Aké sú zdravotné výhody pštrosieho mäsa a ako porcovať jatočné telo?

Chov pštrosov v našej krajine je lukratívny biznis. Nie všetci začínajúci farmári však vedia, čo je pštrosie mäso a ako správne zabíjať a rozrábať jatočné telo, aby dosiahli dobrú trhovú cenu. Laikom sa odporúča zvážiť mnoho dôležitých faktorov.

Pštrosie mäso

Pštrosie mäso sa vzhľadom podobá teľaciemu mäsu. Jeho povrch je červený a pri reze je jasne viditeľná čerešňová farba. Intenzita farby závisí od veku mäsa. Čím je zviera staršie, tým je produkt tmavší. Obsahuje málo vrstiev tuku, ktoré sú pre ľudské oko prakticky neviditeľné.

Odborníci klasifikujú pštrosie mäso ako prémiové mäso.

Predaj pštrosího mäsa vrcholí v Ázii a Európe. V iných krajinách sa pštrosie mäso nepovažuje za pochúťku. Vysoký dopyt je spôsobený vnímanou nutričnou hodnotou produktu.

Zloženie a prítomnosť užitočných látok

Predpokladá sa, že pštrosie mäso čoskoro nahradí na trhu teľacie mäso. Je to preto, že obsahuje obrovské množstvo esenciálnych mikroživín. Hydinové mäso obsahuje vitamíny nasledujúcich skupín:

• B, ktorý má dobrý vplyv na cievy;
• E, má priaznivý vplyv na svalové vlákna;
• RR, dopĺňanie energetických rezerv.

Ak porovnáte pštrosie mäso s inými druhmi mäsa, uvidíte, že prvé má svoje výhody:

• nízka kalorická hodnota;
• bielkoviny sú obsiahnuté vo veľkom množstve;
• nízky obsah tuku;
• nízky cholesterol.

Užitočné vlastnosti hydinového mäsa:

• má dobrý vplyv na gastrointestinálny trakt;
• normalizuje intrakraniálny tlak;
• pomáha znižovať hladinu glukózy v tele;
• posilňuje zubnú sklovinu;
• má pozitívny vplyv na zdravie pokožky.

Produkt sa môže konzumovať pri rôznych ochoreniach, pretože mäso je diétne a hypoalergénne.

Škodlivé zložky produktu

Počas výskumu sa v pštrosom mäse nenašli žiadne škodlivé zložky. Jedinou kontraindikáciou je individuálna intolerancia.

Tí, ktorí uprednostňujú hydinu ako nízkotučný produkt, by sa mali vyhýbať používaniu korenín alebo zvýrazňovaniu chuti omáčkami. Takéto prísady znížia nutričnú hodnotu produktu a pridajú ďalšie kalórie.

Čo sa z toho vyrába?

Pštrosie mäso má vynikajúce kulinárske vlastnosti a ľahko sa pripravuje. Používa sa na výrobu:

• polievky (ukázalo sa, že sú diétne);
• šaláty;
• predjedlá, teplé aj studené;
• druhé mäsové jedlá.

Najlepšia časť kurčaťa je stehno. Z filé sú výborné rezne.

Pštrosie mäso silne absorbuje koreniny, preto s nimi buďte opatrní. K mäsu sa hodí akákoľvek zelenina.

Vhodný vek na porážku

Farmár sa nepozerá na vek zvieraťa, ale na jeho hmotnosť. Vták je vhodný na porážku, keď váži:

• samce – nie menej ako 120 kg;
• samice – okolo 100 kg.

Samce sa zvyčajne neponechávajú po dosiahnutí optimálnej hmotnosti na porážku. Ich chov jednoducho nedáva zmysel. Samice sa niekedy chovajú len z jedného dôvodu: na zber vajec.

Pštrosy sa na farme chovajú približne dva roky, kým nedosiahnu požadovanú hmotnosť. Krátko pred porážkou sa vtáky kŕmia špeciálnym krmivom s vysokým obsahom kalórií.

Kde sa zabíjajú pštrosy?

Zabitie pštrosa nie je jednoduché. Prvým pravidlom je, že vtáka nemôžete zabiť na farme. Zviera spanikári. Túto paniku spôsobuje strach. Pštros, keď začuje šušťanie, okamžite utečie a ničí všetko, čo mu príde do cesty.

Ak sa farmár rozhodne zabiť vtáky v ohrade s inými vtákmi, čaká ho poriadna lahôdka – zvieratá budú v strese. V dôsledku toho pštrosy nepustia ľudí k sebe a ak vycítia nepriateľa, môžu dokonca zaútočiť.

Čo potrebujete vedieť pred zabitím?

Pštrosy majú nepredvídateľnú povahu. Chovateľ, ktorý chová pštrosy na porážku, musí mať na pamäti niekoľko pravidiel. Tie pomôžu zabezpečiť správnu porážku a vyhnúť sa zraneniam.

Čo potrebujete vedieť predtým, ako začnete s procesom porážky pštrosa:

• Nestrašte vtáka, získajte si jeho dôveru pred zabitím. Ak je zviera vystrašené a stresované, je vysoká pravdepodobnosť, že sa zníži kvalita mäsa;
• správne ohodnoťte pštrosa, vták je veľký a má veľa silných svalov;
• Porážku musí vykonávať osoba, ktorá chová ošípané, špecialista, ktorý poráža ošípané, nie je vhodný (vtáky si zvyknú na jedného človeka a správajú sa v jeho blízkosti zdržanlivo);
• Miesto porážky by malo byť umiestnené čo najďalej od hlavného biotopu pštrosov, je to nevyhnutné, aby ostatní jedinci celý proces nevideli ani nepočuli.

