Ako rýchlo a správne ošklbať kačicu doma?

Šklbanie kačíc sa môže vykonávať rôznymi metódami – tradičnými aj alternatívnymi, manuálnymi aj mechanizovanými. Chovatelia hydiny si vyberajú metódu škĺbania na základe počtu zabitých vtákov, dostupnosti nástrojov a zdrojov a osobných preferencií.

Kedy ošklbať kačicu?

Mnoho milovníkov kačíc si neuvedomuje, že medzi zabitím a ošklbávaním musia uplynúť tri hodiny. Ak začnete s ošklbávaním peria ihneď po zabití kačice, môžete nechtiac poškodiť kožu. Po troch hodinách kačacia masť stuhne, čím sa zabráni poškodeniu kože pri odstraňovaní páperia a peria.

Perie sa vytrháva v smere rastu, inak sa vták vytrhne neopatrne a jeho jatočná kostra stratí svoj predajný vzhľad.

Príprava na vytrhávanie

Ľahkosť ošklbávania kačice závisí od jej veku. Najlepší čas na zabitie je medzi 60. a 70. dňom. V tomto čase je vták už operený, ale letky ešte nie sú viditeľné. Pre ich ľahšie odstránenie sa odporúča počkať, kým dorastú do 10 – 15 cm. Čakanie dlhšie ako 10 dní sa však neodporúča; ak budete čakať príliš dlho, ošklbávanie peria bude ťažšie – na koži zostanú pahýle, ktoré pokazia vzhľad jatočného tela a mäso už nebude také chutné.

Ak ste kačicu nedokázali zabiť v optimálnom časovom rámci, je lepšie počkať a vtáka zabiť po prechode mladého peria, keď mladé perie dorastie do dĺžky vhodnej na vytrhávanie.

Príprava na ošklbávanie zahŕňa správne zabitie kačice:

• 12-16 hodín pred porážkou sa vtákom nepodáva jedlo, ale iba voda.
• Poslednú noc je kačica držaná izolovane od kŕdľa so zapnutými svetlami.
• Vtáka zabije úder do lebky.
• Po zavesení vtáka za nohy sa mu podreže hrdlo. Po 10 minútach, keď odtečie krv, je telo pripravené na ošklbávanie.

Jemnosti rýchleho trhania

Užitočné pravidlá pre trhanie:

• Vyhnite sa zabíjaniu kačice počas pĺznutia. Živej kačici vytrhnite perie; ak ide ľahko von, vták je bezpečný na zabitie. Počas pĺznutia je veľmi ťažké odstrániť ostne.
• Po porážke sa jatočné telo umiestni na chladné miesto – do pivnice, garáže alebo chladničky. Optimálna teplota je +5 °C. Tuk stuhne do 2 – 3 hodín a mäso po vysušení bude chutnejšie vďaka odpareniu prebytočnej tekutiny.
• Šklbanie sa najlepšie vykonáva na dvore – pri tomto procese vzniká príliš veľa odpadu. Pripravte si nádoby na veľké perie, malé perie a páperie. Triedenie páperia a peria počas škĺbania šetrí čas. Najjednoduchšie je trhať perie, keď sedíte na stoličke s pierkami medzi nohami.
• Perie sa vytrháva v určitom poradí: najprv z chvosta a krídel, potom z hrudnej kosti a chrbta. Ak je porážka traumatická, bez krvácania, začnú s chrbtom, potom s bruchom, ramenami, krídlami a chvostom.
• Veľké perie sa ťahá v smere rastu a malé sa dajú ťahať ľubovoľným smerom - podľa toho, ktorý je pohodlnejší.
• Pohyby musia byť sebavedomé; príliš hladké ťahanie peria môže roztrhnúť kožu. Perie sa ťahá v malých zväzkoch.

Metódy ošklbávania kačíc

Všetky metódy šklbania sa delia do dvoch skupín: suché a horúce. Niektorí používajú jednu metódu roky, zatiaľ čo iní, keď vyskúšajú všetky, si vyberú tú, ktorá im najviac vyhovuje. Niektorí šklbú rýchlejšie, zatiaľ čo iní to trvá dlho. Rýchlosť však nie je najdôležitejším faktorom pri šklbaní hydiny; kľúčové sú technické nuansy – nesprávne použitie môže zhoršiť chuť mäsa a skrátiť jeho trvanlivosť.

