý nôž.
- Oddeľte a odložte kačaciu masť.
- Nezabudnite odstrániť mazovú žľazu.
S kosťami buďte opatrní, pretože môžu byť ostré a pri krájaní si môžu poškodiť pokožku rúk.
Niekoľko trikov
Pri odstraňovaní kačacieho chvosta nezabudnite venovať pozornosť blízkym žľazám, ktoré vylučujú špecifický sekrét. Ak sa tieto neodstránia, počas varenia sa bude uvoľňovať nepríjemný zápach, ktorý by mohol spôsobiť, že vývar bude nevhodný na konzumáciu.
Pri krájaní kačice na porcie nechajte kožu, aby ste pri vyprážaní zabezpečili lahodnú zlatohnedú kôrku. Namiesto sekáčika na mäso použite kuchynské nožnice – sú skvelé na krájanie kostí bez väčšej námahy.
Ako dlho trvá rozporcovať kačicu?
Ak porážate viacero vtákov, môže byť vhodné zriadiť montážnu linku, ktorá výrazne urýchli proces. Môže to trvať 20 – 40 minút, ale so skúsenosťami sa tento čas skráti. Je dôležité vyhradiť si dostatok času na prípravu a organizáciu.
Skôr či neskôr sa chovatelia kačíc stretnú s potrebou zabiť svoje vtáky. Tento proces je nepochybne jednoduchší a efektívnejší, ak má farma vhodné podmienky a vybavenie. Na prípravu kačice na predaj alebo osobnú spotrebu je potrebné ovládať zručnosti vypitvania a porážania.