Príprava na porážku

Aby sa zabezpečil úspešný proces porážky, farmár sa musí pripraviť vopred. Budete potrebovať:

• omračujúce kladivo;
• ostrý nôž;
• hrubé lano;
• háčik vyrobený z kovu;
• zariadenie s elektrickým prúdom (je potrebné na uspanie pštrosa, nástroj sa používa iba na veľkých farmách).

Podrobné pokyny na zabitie a porciovanie jatočného tela

Aby sa zabezpečila správna kvalita hydinového mäsa a aby sa predišlo plytvaniu časom chovateľa, porážka sa musí vykonávať v prísnom poradí. Proces pozostáva z niekoľkých fáz.

Omráčenie

Najprv cieľ omráčte. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:

• Elektrický prúd. Na vtáka sa aplikuje napätie 250 V na 6-7 sekúnd. Tento postup znehybní niekoľko pštrosov naraz. Táto metóda je použiteľná iba na veľkých farmách.
• S kladivom. Vtáka trafí do hlavy. Kľúčom je trafiť presný stred, aby vták okamžite padol.
  

Vykrvácanie

Algoritmus procesu je nasledovný:

1. Po omráčení vtáka prerežte krčnú žilu (párové žily na krku zvieraťa, ktoré odvádzajú krv z hlavy). Vtákovi môžete tiež odrezať hlavu.
2. Potom zaveste kostru na kovový hák. Účelom tohto postupu je odkvapkať krv, takže pštros sa zavesí za nohy. Keď krv z kostry odtečie, pokračujte ďalším krokom.

Šklbanie

K procesu trhania by sa malo pristupovať opatrne. Ak ako farmár nemáte dokonalé zručnosti v trhaní, je najlepšie najať si profesionála.

Perie, rovnako ako všetky ostatné pštrosie výrobky, sa predáva. Ak kostru nesprávne ošklbáte, nebude ľahké ju predať.

Primárne spracovanie surovín

Toto je jedna z najťažších a najkritickejších fáz porážky. Postupujte podľa týchto pokynov:

1. Najprv odstráňte pštrosiu kožu. K procesu pristupujte technologicky. Kľúčom je zabezpečiť, aby surovina mala správny tvar a bola bez akýchkoľvek chýb.
   Veľkosť kože nie je dôležitá, kľúčová je kvalita. Aby ste zabezpečili, že surovina bude mať reprezentatívny vzhľad a bude vhodná na ďalšie použitie, robte rezy podľa špecifických pokynov. Pravidlá sú v tomto prípade nasledovné:
   • Pri odstraňovaní kože z krídel ju roztrhnite iba ostrým nožom, začnite od vonkajšej strany jedného krídla až po predný okraj druhej končatiny;
   • rez neprerušujte, preveďte ho cez celé brucho zdola nahor;
   • Na nohách odrežte kožu od kĺbu prstov až po žalúdok, nezabudnite prejsť cez panvovú časť.
2. Nechajte pokožku vychladnúť. Stačí 15 minút. Ak na niektorej zo surovín (koža alebo mäso) zostane krv, dôkladne ich opláchnite vodou z vodovodu.

Rezanie a vypitvanie

Postup sa riadi štandardným vzorom, podobným vypitvaniu kurčaťa alebo husi. Najjednoduchšie je zavesiť kostru za krídla. Niektorí môžu uprednostniť porážku pštrosa priamo na povrchu. Všetko závisí od preferencií farmára.

Postupujte podľa týchto krokov:

1. Najprv rozrežte brušnú dutinu, roztiahnite ju čo najviac a vyberte vnútornosti.
   
2. Vypitvané jatočné telá rozdeľte na rovnom povrchu. Pštros sa delí na:
   • filet, zvyčajne odobratý z hrude;
   • holene;
   • bedrová časť
   • polovice jatočného tela;
   • štvrtiny;
   • Krídla je možné dokončiť podľa želania.
     
3. Po nakrájaní vložte mäso do plastových vrecúšok a dajte ho do chladničky. Vydrží niekoľko dní. Pre dlhšie skladovanie vložte mäso do mrazničky. Vydrží približne šesť mesiacov.

Výsledné pštrosie mäso nevyžaduje žiadne špeciálne spracovanie. Jediné, čo treba pamätať, je opláchnuť ho pod tečúcou vodou.

Aké chyby sa môžu urobiť?

Zabíjanie pštrosov je zložitá, prácna a zodpovedná činnosť. Neškolený farmár môže urobiť niekoľko chýb:

• pri zabíjaní boli prítomné aj iné osoby;
• proces omračovania bol vykonaný nesprávne; ak hneď netrafíte správne miesto, bude ťažké pštrosa chytiť;
• Porážku by mal vykonávať majiteľ, ale nie nováčik v tomto odbore (ak samotný farmár nie je s postupom oboznámený, oplatí sa opýtať - možno je farmársky pracovník, ktorý kŕmi vtáky, oboznámený s postupom porážky).

Ceny pštrosích mäsa v Rusku

Pštrosie mäso je v Rusku dostupné v rôznych druhoch. Ceny sa líšia v závislosti od vašich preferencií:

• pštrosí filet – od 2 000 rubľov za kg;
• mleté ​​mäso – od 1 000 rubľov za kg;
• guláš – od 2 500 rubľov za 1 kg;
• tuk – od 2 900 rubľov za kg.

Na predaj sú aj pštrosie vajcia. Ceny začínajú na 800 rubľoch za vajce.

Pštrosie mäso už nie je lahôdkou, ale stále je cenené pre svoj minimálny obsah tuku. Je bezpečné pre takmer každého. Mäso bude spĺňať štandardy kvality a dobre sa predávať iba vtedy, ak bude správne zabité a upravené. Preto sa odborníci podelili o niekoľko tipov.

Často kladené otázky