Vlastnosti horúceho a suchého trhania:

Suchá metóda

Toto je najjednoduchšia metóda šklbania – nepotrebujete žiadne kvetináče, vrecia ani iné vybavenie. Všetko, čo potrebujete, je tečúca voda. Pri suchom šklbaní je dôležité nepoškodiť kačaciu kožu. Ak sa koža roztrhne, ďalšie šklbanie bude ťažké, ak nie nemožné.

Postup suchého ošklbávania kačice:

1. Kačicu položte na nejakú podstielku - noviny, látku, plachtu.
2. Začnite s najväčšími pierkami. Najprv opracujte krídla a chvost, potom chrbát. Ťahajte v smere rastu, aby ste predišli roztrhnutiu kože. Dokončite vytrhávaním hrudníka a krku – tu budete musieť vytrhnúť tie najmenšie pierka.
3. Zvyšné vlákna odstráňte jednou z nasledujúcich metód:
   • šúpajte tupým nožom;
   • držte mŕtvolu nad ohňom.
4. Umyte jatočné telo.

Po obarení

Obarenie vám umožňuje rýchlo a jednoducho odstrániť perie z jatočného tela. Postupujte takto:

1. Vezmite veľký hrniec. Mala by sa doň úplne zmestiť kačica.
2. Zohrejte vodu. Vypnite ohrev, keď teplota vody dosiahne +80 °C.
3. Kačica sa ponorí do horúcej vody a nechá sa v panvici maximálne minútu.
4. Začnite s krídlami smerom k chvostu. Ťahajte perie v ľubovoľnom smere, bez ohľadu na smer. Majte však na pamäti, že pri tejto metóde sa perie ľahšie odstráni, ak ťaháte proti smeru vlákien.
5. Ošklbávanie sa dokončí spracovaním hrudníka, chrbta a krku.
6. Opečte kačacie telo nad ohňom.
7. Opláchnite jatočné telo vodou, aby ste odstránili sadze z kože.

Chovateľ opisuje postup ošklbávania kačíc týmto spôsobom vo svojom videu nižšie:

Použitie vrecka a žehličky

Táto metóda je veľmi obľúbená medzi súkromnými chovateľmi hydiny. Postupujte takto:

1. Pripravte si tašku, umývadlo a žehličku. Najlepšie je použiť látkovú tašku.
2. Vložte vrecko do vriacej vody a varte ho tam 10-15 minút.
3. Opatrne, aby ste sa nepopálili, vyberte vrecko z vriacej vody a vyžmýkajte ho tak, aby z látky nekvapkala voda.
4. Zabitú kačicu vložte do vrecka. Vrecko uzavrite a ponorte ho do misky s horúcou vodou. Teplota vody by mala byť okolo 80 °C.
5. Kým je kačica vo vode, zohrejte žehličku na maximum.
6. Vyberte vrecko z vody a kačicu vyžehlite cez handričku, pričom dbajte na to, aby sa netvorili záhyby. Ak to urobíte správne, pri trhaní nebudú žiadne problémy.
7. Po vyžehlení kačice ju vyberte z vrecka a začnite ju ošklbávať.

Metódu vytrhávania žehličkou si môžete pozrieť vo videu nižšie:

Ak nemáte žehličku tam, kde budete trhať, alebo je vaša pokazená, nebojte sa – metóda funguje rovnako dobre aj bez žehlenia. Stačí kačicu nechať v horúcej vode o niečo dlhšie ako 5 – 7 minút.

Opáľovanie

Opaľovanie je pomocný proces počas trhania. Postup opaľovania je nasledovný:

1. Ošklbanú kačicu držte za krídla alebo labky a natiahnite ju tak, aby sa všetky záhyby narovnali.
2. Prineste kostru k horáku, ale nie príliš blízko k plameňu. Otáčajte kostrou všetkými smermi, aby ste zabránili príliš dlhému roztaveniu páperia. Ak je vzdialenosť od plameňa správna, zvyšky peria budú z kože vypadnúť, namiesto toho, aby v nej horeli.
3. Opečenú kačicu opláchnite pod tečúcou vodou.

Kačicu nemôžete držať nad ohňom dlhšie ako dve minúty, inak sa podkožný tuk začne topiť a koža sa spáli.

Použitie vosku

Túto metódu často používajú poľovníci, ale je vhodná aj na domáce použitie. Postup ošklbávania:

• Odstráňte kačici krídla. Nechajte na nich nohy, aby držali kostru.
• Vytrhajte chvostové a krídelné perie. Odstráňte aj všetky väčšie perie z chrbta a brucha.
• Pripravte si dve nádoby: jednu so studenou vodou a druhú s horúcou vodou.
• Odstavte vriacu vodu zo sporáka a pridajte vosk – mal by sa roztopiť a na povrchu sa objaví tenký film.
• Vložte kačicu do nádoby. Držte ju tam maximálne tri sekundy; vosk ju úplne obalí. Ak ju tam budete držať príliš dlho, vnútro môže prasknúť a mäso sa poškodí.
• Kačicu vložte na 3-4 minúty do studenej vody, aby vosk stuhol.
• Po vybratí kačice z vody na ňu zatlačte, aby ste prelomili voskovú vrstvu. Teraz odstráňte vosk – budete mať hladkú, krásnu kačicu s príjemnou prezentáciou.

Použitie trysky

Keď sa naraz zabije veľa kačíc, ich ošklbávanie si vyžaduje značné množstvo času a úsilia. Poľnohospodári hľadajú spôsoby, ako proces ošklbávania peria urýchliť, zjednodušiť a mechanizovať. Dnes mnoho chovateľov hydiny používa zariadenia, ktoré im umožňujú rýchlo odstrániť perie zo zabitých vtákov.

Na použitie tejto metódy musíte mať:

• vŕtačka, príklepová vŕtačka alebo brúska;
• špeciálny nadstavec pre príslušný nástroj.

Tento nadstavec pripomína kefu – rebrované gumené prvky vyčnievajú zo základne rôznymi smermi. Po zapnutí elektrického náradia sa kačica prinesie ku kefe – tá sa otáča vysokou rýchlosťou a „prsty“ napodobňujú pohyby ľudských rúk, ktoré trhajú vtáka. Náradie musí byť bezpečne upevnené.

Videorecenzia o šklbaní kačice pomocou šklbacieho nadstavca:

Zber poľa

Táto metóda sa používa pri love. Ak potrebujete zver uvariť na poli, budete ju musieť ošklbať. Spôsob spracovania sa vyberá v závislosti od toho, čo budete s mŕtvolou ďalej robiť:

1. S vytrhávaním peria. Táto metóda sa volí na prepravu zveri domov alebo na jej skladovanie. Zvyčajne sa volí suchá metóda, pretože páperie a perie voľne žijúcich vtákov sú veľmi cenené.
2. Odstráňte kožu a perie. Na okamžité varenie na poli.

Pravidlá zberu v poli:

• Kačica je špinavá a musí sa dôkladne umyť, očistiť od výkalov a nečistôt, najmä v oblasti chvosta.
• Skontrolujte vtáka, či nemá parazity, plesňové infekcie alebo výrastky. Ak áno, je najlepšie mäso nejesť.
• Ak je vonkajšia teplota +5 °C alebo nižšia, zverinu možno skladovať bez chladenia 5 dní v akejkoľvek forme.
• Po opláchnutí kačice ihneď odstráňte peletu alebo broky.

Zachovanie

Páperie a perie sa cenia ako suroviny. Postup prípravy páperia:

1. Opláchnite chumáč v teplej vode s trochou pracieho prášku.
2. Opláchnite vlákninu v studenej tečúcej vode.
3. Vytlačte vodu.
4. Vložte páperie do látkového vrecka a zaveste ho uschnúť. Ideálne je zavesiť vrecko na slnko.
5. Chmýľ pravidelne premiešavajte, aby ste zabránili jeho hnilobe alebo prilepeniu.

Na umytie peria ho namočte na 30 minút do mydlovej vody.

Ručné ošklbávanie kačice je prácny a starostlivý proces, ktorý si vyžaduje určitú dávku zručnosti. Stav kože kačice, chuť mäsa a dokonca aj jeho trvanlivosť závisia od toho, ako dobre je ošklbaná.

Často kladené otázky